Medovina: što je to piće, korisna svojstva i recepti

U stara vremena, mnogo prije pojave votke i drugih jakih alkoholnih pića, u Rusiji su bila raširena opojna pića od meda. Iako se sama riječ «medovina» pojavila relativno nedavno, tradicije pripreme ovog pića sežu u duboku starinu.

Što je medovina

Ovo se piće smatra pretkom vina, ali se ne priprema od grožđa. Osnova medovine, kao što nije teško pogoditi iz naziva, jest med, čijim vrenjem nastaje blago niskoalkoholno piće nježne arome.

Naravno, danas se rijetko priprema po starim receptima. Češći su oni koji su nastali u Velikom Novgorodu prije više od 200 godina i od tada prilagođeni suvremenim uvjetima. No, to se tiče kućne izrade medovine. Ona se proizvodi i industrijskim putem prema odobrenoj recepturi i tehničkim uvjetima. Ugledna medovarska poduzeća postoje ne samo u Novgorodu, Suzdalju ili Kolomni, već i na Altaju, kao i u nekim drugim regijama gdje ima kvalitetnih sirovina za ovo piće.

Vrste

Postoji mnogo varijanti ovog pića. Glavne razlike među njima odnose se na način pripreme. Na primjer:

1. Ovisno o jačini i vremenu odležavanja. To je mlada medovina (2 tjedna odležavanja) i obična (u stara vremena odležavala je tri godine, danas, osobito u industrijskim uvjetima, za to je potrebno mnogo manje vremena – oko mjesec dana). Također, postoji jaka medovina i stavljena (odnosno pripremljena bez kuhanja).
2. Ovisno o dodatnom dodavanju alkohola. Izdvaja se čak i bezalkoholna medovina, u kojoj uopće nema alkohola.
3. Ovisno o dodatnim punilima. Medovina može biti bobičasta, a priprema se i s dodatkom kleke, šipka ili standardnog seta začina za takva pića – cimet, đumbir, klinčići itd. U potonjem slučaju naziva se začinskom.

U prijašnjim vremenima stavljeni med smatrao se najvrednijim. Za njegovo vrenje koristili su se ne samo hmelj, već i razne kisele bobice – brusnice, višnje, ribizle. Proizvod je morao vreti na temperaturi od oko +5°C. Takvi zahtjevi postoje i danas. No, naravno, više nitko ne prelijeva nekoliko puta piće iz jedne hrastove posude u drugu niti ga zakopava u zemlju na 40 godina. Usput, čak i u to vrijeme to je bio predug i skup proces.

Konačno se pojavila tehnologija vrućeg vrenja, odnosno med su počeli kuhati, dodavati mu razno voće, bilje, začine, a kao kvasac su počeli koristiti kvasce. Naravno, znalci su tvrdili da med prirodnog vrenja ima profinjeniji i bogatiji okus, ali kuhani je bio jeftiniji i pripremao se mnogo brže. Što se tiče ostalih gore opisanih varijanti, postoji mnoštvo recepata, sve ovisi isključivo o mašti i spremnosti na eksperimente.

Dakle, svaki domaćin može odabrati recept za medovinu koji mu se više sviđa, ili pripremiti nekoliko varijanti – primjerice, klasičnu mladu i začinjenu.

Sastav i kalorijska vrijednost

Unatoč svim svojim korisnim svojstvima, medovina je prilično kaloričan napitak koji treba konzumirati s oprezom. Naime, energetska vrijednost napitka iznosi gotovo 94 kcal na 100 ml, a pri tome najveći dio njegovog sastava čine ugljikohidrati (nakon vode, naravno) – 13%. To znači da se može smatrati da osoba pije bombone u tekućem obliku, iako korisne. Stoga, ako je razina šećera u krvi povišena, od medovine će se morati odreći.

Što se tiče kemijskog sastava, u njega spadaju:

1. Askorbinska kiselina – pozitivno utječe na stanje krvnih žila.
2. Tokoferol – antioksidans je, ima protuupalna svojstva, a također je potreban ženama za poboljšanje funkcije reproduktivnog sustava.
3. Vitamini B skupine (tiamin, niacin, riboflavin i drugi) – osiguravaju normalan rad živčanog sustava, također su odgovorni za metaboličke procese.
4. Biotin, koji igra važnu ulogu u probavnim i metaboličkim procesima – poboljšava stanje kose i noktiju.
5. Beta-karoten – još jedan antioksidans koji pozitivno utječe na vid.

Također, u sastav medovine ulazi veliki broj minerala koji su izvorno prisutni u sirovinama koje se koriste za njezinu proizvodnju. Na primjer, to je za hematopoezu potrebno željezo, te kalij i magnezij koji igraju ključnu ulogu u očuvanju zdravlja srčanog mišića. Ovdje se nalaze čak i rijetki elementi poput vanadija, rubidija i molibdena.

Gore navedene tvari prisutne su u svakoj medovini bez obzira na recept. No u svakom konkretnom slučaju kemijski sastav bit će jedinstven jer se u napitak mogu dodavati i drugi sastojci – primjerice, sok od bobičastog voća, limunov sok, začini, hmeljni češeri, kvasci. A oni također sadrže mnogo eteričnih ulja, vitamina i minerala.

Korisna svojstva medovine

Ovaj napitak posjeduje mnoga korisna svojstva. Kvalitetna medovina, pripremljena od prirodnih sastojaka:

1. Čisti organizam od toksina.
2. Pridonosi jačanju imunološkog sustava.
3. Učinkovito je preventivno sredstvo protiv kardiovaskularnih patologija.
4. Posjeduje protuupalna i antibakterijska svojstva.
5. Ima blago sedativno (umirujuće) djelovanje, smatra se dobrim lijekom protiv stresa i njegovih negativnih posljedica, te protiv neuroze.
6. Poboljšava metaboličke procese, što pomaže u rješavanju viška kilograma.
7. Uklanja otekline i poboljšava cirkulaciju.
8. Uklanja mišićne bolove.
9. Snižava tjelesnu temperaturu.

Medovinu se u malim količinama propisuje u postoperativnom razdoblju kako bi se tijelo dovelo u tonus i obnovile snage. Smatra se da njeno redovito konzumiranje povećava fizičku izdržljivost i sposobnost tijela da bolje podnosi visoka mentalna i psihičko-emocionalna opterećenja.

Za žene

Ženama se preporučuje piti medovinu. Ona poboljšava cirkulaciju i djeluje protuupalno – to omogućuje njezinu primjenu u liječenju bolesti zdjeličnih organa. Osim toga, medovina jača stijenke maternice, točnije njezinu glatku muskulaturu, što kasnije pomaže u nošenju zdravog djeteta.

Za muškarce

Nekada su mladencima na svadbu darivali medovinu. Postoji verzija da se zato mjesec i naziva medenim. Mladenci su uživali u dobrom napitku, odležanom nekoliko godina, što je jamčilo zdravo potomstvo. Suvremeni liječnici smatraju da konzumiranje medovine u većoj mjeri utječe na reproduktivno zdravlje muškarca. Stvar je u tome što za to odgovara mali mišić smješten na samom dnu spolnog organa. On igra ulogu ventila koji regulira priljev i odljev krvi koja ispunjava kavernozna tijela. Radna sposobnost mišića uvelike ovisi o onim mikroelementima koje medovina sadrži. Prije svega, to je cink, koji također ima protuupalno djelovanje.

Medovina normalizira cirkulaciju, što, poput gore opisanih svojstava, omogućuje uklanjanje erektilne disfunkcije i davanje snage.

Tijekom trudnoće

Što se tiče koristi medovine tijekom trudnoće, liječnici nemaju jedinstveno mišljenje. Jedino u čemu se slažu jest da alkoholnu verziju napitka buduće majke ne smiju konzumirati, to bi moglo negativno utjecati na zdravstveno stanje ploda.

Što se tiče bezalkoholne verzije, ona može biti korisna, jer medovina sadrži mnogo vitamina i mikroelemenata. Pomaže obnoviti mineralno-solnu ravnotežu i normalizirati probavu (a u trudnoći se često javljaju zatvori, uključujući one uzrokovane poremećajima peristaltike crijeva). No med i bilje mogu izazvati alergijsku reakciju, pa napitak treba konzumirati s oprezom.

Tijekom dojenja

Kao što je poznato, pčelinji proizvodi pozitivno utječu na laktaciju. Ali konzumirati u ovom razdoblju čak i bezalkoholnu medovinu ne vrijedi – može izazvati alergiju kod djeteta.

Za djecu

U klasičnoj verziji medovina je alkoholno piće, makar i male jačine od 5–7°C. Jasno je da se djeci ne smije davati, čak ni kod liječenja prehlada. A bezalkoholna se verzija djeci može davati i u ljekovite i preventivne svrhe, ali ne više od čaše dnevno i pod uvjetom da dijete nema alergije.

Kod gihta

S jedne strane, medovina kod gihta može biti korisna jer brzo izbacuje soli iz organizma. S druge strane, poput drugih napitaka s visokim udjelom šećera, može negativno utjecati na stanje bubrega. Stoga se kod gihta može konzumirati samo ako potencijalna korist nadmašuje moguće rizike.

Kod prehlade

Ovaj proizvod bit će vrlo koristan kod prehlade. Naime, sama ova bolest uzrokovana je bakterijskom ili virusnom infekcijom. Medovina ima diuretičko djelovanje i sposobnost pojačavanja znojenja, a to pridonosi izbacivanju toksina, virusa i produkata metabolizma patogenih mikroba iz organizma.

Osim toga, medovina pojačava plućnu ventilaciju, stoga je korisno piti je kod bolesti dišnih putova – na primjer, kod laringitisa, traheitisa, bronhitisa i pneumonije.

Medovina grije, ali osim toga, pije se kako bi se dezinficirao nosno-ždrijelo kod angine ili tonzilitisa.

Jedna od značajki ovog napitka je da se može koristiti samostalno ili u kombinaciji s raznim prirodnim sastojcima koji sadrže korisna ulja. Na primjer, to mogu biti latice ruže (ali treba uzeti sorte koje sadrže više eteričnog ulja), sušena trava timijana ili čak hren. U kombinaciji s takvim sastojcima medovina je izvrstan lijek za hunjavicu.

Na internetu se mogu pronaći recepti u kojima se medovina koristi za ispiranje nosa kod prehlade. Ali upravo to je bolje ne činiti – tako se može opeći i sluznica.

Medovina u narodnoj medicini

Medovinu u narodnoj medicini koriste i kod drugih bolesti. Na primjer, kod patologija kardiovaskularnog sustava preporučuje se konzumirati je u kombinaciji s crnim suhim vinom (70 g medovine i 30 g vina pije se jednom dnevno prije ručka).

Čaša bezalkoholne medovine u koju se dodaju svježi listići metvice i lagano zagrije, ima ulogu sedativa. Djeluje umirujuće i normalizira san.

Kod nekih bolesti jetre pije se medovina razrijeđena vodom (70 g alkoholnog pića bez dodataka na 2/3 čaše vode). To se radi jednom dnevno tijekom bilo kojeg od glavnih obroka.

Protiv proljetnog nedostatka vitamina i malaksalosti pomaže mješavina medovine i kagora uzetih u jednakim omjerima (po 50 g).

Osim toga, čaša jake medovine pomiješane u jednakim dijelovima s crnim vinom, pomaže u borbi protiv crijevne infekcije. Neki stručnjaci čak smatraju da je to dobar lijek i za zatvor i za proljev, jer omogućuje normalizaciju probavnog procesa.

Šteta i kontraindikacije

Unatoč tome što je medovina napitak na prirodnoj osnovi, ima niz kontraindikacija. Ne smije se konzumirati:

• kod šećerne bolesti – zbog visokog udjela šećera;
• trudnoće i dojenja – zbog utjecaja na zdravstveno stanje djeteta;
• prisutnosti alergijskih reakcija na med i druge sastojke;
• bolestima jetre i bubrega.

Također, ne treba pretjerivati s medovinom osobama koje pate od kroničnog gastritisa i pankreatitisa. Kod akutnog oblika bolesti ovo je piće potpuno kontraindicirano.

Naravno, u svakom konkretnom slučaju treba se posavjetovati s liječnikom kako kasnije ne bi bilo neugodnih iznenađenja.

Kako pravilno čuvati medovinu

Jedna od značajki medovine jest ta da zahtijeva poseban pristup u pogledu čuvanja. Tako važnu ulogu igra materijal posude u kojoj će se čuvati. Metal se smatra ne najboljim izborom jer može kemijski reagirati s tvarima koje se nalaze u ovom piću. Stoga medovinu definitivno ne treba držati u metalnoj posudi.

U starini su se za to koristile hrastove bačve. Naravno, upravo se ta vrsta drva smatra idealnim izborom za većinu niskoalkoholnih pića jer tvari koje se u njemu nalaze sudjeluju u stvaranju njihovog jedinstvenog okusa i mirisa. Međutim, hrastove bačve su skupe, a u domaćem medovarenju rijetko se koriste. Postoji njihova jeftinija alternativa – bačve od lipovog drva. Smatra se da ova vrsta može čak ubrzati proces vrenja.

Međutim, ako će se medovina čuvati u uvjetima običnog gradskog stana, treba se odlučiti za staklene boce. To je uopće praktičniji izbor za domaće medovarenje, pogotovo ako gotovog proizvoda neće biti previše. Staklo ne reagira s medovinom. To je u principu inertan materijal. No bolje je odabrati tamno staklo, osobito ako će se piće čuvati u hladnjaku.

Važno je da na medovinu ne padaju sunčeve zrake. Prvo, jer ultraljubičaste zrake izravno utječu na sastav pića, uništavajući korisne tvari. Drugo, pri dugotrajnom izlaganju sunce zagrijava bocu, a to je nepoželjno.

Za čuvanje medovine važan je temperaturni režim. Kao i za druga niskoalkoholna pića, optimalnim se uvjetima smatraju +5…10°C. To se može osigurati držanjem medovine u podrumu ili hladnjaku.

Za kratkotrajno skladištenje i prijevoz proizvoda prikladna je i plastična ambalaža. No dugo držati piće u njoj ne može – pokvarit će se.

U zatvorenom obliku pravilno pripremljena medovina može se čuvati godinama. Štoviše, s godinama može čak postati i bolja.

Kako pravilno piti medovinu

Mnogi smatraju da je medovinu bolje piti na prazan želudac. Naravno, takvo niskoalkoholno piće može odigrati ulogu aperitiva, odnosno potrebno je za poboljšanje apetita, stimuliranje probave i istovremeno ubrzavanje metabolizma.

Medovinu je bolje piti ohlađenu. Ova je opcija osobito dobra za ljetne vrućine, samo takvu bocu treba otvoriti oprezno, bez mućkanja. Istovremeno, zimi se može malo zagrijati, ali ne previše snažno, jer se piće ne smije kuhati – to će uništiti korisne tvari koje sadrži.

Iako je medovina piće s niskim udjelom alkohola, bolje ju je piti malim gutljajima, bez žurbe, iz malih čašica. Nije uobičajeno jesti uz nju.

Kako napraviti medovinu: recepti

Napraviti medovinu kod kuće je dosta teško, pogotovo ako se koriste stare tehnologije koje zahtijevaju podrum i ledenjak s konstantnom temperaturom, hrastove bačve itd.

Što treba znati o pripremi medovine

Ispravno pripremljena medovina treba biti gotovo prozirna, bez taloga. Njezina boja ovisi o nijansi meda, odnosno može varirati od blijedožute do jantarnosmeđe, po izgledu nalik na slatki gazirani napitak. Općenito je vrlo važno pravilno odabrati sirovinu za takvo piće. Med za nju mora biti prirodan i aromatičan. Iskusni medari preporučuju kupnju svijetlih sorti ovog proizvoda (osobito se cijeni bijeli med). No zapravo to ne utječe na okus, a takav je izbor većinom uvjetovan tradicijom.

Po želji se mogu odabrati i tamne sorte – primjerice, heljdin med. On ima izražen miris, s blagom gorčinom. I pritom je zdraviji od svijetlih sorti jer sadrži više željeza.

Kvaliteti meda treba posvetiti posebnu pažnju. Na primjer, tekući med u jesen je sasvim prihvatljiv. Ali u proljeće to je dokaz nepoštenja prodavača. Na primjer, neki tope med u vodenoj kupelji, što ga čini privlačnijim, ali ga djelomično lišava korisnih svojstava. A da ne govorimo o tome da takav proizvod može biti surogat.

Nije dovoljno odabrati sortu meda, potrebno je pobrinuti se i za opremu. Budući da je riječ o procesu fermentacije, trebat će odvod plina. Za to se na stakleni balon stavlja čvrsti poklopac kako bi se osiguralo hermetičko zatvaranje. Ali zatim se u poklopcu napravi otvor kroz koji se provuče tanko crijevo. Jedan njegov kraj ostavi se u posudi tako da bude iznad površine pića, a drugi se spusti u šalicu s vodom. Mnogi domaćini preferiraju jednostavniju varijantu – umjesto poklopca koriste čvrstu lateks ili gumenu rukavicu koja dobro prianja uz grlo. U toj se rukavici napravi otvor.

Provjeriti proces fermentacije u tom slučaju može se na sljedeći način: potrebno je upaliti šibicu i prineti je otvoru rukavice. Ako se plamen nije razgorio jače, znači da je proces fermentacije uglavnom završen, jer se iz pića ne dižu alkoholne pare. No to je prilično opasan način i s njim treba biti oprezan.

Začinska medovina: dvije varijante recepta

Ljubitelji dodavanja začina u alkoholna pića mogu iskoristiti sljedeći recept: na 2,5–3 l vode stavite oko 1 kg cvjetnog meda. Tu smjesu dovedite do vrenja, pritom je stalno miješajući. Nakon toga dodajte doslovce po prstohvat različitih začina – pimenta, mljevenog cimeta, kardamona, sušenog i usitnjenog đumbira, koricu jednog limuna, dovedite do vrenja. Ako uspijete pronaći hmelj, možete dodati 5 g ovog sastojka.

Tijekom kuhanja na površini se stvara pjena koju redovito skidajte. Nakon što prokuha, odvarak procijedite, ohladite, dodajte 100 g kvasca (bolje uzeti pivski kvasac, ali i obični će poslužiti). Medovinu stavite na toplo mjesto da započne fermentacija.

Idealna opcija je posuda s hidro-zatvaračem. U trgovinama možete kupiti gotov, ali postoji i jednostavnija opcija – gumena rukavica navučena na grlo. Nakon nekoliko dana gotovu medovinu prelijte u staklene posude i ostavite da dozrijeva na hladnom mjestu još 2 tjedna.

Postoji i drugi recept za začinjenu medovinu. Na istih 3 l vode uzmite 0,75 kg meda, ukupno 10 g suhog kvasca, nekoliko komadića klinčića, 1 žličicu mljevenog muškatnog oraščića u prahu, prstohvat cimeta, 1 bjelanjak.

Med zajedno s bjelanjkom izmiješajte dok ne dobijete jednoličnu masu, zatim prelijte vodom, ponovno promiješajte i stavite na vatru. Smjesu dovedite do vrenja, redovito miješajući, zatim smanjite vatru i kuhajte 10 minuta. Nakon toga dodajte začine, još jednom promiješajte i ostavite na vatri jedan sat, ne pokrivajući poklopcem. Za to vrijeme smjesa bi trebala postati prozirna, jednolična i reducirati se na pola prvotnog volumena.

Zatim napitak skinite s vatre, temeljito procijedite, prelijte u staklenu bocu i tek nakon toga dodajte kvasac.

No ovdje postoje dvije važne stvari. Tijekom kuhanja meda stvara se pjena. Ona se obavezno mora skidati. Prije nego što ovoj smjesi dodate kvasac, napitak je potrebno ohladiti. Naime, kvasac sadrži bakterijske kulture koje umiru na visokoj temperaturi.

Sve to još jednom promiješajte, prekrijte na 24 sata presavijenom gazom, poklopcem ili improviziranim hidro-zatvaračem od rukavice i ostavite da fermentira na toplom i tamnom mjestu 2 tjedna.

Medovina bez kuhanja

Za pripremu ovog napitka, na 5 l vode trebat će vam 400 g cvjetnog meda, 3 žlice dobrog grožđica, 2–3 svježa limuna, 1 žličica kvasca.

Grožđice operite, limune također operite i narežite na kriške, ne zaboravite ukloniti sjemenke. Sve to pomiješajte s medom u velikom loncu. U posebnoj posudi prokuhajte vodu, zatim je malo ohladite i prelijte pripremljene sastojke. Stalno miješajte dok se med potpuno ne otopi. Kada smjesa po temperaturi bude podsjećala na toplo mlijeko, dodajte kvasac razrijeđen u vodi. Ovu smjesu ostavite negdje na toplom mjestu bez pristupa svjetlosti 24 sata. Da je proces fermentacije započeo, možete prepoznati po tome što će komadići limuna i grožđice početi isplivavati na površinu.

Kada proces započne, bit će moguće razliti medovinu u boce, prethodno je propustivši kroz gazu. Te boce čvrsto zatvoriti i čuvati, kao što je gore opisano, na tamnom i hladnom mjestu. Smatra se da će nakon 2 tjedna biti spremna za konzumaciju – to je gore opisana mlada medovina.

Samostanska medovina

Uzima se 1 kg meda na 3 l vode i temeljito promiješa. Zatim se napitak stavlja na laganu vatru i postupno reducira tijekom 3 sata. Nakon toga uzimaju se 2 čajne žličice suhog mljevenog hmelja, zamotaju se u gazu, napravi se nešto poput vrećice, i kuhaju još 1 sat. Potom se medovina skine s vatre, procijedi kroz filter i prelije u pripremljenu posudu (napuni se samo do 4/5 volumena). Zatim se napitak stavlja na tamno i toplo mjesto još 1–2 dana kako bi se potaknulo vrenje. Ako se na posudu stavi rukavica i napravi otvor, čut će se šištanje – to je proces vrenja. Kad šištanje prestane, u napitak se ulije još 100 ml nezaslađenog, ali jakog crnog čaja i procijedi kroz gazu presavijenu u 3 sloja. Gotova medovina se puni u boce i zatvara. Preporučuje se da se odstoji na hladnom mjestu tijekom 1 godine.

Višnjeva medovina

Ovaj napitak se priprema bez kvasca. Uzima se na 1 l vode 4–5 kg kiselkastih višanja i 2 kg meda. Prvo se skuha medni sirup, razrijedivši sirovinu vodom i prebacivši je prethodno u emajlirani lonac. U staklenu posudu s uskim grlom presipaju se višnje (prethodno se uklone koštice). Medni sirup se ohladi i njime se preliju višnje. Kiselina sadržana u bobicama pokreće proces vrenja – on će trajati 3 dana, nakon čega se napitak procijedi, prelije u boce, zatvori čepovima ili poklopcima i stavi na hladno mjesto.

Na isti način se priprema brusnična medovina, samo se dodaje više vode, a manje bobica. Ako se ne ostavi da odstoji tijekom 3 dana, nego se pije gotovo odmah nakon hlađenja, vrenje se neće dogoditi i dobit će se bezalkoholni napitak.

Zanimljive činjenice o medovini

1. U stara vremena medovina se čuvala isključivo za posebne prilike. I to ne čudi, jer se u to vrijeme napitak pripremao vrlo dugo. Takozvani "stavljeni" pitki med ostavljao se u hrastovoj bačvi, zakopanoj u zemlju, 15–40 godina (a u nekim izvorima navodi se čak i do 50). Hmeljni med se pripremao brže, jer su mu u takvim slučajevima dodavali hmelj, ali svejedno je za to trebalo najmanje 3 godine. Postojao je i takozvani kuhani med – pripremao se poput piva – prvo bi se smjesa dovela do vrenja, zatim se dodavalo kiselo tijesto – na primjer, to je mogao biti crni kruh.
2. Medovinu su pripremali u bačvama. I izraz 'žlica katrana u bačvi meda' potječe upravo iz tih dalekih vremena. Za proizvodnju drvenih posuda u to doba koristili su crnu smolu. U kvalitetnim bačvama daske su vrlo čvrsto priljubljene jedna uz drugu. No u loše napravljenim posudama kroz pukotinu u daskama unutra je moglo dospjeti malo smole – i čak je mikroskopska količina te tekućine oporog okusa bila dovoljna da pokvari cijeli volumen napitka. A otkrivalo se to nakon mnogo godina sazrijevanja.
3. Skupa medovina postupno je istisnuta drugim pićima. Svoju ulogu ovdje je odigrala i činjenica da su proizvodnju monopolizirali država i crkva. Pa se zatim pojavila vodka i zasjenila manje jaka pića u surovoj ruskoj klimi.

Fotografija medovine