Kalmički čaj: korisna svojstva i kontraindikacije

Okrijepljujući, tonizirajući, s mnoštvom korisnih svojstava, a istovremeno vrlo ukusan i mirisan napitak – to je čaj, omiljen među stanovnicima svih zemalja svijeta. Svaki narod ima svoje posebne recepte kuhanja koji se prenose s koljena na koljeno.

Kalmik čaj nacionalni je napitak azijskih stanovnika. Iako ima različite nazive (tatarski, džomba, kirgizki, mongolski), svojim podrijetlom duguje nomadima. To je napitak mongolskog podrijetla. Nezaboravan miris, okus i jedinstvene kvalitete učinili su ovaj čaj poznatim u cijelom svijetu.

Što je to kalmički čaj i od čega se pravi

Prema drevnim predajama, nomadska plemena su smislila dodavati u skuhane listove zelenog čaja dodatne sastojke. Kako se kasnije ispostavilo, ti sastojci ne samo da su poboljšali okus, već su i učinili napitak hranjivim, obnavljajućim, koji daje snagu i oslobađa od mnogih bolesti.

U sastavu tradicionalnog kalmik čaja obavezno su prisutna 4 osnovna sastojka:

1. Prešani listovi zelenog čaja. Ta sirovina za kuhanje malo se razlikuje od običnih sipkih suhih listova. U njoj se koriste listovi kasnije berbe, dodaju se izdanci i pupoljci biljke. Prešanje je izvorno izmišljeno radi lakšeg transporta. Tijekom samog procesa izlučuje se velika količina smola koje daju gustoću sirovini. Osim toga, listovi ne prolaze fermentaciju, što takvu pripravu čini korisnijom.
2. Devino ili kobilje mlijeko. Ove vrste bile su najdostupnije nomadima, danas ih se zamjenjuje kozjim ili kravljim. Neki radije ulijevaju vrhnje. Jedan od glavnih zahtjeva za sastojak je prirodnost proizvoda i velika masnoća.
3. Ovčja mast. Ova komponenta daje napitku hranjiva svojstva. Zahvaljujući tome čaj pomaže u utaživanju gladi i pomaže ugrijati se u hladnom razdoblju. Ovčja mast nije svima po ukusu, pa se često umjesto nje dodaje maslac.
4. Sol. Kod većine ljudi takav sastojak izaziva nejasne osjećaje. Jer je uobičajenije dodavati u čaj šećer ili med. No sol daje napitku ne samo specifičnu nijansu, već i tonizirajuća svojstva, ubrzavajući proces apsorpcije u organizmu.

Džombe se pripremaju s raznim biljem i začinima. Suvremeni proizvođači tijekom prešanja dodaju listove ljekovitih i mirisnih biljaka.

Sastav i kalorijska vrijednost

Sastojci koji se koriste za pripremu kalmičkog čaja prirodnog su podrijetla i priroda ih je obdarila najvrjednijim vitaminsko-mineralnim kompleksom. Stoga napitak ima jedinstven i za ljudski organizam vrlo vrijedan sastav:

1. Velika količina tanina – čaju daje ne samo opor okus, već ga čini i prirodnim sredstvom za smirivanje.
2. Kofein – doprinosi povećanju radne sposobnosti i daje energiju.
3. Katehini – imaju antibakterijski i antimikrobni učinak.
4. Fluor – jača imunitet.
5. Kalij – blagotvorno djeluje na rad bubrega i jetre, te jača srčane mišiće.
6. Jod – poboljšava metaboličke procese i neophodan je za rad štitnjače.
7. Magnezij, cink, natrij i kalcij – sudjeluju u svim vitalnim procesima.
8. Vitamini A, E i skupine B – stabiliziraju rad središnjeg živčanog sustava, sudjeluju u usporavanju starenja i jačaju vid. Vitamin K poboljšava sastav i zgrušavanje krvi.
9. Fenolni spojevi – doprinose normalizaciji probave.
10. Nikotinska i askorbinska kiselina – čiste organizam od štetnih tvari i toksina te ubrzavaju metaboličke procese.

Kalmički čaj pripremljen prema klasičnom receptu ima prilično visoku kalorijsku vrijednost – 449 kcal. Takva energetska vrijednost posljedica je visokog udjela masti – 33 g i ugljikohidrata – 31 g. Bjelančevine čine samo 2 g.

Osobe koje paze na svoju liniju i broje kalorije u prehrani ovaj podatak može užasnuti. No, smanjiti ga je vrlo jednostavno – samo treba smanjiti masnoću sastojaka.

Čemu je koristan kalmički čaj

Opća korist

S obzirom na dugu povijest od pojave kalmičkog čaja, njegova ljekovita svojstva provjerena su kroz generacije. Drevni iscjelitelji propisivali su džombu u liječenju mnogih bolesti, uključujući i kao sredstvo za produljenje životnog vijeka i očuvanje mladosti. A nomadima je čaj služio ne samo za utaživanje žeđi i gladi, već i kao lijek protiv bolesti koje su vrebale na putovanjima. Ljekovita svojstva kalmičkog čaja pomažu kod sljedećih bolesti:

1. Prehlada. Ovaj napitak može zagrijati čak i kod jakog hlađenja. Zahvaljujući visokom udjelu masti, omekšava grlo i bori se protiv suhog kašlja.
2. Probavni problemi. Ubrzava metabolički proces, pozitivno utječe na rad crijeva, otklanjajući nadutost.
3. Dijabetes. Ne samo da smanjuje rizik od bolesti, već normalizira razinu šećera u krvi u ranim stadijima bolesti.
4. Bolesti jetre. Čisti organ i potiče brži oporavak stanica.
5. Poremećaji moždane aktivnosti. Ubrzava rad mozga, čime se poboljšava pamćenje i nestaje rastresenost.
6. Oslabljen imunitet. Sastojci uključeni u pripravak pomažu tijelu da obnovi snagu nakon dugotrajnih bolesti, povećavaju otpornost na viruse i bakterije u razdobljima epidemija.

Osim toga, kalmički čaj učinkovit je i u liječenju mnogih ženskih i muških bolesti.

Za žene

Antioksidativna i pročišćavajuća svojstva napitka blagotvorno djeluju na ženski organizam. Svakodnevnom konzumacijom smanjuje se količina nakupljenih štetnih tvari i toksina. To se ponajprije očituje na izgledu: koža poprima svjež izgled, prirodno rumenilo, a kosa zdrav sjaj. Bogat vitaminski kompleks pomaže u održavanju tonusa tijekom cijelog dana i smanjuje umor.

Za muškarce

U sastavu džombe nalazi se cink koji potiče proizvodnju muškog hormona. Osim toga, kalmički čaj jača i podržava mušku snagu, osobito ako se kao dodatni sastojak koristi đumbir. Ovaj čaj koristan je i za muškarce koji se bave teškim fizičkim radom – jedna šalica ovog toplog hranjivog napitka može obnoviti snagu i ukloniti nakupljeni umor.

Tijekom trudnoće

U jednom od najvažnijih i najodgovornijih razdoblja života svake žene ne događaju se samo hormonalne promjene, već se opaža i stalni nedostatak vitamina. Upravo kalmički čaj pomaže nadoknaditi manjkavu zalihu i smanjiti umor. Osim toga, ovaj napitak ima diuretička svojstva, što pridonosi smanjenju oteklina udova.

Noseći dijete, osobito u posljednjem tromjesečju, buduća majka brzo umara, a džomba joj daje snagu i dodatnu energiju.

Ne preporučuje se često konzumirati čaj jer sadrži kofein i druge tvari koje povećavaju razdražljivost.

Tijekom dojenja

Kalmički čaj blagotvorno djeluje na rad mliječnih žlijezda, potičući dotok mlijeka koje je tako potrebno djetetu. Tijekom dojenja sve korisne tvari iz sastava napitka dospijevaju i u djetetov organizam. One jačaju imunitet djeteta, pomažu u smanjenju kolika i blagotvorno utječu na zdravlje u cjelini.

Jedino upozorenje za dojilje – pri pripremi ne pretjerivati sa začinima i začinskim biljem. Ovi sastojci mogu izazvati alergijske reakcije i povećati razdražljivost dojenčeta.

Za djecu

Jačajuća svojstva čaja blagotvorno utječu na djecu, osobito onu s oslabljenim imunološkim sustavom. Ovaj napitak koristan je za djecu školske dobi. Potiče moždanu aktivnost i povećava radnu sposobnost.

Iako mongolski čaj sadrži samo prirodne sastojke, ne treba ga uvoditi u dječju prehranu dok dijete ne navrši 5–6 godina. Ovakvim preporukama pridonosi povećana kalorijska vrijednost napitka; djetetov organizam jednostavno se možda neće moći nositi s preradom velike količine masti i ugljikohidrata.

Pri mršavljenju

Prilično visok sadržaj masti i ugljikohidrata u čaju nije prepreka za njegovu konzumaciju tijekom dijeta. Liječnici preporučuju džombu jer napitak ubrzava metaboličke procese u organizmu i izbacuje višak tekućine.

Šalica vrućeg kalmičkog čaja može zamijeniti pun obrok. Po svojoj hranjivoj vrijednosti i konzistenciji napitak je vrlo sličan juhi. Ali se lakše probavlja od prvih jela i pruža energiju na duže razdoblje.

Je li kalmički čaj u vrećicama koristan

Stalni nedostatak vremena u suvremenom tempu života potiče mnoge ljude da odustanu od tradicije kuhanja čaja. Osim toga, proizvođači olakšavaju taj zadatak nudeći veliki izbor čaja u vrećicama. Među brojnim različitim sortama na policama supermarketa nalazi se i kalmički čaj. Njegov sastav uključuje listove zelenog i crnog čaja, suho mlijeko (ekstrakt suhog vrhnja), sol i, naravno, razne arome.

Kupujući i kuhajući kalmički čaj u vrećicama, potrošač mora shvatiti da taj napitak neće imati ista jedinstvena svojstva kao onaj kuhan prema klasičnom receptu. Čak i ako se u pripravak doda punomasno mlijeko, maslac, začini, čaj neće dobiti neusporedivu aromu i potrebnu gustoću.

Listovi čaja smješteni u jednokratnu vrećicu zasigurno prolaze kroz kemijsku obradu, pritom gubeći dio svojih korisnih svojstava. Isto vrijedi i za ostale sastojke. Takav kalmički čaj ugrijat će po hladnom vremenu, ali neće zasititi organizam velikom količinom vitamina, korisnih elemenata i kemijskih spojeva poput onog kuhanog od prirodnih sastojaka. Osim toga, takav napitak češće izaziva alergijske reakcije jer sadržava brojne dodatke i bojila.

Šteta i kontraindikacije

Posjedujući mnoga jedinstvena ljekovita i korisna svojstva, kalmički čaj može neznatno naštetiti zdravlju.

1. Prije svega, to se odnosi na osobe s intolerancijom na laktozu ili alergijom na jedan od sastojaka.
2. Ne bi ga trebale konzumirati osobe koje imaju problema s bubrezima ili žučnim mjehurom. Osobito se to odnosi na bolesti mokraćnih kamenaca.
3. Ne treba pretjerivati s napitkom niti tijekom pogoršanja kroničnih bolesti probavnog trakta i jetre.
4. Osobama s povećanom razdražljivošću preporučuje se odustati od čestog konzumiranja kalmičkog čaja jer sadržava kofein.

Za sve ostale džomba neće donijeti nikakve štete, već će imati samo pozitivan učinak.

Kako odabrati i čuvati

Za pripremu džombe koristi se prešani čaj. Ova vrsta pripravka prilično je neobična za europske narode, stoga prije kupnje treba znati neke uvjete odabira ovog proizvoda:

1. Vrsta. Tradicionalni pripravak za kalmički čaj ima oblik čvrste pločice (podsjeća na malu ciglu). Prilično je gust i ne smije se mrviti.
2. Težina. Taj pokazatelj varira od 100 g do 2 kg. Potrebno je uzeti u obzir da i najmanja pločica djeluje teška. Tome pridonosi proces prešanja.
3. Sastav. Među sastojcima su listovi zelenog čaja, grančice, pupoljci i izdanci ove biljke. Ponekad proizvođači dodaju listove crnog čaja i bilje. Dodatni sastojci ne smiju činiti više od 10% ukupne mase. U kalmičkom čaju ne smije biti nikakvih aroma, bojila ili drugih kemijskih dodataka.
4. Stanje pakiranja. Gornji materijal pakiranja je papir. Mora biti ravan, bez oštećenja i hermetički zatvoren.

Nakon što otvorite pakiranje i izvadite briket, odmah obratite pozornost na gornji sloj. Svježi kalmički čaj ima zelenu boju. Dopuštena je nejednolikost boje. No, ako je čaj pretamno obojen i uočavaju se mrlje – taj je proizvod pokvaren i ne biste ga trebali kuhati.

Prešane listove čaja puno je lakše čuvati nego sipke. Ne boje se toliko vlage i svjetla. Ipak, nakon otvaranja potrebno je smjestiti blok u hermetički zatvoreno pakiranje. Odlično rješenje za to je vakuumska vrećica. Ona će pomoći da se bogata aroma čaja ne izgubi. Čuvajte ga na sobnoj temperaturi, na tamnom mjestu, primjerice u kuhinjskom ormariću.

Kako pravilno skuhati kalmički čaj

Priprema i posluživanje nacionalnog čaja kod mongolskih naroda poseban je proces. Kod Azijata time se bavi ljepša polovica čovječanstva. Djevojke se od malih nogu uče ritualu pripreme čaja. Ispravnost pripreme napitka određuje hoće li od žene postati dobra domaćica.

Nijanse pripreme:

1. Za pripremu pravog mongolskog čaja ne koristi se čajnik za kuhanje, već željezni ili metalni kotlić.
2. Napitak se obogaćuje kisikom. Nakon što čaj zavre, tekućina se zahvati posebnom žlicom i, podižući je iznad kotlića, ulijeva natrag u tankom mlazu. Taj se ritual mora ponoviti 20–30 puta.
3. Masnoća se dodaje najranije 15–20 minuta nakon vrenja čaja.
4. Prije posluživanja čaj se ostavi da odstoji najmanje 20–25 minuta. No za to vrijeme ne smije se ohladiti, stoga ga ostavite na toploj ploči ili umotajte u deku.
5. Kalmički čaj pije se iz čajnih zdjelica i samo vruć.
6. Nemalu ulogu u kvaliteti kalmičkog čaja igra i raspoloženje domaćice. Proces pripreme treba odvijati bez žurbe, uzbuđenja, u mirnom i spokojnom okruženju.

Prva zdjelica uvijek je namijenjena glavnom božanstvu azijskih naroda. Postavlja se na stol pored statue. Zatim se čaj toči svim članovima obitelji i poslužuje prema starješinstvu. Zdjelicu treba poslužiti u razini prsa.

Nacionalni napitak azijskih naroda može se pripremiti po nekoliko recepata.

Klasični recept

Sastojci:

• 100 g čaja.
• 1 l pročišćene vode.
• 1 l svježeg kobiljeg mlijeka.
• 2 žlice ovčje ili kozje masti.
• 1/4 žličice muškatnog oraščića.
• Sol.

Koraci pripreme:

1. Nožem odvojite potrebnu količinu čaja od bloka. Izmrvite.
2. Na vatru stavite lonac s vodom.
3. Dodajte čaj u kipuću vodu.
4. Kuhajte 10 minuta.
5. U tankom mlazu dodajte mlijeko. Polako miješajte u smjeru kazaljke na satu.
6. Nakon nekog vremena posolite po ukusu.
7. Kuhajte 20 minuta. Miješajte kako biste napitak obogatili kisikom.
8. Stavite meku masnoću u lonac.
9. Pokrijte poklopcem i smanjite vatru na minimum. Kuhajte 5–10 minuta.
10. Dodajte muškatni oraščić i kuhajte još 2–3 minute.
11. Isključite štednjak i ostavite napitak da odstoji.

Razlijte u zdjelice ili široke čajne šalice. Poslužite vruće.

Recept s mlijekom

Sastojci:

• Mlijeko s povećanim udjelom masti ili vrhnje – 800–1000 ml.
• Prešani čaj – 50 g.
• Mekani ili otopljeni maslac – 70 g.
• Sol – 1–1,5 žličice.
• Piment – 5 kom.
• Lovorov list – 2 kom.
• Karanfilić – 3 kom.

Priprema korak po korak:

1. U lonac ulijte mlijeko i stavite da prokuha.
2. Odvojite potrebnu količinu čaja i zdrobite u mužaru.
3. Usipajte čaj u kipuće mlijeko. Smanjite temperaturu i, neprestano miješajući, kuhajte 5–7 minuta.
4. Dodajte maslac, prokuhajte još 3 minute.
5. Dodajte sol i začine. Pokrijte poklopcem i kuhajte 15 minuta.
6. Skinite s vatre, umotajte u pokrivač i ostavite da odstoji.

Pijte napitak samo vruć.

Čaj Hursicja (vrsta kalmičkog čaja)

Sastojci:

• 4 žlice usitnjenog čaja u pločicama.
• 30 ml vrhnja ili domaćeg mlijeka.
• 0,5 žlice masnoće od otopljene slanine.
• 15 g pšeničnog brašna.
• 2–3 strugotine muškatnog oraščića.

Postupak:

1. U duboki lonac usipajte čaj. Prelijte malom količinom vode. Stavite da prokuha.
2. Mlijeko ulijte tek nakon vrenja.
3. U zasebnoj tavi otopite slaninu. U dobivenoj masnoći popržite brašno. Prije nego što ga dodate u čaj, bolje ga malo razrijedite vodom. Tako se neće stvarati grudice.
4. Čaj s mlijekom kuhajte 7 minuta. Dodajte brašno i muškatni oraščić.
5. Miješajući, kuhajte još 3–4 minute.
6. Isključite štednjak i ostavite da odstoji 2 minute.

Čaj je spreman za piće.

Mahta-cja (mesni kalmički čaj)

Sastojci:

• 0,5 kg ovčjih rebara.
• 2,5 l vode.
• 250 g prešanog zelenog čaja.
• 1,5 l mlijeka.
• 15 g soli i 5 zrna papra.
• 3 komada lovorovog lista.

Postupak:

1. Stavite rebra u hladnu vodu i kuhajte običnu juhu.
2. Tijekom kuhanja dodajte lovorov list i posolite. Nakon otprilike 40 minuta izvadite meso.
3. U dobivenu juhu usipajte čaj. Kuhajte 10 minuta.
4. Polako ulijte mlijeko i ostavite na vatri još isto toliko vremena. Tijekom kuhanja neprestano miješajte.
5. Nakon kuhanja dodajte preostali sastojak – papar.
6. Ostavite da odstoji, pokrivši lonac poklopcem, 5 minuta. Čajem «Mahta-cja» možete zamijeniti prvo jelo.

Prilagođena moderna varijanta kalmičkog čaja

Sastojci:

• Po 1 žlicu krupnolisnog crnog i zelenog čaja.
• Mlijeko s 9% masnoće – 1 l.
• Maslac – 50 g.
• Korijen đumbira.
• Piment u zrnu – 3 kom.
• Sol.

Postupak:

1. Ulijte mlijeko u posudu ili lonac. Malo zagrijte i usipajte listiće čaja.
2. Pustite da prokuha na umjerenoj vatri.
3. Dodajte maslac. Smanjite vatru na minimum i kuhajte ¼ sata.
4. Naribajte malo đumbira i dodajte u čaj.
5. Malo kasnije posolite i dodajte papar. Kuhajte ne više od 5 minuta.
6. Ostavite da odstoji i možete započeti s čajem.

Za poboljšanje okusa preporučuje se dodati malo meda.

Kako napraviti napitak korisnijim

Tradicionalno se u kalmyčki čaj dodaju različiti začini, bilje i mirođije. Ti sastojci ne samo da daju napitku aromu i jedinstven okus, već ga čine i korisnijim.

1. Korijen đumbira i klinčiće preporučuje se dodavati u hladno doba godine. Oni u kombinaciji s drugim komponentama čine čaj najboljim sredstvom u borbi protiv prehlada, a također olakšavaju kašalj. Đumbir je dobar i za održavanje muškog zdravlja.
2. Za jačanje imuniteta u čaj treba dodati grožđice, malo muškatnog oraščića, sušeni šipurak.
3. Kalmyčki čaj u kombinaciji s mješavinom papra postaje izvrsno sredstvo u borbi protiv reumatizma.
4. Grančice maline, ribiza, crni mljeveni papar – ti dodaci pretvaraju kalmyčki čaj u prirodno iskašljavajuće sredstvo.
5. Kod trovanja i za poboljšanje izlučivanja toksina iz organizma koristi se gorki badem. U džombu se može dodati ne samo usitnjeni orašasti plod, već i lišće s tog stabla.
6. Povećavaju radnu sposobnost, kao i moždanu aktivnost dodatne komponente – lovorov list, klinčići.
7. Kod zatvora i nakupljanja plinova u crijevima u kalmyčki čaj je bolje dodati crni papar (u zrnu) i muškatni oraščić.

Zanimljive činjenice

1. Parlament Kalmykije je 2011. godine ustanovio nacionalni praznik – Dan kalmyčkog čaja. Slavi se svake godine, u svibnju (treća subota).
2. Miješati čaj tijekom kuhanja treba slijeva nadesno (u skladu s kretanjem sunca).
3. Prva šalica uvijek je namijenjena burhanima.
4. Prije početka ispijanja čaja glava obitelji obavezno održi govor. U njemu su riječi zahvale božanstvima, čaju i dobre želje svim ljudima koji su za stolom. Za čajnu ceremoniju predviđen je poseban set posuđa. Doći u goste na jutarnju ceremoniju ispijanja čaja smatra se zalogom uspješnog dana.

Fotografija kalmyčkog čaja