Ječmena krupica: korisna svojstva i kontraindikacije

Ječam, žitarica koja se uglavnom koristi u pivarstvu, našao je primjenu i u kulinarstvu. Drobljena zrna ječma nazivaju se ječmenom krupicom. Zrna se prethodno čiste od pleva. Nakon drobljenja dobivaju se oštre krupice različitih oblika. Dobivena mrvičasta masa se ne polira.

Ječmena krupica: kako izgleda i od čega se radi?

Ječmena krupica – žitna kultura, podvrsta ječmene krupice.

Kako izgleda

Na izgled su to male čestice drobljenih zrna različitih oblika i veličina, bijele sa žutom bojom.

Od koje se žitarice radi

Cijela zrna ječma pomoću drobilice prerađuju se u krupicu koja se i zove ječmenom. Može se podijeliti na prvi, drugi i treći razred ovisno o veličini zrnaca.

Po čemu se ječmena krupica razlikuje od bisernog ječma i pšenične

Biserni ječam i ječmena krupica proizvode se od iste žitarice, ali pritom nisu isti. Razlikovnim svojstvima smatraju se veličina krupica, načini obrade, vrijeme pripreme i sadržaj tvari korisnih za organizam.

Što se tiče ječmene krupice, ona prolazi minimalnu tehničku obradu. U njezinoj izradi sudjeluje nepolirano zrno. Tijekom proizvodnje sakupi se ječam koji prolazi postupak čišćenja od ljuski cvijeta i raznih drugih primjesa, zatim se drobi do krupnih mrvica. Pritom glavnina biljnih vlakana zadržava svoja svojstva u proizvodu, što je velika vrijednost među krupicama.

Krupice ječmene imaju nepravilan oblik i oštre rubove. Dok se biserni ječam odlikuje naprotiv glatkim i okruglim oblicima krupica. Takvima postaju tijekom obrade ječma, njegovog čišćenja od ljuski, brušenja i poliranja zrna. Za pripremu takve krupice potrebno je dvostruko više vremena nego za ječmenu.

Pšenična krupica, pak, bitno se razlikuje od ječmene po tome što se proizvodi od zrna pšenice. Tijekom obrade mljevena zrna dobivaju ujednačenu konzistenciju. Razlikuje se nekoliko vrsta pšenične krupice:

1. Arnautka. U njezin sastav ulaze tvrde sorte pšenice.
2. Bulgur. Ova vrsta pšenične krupice obrađuje se parnom metodom, a svako se zrno čisti od mekinja.
3. Artek. Zrna ove krupice se pažljivo bruše i usitnjavaju.
4. Pahuljice. Ova vrsta pšenične krupice prolazi ne samo parnu obradu, već i prešanje.

Također se pšenična i ječmena krupica međusobno razlikuju po kemijskom sastavu, broju kalorija i boji. Ipak, obje su korisne ne samo u kulinarstvu, već i u kozmetičkim preparatima i narodnoj medicini.

Sastav i kalorijska vrijednost

Po sastavu se ječmena krupica smatra najuravnoteženijom. Sadrži sve potrebne hranjive tvari za ljudski organizam i njegovo zdravlje. U njoj se nalazi velika količina bjelančevina, masti, ugljikohidrata, kao i vitamina, potrebnih mineralnih tvari (kalij, sumpor, magnezij, bakar, kalcij) i aminokiselina. Kalorijska vrijednost proizvoda iznosi 313 kilokalorija na 100 grama krupice.

Korist i šteta ječmene krupice

Vitamini koji ulaze u sastav ječmene kaše blagotvorno djeluju na ljudski organizam pojedinačno.

Korist

1. Vitamini skupine «B» pomažu povoljnom funkcioniranju živčanog sustava, dostavljaju hranjive tvari u mozak, stvaraju zaštitna svojstva za kožu, poboljšavaju san i apetit.
2. Vitamini skupine «E» sudjeluju u radu svih biokemijskih procesa u organizmu.
3. Vitamini skupine «PP» poboljšavaju cirkulaciju krvi i sprječavaju pojavu kožnih bolesti.
4. Infuzija od ječmene krupice smatra se prirodnim antibakterijskim sredstvom protiv gljivičnih bolesti. Važnu ulogu u ječmenoj krupici ima bjelančevina. Ona je izvor za ljudski organizam neophodnih aminokiselina.
5. Sadržaj takve tvari kao što su vlakna u proizvodu omogućuje reguliranje rada probavnog sustava i dugotrajno održava osjećaj sitosti. A velika količina prehrambenih vlakana u krupici izbacuje i štetne tvari koje se nalaze u čovjeku, oslobađajući od zatvora.
6. Redovitom konzumacijom jača se struktura kose i noktiju.
7. Ječmenu krupicu također konzumiraju kao dijetetski proizvod osobe koje se žele riješiti viška kilograma.
8. Prisutnost minerala kalija u sastavu ječmene krupice omogućuje izlazak viška tekućine iz organizma, doprinosi jačanju mišića srčanog sustava. A sadržaj magnezija dovodi živčani sustav u normalu, snižava krvni tlak, daje opuštajući učinak za napeto tijelo.

Šteta i kontraindikacije

Unatoč svojim korisnim svojstvima, ječmenu krupicu zabranjeno je konzumirati osobama s takvom rijetkom nasljednom bolešću kao što je glicinska encefalopatija.

Ne preporučuje se dodavati krupicu u prehranu trudnicama jer redovita konzumacija povećava rizik od prijevremenog porođaja.

Što se može pripremiti od krupice

Ječmena krupica se u kulinarstvu u većini slučajeva priprema na vodi i koristi kao dijetetsko jelo. Ali se također može ispeći u pećnici s dodatkom maslaca, šećera, orašastih plodova. Pripremljena kaša dobro harmonira s medom ili kiselim vrhnjem. Neće pokvariti okus takvog proizvoda ni dodano mlijeko ili različite vrste džemova.

Recepata u čiji sastav ulazi ječmena kaša, ima dovoljno. Svaka domaćica zna čime razmaziti svoje ukućane, imajući takvu krupicu. Na primjer, mogu se pripremiti sljedeća jela:

• ječmena kaša na mlijeku, pripremljena u sporom kuhalu;
• ječmene kotletice;
• kvas;
• juha s ječmenom krupicom i ukiseljenim krastavcima;
• riblja juha s ječmenom krupicom;
• ječmena krupica s rižom i konzerviranim mesom;
• s jetricama;
• kisel od mješavine različitih žitarica koje uključuju ječam.

Ječmena krupica je vrlo koristan proizvod, blagotvorno djeluje na ljudski organizam. Stoga pri kupnji uvijek treba obratiti pozornost na rok trajanja. Kod kuće je treba čuvati u mraku, u suhoj hermetički zatvorenoj posudi.

Fotografija ječmene krupice