Crvena riža: sastav, korisna svojstva, kako pripremiti

Riže su vrlo popularne i poznate diljem svijeta. Uzgaja se mnogo sorti koje se razlikuju po okusu, obliku i boji. Postoje basmati, azijska riža, divlja smeđa žitarica, arborio, crvena i tako dalje. U ovom članku bit će obrađena crvena riža, njezine značajke, dobrobit i kontraindikacije.

Kinezi smatraju upravo crvenu rižu najkorisnijom žitaricom. Poznato je da siromašno stanovništvo NR Kine prije nije moglo priuštiti ovu žitaricu. U nekim zemljama zbog boje zrnu su pripisivala mistične sposobnosti. Zapravo, riža ima takvu boju zbog djelomičnog brušenja. Tijekom obrade dio ljuske ostaje i daje zrnu crvenkastu nijansu.

Vrste crvene riže

Ukupno postoje dvije vrste crvene riže:

• Nebrušeni.
• Slabije brušeni.

Izdvaja se šest najpopularnijih sorti:

1. „Camargue“. Cjelovita zrna nebrušene žitarice, uzgaja se u Francuskoj. Ljuska je mekana, što ne uzrokuje probleme s probavom. Riža sadrži mnogo antioksidansa i prehrambenih vlakana. Ima okus koji podsjeća na orašaste plodove.
2. „Rubin“. Ova sorta ne sadrži gluten, što pomaže osobama s alergijom proširiti svoj jelovnik. No kalorijska vrijednost riže je povećana. Zrno je okruglastog oblika, tijekom kuhanja ne dolazi do lijepljenja.
3. „Dev-Zira“. Uzbečka riža koja je idealna za pilav. Cijena takve žitarice je visoka zbog zahtjevne obrade. Zrna se ljušte, zatim se nekoliko godina ostavljaju da odleže uz redovito zalijevanje vodom. Nakon isteka vremena suše se, vrše i prekrivaju posebnim ružičastim prahom.
4. „Kalifornijski rubin“. Nebrušena kratka zrna uzgajaju se u Kaliforniji. Sastav se gotovo ne razlikuje od gore spomenutog ruskog „Rubina“.
5. „Japonica“. Okruglozrna riža raste na području Japana. Koristi se za pripremu sušija / rollica.
6. „Kargo“. Oljuštena zrna imaju duguljast oblik. Okus se od ostalih razlikuje po slatkastom priokusu.

Po čemu se crvena riža razlikuje od bijele i smeđe

Osnovna i glavna razlika riže je boja. Crvena riža ne podvrgava se poliranju, već samo ljuštenju. Stoga su sva korisna svojstva, mikroelementi, vitamini, aminokiseline i vlakna očuvani. Ljuska ostaje na zrnu, što doprinosi tome da se riža tijekom kuhanja ne pretvara u kašu. Bijela riža su polirana zrna koja nisu zadržala svoju ljusku i klicu. Nakon takve temeljite obrade, mikroelementi, aminokiseline, vitamini i vrijedna vlakna ostaju u malim količinama. Smeđa riža iste je sorte kao i bijela, ali se ne podvrgava tako temeljitoj obradi. Stoga sadrži više važnih elemenata nego bijela.

Sastav i kalorijska vrijednost

Sastav crvene riže na 100 g:

• vlakna – 9,1 g;
• masti – 2,4 g;
• bjelančevine – 7,6 g;
• ugljikohidrati – 69 g;
• kalorijska vrijednost – 350.

Ova sorta bogata je korisnim makroelementima i mikroelementima. U zagradama je navedena količina na 100 g zrna.

1. Bakar (277 μg). Mineral je odgovoran za proizvodnju elastina i kolagena koji sprječavaju starenje kože. Bakar sudjeluje u procesu stvaranja hemoglobina u krvi.
2. Željezo (2,3 mg). Mikroelement podržava imunološki sustav. Opskrbljuje rast tijela i prijenos kisika do tkiva (ovaj element je iznimno važan za djecu). Normalizira metabolizam, odgovoran je za proizvodnju DNK.
3. Selen (25 μg). Mineral povećava imunitet. Uklanja upalne probleme u organizmu. Ima jednu od važnih uloga u radu metabolizma. Poboljšava reproduktivne sposobnosti čovjeka.
4. Fluor (75 μg). Sprječava pojavu karijesa na zubima. Poboljšava imunološki sustav i cirkulaciju krvi u organizmu. Uklanja soli teških metala.
5. Jod (5 μg). Iznimno važan element za štitnjaču. Element obavlja mnoge funkcije: regulira metabolizam, normalizira tjelesnu temperaturu, poboljšava moždanu aktivnost i tako dalje.
6. Mangan (4,1 mg). Mikroelement koji sudjeluje u gotovo svim procesima u organizmu: regulira metabolizam ugljikohidrata i masti, poboljšava rad živčanog sustava i tako dalje.
7. Krom (2,8 μg). Utječe na proces metabolizma ugljikohidrata. Smanjuje razinu kolesterola, regulira metabolizam šećera, sprječava dobivanje viška kilograma.
8. Kalcij (36 mg). To je osnovni element koji sudjeluje u izgradnji zuba i kostiju. Kalcij regulira rad zgrušavanja krvi. Kosa i nokti zbog nedostatka takvog sastojka postat će slabi i lomljivi.
9. Natrij (12 mg). Podržava vodeno-solnu ravnotežu u ljudskom organizmu. Normalizira krvni tlak.
10. Magnezij (150 mg). Dovodi ljudski tlak u normalu. Pozitivno utječe na živčani sustav. Sprječava razvoj srčanog i moždanog udara.
11. Kalij (230 mg). Regulira aktivnost unutarstaničnog tlaka. Istovremeno natrij normalizira vodeno-solnu ravnotežu.
12. Cink (1,7 mg). Sprječava mogućnost pojave srčanog i moždanog udara. Jača krvne žile. Također, ovaj element dobro utječe na reproduktivnost žene i muškarca.
13. Fosfor (252 mg). Bez ovog mikroelementa ne odvijaju se nikakve biokemijske reakcije u organizmu.

Popis vitamina kojima su obogaćena zrna:

1. A (0,13 mg). Normalizira metabolizam, podiže kvalitetu rada imunološkog sustava, potiče brzo zacjeljivanje rana.
2. E (0,403 mg). Obnavlja oštećenja kože, poboljšava stanje kose i noktiju.
3. PP (2,3 mg). Podiže raspoloženje čovjeka, poboljšavajući psihičko stanje. Normalizira rad metabolizma.
4. B1 (0,43 mg). Pozitivno utječe na rad mozga, središnjeg živčanog sustava (SŽS) i razvoj mišićnog sustava.
5. B2 (0,09 mg). Sintetizira bjelančevine. Poboljšava metabolizam i razgradnju masti.
6. B4 (1,1 mg). Poboljšava pamćenje čovjeka, koncentraciju i pažljivost.
7. B5 (1,58 mg). Vitamin topiv u vodi povećava kvalitetu djelovanja imunološkog sustava i metabolizma.
8. B6 (0,6 mg). Normalizira aminokiselinski metabolizam. Podiže raspoloženje.
9. B9 (0,53 mg). Obnavlja stanje kose i sprječava razvoj bolesti kože.

Čemu je korisna crvena riža

Opća korist

Riža je složeni ugljikohidrat. Zrna koja nisu termički obrađena imaju kalorijsku vrijednost od 350 do 390 kcal na 100 g. No kuhana riža ima tri puta manje kalorija.

Dobro proučivši cjelokupni sastav korisne žitarice, može se zaključiti da crvena riža značajno poboljšava rad imunološkog sustava, sprječava mogućnost nastanka kardiovaskularnih bolesti. Redovitom konzumacijom stanje kose, kože, zuba i noktiju značajno se poboljšava. Riža je prevencija raka. Žitarica je korisna dijabetičarima jer snižava razinu šećera i kolesterola.

Za žene

Žene vole paziti na sebe i žele izgledati besprijekorno. U tome im može pomoći crvena riža. Redovita konzumacija pomladit će kožu, povećati njezin tonus. Kolagen koji se nalazi u žitaricama uklonit će manje bore. Kalcij će pomoći u rastu kose i noktiju, oni će postati čvršći. Skupina vitamina B i magnezij dobro utječu na rad ženskog organizma.

Za muškarce

Muškarci se često umaraju na poslu, a riža može obnoviti snagu i energiju. Žitarica povoljno utječe na razvoj mišića i živčanog sustava, što je važno za muškarce. Reproduktivnost će postati znatno bolja čak i unatoč velikom opterećenju.

Tijekom trudnoće

Budućim majkama potrebno je povećati nutritivnu vrijednost u svojoj prehrani. U tome im može pomoći crvena riža. Zrno se sastoji od 70% lako probavljivog škroba, što će pomoći da se tijekom nošenja djeteta ne preopterećuje želudac. Konzumacija riže smanjit će vjerojatnost pojave žgaravice i problema sa stolicom. Odsutnost glutena igra važnu ulogu jer zbog promjene hormonalnog statusa kod trudnica mogu nastati alergije različitog tipa.
Prisutnost folne kiseline pridonosi dobrom mentalnom razvoju djeteta. Riža može ublažiti simptome proljeva, što je često tijekom trudnoće. Također se mogu organizirati dani za detoksikaciju s crvenom rižom, što će pomoći da se ne dobije višak kilograma.

Tijekom dojenja

Crvena riža je neophodna tijekom dojenja. Majka nakon rođenja djeteta treba stalno održavanje snage i energije. Riža se s time lako nosi, a pritom pomaže da ne dobije višak kilograma, koji se najčešće pojavljuje u ovom razdoblju. Mikro- i makroelementi crvene riže prelaze u majčino mlijeko i pozitivno utječu na razvoj djeteta. Žitarica poboljšava stanje kostiju, mišića, potiče uspješan rani razvoj. Djetetu se osigurava dobar prirast težine, s čime često imaju problema nedonoščad.

Kalcij pomaže redovitom obnavljanju stanica i stvaranju novih, uklanja proljev koji je karakterističan za djecu prvih mjeseci života i pri uvođenju dohrane. Vitamini i elementi crvene riže pridonose dobrom snu dojenčeta.

Za djecu

Djeca neprestano rastu, neprekidno se razvijaju. Bez kompleksa vitamina, makroelemenata i mikroelemenata ne mogu postići fizičku, mentalnu i emocionalnu zrelost. Crvena riža pomoći će vratiti potrošenu energiju predškolaca i adolescenata. Za rani razvoj korisni su svi vitamini koje žitarica sadrži. Osobito ju je dobro konzumirati prije ispita, kako bi se dijete brzo uključilo u mentalne aktivnosti. Također se aktiviraju usredotočenost i pamćenje.

Riža normalizira rad živčanog sustava, što je iznimno potrebno za dijete. U školi djeca često postaju nervozna, stoga je za uklanjanje umora emocionalne sfere potrebno uključiti crvenu žitaricu u prehranu.

Dobrobit brašna od crvene riže

Brašno mljeveno od crvene riže, uz pravilnu obradu, zadržava sve korisne komponente. Kako bi se dobilo brašno, cjelovita zrna koja još nisu prošla nikakvu obradu (poliranje, uklanjanje klice) melju se na sitne dijelove. Rižino brašno sadrži 8 aminokiselina, bez kojih tijelo ne može normalno funkcionirati i obavljati različite unutarnje procese.

Uglavnom se brašno od crvene riže dodaje u peciva, što pekarske proizvode čini korisnima. Na primjer, takvi su proizvodi dobri za dijabetičare jer snižavaju šećer u krvi. Brašno od ove žitarice neće samo dati privlačan okus, već će tijelu osigurati gotovo sve mikroelemente, makroelemente i vitamine koje bi čovjek trebao svakodnevno unositi.

Hranjiva vrijednost takvog brašna na 100 g:

• ugljikohidrati – 72 g;
• bjelančevine – 9 g;
• masti – 2 g.

U 100 g brašna od crvene riže nalazi se 342 kcal. Tijekom toplinske obrade ta se vrijednost smanjuje tri puta.

Dobrobit crvene riže za mršavljenje

Dijete koje uključuju crvenu rižu ne samo da pridonose smanjenju težine, već i izbacuju višak kolesterola i triglicerida. Dijeta je uglavnom predviđena za 3 dana. Za to vrijeme višak masnoća odlazi bez štete za organizam. Riža može nadoknaditi sve korisne komponente koje će napustiti tijelo tih dana. Takva prehrana poboljšava probavni rad, zbog čega se smanjuje veličina želuca. To će pomoći da se ne dobije na težini nakon završetka dijete. Za to vrijeme izbacit će se svi štetni toksini, soli teških metala stolicom i urinom.

Ako u prehranu, osim riže, dodate jabuke, dijeta će biti lakša, a korist i učinkovitost neće se smanjiti. Jabuke nisu jedina namirnica s kojom se riža može kombinirati. Dijetetičari savjetuju jesti bjelančevine tijekom mršavljenja kako bi tijelo lakše gubilo na težini.

Mršavjeti uz pomoć riže može se najviše jednom u šest mjeseci. Inače će to loše utjecati na rad organizma, jer zajedno s toksinima izlaze i korisni elementi.

Crvena riža u medicini

Ljekovita svojstva ove sorte riže odavno su dokazana. No ne koristi se u medicini utemeljenoj na dokazima. Zato se stoljećima koristi u narodnoj medicini različitih zemalja. Osobito je popularna u Kini.

1. Crvena zrna žitarice koriste se kod anemije. Visok sadržaj željeza podiže hemoglobin. Također se riža može konzumirati u preventivne svrhe.
2. Riža mora obavezno biti uključena u prehranu pacijenata koji pate od celijakije i prolaznog nedostatka probavnih enzima.
3. Kineska narodna medicina takvom rižom liječi slezenu i probavni sustav.
4. Cijenjena zrna mogu se nositi i s ozbiljnijim bolestima, primjerice, blokirati razvoj nekih vrsta tumora.
5. Svakodnevno konzumiranje nebrušene crvene riže liječi mušku potenciju.
6. Ljekovita svojstva nemaju samo zrna, već i klice. Za to se žitarica prelije vodom na jedan dan. Nakon toga se ocijedi i prelije čistom vodom tako da riža bude napola prekrivena. Za manje od 10 sati pojavljuju se klice. One se mogu dodavati posvuda: u juhe, salate, priloge i sl.

Recepti:

1. Uvarak na bazi crvene riže pomaže u borbi protiv zaraznih bolesti. Za pripremu je potrebno 100 g žitarice, koju treba preliti s 1,5 litara hladne vode. Rižu kuhajte 1,5 sat na laganoj vatri. Nakon toga uvarak procijedite i konzumirajte svakih 2,5–3 sata na prazan želudac. Doza po jednom uzimanju je 1/4 čaše. Uvarak od riže treba koristiti kod upale pluća. Služit će kao antipiretik i dijaforetik koji izbacuje štetne toksine iz bolesnika.
2. Artritis i osteohondroza također se liječe cijenjenom žitaricom. Na litru vode potrebne su 4 žlice riže, 3 žlice šećera, nekoliko grožđica. Svi sastojci moraju odležati 4 dana. Nakon toga tekućinu procijediti. Piti takav napitak po 0,5 čaše prije spavanja. Kura traje od 2 mjeseca do tri.

Primjena crvene riže u kozmetici

U Japanu i Kini crvena riža se već dugo koristi u kozmetičke svrhe. Žitarica može i hidratizirati, i izbijeliti, i pomladiti kožu.

1. Izbjeljivanje kože. Uzeti brašno od crvene riže, preliti toplim mlijekom (bilo kojim). Masu miješati dok ne postane glatka. Masku nanijeti na lice na 10–15 minuta.
2. Pomlađujuća maska. Koriste je žene sa suhom kožom. U posudi pomiješajte med, rižino brašno, kozmetičko ulje i vrhnje dok ne postane ujednačeno. Zatim masku nanesite na lice. Isperite toplom vodom nakon što se osuši.
3. Piling za lice i tijelo. Rižino brašno, po mogućnosti ne sitnog mljevenja, pomiješajte s hladnom vodom i kozmetičkim uljem. Piling nanesite na kožu masažnim pokretima. Ako je koža masna, prilikom miješanja dodajte sok limuna u sastojke.
4. Hidratantna maska. Kuhanu rižu sobne temperature pomiješajte s medom. Smjesi dajte pireastu konzistenciju. Možete koristiti žlicu ili blender. Dodajte vrlo malo toplog mlijeka. Masku nanesite na lice na pola sata.
5. Rižin ledeni oblog. Skuhajte rižu na laganoj vatri. Dobivenu juhu procijedite, ulijte u kalupe za led i stavite u zamrzivač. Takvi oblozi pomažu kod oteklina, toniziraju kožu, dajući joj svjež i odmoran izgled.
6. Maska na bazi zelenog čaja. Zeleni čaj sameljite u prah. Za to je bolje koristiti mlinac za kavu. Pomiješajte s rižinim uvarkom. Takvu masku nanesite na lice na 20–30 minuta.
7. Tonik. Crvenu rižu namočite 20–24 sata. Svi korisni mikroelementi će se sačuvati jer zrna nisu podvrgnuta toplinskoj obradi. Vodu koristite prilikom pranja lica. Ona ne samo da tonizira kožu, već joj daje ujednačen ton. Tonik čuvajte na hladnom mjestu najviše tri dana.
8. Maska s dodatkom vitamina C. Crvenu rižu skuhajte i usitnite. Zatim je pomiješajte s jogurtom i mekinjama. U smjesu dodajte jednu usitnjenu tabletu vitamina C. Masku nanesite na lice u debelom sloju na 15 minuta. Da biste pojačali učinkovitost, prekrijte lice odozgo ubrusom, stvarajući tako svojevrsnu mikroklimu.
9. Maska za kosu. 3 žlice žitarice prelijte s 1 litrom hladne vode. Posudu stavite na vatru, kuhajte 10 minuta. Tekućinu procijedite. Uvarak je spreman, sada njime možete ispirati kosu. Najbolje je to učiniti prije uporabe šampona.

Maske na bazi crvene riže ne treba raditi svakodnevno. Bolje je održavati interval od 2–3 dana.

Šteta i kontraindikacije

Crvena riža je vrijedna žitarica i ima malo kontraindikacija.

1. Treba se suzdržati od crvene riže tijekom pogoršanja bolesti crijeva i želuca.
2. Pri konzumiranju u velikim količinama moguća je pojava zatvora i probavnih problema.
3. Zrna mogu nakupljati arsen koji se nalazi u gnojivu. Važno je kupovati rižu samo na provjerenim mjestima.
4. Individualna nepodnošljivost je kontraindikacija za konzumiranje ovog proizvoda.

Kako odabrati i čuvati crvenu rižu

Na policama trgovina možete vidjeti rižu različitih marki. Ali ne treba se oslanjati samo na to. Postoji nekoliko savjeta koji će vam pomoći odabrati najbolju rižu.

1. Bolje je odabrati nepoliranu nego slabo poliranu. To jamči očuvanje svih korisnih elemenata.
2. Što je crvena boja zasićenija, to bolje, jer to ukazuje na veliku količinu antocijana.
3. Ako je riža kvalitetna, na etiketi će sigurno biti navedena zemlja u kojoj je uzgojena.
4. Bolje je kupiti 100% cjelovito zrno.
5. Rok trajanja riže je od godine do godine i pol. Unatoč roku trajanja, riža koja je već šest mjeseci stara, prije kuhanja treba se propržiti na tavi.

Postoji nekoliko pravila za čuvanje crvene riže:

1. Mjesto za čuvanje mora biti toplo i suho. Temperatura čuvanja je od 5 do 15 stupnjeva, s vlažnošću od 60 do 70%.
2. Rižu se ne smije čuvati u vrećicama. Tada neće biti prozračivanja, a zrno će neugodno mirisati, čak i nakon termičke obrade.
3. Bolje je čuvati zrna u platnenim vrećicama ili u posudama s čvrsto prianjajućim poklopcem. Uz rižu se stavi vrećica soli, što će spriječiti mogućnost klijanja.
4. Na mjestu čuvanja zrna također treba ostaviti češanj češnjaka. On će odbiti brašnara i druge kukce kojih se teško riješiti. Stoga je bolje to spriječiti.
5. Kuhana riža čuva se na hladnom mjestu najviše 3 dana. Posudu sa zrnom treba zatvoriti kako se mirisi ne bi pomiješali.
6. Nakon kuhanja rižu se ne smije ostavljati više od 2 sata na temperaturi od +5 do +20 stupnjeva.

Kako pravilno kuhati crvenu rižu

Recept za mrvičastu kašu
Ako se sve radi ispravno, riža će biti mrvičasta. Jer je sorta sama po sebi takva da se samo u rijetkim slučajevima lijepi.

Preporuke za pripremu:

1. Voda i riža trebaju biti u omjeru 2:1.
2. Voda treba prokuhati prije dodavanja riže.
3. Zrna se kuhaju na laganoj vatri. Bolje je ne otvarati često poklopac.
4. Na samom kraju, nakon isključivanja štednjaka, riža se ostavi na par minuta pod zatvorenim poklopcem i ne dira se. Tako se dobro ispari.

Zrno se može pripremati ne samo na tradicionalni način na štednjaku, već i na druge načine:

1. Mikrovalna pećnica. Rižu staviti u posudu za mikrovalnu pećnicu. Dodati vodu, sol i ulje. Prvih 5–6 minuta kuhati rižu na maksimalnom načinu rada. Nakon toga sve promiješati, zatvoriti poklopcem i kuhati još 15–17 minuta. Odabrati slabiji način rada. Ne treba odmah otvoriti vrata kako bi se riža dobro poparila.
2. Multilonec. Najprije treba uliti ulje, a na vrh nasuti žitarice. Posuti sve začinima i solju. Uliti vodu u omjeru 2 puta više nego riže. Nakon zatvaranja multilonca odabrati odgovarajući način rada. Crvena riža će se kuhati oko 25 minuta. U ovom slučaju također ne treba otvarati poklopac nakon isteka vremena.
3. Kuhalo na paru. U donji dio uliti čistu vodu bez dodataka. U posebnu posudu nasuti rižu. Prvih 5 minuta pariti bez vode. Zatim doliti vodu u istom omjeru kao i riža. Kuhanje će trajati 40 minuta.
4. Aerogrill. Žitarice nasuti u posebnu posudu koja je prethodno premazana uljem. Može se koristiti bilo koje ulje: maslac, biljno ulje, maslinovo ulje i sl. Rižu preliti vrućom prokuhanom vodom, dodati sol i začine. Posudu staviti u aerogrill na 45 minuta. Temperaturu postaviti na 250–260 stupnjeva. Treba osigurati dobru ventilaciju. Najbolje je kašu poslužiti vruću.

Važni detalji pripreme:

1. Bolje je rižu prethodno namočiti kako bi se osigurala sigurnost. U vodi će ostati sav nakupljeni arsen.
2. Bilo koju rižu treba kuhati u omjeru 2:1, pri čemu je 2 voda.
3. Prije kuhanja je bolje probrati zrna kako bi se uklonila eventualna ljuska.

S čime se jede crvena riža

S crvenom rižom priprema se mnogo jela: juhe, salate, kaše i sl. Takva se žitarica može kombinirati s potpuno različitim namirnicama. Na primjer:

• paella od crvene riže;
• crvena riža sa svinjetinom i zelenim graškom;
• bugarska paprika punjena piletinom i crvenom rižom;
• crvena riža s artičokama i kardamomom;
• crvena riža s barberisom i pistacijama;
• lignja punjena crvenom rižom.

I takvih recepata ima jako puno, što pomaže raznolikosti jelovnika.

Zanimljivosti o riži

1. Riža je žitarica koja voli vlagu. Stoga klice mogu niknuti izravno u vodi.
2. Stabljike biljke narastu do 1,5 metra.
3. Još u 19. stoljeću žitarica se zvala «saracensko zrno».
4. Riža se počela sijati prije 9 tisuća godina. To je jedan od prvih usjeva koje je čovjek uspio pripitomiti.
5. Od žitarice se dobivaju škrob, ulje i brašno.
6. Svaki narod ima barem jedno tradicionalno jelo koje se temelji na riži.
7. U islamskim zemljama postoji mjera koja je jednaka težini zrna riže.
8. Od rižine slame izrađuju se papir i karton.
9. Ova se žitarica u nekim zemljama koristi za proizvodnju alkoholnih pića.
10. U zemljama Azije riža je simbol bogatstva i izobilja.
11. Rižom se hrani 60–70% stanovništva svijeta.
12. Godišnje ljudi diljem svijeta pojedu oko 700 milijuna tona žitarica. Da bi se osigurala takva opskrba, oko 1 milijarda ljudi radi s rižom.
13. U nekim zemljama rižu koriste kao nakit. Majstori crtaju na zrnima. Ručni rad iznimno se cijeni.

Fotografija crvene riže