Pšenična krupica: od čega se pravi, korisna svojstva, recepti

Pšenična krupica korištena je od starih ljudi kao prehrambeni proizvod. U to vrijeme ljudi, naravno, nisu znali da krupica ne samo da ima izvrsna okusna svojstva, nego je i vrlo korisna za zdravlje te pomaže očuvanju mladosti organizma. Danas su jela na bazi pšenične krupice također vrlo rasprostranjena i koriste se u raznim nacionalnim kuhinjama.

Što je pšenična krupica i od čega se pravi

Pšenična krupica je sitno mljeveno zrno pšenice tamnožute ili smeđe-sive boje.

Tijekom kuhanja zrna se istodobno kuhaju, stoga je jelo vrlo lako pripremiti. Kuhati treba 20–50 minuta ovisno o usitnjenosti. Nakon kuhanja kaša se obično ostavi da stoji na toplom mjestu oko pola sata.

Rok trajanja pšenične krupice je do 1 godine. Ne preporučuje se kupovina velikih količina proizvoda radi dugotrajnog skladištenja, jer se krupica može zaraziti plijesni ili moljcima.

Vrste

1. Arnautka. Dobiva se od tvrdih sorti pšenice sa staklastim zrnom.
2. Artek. Prerađeni proizvod, sastoji se od brušenih sitno mljevenih zrna.
3. Bulgur. Zrna očišćena od mekinja i obrađena parom.
4. Pšenične pahuljice. Krupica koja je prošla obradu prešom i parom. Brzo pripremljiv proizvod, pogodan za deserte i kaše.
5. Poltavska. Prerađeni proizvod dobiven mljevenjem i oslobađanjem zrna od ljuski i klica.

Po čemu se pšenična krupica razlikuje od prosa

Unatoč tome što pšenica i proso imaju slična imena, oni su potpuno različite žitarice. Pšenica je sirovina od koje se proizvode krupice, uključujući i pšeničnu. Proso je pak krupica dobivena obradom zrna prosa.

Od pšenične krupice priprema se pšenična kaša. Dobiveno jelo izvrstan je izvor prehrambenih vlakana, minerala i vitamina. Može se uključiti u prehranu odrasle osobe, kao i u dječji jelovnik.

Od prosa se priprema kaša od prosa. Jelo ima karakterističnu žutu boju, sadrži bjelančevine i ugljikohidrate, minerale i esencijalne aminokiseline. Prije početka kuhanja preporučuje se namakati kašu nekoliko sati, zatim je dobro isprati, a potom kuhati na laganoj vatri (30 minuta).

Sastav i kalorijska vrijednost

U 100 g proizvoda sadržano je:

• kalorije – 329 kcal;
• bjelančevine – 11 g;
• masti – 1,2 g;
• ugljikohidrati – 68,5 g.

Osim toga, u proizvodu se nalaze vitamini skupine B i A, C, E, F. Također, krupica je bogata kalijem, kalcijem, magnezijem, cinkom, molibdenom i fosforom.

Čime je pšenična krupica korisna

1. Daje energiju. U sastavu pšenice nalazi se vitamin B koji potiče tijelo na proizvodnju energije. Osim toga, u proizvodu se nalaze složeni ugljikohidrati koji pomažu u održavanju osjećaja sitosti i daju energiju na dugi vremenski period.
2. Sprječava metaboličke poremećaje. Pšenična krupica vrlo je korisna za osobe s poremećajima metabolizma. Redovita konzumacija pšeničnih proizvoda zaštitit će tijelo od visceralne pretilosti, visoke razine triglicerida, a također će pomoći normalizirati razinu HDL i krvni tlak.
3. Smanjuje kronične upale. Betain koji se nalazi u pšenici doprinosi sprječavanju kroničnih upala, što je vrlo korisno u slučajevima reumatskih bolesti. Protuupalna svojstva ove tvari sprječavaju pojavu osteoporoze, različitih srčanih bolesti, kao i kognitivnih disfunkcija i dijabetesa tipa 2.
4. Sprječava pojavu kamenaca u žučnom mjehuru. Budući da je pšenica bogata netopivim vlaknima, osigurava brz i gladak prolaz hrane kroz crijeva i smanjuje lučenje žučnih kiselina. Njihov višak glavni je uzrok stvaranja žučnih kamenaca.
5. Poboljšava metabolizam. Vlakna također doprinose ubrzanju probavnog procesa i poboljšavaju opći metabolizam. Mnogi liječnici preporučuju konzumiranje pšenične kaše i drugih proizvoda bogatih vlaknima.
6. Sprječava dječju astmu. Pšenična prehrana doprinosi smanjenju rizika od razvoja astme za više od 40%. Preosjetljivost bronha ključni je čimbenik koji potiče astmu. Ovo stanje karakterizira suženje dišnih putova i povećana osjetljivost. U mnogim istraživanjima primijećeno je da djeca koja jedu pšeničnu kašu manje pate od astme, jer ti proizvodi sadrže veliku količinu magnezija i vitamina E.
7. Čisti jetru. Pšenična krupica izvrstan je izvor antioksidansa i prehrambenih vlakana. Ove tvari pomažu u detoksikaciji jetre. Jetra je jedan od najvećih unutarnjih organa, a održavanje njezina zdravlja doprinosi redovitom izbacivanju toksina iz tijela.
8. Sprječava srčane udare. Pšenica je bogata tvarima koje štite tijelo od srčanih bolesti. Kod ljudi koji redovito konzumiraju pšeničnu krupicu razina zaštitne tvari – lignana – u krvi je znatno viša. Osim toga, pšenični proizvodi sadrže veliku količinu vlakana koja doprinose sniženju krvnog tlaka i smanjenju vjerojatnosti srčanog udara, normaliziraju razinu triglicerida, što usporava napredovanje ateroskleroze i moždanog udara.
9. Poboljšava zdravlje crijeva. Pšenična krupica djeluje prebiotički na crijevnu mikrofloru. Poboljšava probavu i povećava apsorpciju hranjivih tvari u organizmu. Osim toga, neke vrste pšenične krupice odličan su izvor otpornog škroba koji se ne probavlja i na taj način postaje hrana za crijevnu mikrofloru.
10. Koristan je za zdravlje kože. Selen, vitamin E i cink koji se nalaze u pšenici pomažu tijelu njegovati kožu. Također, redovita konzumacija ovog proizvoda spriječit će pojavu prištića i zaštititi kožu od sunčevih zraka. Osim toga, visok udio vlakana održava probavni sustav u optimalnom stanju, što pomaže redovitom izbacivanju toksina. To, pak, pomaže održavanju mladolikosti kože.
11. Poboljšava zdravlje kose. Cink u pšenici potiče zdravlje kose i štiti ih od oštećenja uzrokovanih okolišnim čimbenicima.
12. Koristan je za zdravlje očiju. Vitamin E, niacin i cink smanjuju rizik od degeneracije žute pjege i katarakte.
13. Ima antikancerogena svojstva. Pšenična krupica djeluje kao antikancerogeno sredstvo, posebno pozitivno djeluje na ženski organizam. Istraživanja pokazuju da je za smanjenje rizika od raka dojke ženama dovoljno oko 30 grama proizvoda dnevno. Osim toga, redovita konzumacija krupice značajno smanjuje izlučivanje žučnih kiselina i bakterijskih enzima u stolici, čime se smanjuje vjerojatnost raka debelog crijeva. Lignani koji se nalaze u krupici sprječavaju rast i širenje stanica raka. Utječu na hormone, čime smanjuju neke čimbenike rizika za razvoj raka.

Korist pšenične krupice za mršavljenje

Pšenična krupica jedan je od najboljih proizvoda koji pomaže brzo mršaviti. U pšenici se nalazi mnogo vitamina, mikroelemenata, a osim toga bogata je vlaknima. To je lako probavljiv proizvod koji pomaže održavanju rada probavnog sustava. Pšenična kaša doprinijet će rješavanju zatvora, smanjiti razinu kolesterola, sudjelovati u procesima izbacivanja viška masnoća, toksina, ostataka antibiotika i soli iz organizma.

Osim toga, pšenica sadrži kolin – tvar koja izravno utječe na metabolizam masti. Tijekom pšenične dijete osoba neće osjećati stalnu glad jer je kaša vrlo hranjiv proizvod.

Korist kaše od pšenične krupice

Kod redovite konzumacije kaša na bazi pšenice dolazi do jačanja i normalizacije rada probavnog sustava. Osim toga, ovaj proizvod sprječava pojavu problema povezanih s funkcionalnošću probavnog sustava, primjerice, otklanja zatvor. Pospješuje metaboličke procese i pomaže u izbacivanju toksina iz organizma. Antioksidativna svojstva ovog proizvoda štite organizam od znakova starenja.

Ovo jelo preporučuje se osobama s visokom razinom kolesterola i redovitom tjelesnom aktivnošću. Osim toga, kaša je vrlo korisna za djecu jer sadrži hranjive tvari koje su potrebne za normalan razvoj.

Pšenična krupica u medicini

Pšenična krupica vrlo je koristan proizvod koji se može koristiti kao preventivno sredstvo protiv dijabetesa i različitih vrsta raka. Osim toga, sadrži puno vlakana koja sprječavaju i otklanjaju probleme povezane s poremećajima rada crijeva.

Organizam se svakodnevno bori s tvarima koje mu pokušavaju naštetiti. Jedni od glavnih štetnika su nitriti i nitrati. Iako te tvari same po sebi nisu toliko opasne, mogu se pretvoriti u nitrozamine – kancerogene koji štete organizmu. Izbjeći to nije tako jednostavno, ali u ovom slučaju u pomoć priskače pšenična krupica. Ona doprinosi smanjenju njihovog potencijalno negativnog učinka. Ferulinska kiselina u njenom sastavu sprječava nastanak nitrozamina.

Kod šećerne bolesti

Pšenica i proizvodi od pšenice pomažu kontrolirati razinu šećera u krvi, stoga stručnjaci uvelike preporučuju njezino redovito konzumiranje kod šećerne bolesti. U njezinom sastavu ima mnogo vlakana. Vlakna pozitivno djeluju na rad crijeva i sprječavaju pretvaranje šećera u masti.

Osim toga, proizvod sadrži pektine – tvari koje neutraliziraju štetne tvari, a također doprinose smanjenju procesa truljenja u crijevima i zacjeljivanju njegove sluznice. S ovom krupicom mogu se pripremati razna dijetalna jela. Pšenična kaša nezamjenjiv je proizvod u prehrani osoba koje boluju od šećerne bolesti, jer ne samo da utječe na šećer u krvi, već također pomaže u izbacivanju viška kolesterola iz organizma. Normalna količina konzumacije kaše kod dijabetesa je 2 puta dnevno.

Važno: glikemijski indeks pšenične krupice — 45 jedinica.

Kod pankreatitisa

U slučaju kronične upale gušterače, jela na bazi pšenice dopušteno je konzumirati do 1 puta tjedno, inače se bolest može pogoršati. Za početak će biti dovoljno 50–100 g dnevno. Osim toga, potrebno je obratiti pozornost na svoje stanje nakon konzumacije ove hrane. U slučaju nelagode, ovu hranu treba isključiti iz prehrane.

Osobama koje pate od akutnog oblika pankreatitisa, konzumacija ovog proizvoda je zabranjena. Zabrana vrijedi do uklanjanja svih simptoma upale. Uvođenje ovog proizvoda u prehranu dopušteno je 30–40 dana nakon završetka liječenja, pri čemu se snažno preporučuje konzultacija s liječnikom.

Kod gastritisa

U slučaju pogoršanog oblika gastritisa zabranjeno je konzumirati pšeničnu krupicu. Ovaj se proizvod može uključiti u jelovnik samo u razdoblju remisije. Pomoći će tijelu da se nosi s kožnim osipima koji se javljaju u akutnoj fazi bolesti. Osim toga, potiču se regenerativne funkcije organizma čak i u slučajevima teškog oblika bolesti.

Kod zatvora

Vlaknina sadržana u krupici normalizira probavu, uklanja zatvor. Pospješuje brži i glatki prolaz hrane kroz probavni kanal, stoga se ovaj proizvod preporučuje kao preventivno sredstvo protiv zatvora.

Pšenična krupica u kozmetici

Maska-piling za lice

1. Pomiješajte usitnjenu naranču (pola ploda) u blenderu s mljevenom pšeničnom krupicom (2 žličice).
2. Nanesite masku na lice. Pričekajte 5–7 minuta. Umijte se toplom vodom.

Maska za suhu kožu

Pšenične mekinje (2 žlice) prelijte toplim mlijekom. Nakon bubrenja nanesite dobivenu smjesu na lice. Pričekajte 10–15 minuta. Umijte se toplom vodom.

Maska za umornu suhu kožu

1. Zagrijte mjesečni napitak od kombuče (4 žlice).
2. Prije vrenja dodajte u napitak pšenične mekinje (3 žlice), med (2 žličice) i promiješajte.
3. Nanesite masku na lice. Pričekajte 20–30 minuta. Umijte se toplom vodom, namažite kožu uobičajenom hidratantnom kremom.

Maska za masnu poroznu kožu

1. Pomiješajte pšenične mekinje (3 žlice) sa svježe iscijeđenim sokom od rajčice (2 žlice) i dodajte infuziju stolisnika (1 žličica). Dodajte 1–2 žlice bijele gline (nije skupa, prodaje se u svakoj ljekarni).
2. Nanesite masku na lice. Pričekajte 15–20 minuta. Umijte se hladnom vodom.

Šteta i kontraindikacije

Pšenična krupica može negativno utjecati na organizam osoba koje pate od celijakije (nesposobnosti organizma da apsorbira gluten, odnosno bjelančevine koje se nalaze u zrnju). U tom slučaju može doći do iritacije sluznice crijeva, što će dovesti do poremećaja njegove funkcije, a mogu biti pogođeni i drugi unutarnji organi. Također je zabranjeno konzumiranje ovog proizvoda osobama s individualnom intolerancijom.

Osim toga, ne preporučuje se konzumiranje ove krupice u velikim količinama:

1. Osobama sa smanjenom kiselošću želuca.
2. Trudnicama.
3. Muškarcima. Poznato je da ovaj proizvod pozitivno utječe na potenciju, ali samo u slučajevima kada se poštuje umjerenost. Pri pretjeranoj konzumaciji učinak može biti suprotan.

Evo nekih nuspojava u slučaju pretjerane konzumacije ovog proizvoda:

• alergijske reakcije, koprivnjača, svrbež, kožni osip i ekcem;
• sindrom iritabilnog crijeva;
• kamenje u žučnom mjehuru i bubrezima, giht;
• slabljenje sposobnosti organizma za apsorpciju minerala – željeza i cinka.

Kako odabrati i čuvati pšeničnu krupicu

Prvo na što trebate obratiti pozornost pri odabiru krupice jest njezin vanjski izgled. Kvalitetan proizvod treba imati ujednačenu svijetlosmeđu boju. Ako u krupici ima neoljuštenih zrna ili bilo kakvog otpada, ne biste je trebali kupiti. Također je važno da nema sljepljenih gruda ili smežuranih zrna. Obratite pozornost na veličinu zrna. Kod grubljeg mljevenja sadržana je veća količina tvari korisnih za ljudski organizam.

U slučaju nepravilnog čuvanja, krupica se može zaraziti plijesni, što predstavlja opasnost za ljudsko zdravlje. Ne preporučuje se zaliha krupice u velikim količinama unaprijed radi dugotrajnog čuvanja. Čuvajte je na suhom mjestu pri relativnoj vlažnosti do 70% i temperaturi do 18 °C. Ako pakiranje nije hermetički zatvoreno, potrebno je osigurati prozračivanje mjesta čuvanja. Krupicu možete čuvati u plastičnoj ili keramičkoj posudi ili u običnim staklenkama.

Proizvod se smije čuvati otprilike 12 mjeseci.

Što se može pripremiti od pšenične krupice

Od ove krupice dobivaju se vrlo ukusne kaše. Često se koristi pri pripremi mesa, ribe i povrća. Osim toga, ovaj se proizvod može miješati s rižom i prosom. Prilično često se na njegovoj osnovi pripremaju razne juhe. Osim toga, krupica se može koristiti prilikom pripreme palačinki, tepsija, pašteta, keksa, pita, pilava, mesnih okruglica i kruha.

Treba li prati pšeničnu krupicu prije kuhanja

Pšeničnu krupicu potrebno je isprati prije kuhanja. To će pomoći u uklanjanju prašine, prljavštine i otpada. Osim toga, ako u krupici ima komadića ili kamenčića, potrebno ju je probrati, uklanjajući sve suvišne sastojke.

Fotografija pšenične krupice