U koja se jela i pića dodaje đumbir?

Đumbir se smatra korisnom ljekovitom biljkom. Pripada višegodišnjim biljkama iz porodice đumbira. Njih ujedinjuju slične osobine i svojstva, ali postoje i bitne razlike. Ova porodica uključuje 144 sorte, ali samo nekoliko ima ljekovita svojstva.

Što je đumbir?

Đumbir je zeljasta biljka. No navikli smo tako zvati samo njezin korijen. Koristi se u kulinarstvu i farmakologiji. Onaj đumbir koji se prodaje u trgovinama ne raste u divljini. Uzgaja se posebno u regijama s odgovarajućom klimom.

Biljka ima bogat korijenski sustav. Korijen đumbira je žute ili ljubičaste boje sa sivom nijansom. Kao začin koristi se od davnina. Naziv se prevodi – 'bijeli korijen'. Ako se gleda s druge strane, đumbir je:

• korijen koji se koristi sirov ili mariniran;
• ljekarnička vrsta koju koristimo.

Domovina đumbira je Južna Azija. U Rusiju su ga donijeli trgovci koji su pričali da raste na samom kraju svijeta. Zahvaljujući trgovcima, stvorena je aura tajanstvenosti i mitskosti oko đumbira. Danas ga u Rusiju uglavnom uvoze iz Kine i Indije.

Znanstvenici su u potpunosti proučili sastav i ljekovita svojstva biljke. Sadrži mnogo makro- i mikroelemenata kojih nema u proizvodima uzgojenima u našoj zemlji. U sastavu đumbira nalaze se sljedeće tvari:

1. Bogat kompleks linolne, oleinske i nikotinske kiseline.
2. Vitamini skupine C i B, te visok sadržaj tiamina, riboflavina, piridoksina.
3. Alkaloidi koji imaju protuupalna svojstva.
4. Povećan sadržaj molibdena, selena, fosfora, magnezija i kroma.
5. Vlakna i eterična ulja.

Također, u njegov sastav ulazi rijetka tvar gingerol. Ona ubrzava metaboličke procese i može zaustaviti upalu u organizmu. Upravo zbog njega đumbir ima tako intenzivan i karakterističan okus.

Vrste

Sve se sorte dijele na tri glavne vrste – ljekovite, ukrasne i one za prehranu. U farmakologiji se za proizvodnju lijekova koristi ljekoviti đumbir. Za pripremu jela uglavnom se koristi sorta Zerumbet. Ona ima varijacije ovisno o zemlji uzgoja. Na primjer, u Japanu – Zerumbet Mioga, ali jestivi su samo pupoljci ove biljke. Indija i Tajland jedu korijenje Zerumbet Kasjumuna.

Korisna svojstva đumbira

U dalekoj prošlosti đumbir se koristio za liječenje raznih bolesti. Njime su liječili čak i crnu kugu. Suvremeni znanstvenici, nakon proučavanja biljke, došli su do zajedničkog zaključka da ona ima sljedeća svojstva:

• poboljšava protok krvi, cirkulaciju i sastav krvi;
• povećava zaštitna svojstva organizma (imunitet postaje jači);
• učinkovito se bori protiv plinova u želucu i žgaravice;
• otklanja želučani kolitis i probavne smetnje;
• poboljšava opće stanje osobe kod proljeva;
• izbacuje iskašljaj iz pluća tijekom prehlade;
• brzo čisti bubrege i jetru;
• poboljšava pamćenje i koncentraciju;
• ubrzava stanične i metaboličke procese;
• uklanja štetni kolesterol iz krvnih žila;
• bori se protiv crijevnih parazita.

Popis korisnih svojstava đumbira time ne završava. To su samo glavna područja djelovanja korijena đumbira. Također se koristi u liječenju psihičkih poremećaja. Pomaže opustiti i smiriti živčani sustav čovjeka.

Na primjer, med i đumbir, macerirani s umirujućim biljem, obnavljaju moralnu ravnotežu i pomažu u borbi protiv stresa i depresije, te raznih prehlada.

Na muški i ženski organizam djeluje različito.

Za žene

1. Đumbir pomaže ženskom organizmu tijekom trudnoće u borbi protiv mučnine i toksikoze.
2. Od njega se također pripremaju izvarci koji mogu razbuditi i podići raspoloženje.
3. Korijen đumbira pomoći će vam da se brže probudite i ostanete puni energije cijeli dan.
4. Još jedno iznenađujuće djelovanje na ženski organizam jest učinak protiv starenja. Za to je potrebno povremeno raditi maske s njim.
5. Izvarkovi korijena đumbira pomoći će kod upala u reproduktivnom sustavu i organima, te normalizirati menstrualne cikluse ženskog organizma.

Za muškarce

1. Na muški organizam đumbir također djeluje blagotvorno.
2. Pomaže razrijediti krv, čime povećava protok krvi i jača stijenke krvnih žila.
3. Korijen je preventivno sredstvo protiv infarkta, poboljšava pamćenje i pažnju.
4. Kod mamurluka izvarak od njega je nezamjenjivo sredstvo.
5. Redovita konzumacija đumbira čini pripadnike jačeg spola izdržljivijima.

Ovo je izvrsno preventivno sredstvo u borbi protiv prostatitisa.

Kako pravilno odabrati đumbir

Đumbir je biljka koja se u kulinarstvu koristi ne samo za davanje ugodnog pikantnog okusa jelima. Također ima ljutinu koja postupno počinje pojačavati okus kulinarskog remek-djela. Za to je potrebno koristiti samo kvalitetan i svjež korijen. Prije nego što ga kupite, vrijedi se upoznati s nekoliko pravila kako biste naučili odabrati na policama trgovine samo korijen koji je zdrav za organizam.

Pravilo br. 1

Potrebno je upoznati se s vrstama đumbira koje se prodaju u trgovinama. To je važno za pravilan odabir začina.

U većini slučajeva na policama trgovačkih mjesta u prodaju dolazi zreli korijen starosti od 7 do 10 mjeseci. Ima koru svijetlosmeđe boje, meso žuto s kremastim nijansom. U pravilu, krajem proljeća i početkom ljeta sazrijeva posljednja kasna berba biljke.

Korijen đumbira uglavnom je velik, oko 20–30 centimetara. Plodovi kasne berbe imaju ljuti miris. Odlikuje se povećanim sadržajem eteričnih ulja i sočnijim okusom.

Zimi se može naići na korijen đumbira plavkaste nijanse. U tome nema ništa strašno. Potječe s Havaja, odlikuje se aromom i sočnošću.

Najrjeđa vrsta đumbira za naše krajeve je mladi korijen đumbira. Nazivaju ga 'proljetni', 'dječji'. Uzgaja se u dobi od 3–4 mjeseca. Kora je nježno ružičaste boje, vrlo nježna, ne treba je guliti. Proizvod je izvrstan za mariniranje jer sadrži manje grubih vlakana. A to je izdvojena kvaliteta za daljnji proces obrade.

Pravilo br. 2

Đumbir po svojoj suštini nije korijen, već stabljika koja izvrsno raste u zemlji. U svježem obliku prodaje se u odjelima povrća, a u mariniranom ili sušenom u odjelu prodaje začina. Mnogi proizvođači uzgajaju ga tijekom cijele godine. Ovdje je glavno ne pogriješiti s odabirom proizvoda kako ne biste sumnjali u njegovu kvalitetu.

Koža kvalitetno uzgojene i obrađene biljke odlikuje se karakterističnim sjajem i elastičnošću. Prednost treba dati proizvodu s tankom korom. Također, treba biti suh, pun i tvrd.

Ako uzmete korijen u ruku, trebate odabrati onaj s većom masom i gustoćom.

Nije potrebno kupiti cijeli đumbir, možete odlomiti potreban komadić. Ako se lako lomi, to je također svojevrsna potvrda svježine proizvoda.

Pravilo br. 3

Vrijedi odustati od kupnje ako:

1. Korijen je vlažan ili ima naslage plijesni.
2. Korica ima oštećenja, bore ili nedostaje karakteristična boja.
3. Korijen ima velik broj izdanaka.
4. Đumbir je pri pritisku mekan.

Sve su to znakovi nekvalitetnog uzgoja ili skladištenja.

Pravilo br. 4

Bolje je davati prednost malim komadićima, jer je za pripremu jela potrebno od 50 do 100 g. Veće treba znati pravilno čuvati.

U koja jela i pića se može dodati đumbir?

Svaka zemlja ima svoje recepte za pripremu prepoznatljivih jela s upotrebom svježeg, sušenog ili mariniranog đumbira. U većini slučajeva korijen se riba na ribež.

On daje izvrstan okus:

• mesu;
• ribi;
• gljivama;
• voću;
• ražnju – kako od peradi, tako i od janjetine;
• napitcima, osobito ga je dobro dodavati u razne čajeve;
• tijestu.

Glavno u procesu kuhanja je osjećaj mjere, jer ako se pretjera s đumbirom, lako se može dobiti obamrlost sluznice usne šupljine.

Uglavnom, može se dodavati u mnoga jela.

S kojim se začinima kombinira đumbir?

Nježnost i slatkasta nota đumbirove arome u potpunosti se otkrivaju i nadopunjuju u kombinaciji s nekim začinima i biljem. Najbolji dueti okusa i arome bit će đumbir:

• s origanom, kaduljom, majčinom dušicom, bosiljkom;
• koricom limuna i matičnjakom;
• cimetom;
• pimentom i klinčićima;
• kimom i kardamomom;
• korijandrom.

Gošća iz Indije – začin curry – već sadrži otprilike 25% đumbira. Također se izvrsno kombinira s muškatnim oraščićem, kajenskim paprom i gore navedenim začinima.

U koja jela ga ne treba dodavati

Korijen đumbira ne treba dodavati u jela u čijoj su pripremi korištene aromatičnije biljke i začini. To znatno smanjuje okus jela i čini ga prezasićenim. Nije prikladan uz češnjak, hren, kopar, peršin, lovorov list.

Prije nego što ga upotrijebite s nekim začinom, trebali biste se upoznati s tablicom začina i namirnica. Na primjer, heljdina krupica ima vlastitu aromu i okus koji dodatkom đumbirovog korijena postaju neugodni.

Mjere opreza pri konzumaciji đumbira

Unatoč tome što đumbir posjeduje mnoštvo korisnih svojstava, on, kao i svaka ljekovita biljka, ima kontraindikacije. Dakle, konzumiranje ukusnog i aromatičnog začina trebaju izbjegavati osobe:

1. S patologijama sluznice probavnog trakta, jer začin izaziva pogoršanje čira i gastritisa.
2. Pri prisutnosti tumora u želucu ili crijevima – đumbir na njih djeluje poput goriva, što povećava brzinu rasta.
3. Kod hepatitisa i drugih bolesti jetre, jer njegova konzumacija pojačava upalne procese.
4. S žučnim kamencem – povećava se brzina kretanja kamenaca.
5. S krvarećim hemoroidima i za one kojima je zakazana operacija, jer đumbir može izazvati hemofiliju ili loše zgrušavanje krvi.
6. S bolestima srca i krvožilnog sustava, jer proizvod povećava brzinu protoka krvi kroz žile, što dovodi do povećanja opterećenja.
7. S alergijskim reakcijama i individualnom netolerancijom na proizvod.
8. Pri groznici, jer povećava tjelesnu temperaturu.

Osobe koje pate od bilo kakvih kroničnih bolesti želuca i crijeva trebaju potpuno isključiti đumbir iz svoje prehrane.

Đumbirov korijen ne smiju jesti trudnice od 4. do 9. mjeseca. Njegova konzumacija može izazvati obilno krvarenje, a tonizirajuća svojstva – prijevremeni porod ili pobačaj.

Ako majka doji svoje dijete, trebala bi se odreći đumbira ili ga koristiti oprezno, jer može izazvati alergiju kod bebe.

Za djecu
Ne treba davati đumbir maloj djeci koja nisu navršila četiri ili pet godina, jer može izazvati nepovratne alergijske reakcije. Na kraju će dijete razviti trajnu alergiju ne samo na đumbir, nego i na mnoge druge proizvode.

Od pete godine djeci se mogu davati izvarci đumbira za jačanje imuniteta protiv prehladnih i virusnih bolesti.

S lijekovima
Potrebno je unaprijed znati o nuspojavama korijena đumbira. To se posebno odnosi na lijekove koje osoba uzima u kuri ili sustavno. Ako medicinski pripravci nisu kompatibilni sa začinom, to može izazvati kako razne komplikacije, tako i fatalne promjene u tijeku bolesti.

Dakle, đumbir se ne smije koristiti kada su osobi propisani lijekovi:

• za otklanjanje poremećaja srčanog ritma;
• beta-blokatori;
• za snižavanje krvnog tlaka;
• protiv visoke tjelesne temperature.

Norma konzumacije đumbira

Sve norme dane su za osobe koje nemaju kontraindikacija.

1. Odrasli mogu pojesti dnevno najviše 20 g svježeg korijena đumbira. Ako se priprema infuz, izvarak ili čaj, dnevna doza povećava se na pedeset. Mljeveni korijen dijeli se na 4 ili 5 doza, ali ukupno se može pojesti najviše 2 čajne žličice.
2. Djeci ga je najbolje početi davati s tri, a u nekim slučajevima – s pet godina, ali samo nakon savjetovanja sa stručnjakom. Izvrsno rješenje bit će slabi čaj ili kandirano voće. Režim uzimanja – najviše 2–3 puta tjedno. Vrijeme uzimanja – do 16:00.

Sastav đumbira uključuje mnoštvo korisnih tvari koje tijelu ne nanose nikakvu štetu. Izuzetak su teške ili kronične bolesti.

Budući da je sastav korijena đumbira raznolik, u njemu ima i vitamina, i aminokiselina, te makro- i mikroelemenata, a uz to gotovo pola periodnog sustava, konzumaciji ove jedinstvene biljke treba pristupiti vrlo oprezno. Dnevna doza ne smije premašiti gore navedene norme. Također je potrebno obratiti pažnju na stanje vlastitog organizma.

Đumbir i mršavljenje

Internetski portali prepuni su naslova 'Smršavjeti za 7 dana 10, 15, 20 kilograma'. Tako nitko i nikada neće moći smršavjeti. Ali postoje recepti koji zapravo pomažu izgubiti par pa čak i tri suvišna kilograma.

Recept 1. Čaj s aromatičnom metvicom i začinjenim đumbirom

Zakuhajte 2 litre filtrirane vode u čajniku. Đumbir ogulite i narežite na tanke listiće. Stavite u vruću vodu u čajniku i kuhajte još 15 minuta. Zatim ugasite vatru i dodajte metvicu. Može biti i svježa i sušena. Pustite da se čaj namače na toplom tijekom 12 sati.

Recept 2. Čaj sa sunčanim limunom i đumbirom

Sok limuna pomaže sagorijevati štetne masne naslage i tonizirati rad organizma tijekom cijelog dana. Stavite kuhati 1 l vode i narežite tanke kriške trocentimetarskog komada đumbira. Prethodno ga ogulite. Idealno bi bilo da kriške budu tanke. Dodajte đumbir u vodu i kuhajte oko 15 minuta. Zatim ugasite vatru i pustite da se ohladi na približno 90 stupnjeva Celzija. Dok se uvarak hladi, uzmite komad limuna i poparite ga kipućom vodom. Potom ga narežite na tanke kriške. Uvarak i limun prelijte u termosicu, zatvorite poklopcem i ostavite da odstoji oko tri sata.

Recept 3. Čaj od đumbira i jabuke

Đumbir naribajte na ribežu. Stavite ga u vruću vodu i dodajte nekoliko štapića cimeta. Zatim kuhajte 5–7 minuta na najmanjoj vatri. Sada prijeđite na jabuku. Treba biti krupna i obavezno kisela. Također je naribajte. Dodajte u vodu, pokrijte poklopcem. Ostavite da odstoji 30–40 minuta, na kraju dodajte 2 žličice aromatičnog meda.

Za mršavljenje treba se pridržavati sheme uzimanja čaja:

1. Jedna šalica čaja pola sata prije obroka (prije doručka).
2. Čaša napitka u pola dvanaest.
3. Šalica aromatičnog napitka poslije ručka.
4. Posljednji unos čaja u 5 sati navečer.

Čaj s korijenom đumbira pije se tijekom dana umjesto obične vode, malo po malo i malim gutljajima. Tijekom cijelog dana može se popiti oko 2 l čaja. No više od tjedan dana ne smije se konzumirati napitak u takvim količinama. Obavezno treba napraviti trodnevnu pauzu.

Đumbirna dijeta

Uz čajne uvarke najbolje je koristiti takozvanu đumbirnu dijetu. Ona uključuje nekoliko jednostavnih pravila.

1. Odreći se masne, slatke, dimljene i slane hrane.
2. Hranu je najbolje unositi u malim porcijama 5 ili 6 puta dnevno.
3. Brojiti kalorije. Njihova količina ne smije prelaziti 1500–2000.

Ako tijekom dijete planirate konzumirati sušeni đumbir, valja obratiti pažnju da ga je potrebno dva puta manje nego svježeg. On je koncentriraniji i u konačnici ima specifičniji miris.

Marinirani đumbir

Svima je poznat marinirani đumbir. No u većini slučajeva kupujemo već gotov, jer jednostavno ne znamo kako ga pravilno marinirati. Recept ovog istočnog začina je prilično jednostavan. Najrašireniji je prikazan u nastavku.

1. Narežite đumbir u količini od 200–250 g. Odlično je ako će komadići biti tanki i dugi.
2. Uzmite 1/4 šalice rižinog octa, dodajte 2 žličice soli i 3 žlice šećera, kuhajte 15 minuta.
3. Narezani đumbir prelijte rasolom, a zatim pustite da se ohladi.
4. Stavite na hladno mjesto i ostavite da odstoji 7–8 sati.

Unatoč tome što je đumbir čvrsto ušao u naš život, mnogi su još uvijek njegovi protivnici, jer specifičan miris i okus ne sviđa se svima. No svakim danom krug njegovih poštovatelja raste. To se dogodilo posljednjih godina zahvaljujući pojavi bogatog asortimana sušija i rolica japanske kuhinje. Ali čak i pri naručivanju ukusnog seta ne treba se bacati na malu hrpicu ružičastog začina. Prema njemu treba pristupiti s posebnom pažnjom.

Koju god vrstu đumbira odabrali, budite uvjereni da će, ako mu pravilno pristupite i nađete pristup, vaše kulinarske sposobnosti cijeniti svi članovi vaše obitelji. A čajevi koji sadrže ovu začinsku biljku zagrijat će vas hladnim zimskim večerima.