Koja kastrula je najbolja za mliječne kaše?

Svaka vrsta jela zahtijeva korištenje određene posude, koja se može razlikovati po obliku, materijalu i namjeni. Kastrula za pripremu mliječnih kaša treba doprinijeti očuvanju okusa i konzistencije žitarica. Pripremljena kaša ne smije zagorjeti niti se lijepiti za stijenke posude. Zahvaljujući pravilno odabranoj kastruli, mliječna kaša ispada savršena.

Koja kastrula je najbolja za mliječne kaše

Postoji niz određenih poteškoća pri pripremi mliječne kaše:

1. Mlijeku je svojstveno brzo se dizati i 'bježati' na štednjak.
2. Ako se žitarice kuhaju na mlijeku u neprikladnoj posudi, mogu se nejednoliko skuhati, zagorjeti ili zalijepiti za unutrašnju površinu.
3. Mliječni proizvodi brzo upijaju miris ili okus.

Okusna i zdrava kaša uvelike ovisi o masnoći mlijeka, značajkama zagrijavanja štednjaka i vremenu kuhanja. Ako se tijekom kuhanja koristi mliječni proizvod s niskim udjelom masnoće, to će utjecati na viskoznost proizvoda. U takvim slučajevima bolje je koristiti kastrule s tankim stijenkama. Debelo posuđe ima značajku – dugotrajno zagrijavanje i hlađenje, pa kaša u njemu može postati jedna velika gruda.

Što se tiče masnog mlijeka, s njim kuhane kaše bit će guste i mrvičaste. Čak i pri korištenju debelostijene posude, zrnca neće stvarati grudice i ostat će cjelovita. Dobivena kaša bit će aromatična i imati ugodan maslačni okus.

Važno je uzeti u obzir značajke štednjaka: za plinske ploče koriste se visoke kastrule s dvostrukim dnom, a za staklokeramiku i električne štednjake mogu se koristiti lončići s tankim stijenkama ili saute tave s ravnim dnom.

Kastrule od aluminija

Značajka aluminijskih kastrula je mogućnost brzog zagrijavanja. U njima se mogu kuhati kaše s puno mlijeka na laganoj vatri. Potrebno je zapamtiti da se ne preporučuje čuvanje mliječnih proizvoda u aluminijskom posuđu – kaša dobiva neugodan metalni okus.

Ne treba koristiti pri kuhanju žitarica posuđe izrađeno od livenog ili kovanog aluminija – takav materijal potiče lijepljenje čestica za debelo dno i stijenke. Ako se ipak koristio takav kuhinjski pribor, odmah nakon kuhanja kašu treba preliti u drugu kastrulu.

Emajlirano posuđe

Mnogi cijene emajlirane lonce zbog povoljne cijene i jednostavnosti korištenja. Jedini nedostatak posuđa je krhkost materijala i sklonost oštećenjima pri temperaturnim promjenama. Za pripremu mliječne kaše treba odabrati emajlirane lonce s debljinom stjenki do 2 mm. No čak i pri takvoj debljini teško je izbjeći zagorijevanje proizvoda.

Posuđe s teflonskim premazom

Teflon je izvrstan materijal koji cijeni većina domaćica. U loncima od ovog čvrstog i kvalitetnog materijala kaše su savršene konzistencije. Zrnce se ne lijepe za hrapavu površinu lonca, a okus mliječnog proizvoda postaje izražajan i bogat. Treba imati na umu da se ne smiju koristiti metalni pribor za jelo prilikom kuhanja u teflonskom loncu kako bi se izbjegle ogrebotine na premazu.

Kastrule od nehrđajućeg čelika

Posuđe od nehrđajućeg čelika smatra se praktičnim i dugotrajnim. Materijal nije podložan hrđi, otporno podnosi prehrambene kiseline, na njemu ne nastaju krhotine, mehanička oštećenja i pukotine. Što se tiče njege lonaca od nehrđajućeg čelika, prilikom pranja dopuštena je upotreba četki veće tvrdoće i deterdženata. Domaćice mogu bezbrižno koristiti metalni pribor za jelo za miješanje jela.

Kuhanje različitih kaša u loncu od nehrđajućeg čelika ima niz posebnosti. Na primjer, debljina stjenki ne smije prelaziti 0,6 mm, a bolje je da posuđe ima višeslojno dno. Kaša kuhana u takvom loncu neće zagorjeti i brzo će nabubriti zbog debelog dna. Budući da se posuđe dugo hladi, kaša će se u njemu brzo 'dogotoviti' nakon isključivanja štednjaka.

Kastrule od lijevanog željeza

Ovo teško posuđe s poroznom površinom smatra se jednim od najpouzdanijih i najtrajnijih. Prilikom kuhanja u loncu od lijevanog željeza potrebno je uzeti u obzir sporo, ali ravnomjerno zagrijavanje površine. Kaša kuhana u posudi od lijevanog željeza dobro će se propariti i neće izgorjeti. Pomoću posuđa od lijevanog željeza možete kuhati kašu na plinskim ili električnim kuhalima, pa čak i u pećnici. Na površini takvih lonaca ne nastaju krhotine ili ogrebotine, nije sklona deformaciji i hrđi. Međutim, lonci od lijevanog željeza prikladniji su za mrvičaste kaše bez mlijeka nego za gusto jelo na mlijeku.

Keramičko posuđe

Keramički lonci su izdržljivo posuđe koje je savršeno za pripremu mliječnih jela. Kaše pripremljene u takvim loncima odlikuju se posebnim mirisom i nježnim okusom. U posuđu od keramike mogu se kuhati mliječni proizvodi na plinskim štednjacima, električnim kuhalima i u pećnicama, a također se bez straha mogu podgrijavati u mikrovalnim pećnicama. Nedostaci keramičkih lonaca su krhkost i loša toplinska vodljivost.

Posuđe od vatrootpornog stakla

Lonci izrađeni od ovog materijala lijepi su i imaju vrlo visoku cijenu, no skloni su oštećenjima zbog temperaturnih razlika i lako se mogu razbiti. Prilikom kuhanja u takvom posuđu ne stvara se kamenac ili naslage, hrana dugo zadržava toplinu, a samo se posuđe lako pere. Mnogi preporučuju korištenje posebne mrežice za ravnomjernu raspodjelu topline. Kako bi u takvom loncu dobili mliječnu kašu pravilne konzistencije, potrebno je dodati veliku količinu tekućine i neprestano miješati žitarice.

Mljekokuhar

Mliječnim loncem nazivamo poseban dvostruki lonac. Za razliku od uobičajenog posuđa, gdje postoji rizik da kaša zagori čak i uz stalno miješanje, pri korištenju mliječnog lonca takvih problema nema. Ima cilindrični oblik, dvostruke stijenke i dvostruko dno. Prilikom kuhanja u takvom posuđu zadržavaju se svi korisni sastojci namirnica.

Značajke i princip kuhanja

Temelj principa kuhanja u loncu ovog tipa je efekt vodene kupelji. Maksimalna temperatura tijekom rada iznosi 98 stupnjeva. To znači da proizvod tijekom kuhanja ne vrije, već se polako pirja. Dvostruko kućište konstrukcije ne dopušta kaši da zagori, a mlijeko ne bježi.

Značajke korištenja:

1. U prostor između dna i stijenki ulijeva se voda kroz poseban čep-zviždaljku. Inače, u nekim modelima takav poklopac obavještava domaćicu i o spremnosti jela.
2. U unutarnji dio lonca usipa se žitarice i prelije mlijekom ili vodom. Zatim se mliječni lonac postavlja na ploču za kuhanje. Tekućina unutar stijenki zakipi, a posuda lonca počinje se zagrijavati.
3. Nakon što zviždaljka odradi, potrebno je smanjiti razinu grijanja. Kaša se počinje polako pirjati unutar lonca, pritom ne kipući. Prosječno vrijeme kuhanja iznosi 5–25 minuta, ovisno o vrsti žitnog proizvoda i količini jela. Zobenu ili rižinu kašu preporučuje se ostaviti neko vrijeme na isključenoj ploči za kuhanje kako bi kaša 'došla'.

Važno! Potrebno je kontrolirati količinu vode između stijenki i, po potrebi, dolijevati.

Vodećim proizvođačima na tržištu mliječnih lonaca smatraju se brandovi poput Gipfel, Mayer&Boch, Silampos Nautilus, Tescoma Presto, Dosh-Home i Metrot.

Kako pravilno odabrati mljekokuhar

Mliječni lonac je nedvojbeno jedan od najpraktičnijih i najprikladnijih lonaca, koji će vam koristiti ne samo za pripremu mliječnih kaša, već i za kuhanje preljeva, pudinga, krema, dječjih pirea, domaćih sireva, izvrsnih deserata, fonduea, umaka ili preljeva. Konstrukcija također omogućuje otapanje čokolade ili kandiranog meda u posudi.

Prije svega potrebno je pronaći posudu za kuhanje mlijeka prikladnog volumena – najčešće se volumen posude kreće u rasponu od 1,5 do 2 litre. Bolje je dati prednost modelima s debelim stijenkama – u takvim se loncima jela pripremaju znatno brže. U uporabi su praktičniji modeli s vatrostalnom ručkom na tijelu – domaćice ih mogu koristiti bez ikakvih ručnika ili rukavica. Lonac mora obavezno imati poklopac. Veliki plus također je i postojanje mjerne skale na stijenci posude.

Kako kuhati mliječnu kašu da ne zagori

Najlakši i najjednostavniji način — prije zagrijavanja mliječnog proizvoda, ulijte u lonac malo obične vode, tako da jedva pokriva dno. Čim tekućina počne ključati, ulijevamo mlijeko u tankom mlazu (pritom treba miješati dok ponovno ne zakipi).

Pri takvom kuhanju kaša ne zagori, a lonci se lako peru.

Važno! Soljenje i zaslađivanje treba obaviti na kraju kuhanja! Da se šećer ne zalijepi.

Ovo je zanimljivo: da mlijeko ne bi «pobjeglo», iskusni šefovi kuhinje stavljaju drvenu žlicu poprijeko na lonac, umjesto poklopca!