Kava s kardamomom: korisna svojstva i kontraindikacije

Kava je jedan od najtraženijih napitaka na planeti. Diljem svijeta žive milijuni ljudi koji ne zamišljaju svoje jutro bez šalice ovog aromatičnog okrepljujućeg napitka. Mnogi poznavatelji nastoje obogatiti delikatan okus raznim dodacima. A jedan od istaknutih pratitelja kave je kardamom, tradicionalni istočnjački začin.

Sastav i kalorijska vrijednost

Općenito, napitak sa začinom je niskokaloričan. Pritom sadrži čitav buket hranjivih tvari. Na 100 g kardamoma otpada 311 kcal. Bogat je vitaminima skupine B (B1, B2, PP, B6), C, te makro- i mikroelementima poput kalcija, natrija, kalija, fosfora, mangana, željeza, cinka.

Na 100 g kave otpada samo 2 kcal, a bez dodatka šećera ili mlijeka ovaj napitak savršeno se uklapa u niskokaloričnu dijetu. Kava sadrži ostatne količine bjelančevina i ugljikohidrata (0,2 odnosno 0,3 g).

Korisna svojstva kave s kardamomom

Opća korist

Ovim napitkom neće moći uživati osobe sklone povišenom krvnom tlaku, jer im je kontraindiciran. Međutim, kardamom u sastavu kave ima neutralizirajući učinak, pa je kofeina u napitku sa začinom manje nego u čistoj kavi.

Kardamom je bogat eteričnim uljima, a također sadrži veliku količinu korisnih tvari koje hrane organizam. Zrna začina, kao i mljeveni prah, oslobađaju aktivne radikale pri kontaktu s vrućom kavom, stoga takva kombinacija može ojačati imunitet.

Osim toga, kava s kardamomom pokazuje ljekovita svojstva:

• snižava krvni tlak;
• tonizira organizam i normalizira živčanu razdražljivost;
• razrjeđuje nakupine sluzi kod prehlada i potiče njezino brzo izlučivanje;
• uklanja grčeve crijeva;
• veže toksine i izbacuje ih iz organizma;
• sprječava stvaranje kamenca u bubrezima;
• jača imunitet;
• dezinficira sluznice probavnih organa.

Za žene

Stabilizirajuće djelovanje kave s kardamomom na živčani sustav omogućuje damama da ostanu smirene u stresnim situacijama. Osim toga, ovaj napitak pomaže smanjiti intenzitet simptoma koji prate nastup menopauze.

Za muškarce

Jaki predstavnici čovječanstva cijene napitak zbog delikatnog okusa i arome. No, ima i koristi od konzumiranja kave s kardamomom. Ona se sastoji u tonizirajućem učinku na muško tijelo, te u pomoći pri jačanju stijenki krvnih žila.

Tijekom trudnoće

Ne postoji jednoznačna preporuka niti kontraindikacija za trudnice. Mnogi liječnici primjećuju smanjenje simptoma toksikoze i ublažavanje nervoznih stanja nakon konzumacije kave s kardamomom. Začin pomaže u jačanju imuniteta. Ipak, trudnica se treba osloniti na vlastitu podnošljivost proizvoda, te uzeti u obzir mogućnost da začin izazove alergijske reakcije.

Kardamom se u trudnoći može koristiti zasebno za uklanjanje mučnine i povraćanja, koji su česti pratitelji prvog tromjesečja:

1. Može se žvakati jezgra izvađena iz zrna kardamoma.
2. Učinkovito je koristiti mješavinu ulja đumbira, kardamoma, eukaliptusa, mente, limuna i lavande. Takva kombinacija mirisa pomaže u borbi protiv napadaja jutarnje mučnine.
3. Mlijeko s dodatkom prstohvata kardamoma, popijeno prije spavanja, ublažava nervozu i normalizira probavu.

Međutim, mnogi su liječnici zabrinuti zbog mogućnosti pojave alergije na začin kod djeteta. Stoga, ako u obitelji trudnice postoji sklonost alergijama, bolje je ograničiti konzumaciju začina.

Tijekom dojenja

Unatoč tome što kava s kardamomom normalizira proizvodnju probavnih enzima, što je iznimno važno za tijelo žene nakon poroda, u prva 3 mjeseca nakon rođenja djeteta dojilja bi se trebala suzdržati od napitka. Začin, kao i kava, može izazvati alergijsku reakciju kod novorođenčeta. Također se može očitovati toničko djelovanje napitka, što je krajnje nepoželjno za dijete s neformiranim živčanim sustavom.

Za djecu

Kavu se ne preporučuje davati djeci mlađoj od 14 godina. Što se tiče kardamoma, mišljenja stručnjaka se razlikuju. Neki stručnjaci zabranjuju začin djeci, dok drugi savjetuju upotrebu kardamoma za neutralizaciju štetnih bakterija u mlijeku kupljenom na tržnici, te kao pomoćno sredstvo kod proljeva.

Pri mršavljenju

Dijetetičari ne zabranjuju piti kavu s kardamomom onima koji su na dijeti. Naprotiv, ova kombinacija omogućuje neutralizaciju moguće štete kofeina na organizam. Mnogi stručnjaci preporučuju dodati u napitak prstohvat cimeta, koji pojačava pozitivan učinak kardamoma, a očituje se u ubrzavanju metabolizma.

Kombinacija kave s kardamomom i cimetom omogućuje snižavanje razine glukoze, što ima ključnu ulogu u gubitku težine.

Najučinkovitijom mješavinom začina za mršavljenje smatra se kardamom u kombinaciji s crvenom paprikom i cimetom. Kava s dodatkom ovih začina postat će aromatični pomoćnik u borbi protiv viška kilograma.

Šteta i kontraindikacije

Istočnjački začin nosi mnoga korisna svojstva, ali se može očitovati i negativan učinak njegove konzumacije. Zbog prisutnosti eteričnih ulja u kardamomu, nakon ispijene šalice kave sa začinom moguća je iritacija sluznice želuca i crijeva, što može pozitivno utjecati na stanje zdrave osobe. No za osobe s problemima gastrointestinalnog trakta posljedice mogu biti neugodne, stoga im se ne preporučuje piti takav napitak.

Stroga kontraindikacija za konzumaciju kave s kardamomom je peptički ulkus i gastritisi u svim stadijima.

Kardamom ima žučotvorno djelovanje, stoga kod žučnih kamenaca ne biste trebali piti kavu s ovim začinom.

Osobe koje pate od bolesti kardiovaskularnog sustava trebaju se suzdržati od konzumacije ovog napitka jer kardamom ima izražen tonizirajući učinak na krvne žile.

Stoga, u stroge kontraindikacije za konzumaciju kave s kardamomom možemo ubrojiti sljedeća stanja:

• pankreatitis, bolesti žučnog mjehura;
• povišena kiselost i gastritisi;
• stanja koja su popraćena skokovima srčane frekvencije;
• hipertenzija;
• čir na crijevu ili želucu;
• povećana osjetljivost na začin ili alergija.

Kardamom je poznat kao jak alergen. Izaziva snažne reakcije kod mnogih. Stoga, prilikom prvog pijenja kave s ovim začinom, trebali biste pažljivo pratiti reakciju svog organizma.

Djeca su sklona burno reagirati na kardamom u jelima i pićima. Stoga ne biste trebali pretjerivati sa začinom u djetetovoj prehrani.

Kako odabrati i čuvati kavu

Kava se proizvodi od plodova robuste i arabike – dvije vrste stabla kave. Odabir jedne ili druge vrste zrna ovisi o individualnim preferencijama.

Za arabiku je karakterističan bogati kiselkasto-slatki okus s notama gorčine. Biljka je vrlo zahtjevna u selekciji, a zrna ove sorte možete prepoznati po izduženom obliku.

Stabla robuste manje su zahtjevna prema uvjetima uzgoja, podnose temperaturne promjene i vremenske hirove. Ovu sortu kave možete prepoznati po zrnima okruglog oblika, sadrže više kofeina, a okus im je gorak.

Najelitnijom se smatra 100% arabika, no ista sorta, uzgojena na različitim kontinentima i u različitim vremenskim uvjetima, može se znatno razlikovati u okusu.

Pri odabiru kave u trgovini važno je obratiti pažnju na pakiranje. Pristup kisika i svjetla unutar pakiranja nemilosrdno uništava okus budućeg napitka. Ljubitelji kave ni pod kojim uvjetima ne kupuju zrna na vaganje. Kvalitetno pakiranje izrađeno je od folije u tri sloja i opremljeno ventilom koji je namijenjen izlasku ugljičnog dioksida iz pakiranja.

Važan kriterij pri odabiru kave je stupanj prženja. Na taj pokazatelj utječe količina eteričnih ulja sadržanih u zrnima. Pokazatelj se može saznati na pakiranju – označava se brojevima (od 1 do 5) rastućim redoslijedom stupnja prženja. Pri odabiru trebate uzeti u obzir da zrna nakon obrade zadržavaju aromu 30 dana, stoga valja obratiti pažnju na datum.

Cijela zrna najbolje čuvaju okus i aromu budućeg napitka, dok mljevena kava gubi veći dio svojih organoleptičkih svojstava gotovo odmah nakon mljevenja. Idealom za pripremu napitka od mljevenog materijala smatra se fini espresso, a najgrubljom i najjeftinijom sirovinom – kava grubog mljevenja, koja se melje 10 sekundi.

Nerijetko se može naići na razrijeđenu kavu. Mljeveni proizvod može se provjeriti kod kuće na prisutnost stranih primjesa. Za to je potrebno staviti 0,5 žličice kupljene kave u čašu hladne vode. Krivotvoreni proizvod dat će tekućini smeđu nijansu, dok prava kava neće otpuštati pigment do toplinske obrade.

Pri odabiru začina za pripremu napitka od kave također treba obratiti pozornost na kvalitetu proizvoda. Cjelovita zrna bez oštećenja, s postojanim začinskim mirisom mogu se koristiti za pripremu. Ako u mirisu ima nota plijesni, a ljuska zrna ima mrlje ili je napuknuta, takav proizvod je bolje zaobići. Potrošački izbor olakšava mljeveni kardamom zapakiran u pojedinačna pakiranja. Može se odmah koristiti za pripremu aromatične kave.

Čuvanje kave
Zrna kave nježan su proizvod koji zahtijeva individualne uvjete skladištenja. Čak i mala količina zraka može pokvariti okus napitka.

Ukoliko se ne poštuju uvjeti skladištenja, zrna kave upijaju vlagu iz okoline i nakon kratkog vremenskog razdoblja postaju neprikladna za pripremu. Osim toga, kava može izgubiti svoju aromu i okus zbog isparavanja eteričnih ulja i upiti strane mirise. Takav proizvod neugodno će iznenaditi okusom s primjesom stranih aroma.

Za čuvanje zrnate kave najprikladnija je folijska ili vakuumska ambalaža. U hermetičkom spremniku proizvod se može čuvati oko godinu dana, a nakon otvaranja pakiranja treba ga potrošiti unutar 3 tjedna. To su rokovi za prostorije s prosječnom temperaturom od 22°C i normalnim pokazateljima vlažnosti zraka. Za čuvanje kave prikladne su i staklene tegle s čvrsto prianjajućim poklopcem.

Kavu u zrnu moguće je zamrznuti. Za to je prikladna vakuumska ambalaža. Zamrzavanje treba obaviti u malim obrocima, stavljajući posude u zamrzivač. Nakon odmrzavanja i mljevenja takva kava nije pogodna za čuvanje, treba je odmah upotrijebiti.

Recepti za pripremu kave s kardamomom

Priprema kave posebna je tajna. Poznavatelji ovog plemenitog napitka temeljito pristupaju odabiru začina koji će pomoći otkriti bogati okus zrna. Za pripremu kave s kardamomom koriste se različiti načini. To može biti kuhanje zrna kave i začina samljevenih ručno. Uglavnom, okus napitka izravno ovisi o načinu njegova kuhanja.

Savjeti za pripremu kave

1. Novu porciju napitka treba kuhati u čistoj posudi jer ostaci prethodnih porcija mogu pokvariti okus.
2. Bocirana ili filtrirana voda je najprikladnija za pripremu kave.
3. Napitak treba kuhati od zrna što svježijeg mljevenja.
4. Način pripreme kave treba odabrati na temelju stupnja mljevenja.

Kuhanje u džezvi

Važno je pripremati napitak na laganoj vatri. Preintenzivno zagrijavanje dovodi do brzog gubitka dragocjenih nota arome.

Za pripremu su vam potrebni:

• svježe mljevena kava (1 žlica);
• voda (150 ml);
• kardamom (2–3 zrna);
• šećer (0,5 žličice).

Ako začin treba dati napitku lagani miris, bolje je staviti manje kardamoma.

Sastojke napitka pomiješajte u džezvi, prelijte vodom i stavite na laganu vatru. Nakon nekoliko minuta laganog zagrijavanja pojavit će se pjena. U tom trenutku skinite džezvu s vatre. Kada se pjena malo spusti, ponovo stavite posudu na vatru i pričekajte ponovno pojavljivanje pjene. Postupak ponovite 3 puta.

Važno je ne dopustiti vrenje, jer će to pokvariti duboki okus budućeg napitka. Cijeli proces pripreme kave s kardamomom u džezvi traje oko 15 minuta.

Postoji nekoliko načina kako dodati kardamom u kavni napitak. Prema klasičnom receptu začin treba pomiješati s kavom nakon mljevenja, a zatim dodati vodu dvama sastojcima. Istočni poznavatelji napitka tvrde da zrna začina treba smjestiti u mahunu tako da tekućina pri ulijevanju preuzme njezin miris. Još jedna tradicija kuhanja podrazumijeva kuhanje zrna u džezvi dok se ne digne pjena i vađenje odmah nakon što se pjena stvori.

Aromatični napitak s cimetom

Kardamom s ljutkastim cimetom odlično nadopunjuje i otkriva okus kave. Takav napitak okrepljuje, podiže raspoloženje i pomaže u jačanju imuniteta. Istočni poznavatelji dobro su upoznati s čudotvornim svojstvima napitka s kombinacijom ovih začina. Pri pripremi takve kave potrebno je pridržavati se uvjetnih omjera, jer kardamom može nadjačati okus cimeta u kavi.

Za pripremu je potrebno:

• mljevena kava (1 žlica);
• voda (120 ml);
• kardamom (2–3 zrna);
• mljeveni cimet (0,5 žličice).

Tajna pripreme savršene kave po ovom receptu leži u redoslijedu dodavanja sastojaka. Prvo u džezvu treba usuti kavu, zatim dodati kardamom i preliti vodom. Smjesu kuhajte na laganoj vatri. Kada se kava malo zagrije, možete dodati cimet i šećer (po želji). U trenutku kad se pojavi pjena, skinite džezvu s vatre, ne dopuštajući vrenje. Kavu procijedite i odmah poslužite.

Kuhana kava

Ovaj način pripreme napitka smatra se najbržim. Proces kuhanja se izostavlja, umjesto njega koristi se namakanje.

Mljevenu kavu zajedno s kardamomom treba staviti u posudu i preliti sastojke kipućom vodom. Posudu poklopite i pustite da se napitak namače najmanje 5 minuta. Nakon toga kavu procijedite i ulijte u porcije.

Kava s kardamomom u aparatu za kavu

U aparat za pripremu usipa se mljevena ili zrnasta kava. Kardamom se može dodati suhim sastojcima; dobiveni napitak oduševit će ljubitelje začinskih nota u kavi.

Zanimljive činjenice o kavi

1. Ludwig van Beethoven, istaknuti skladatelj, bio je strastveni ljubitelj kave. Koristio je vlastiti recept za njezinu pripremu. Tajna okusa ležala je u 64 odabrana zrna koja su korištena za kuhanje jedne šalice kave.
2. Poznati pisac Honoré de Balzac pio je najmanje 20 šalica napitka dnevno. Smatrao ga je izvorom inspiracije.
3. Kavu ne treba kuhati jer se na temperaturi iznad 98°C počinju oslobađati kiseline koje kvare okus. Idealnom temperaturom za kuhanje kavnog napitka smatra se 95–98°C.
4. Takozvana kavena kupka može ukloniti umor nakupljen tijekom cijelog dana za samo nekoliko minuta. Pionirom i ljubiteljima ovog načina opuštanja postali su Japanci. Oni u vodu dodaju zrna kave zagrijana na 60 °C i uzimaju kupku 20 minuta. U Japanu su vrlo popularne «Kavene saune» u kojima se koristi isti postupak za opuštanje.
5. Kaffa u Etiopiji smatra se rodnim mjestom kave. Lokalni pastiri iz davnine obratili su pažnju na uzbuđeno ponašanje svojih koza nakon jedenja bobica s nepoznate biljke.
6. Proces prženja zrna kave izumljen je slučajno. U pepelu vatre, ostavljenom nakon spaljivanja grana kavovog drveća, ljudi su pronalazili zrna. Neki hrabri ljudi odlučili su ih kušati i pokazalo se da imaju okrepljujući učinak.
7. Profesionalni trkači na duge staze prvi su počeli konzumirati kavu za ubrzavanje metabolizma i pojačano sagorijevanje viška masnog tkiva.
8. Glavna tvar zrna kave – kofein – potiče regeneraciju organa i tkiva u ljudskom organizmu. Upravo je to svojstvo tvari uvjetovalo njegovu popularnost u medicini. Danas ogroman broj certificiranih lijekova u svom sastavu ima kofein.
9. U arapskim zemljama kava se brzo proširila. Ovaj je napitak zamijenio muslimanima vino, koje im religija zabranjuje piti.
10. Oko 25 milijuna ljudi iz cijelog svijeta radi u industriji kave.
11. U svijetu se svaki dan popije više od 2 milijarde šalica kave. Ovaj proizvod nalazi se na drugom mjestu po popularnosti i prodaji nakon nafte.
12. Plodovi iz kojih se dobivaju zrna za prženje i pripremu omiljenog napitka vrsta su trešnje, pa se često može naići na naziv «kavena trešnja».
13. Neki proizvođači melju kavene bobice u brašno koje se koristi za izradu kolača, keksa, umaka, čokolade, pa čak i kruha.
14. Iz crijeva azijske palminog cibeta – slatke životinje koja nalikuje mački – izlaze fermentirana zrna kave koja koštaju poprilično novca. Danas konkurenciju ovoj vrsti proizvoda čine zrna dobivena iz probavljenih otpada tajlandskih slonova.
15. Antioksidansi kojima je bogata kava sprječavaju prerano starenje i ublažavaju upale.
16. Pretjerana konzumacija kave tijekom trudnoće može dovesti do rođenja djeteta s malom težinom, pa čak i potaknuti pobačaj. Normalna količina kofeina za trudnicu, prema mišljenju britanskih znanstvenika, smatra se 200 ml. To je ekvivalentno jednoj šalici svježe skuhane kave ili dvjema porcijama instant napitka.
17. Prve javne kavane počele su se otvarati na Bliskom istoku. Ta su mjesta brzo stekla popularnost. U njima su se ljubitelji kave sastajali uz razgovor ili igranje šaha.
18. Zemlje koje se bave uzgojem kave ulaze u takozvani Zrnasti pojas. Ukupno u njega ulazi oko 50 država.
19. Predvodnici u konzumaciji kave su skandinavske zemlje. Tako u Finskoj otpada do 12 kg kave godišnje po glavi stanovnika. Drugo mjesto zauzimaju ljubitelji napitka u Norveškoj.
20. Najveći proizvođači kave su Brazil, Vijetnam i Kolumbija.
21. Na početku povijesti uzgoja stabala kave njihova su debla dosezala 8–10 metara visine. Danas se biljke obrezuju tako da im visina ostane na razini od 3 metra. To olakšava rad prilikom berbe.
22. Začuđujuće, u espresso kavi sadržana je minimalna količina kofeina. To je povezano s načinom pripreme – mlaz vode propušta se kroz zrna kave pod visokim tlakom, zbog čega se napitak maksimalno obogati okusom, a kofeina u njega dospije mala količina.
23. Kava se u neprženom obliku može čuvati oko godinu dana. Nakon toplinske obrade zrna mijenjaju svoj okus tijekom 2–3 dana.
24. Vrstu napitka zvanu „americano“ izumili su američki vojnici 40-ih godina 20. stoljeća. Nisu mogli piti gorku i prejaku europsku kavu zbog gorčine te su tražili da se razrijedi vodom.
25. I danas se berba plodova kave obavlja ručno. Jedan berač u prosjeku dnevno ubere oko 700 kg proizvoda.

Fotografija kave s kardamomom