Konzervirani grašak: korisna svojstva i kontraindikacije

Način konzerviranja smatra se jednim od najprikladnijih i najpouzdanijih za očuvanje namirnica. Ovako skladištiti mahunarke u stupnju mliječne zrelosti vrlo je zgodno. Konzervirani zeleni grašak uvijek je tražen, dodaje se u juhe, salate i druga jela, koristi se u europskoj i drugim kuhinjama svijeta.

Malo povijesti

Uzgoj graška u industrijskim razmjerima započeo je otprilike u 15. stoljeću, a konzerviranje u 19. stoljeću. To je otvorilo široke mogućnosti za njegovu upotrebu u kulinarstvu tijekom cijele godine, a ne samo u vrijeme berbe. Prvi pokušaji konzerviranja proizvoda poduzeti su u Nizozemskoj. U Rusiji je do početka 20. stoljeća radio samo jedan pogon te vrste, a gotovo sav proizvod išao je u izvoz. U suvremenim uvjetima kao ambalaža koriste se limenke i staklenke, pri čemu obje varijante imaju i prednosti i nedostatke. Naravno, u staklu je puno više mogućnosti vidjeti kvalitetu proizvoda, ali je grašak izložen sunčevoj svjetlosti i može se pokvariti prije isteka roka trajanja. U limenci ga je zgodno skladištiti, ali do otvaranja nije moguće procijeniti kvalitetu. Postoji samo jedan izlaz — pronaći pouzdanog proizvođača iskušavanjem i kupovati samo njegove proizvode.

Sastav

Cijeli niz mahunarki vrlo je koristan za organizam i bogat sastavom. U mliječnoj i punoj zrelosti grašak se ne razlikuje puno po količini korisnih tvari i sadrži:

• vitamine A, C, E, K, PP, skupinu B;
• škrob;
• prehrambena vlakna;
• kalcij;
• fosfor;
• cink;
• selen;
• kalij;
• željezo;
• karoten;
• bakar;
• mangan;
• lutein;
• kumestrol.

Kalorijska vrijednost proizvoda ne prelazi 55 kcal na 100 g, smatra se dijetalnim, ali prilično teškim za probavu.

Korisna svojstva konzerviranog graška

Konzervirani grašak nije samo ukusan, već i vrlo koristan, a njegova konzumacija pozitivno utječe na gotovo sve unutarnje sustave. Male porcije proizvoda:

• uređuju rad probavnog sustava;
• podržavaju kardiovaskularni sustav;
• otklanjaju zatvor;
• izlučuju toksine i soli teških metala;
• smanjuju vjerojatnost pojave onkoloških bolesti;
• oslobađaju od oteklina;
• smanjuju razinu šećera i kolesterola;
• jačaju živčani sustav.

Velika količina vlakana i bjelančevina u ovom proizvodu pridonosi normalizaciji metaboličkih procesa, poboljšava peristaltiku crijeva, potiče razgradnju masti. Vitamin A u kombinaciji s luteinom štiti mrežnicu od distrofije, održava oštrinu vida, smanjuje rizik od katarakte. Konzervirani zeleni grašak smatra se dijetetskim proizvodom. Brzo zasićuje i dugotrajno otklanja osjećaj gladi. Koristan je i za osobe starije od 40 godina jer u tom razdoblju počinje aktivno ispiranje kalcija iz organizma, a mahunarke pomažu zadržati taj potreban element u tijelu.

Zanimljivo: Konzervirani zeleni grašak zadržava snažna antioksidativna svojstva, ublažava emocionalnu napetost i posljedice stresa.

Zahvaljujući posebnom sastavu, proizvod se smatra anti-age i usporava procese starenja. Ima zanimljivo svojstvo uklanjanja toksina iz jetre, čime je djelomično rasterećuje. Također poboljšava stanje kože, održava njezinu elastičnost i štiti je od štetnih utjecaja okoline.

Potencijalna šteta

Glavna opasnost koja vreba ljubitelje konzerviranog zelenog graška — nekvalitetna ambalaža ili istekao rok trajanja. Kod najmanje sumnje u kvalitetu proizvoda, bespoštedno ga treba baciti, inače može doći do teškog trovanja hranom. No to je opće pravilo koje vrijedi za sve vrste konzervi.

Ako se uzme u obzir zdravstveno stanje, ne treba uvoditi mahunarke u prehranu kod nadutosti, pogoršanja bolesti probavnog sustava, alergija, individualne netolerancije. Kod gihta opasnost predstavljaju purini sadržani u grašku. Prevelika količina usporava proizvodnju enzima koji su odgovorni za razgradnju masti, a također uzrokuje težinu u želucu. Ne preporučuje se jesti grašak u bilo kojem obliku kod problema s bubrezima.

Inače, proizvod je vrlo koristan, iznimno rijetko izaziva alergije i odlično ga tijelo usvaja.

Kupnja ili priprema kod kuće

Kupovna verzija ima jednu neospornu prednost — možete jednostavno otvoriti limenku i krenuti s degustacijom. No nema jamstva kvalitete jer se samo onaj grašak koji je konzerviran u vrijeme berbe može smatrati svježim. U ostalo vrijeme namoče se suhi ili se koristi smrznuti proizvod za konzerviranje, što višestruko smanjuje njegova korisna svojstva. Moguće je dodavanje konzervansa i stabilizatora, o čemu, ako uopće pišu na ambalaži, to čine vrlo sitnim slovima i na nezgodnom mjestu za čitanje.

Kod kućne pripreme, kalorijska vrijednost graška je još manja, samo 40 kcal, točno je poznat sastav i ispunjeni su zahtjevi za kvalitetom sirovina. Pripremiti konzervirani zeleni grašak vrlo je jednostavno. Na 1 kg oprane sirovine uzima se 1 žlica soli, sve se stavi u lonac, prelije vodom i kuha na srednjoj vatri 7 minuta od trenutka vrenja. Zatim se zrna graška brzo rasporede u male sterilizirane suhom metodom staklenke i preliju vrućom salamurom. Za njezinu pripremu potrebna je po 1 žlica (bez vrha) soli i šećera na 1 litru vode. Staklenke se hermetički zatvore, ostave stajati jedan dan pod toplinskom izolacijom. Zalihe se čuvaju na tamnom i hladnom mjestu.

Konzervirani grašak dodaje se u salate klasičnih i autorskih recepata, s njim se pripremaju juhe, koristi se kao dodatak prilogu i jednostavno jede žlicom, uživajući u blagom okusu.

Fotografija konzerviranog zelenog graška