Jabučni kompot: korisna svojstva i kontraindikacije

Jabučni kompot poznat je svakoj osobi od djetinjstva. U nekim obiteljima ga je uobičajeno pripremati od svježih plodova, u drugima od suhog voća, u trećima rade domaću konzervaciju. Najčešće se priprema ljeti, kada svježih jabuka ima u izobilju. Osim toga, za pripremu napitka pogodne su i otpale jabuke i nešto nezrelo voće. Da bi se skuhao kompot, nisu potrebne kulinarske vještine ni puno vremena.

Sastav i kalorijska vrijednost

Kalorijska vrijednost proizvoda i njegova zasićenost korisnim vitaminima i elementima ovisi o tome koje su voćke korištene za pripremu. Najnižu hranjivu vrijednost ima kompot skuhan od svježih jabuka bez šećera – samo 8 kcal na 100 grama. Ako ga se zasladi, kalorijska vrijednost doseže 85 kcal, što je također nizak pokazatelj. Napitak od suhog voća bez sladila doseže 31,6 kcal, a konzervirani – 93 kcal.

Minimalna termička obrada pri pripremi kompota omogućuje očuvanje maksimuma vitamina, mikro- i makroelemenata koji se nalaze u svježim jabukama.

To su vitamini:

1. C (askorbinska kiselina). Služi za podizanje imuniteta i poboljšava dobrobit čovjeka.
2. A (retinol). Spada u prirodne antioksidanse. Služi kao barijera protiv prodora različitih infekcija u organizam.
3. B1 (tiamin). Pomaže radu mozga, koncentraciji pažnje, poboljšava pamćenje. Usporava procese starenja organizma.
4. B2 (riboflavin). Često ga nazivaju vitaminom ljepote jer blagotvorno djeluje na stanje ljudske kože, noktiju, kose. Regulira funkciju štitnjače.
5. B5 (pantotenska kiselina). Potiče proizvodnju hormona nadbubrežnih žlijezda. Jača imuna svojstva organizma, potiče apsorpciju drugih vitamina.
6. B6 (piridoksin). Sprječava živčane i kožne poremećaje, potiče snižavanje šećera u krvi.
7. B9 (folna kiselina). Sudjeluje u stvaranju novih stanica i održava ih zdravima. Stabilizira psihoemocionalno stanje tijekom hormonskog prestrojavanja organizma.
8. PP (nikotinska kiselina). Regulira razinu 'lošeg' kolesterola. Jača kardiovaskularni sustav, optimizira metaboličke procese u organizmu.
9. E (tokoferol). Izuzetno je snažan antioksidans koji štiti tkiva od djelovanja slobodnih radikala. Pomaže obnovi staničnih membrana, ubrzava regeneraciju tkiva.

Makroelementi:

1. Kalij. Pomaže natriju u normalizaciji vodene ravnoteže u ljudskom tijelu, potiče normalnu kontrakciju srčanog mišića. Poboljšava opskrbu mozga kisikom.
2. Magnezij. Pomaže pretvorbi šećera u energiju, potiče normalan rad bubrega, žučnog mjehura, kardiovaskularnog i endokrinog sustava. Sudjeluje u izlučivanju toksina.
3. Fosfor. Pomaže održati zube zdravima, potiče rast koštanog tkiva. Poboljšava metabolizam, koordinira kiselinsko-lužnatu ravnotežu.
4. Sumpor. Sudjeluje u sintezi hemoglobina, kolagena i inzulina. Štiti protoplazmu od štetnih bakterija.
5. Natrij. Normalizira vodeno-lužnatu ravnotežu i rad probavnog trakta. Potiče normalan rad živčanog i mišićnog sustava.

Mikroelementi:

1. Željezo. Igra nezamjenjivu ulogu u stvaranju hemoglobina. Pomaže metabolizmu vitamina B skupine.
2. Bakar. Sudjeluje u procesima stvaranja kolagena i sinteze endorfina. Pomaže željezu da se pretvori u hemoglobin.
3. Bor. Igra jednu od najvažnijih uloga u metabolizmu. Sprječava razvoj bolesti koštanog tkiva.

Treba imati na umu da se, ovisno o sorti jabuka, može mijenjati i kalorična vrijednost i količina vitamina te mikro- i makroelemenata u kompotu.

Čime je koristan kompot od svježih jabuka

Kompot od jabuka ne samo da može utažiti žeđ, već i poboljšava zdravlje, blagotvorno djelujući na ljudski organizam.

1. Skuhan od onih sorti voća koje se mogu čuvati cijelu zimu, on se bori protiv sezonske avitaminoze, pomaže u zaštiti od prehladnih virusnih bolesti i povećava imunitet.
2. Uz redovitu konzumaciju, napitak čisti jetrene kanale od ustajale žuči, što poboljšava njezin rad.
3. Umjerena diuretička svojstva kompota sprječavaju stvaranje kamenaca u bubrezima, pritom ne izazivajući veliko opterećenje na mokraćno-spolni sustav.
4. Dovoljno je dnevno popiti jednu čašu napitka kako bi razina kolesterola ostala normalna. To pomaže smanjiti rizik od kardiovaskularnih bolesti.
5. Kod starijih osoba kompot od jabuka pomaže usporiti starenje mozga, spriječiti razvoj demencije i bolesti organa vida.

Za žene

Liječnici smatraju da kompot od svježih jabuka može riješiti ženu mnogih problema ako se pije redovito.

1. Tijekom menstruacije može smanjiti bolove, brzo oporaviti nakon obilnog gubitka krvi i normalizirati psihoemocijalno stanje.
2. Vitamini i minerali sadržani u napitku pomoći će očuvati mladolikost kože, ojačati kosu i nokte.
3. Svakodnevna konzumacija napitka smanjuje rizik od pojave raka dojke i maternice.

Za muškarce

1. Ništa manje koristan je kompot skuhan od svježih jabuka i za muškarce. Pomaže brzom oporavku nakon napornog mentalnog rada, povećava fizičku izdržljivost. Smanjuje rizik od razvoja prostate, podržava potenciju. Pomaže u obnavljanju razine muških hormona.
2. Pri stalnom radu za računalom, napitak pomaže u smanjenju naprezanja očiju i očuvanju oštrine vida.
3. Onima koji se aktivno bave sportom, kompot će pomoći ojačati koštani kostur i mišiće.

Za djecu

Nije bez razloga što u dječjim ustanovama jabučni kompot obavezno uključuju u jelovnik. Njegovu korist za rastući organizam teško je precijeniti. On će pomoći:

• Zaštititi od anemije.
• Ojačati imunitet.
• Normalizirati biofloru crijeva.
• Učiniti san mališana mirnim, ojačati živčani sustav.

Također, u ovom napitku sadržani su vitamini potrebni za normalan rast i razvoj organizma.

Za trudnice

Potpuni razvoj budućeg mališana zahtijeva da organizam žene sadrži potrebnu količinu vitamina, makro- i mikroelemenata. Njih je potrebno stalno nadopunjavati. A jabučni kompot od svježeg voća može u ovom razdoblju života postati nezamjenjiv izvor potrebnih tvari.

1. Osim toga, kod pojave toksikoze pomoći će ublažiti neugodne osjećaje, otkloniti mučninu i povraćanje. Posebno ovaj napitak liječnici preporučuju u prvom tromjesečju.
2. Mnoge trudnice pate od anemije. Kompot od jabuka može pomoći i u ovom slučaju. Željezo koje sadrži potiče proizvodnju hemoglobina.
3. Kako bi se izbjegla alergija, za pripremu napitka treba birati zelene sorte. Također, u njima su u većoj mjeri prisutne tvari koje pomažu očuvati zube zdravima, ojačati kosu i nokte.

Ne treba zamjenjivati voćnim napitkom vodu. U velikim količinama može izazvati otekline, što je nepoželjno tijekom trudnoće.

Tijekom dojenja

U jelovnik dojilje kompot od svježih jabuka može se uključiti kada mališan navrši tri do četiri tjedna. Najbolje je za napitak birati zeleno voće kako bi se izbjegla alergija. Uvodi se u prehranu u malim porcijama, počevši od 1/3 šalice dnevno, prateći reakciju djeteta. U slučaju izostanka bilo kakvih problema, doza se može povećati na tri šalice. Ova količina dovoljna je za dobivanje potrebnih korisnih tvari.

Kompot pomaže normalizirati rad crijeva, izbacuje toksine, stabilizira emocionalno stanje u poslijeporođajnom razdoblju.

Koji je kompot korisniji: od svježih ili suhih jabuka

Ljeti i u ranu jesen, kada jabuke sazrijevaju, bolje je kuhati kompot od svježeg voća. Pogotovo jer se za njegovu pripremu mogu koristiti otpali i malo nedozreli plodovi. Takav napitak odlično će utažiti žeđ u vrućem danu i sačuvati gotovo sve korisne tvari koje se nalaze u svježoj jabuci.

Zimi, pri odabiru između sušenog voća i kupljenog svježeg, bolje je odlučiti se za suho voće. Osobito ako je pripremljeno samostalno. Pravilnim sušenjem iz jabuka ispari do 90% vode, a vitamini i mikroelementi ostaju u koncentriranom obliku. Međutim, kuhanjem, kako smatraju fitoterapeuti, veći ih dio nestaje. Stoga je bolje temperaturnu obradu svesti na minimum.

Kako samostalno pripremiti sušene jabuke
Najlakše je sušiti jabuke u električnoj sušilici. Ali, ako je nemate, možete koristiti pećnicu. Za to se voće pere, uklanja im se jezgra, reže na kolutiće ili kriške i umače u slanu otopinu ili limunsku kiselinu kako bi se spriječilo oksidiranje. Zatim se osuše na papirnatom ručniku. Na lim za pečenje stavlja se papir za pečenje i slažu se kriške jabuka tako da se ne dodiruju. U početku temperatura u pećnici treba biti 85°C. Nakon 25 minuta smanjuje se na 70 stupnjeva i nastavlja sušenje 5 sati. Kriške se okreću, smanjuje se zagrijavanje pećnice na 50°C i ostavlja još 4 sata. Najbolje je čuvati takav proizvod u platnenim vrećama.

Kako bi se sačuvao maksimum vitamina, najbolje je sušiti jabuke na suncu. Za to se kriške nanižu na konce i objese, prekrivene gazom. Proces traje 10–15 dana. Kriške trebaju biti elastične i ugodno mirisati. Također ih se može posložiti na ravnu površinu u tankom sloju. Pritom ih treba povremeno okretati.

Može li se piti kompot pri mršavljenju

Pokušavajući smršavjeti, važno je ne naštetiti zdravlju. Stoga, prije nego što uključite kompot od jabuka u prehranu, potrebno je uzeti u obzir sve kontraindikacije koje ovaj napitak ima.

1. Za najveću učinkovitost, prilikom pripreme ne treba dodavati šećer. Ako se koriste sušeno voće, bolje je uzeti domaće pripravke.
2. Napitak od jabuka, osim što je niskokaloričan, pomaže u izbacivanju viška vode iz organizma. Ispravno pripremljen, daje tijelu potrebne korisne tvari, normalizira probavu, pretvara šećer u krvi u energiju.

U kompot se mogu dodati drugi plodovi koji će pojačati učinkovitost napitka od jabuka:

1. Suhe šljive i marelice pomoći će očistiti crijeva.
2. Agrumi će ubrzati proces mršavljenja jer potiču sagorijevanje masti.
3. Menta i matičnjak smanjuju apetit i djeluju umirujuće.
4. Cimet će smanjiti želju za slatkim.

Dijetetičari preporučuju piti kompot od jabuka u prvoj polovici dana, uključujući i između obroka. Ali njegovu količinu treba ograničiti na jednu litru.

Šećerna bolest i kompot od jabuka: korist ili šteta

Ne treba odustajati od korisnog i ukusnog napitka kod šećerne bolesti, samo ga treba pripremati bez šećera i zaslađivača. Od mnoštva različitih sorti bolje je dati prednost zelenim kiselo-slatkima: Simirenko Renet, Granny Smith, Golden Rangers. One imaju manji udio ugljikohidrata. Slatke jabuke se ne smiju koristiti, osobito u sušenom obliku, jer imaju visoku koncentraciju fruktoze. Ne preporučuje se dodavati u takav kompot grožđe, smokve, grožđice i datulje. Imaju visok glikemijski indeks.

Unatoč koristi, napitkom ipak ne treba pretjerivati.

Šteta i kontraindikacije

Kod nekih bolesti kompot od jabuka može donijeti više štete ljudskom organizmu nego koristi. Glavna kontraindikacija su bolesti želuca i crijeva.

1. U ovom voću, čak i sušenom, zadržava se mnoštvo kiselina. Stoga, kod povišene kiselosti želuca, gastritisa, žgaravice, pankreatitisa, ovaj domaći napitak može uzrokovati neugodne osjećaje. Osobito se to odnosi na zelene jabuke.
2. Cijanovodična kiselina, koja se nalazi u košticama, štetna je za ljude. Pri pripremi voća za kuhanje potrebno je obavezno ukloniti jezgru. No, ako slučajno nekoliko sjemenki dospije u kompot, neće se dogoditi ništa strašno.
3. Ne preporučuje se jabučni kompot ni osobama koje pate od nadutosti.
4. Individualna netolerancija također je razlog za odricanje od napitka.

Kako pripremiti ukusan kompot od jabuka: recepti

Unatoč jednostavnosti pripreme, domaćice koriste različite trikove kako bi obični jabučni kompot bio ukusniji.

Može se pripremati i u kuhalu i u loncu. Samo treba odabrati posuđe koje ne reagira s voćnim kiselinama. Može se uzeti emajlirano, teflonsko ili od nehrđajućeg čelika.

Ne treba guliti voće prije kuhanja. Upravo u kori, u usporedbi s mesom, nalazi se većina vitamina, mikro- i makroelemenata. Kora ploda sadrži rutin, kvercetin, flavonoide, antioksidanse, fitokemijske spojeve, vitamin C, netopljiva vlakna, pektin, ursolnu kiselinu, triterpenoide.

Od svježih

Kilogram jabuka potrebno je oprati pod tekućom vodom, osušiti papirnatim ručnikom, ukloniti peteljke. Tri litre vode staviti na vatru. Dok voda vri, potrebno je pripremiti voće. Jezgru se može izrezati pomoću posebnog alata ili rezanjem jabuke na kriške. U kipuću vodu može se dodati malo limunova soka, tada će okus napitka postati izraženiji, a jabuke neće potamniti tijekom kuhanja.

Narezane kriške spuštaju se u kipuću vodu, smanjuje se vatra i napitak se kuha do gotovosti. Od mekih sorti jabuka kompot se kuha 5–10 minuta, od tvrdih oko 20 minuta. Ostaviti da odstoji oko 5 sati. Šećer se može dodavati po ukusu već u gotov napitak. Po klasičnom receptu za 3 litre kompota stavlja se jedna i pol šalica šećera.

Od suhih

Bez toplinske obrade
Od sušenih jabuka domaćom metodom može se pripremiti takozvani hladni kompot. Suho voće dobro se ispere pod hladnom tekućom vodom. Nakon toga njime se ispuni otprilike trećina volumena posude. Može se odmah u vrču. Jabuke se preliju filtriranom vodom. Prokuhana voda za tu svrhu nije prikladna. Nakon 5–6 sati napitak će dobiti svijetlosmeđu nijansu. To govori o njegovoj gotovosti. Na taj način moguće je sačuvati sve korisne tvari.

Klasični
Sastojci: sušene jabuke – 300 grama, šećer – 250 grama, voda 2 litre.

Voće probirajte, perite pod tekućom vodom i namočite 40–60 minuta. Lonac s vodom stavite na štednjak i prokuhajte. Šećer uspite i miješajte dok se potpuno ne otopi. U dobiveni kipući sirup stavite namočene jabuke, zatvorite poklopac i kuhajte 30 minuta na laganoj vatri. Prije skidanja sa štednjaka možete dodati malo limunovog soka. Gotov napitak ostavite da odstoji pola sata do sat vremena.

Od nezrelih jabuka

U nezrelim jabukama ima mnogo tanina koji uništavaju jetru, potiskuju aktivnost enzima i probavu bjelančevina. Toplinskom obradom oni se uništavaju. Stoga se kompot od takvog voća može kuhati, ali će imati kiselkast okus. Zato ćete morati udvostručiti količinu šećera. Također pri pripremi napitka možete koristiti drugo voće ili bobice koje su uspjele sazreti u vrtu.

Na 500 grama jabuka uzmite 2 litre vode. Voće operite i narežite na tanke ploške. Što su sitnije, to će napitak biti bogatijeg okusa. Vodu prokuhajte i u njoj otopite šest žlica šećera. Dodajte jabuke i kuhajte na laganoj vatri pod poklopcem 15–20 minuta. Nakon toga probajte i dodajte šećer dok kompot ne dobije ugodno kiselkast okus. Ostavite napitak da odstoji nekoliko sati.

Od jabuka i krušaka

Za svaki dan
Na 3 litre vode uzmite 500 grama krušaka, 500 grama svježih jabuka i 200 grama šećera. Voće operite, narežite na duge ploške, uklonite srčiku. U kipuću vodu stavite šećer i voće, smanjite vatru na minimum. Kuhajte napitak pokriven poklopcem 10–15 minuta. Nakon što se kompot ohladi, prelijte ga u vrč i poslužite.

Za zimu
Sastojci: 500 grama jabuka, 200 grama krušaka, 350 grama šećera, 2,2 litre flaširane vode.

Recept: voće operite, narežite na 4 dijela, uklonite srčiku. Staklenke i poklopce sterilizirajte. Svaku staklenku napola napunite voćem, prelijte kipućom vodom, poklopite poklopcima i ostavite 20 minuta. Zatim vodu ulijte u lonac, dodajte šećer i prokuhajte sirup. Voće ponovno prelijte sirupom i zatvorite poklopce. Staklenke okrenite naopako i zamotajte kako bi se hlađenje odvijalo polako. Nakon 24 sata možete ih premjestiti na hladno mjesto.

Od jabuka i aronije

Za ovakav kompot bolje je uzeti jabuke s čvršćom mesom i male. Tako će bolje zadržati oblik.

Sastojci: 12 malih jabuka, 5 žlica bobica aronije, 4,5 šalice šećera, 4,5 litre vode.

Recept: aroniju treba pažljivo probrati. Jabuke i bobice operite i stavite u dvije sterilizirane staklenke. Vodu prokuhajte, dodajte joj šećer i ulijte u staklene posude. Staklenke zatvorite, okrenite i zamotajte. Nakon hlađenja možete ih čuvati na sobnoj temperaturi.

Takva količina šećera čini kompot koncentriranim. Kako ga ne biste zimi razrjeđivali vodom, možete smanjiti količinu šećera za polovicu.

Od jabuka i suhog voća

Jedan od najčešćih recepata za kompot je napitak od svježih jabuka, grožđica i suhih marelica. Na 2 litre flaširane vode uzimaju se 3 velike jabuke, 100 grama suhih marelica, 100 grama grožđica, 6 žlica šećera.

Dok voda ključa, grožđice i suhe marelice se isperu i preliju kipućom vodom. Jabuke se operu, narežu na tanke ploške, uklonivši im jezgru. U kipuću vodu se stave svo voće, poklopi se lonac i kuha na srednjoj vatri oko 20 minuta. Jabuke trebaju postati mekane. Šećer se dodaje na samom kraju kuhanja. Lonac se skine s ploče i ostavi da se hladi. Za to vrijeme napitak će odstajati i postati aromatičan.

Umjesto svježih jabuka mogu se koristiti sušene jabuke.

Primjena kompota od jabuka u narodnoj medicini

Napitak od jabuka ne može se smatrati samostalnim lijekom koji može izliječiti bolest. Kompot prije služi kao dodatna terapija. Prije upotrebe potrebno je posavjetovati se s liječnikom o postojanju kontraindikacija. Inače će štete biti više nego koristi.

1. Kod anemije uzrokovane nedostatkom željeza preporučuje se piti kompot svakodnevno svako jutro tijekom mjesec dana.
2. Komadići jabuka iz napitka se razgnječe, dobivajući svojevrsni pire koji sadrži mnogo grubih vlakana. Nekoliko žličica dnevno konzumiranih na prazan želudac sprječava razvoj disbakterioze, potiče rast korisne mikroflore u crijevima. Uz to ubrzava izlučivanje toksičnih tvari iz organizma.
3. Neprijatan zadah iz usta može se ukloniti ispijanjem kompota kao deserta nakon obroka.
4. Od kašlja kod prehlade pomoći će napitak od svježih jabuka i listova jabuke. Pije se vruć.
5. Kod hipertenzije kompot se priprema od kore jabuke. Na jednu litru vode uzimaju se 4 žlice kore jabuke. Kuhaju se 10 minuta, ohlade i piju po nekoliko gutljaja tijekom dana tijekom mjesec dana.
6. Kod kamenaca u bubrezima ili žučnom mjehuru preporučuje se piti najmanje jednu čašu kompota kuhanog po klasičnom receptu.
7. Nakon što se kompot popije, preostale kuhane jabuke mogu se koristiti u obliku obloga kod gihta.