Mahune: korisna svojstva i recepti

Lagan i ukusan zalogaj od mahuna postao je vrlo popularan među pristašama pravilne prehrane i zdravog načina života. Mlade mahune predstavljaju riznicu korisnih tvari i gotovo nemaju kontraindikacija, zbog čega se uključuju čak i u dječju i dijetalnu prehranu. Koja vrijedna svojstva ima ovaj proizvod i kako ga konzumirati, reći ćemo detaljnije.

Kemijski sastav mahuna

Visoka dijetetska vrijednost mahuna leži u vrijednim prirodnim sastojcima kojima su bogate.

1. One u svom sastavu imaju korisne biljne bjelančevine, potrebne za zdravo funkcioniranje organizma.
2. Visok sadržaj prehrambenih vlakana osigurava čišćenje crijeva i normalizaciju peristaltike.
3. Složeni ugljikohidrati osiguravaju energiju za cijeli dan.

Bogat vitaminski sastav omogućuje održavanje organizma i imuniteta u formi. U mahunama se nalaze:

1. Vitamini B skupine, potrebni za živčanu regulaciju i dobar metabolizam.
2. Vitamin K, koji osigurava normalno zgrušavanje krvi.
3. Vitamin A i beta-karoten, koji potiču regeneraciju stanica, podržavaju izvrstan vid i sprječavaju razvoj upalnih procesa.
4. Najjači antioksidans – vitamin C, koji jača i čisti stanice.
5. Vitamin E, koji utječe na reproduktivnu sposobnost i održava kožu lijepom i elastičnom.

Mineralni sastav mladih mahuna predstavljen je:

1. Magnezijem, koji podržava zdravlje živčanog sustava.
2. Kalcijem, potrebnim za pravilan rad srca i održavanje čvrstoće kostiju i rožnatih tkiva.
3. Kalijem, koji stimulira bubrege i normalan srčani ritam.
4. Željezom i bakrom, koji sudjeluju u krvotvorbi i podržavaju normalnu probavu.
5. Cinkom, potrebnim za zdravlje kože i hormonsku ravnotežu.
6. Sumporom, koji štiti organizam od trovanja.
7. Fosforom, koji sudjeluje u živčanoj regulaciji, te manganom i drugim korisnim komponentama.

Važno je znati da su mahune bogate antioksidansima, a također i argininom – enzimom koji doprinosi snižavanju šećera u krvi, zahvaljujući čemu se mogu konzumirati kod šećerne bolesti.

Prehrambena vrijednost i kalorijska vrijednost

Zelene mahune, odnosno mlade, još nezrele mahune, imaju vrlo nisku kalorijsku vrijednost – samo 25–30 kcal na 100 grama. Gotovo ne sadrže masti, ali imaju dovoljno bjelančevina i složenih ugljikohidrata. Kako dozrijevaju, a također i toplinskom obradom, zrna dobivaju na kalorijskoj vrijednosti, što treba uzeti u obzir pri sastavljanju dijetalnog režima.

Ako se šparogove mahune pripremaju s maslacem, njihova energetska vrijednost znatno raste: pržene do 170 kcal, a pirjane do 130 kcal. Pravilna kombinacija namirnica donosi korist: zahvaljujući mastima bolje će se apsorbirati vitamini topljivi u mastima, stoga se mahune mogu slobodno pripremati u umaku od vrhnja ili s biljnim uljem.

Također je važno znati da grah sadrži specifične otrovne spojeve: kao i sve biljke, mahunarka štiti svoje plodove. Ti otrovi se raspadaju toplinskom obradom, stoga se grah ne smije konzumirati sirov, a potrebno ga je kuhati ili kuhati na pari najmanje 15–20 minuta.

Korisna svojstva mahuna

Opća korist

Zelene mahune korisne su za opće ozdravljenje i čišćenje organizma. Njihovom redovitom konzumacijom možete osjetiti lakoću, manje se opterećivati glađu i nadoknaditi zalihe minerala u tijelu.

1. Ima protuupalno djelovanje, pomaže u ublažavanju simptoma proljeva, crijevnih smetnji i trovanja.
2. Pomaže u borbi protiv prehlada i povećava otpornost organizma.
3. Jača zdravlje organa, potiče pomlađivanje tkiva, uklanja toksine iz tijela, podržavajući rad bubrega.
4. Jača živce, pomaže obnovi organizma nakon stresa, napornog rada i emocionalnih potresa.
5. Podržava rad srca i krvožilni sustav.
6. Ubrzava metabolizam i pomaže sagorijevanju viška naslaga.
7. Povećava elastičnost kože i mišića, ubrzava procese regeneracije.
8. Podržava zdrav sastav krvi.

Komponente šparogovih mahuna prirodne su za organizam, stoga se lako apsorbiraju. Međutim, prekomjerno konzumiranje ovog proizvoda može usporiti apsorpciju nekih korisnih tvari.

Obratite pažnju! Zahvaljujući vlaknima, zelene mahune uspostavljaju zdravu probavu, stoga su korisne u prehrani u bilo kojoj dobi.

Za žene

Žene teže vitkosti, stoga se češće zanimaju za dijete za mršavljenje. Mahune su izvrsno sredstvo za gubitak nekoliko kilograma, a pritom ostati energični i vedri. Žene koje žive u aktivnom ritmu cijenit će sposobnost šparogovih mahuna da zasite organizam, potiskujući osjećaj gladi i omogućujući da se bave svojim obavezama, zaboravljajući na jedenje iz stresa.

Također je za žene relevantno svojstvo mahunarki da uravnotežuju emocionalno stanje i održavaju hormonsku ravnotežu. Redovitom konzumacijom mahunarki djevojke doživljavaju manje promjene raspoloženja tijekom menstruacije i menopauze, kao i tijekom trudnoće.

Za muškarce

Muškarcima je za prevenciju impotencije i održavanje zdravlja prostate potreban cink, kojim su bogate zelene mahune. Redovito uključivanje proizvoda u prehranu jača srce i krvne žile, što je također vrlo važno za muškarce koji češće obolijevaju od kardiovaskularnih bolesti. Mahune će pomoći u održavanju zdravog metabolizma i osjećaju više snage na treninzima.

Za trudnice i dojilje

Za trudnice i dojilje mahune su pravo otkriće u prehrani. Vrlo se lako probavljaju, ne opterećuju organizam, sadrže mnoštvo hranjivih tvari potrebnih za razvoj ploda i poboljšanje kvalitete mlijeka, a također smanjuju štetni kolesterol koji ne bi smio dospjeti u djetetov organizam.

Mahune će pomoći u suočavanju s promjenama raspoloženja, mučninom u trudnoći, smanjit će rizik od zatvora i hemoroida, pomoći će izbjeći pojavu pigmentnih mrlja na koži. No treba biti oprezna: ponekad bjelančevine mahunarki izazivaju alergijske reakcije, zbog čega ćete morati odustati od proizvoda.

Od koje dobi se djeci mogu davati mahune?

Upravo zelene mahune, koje zapravo ne izazivaju alergije i probavne smetnje, mogu se davati bebama u obliku pirea već od 8–10 mjeseci starosti. Glavno je dobro prokuhati mahune i samljeti ih u kašicu. Djetetu će biti dovoljna 1 čajna žličica pirea od mahuna u kombinaciji s drugim povrćem. Mahune se mogu davati 2 puta tjedno.

Svakako pratite reakciju djetetova organizma. Ako se pojavi alergija, odgodite upoznavanje s povrćem.

Mahune u medicini

Službena medicina predlaže uvođenje zelenih mahuna u prehranu radi ozdravljenja i upozorava kod kojih se bolesti ne smiju konzumirati. Tako se mahune preporučuju kod kardiovaskularnih bolesti, a također i kod upalnih procesa.

Kod šećerne bolesti

Mlada vlaknasta mahuna pomaže sagorijevati višak masnih naslaga, a također snižava šećer u krvi do 40%, stoga se preporučuje pacijentima s dijabetesom kao dobra osnovna namirnica. Ona ne samo da pomaže ublažiti glavne simptome bolesti, već i poboljšava stanje kože, povećavajući njezinu elastičnost, te održava normalan vid i krvni tlak.

Važno: glikemijski indeks zelenih mahuna — 30 jedinica.

Kod pankreatitisa

Kod upala gušterače i drugih probavnih organa ne preporučuje se konzumiranje graha. Međutim, postoji koristan recept za infuziju od mahuna graha: 50 grama suhe sirovine prelije se s 0,5 L kipuće vode i ostavi da odstoji 10–12 sati u termos boci. Doza se izračunava individualno, za što je potrebno konzultirati liječnika.

Kod gastritisa

Onima koji pate od akutnih bolesti probavnog sustava ne preporučuje se pretjerivati s jelima od zelenog graha. U malim količinama proizvod neće naškoditi, ali može iritirati osjetljive sluznice, stoga prije uvođenja u prehranu treba razgovarati s liječnikom.

Recepti narodne medicine na bazi mahuna

Zrele mahune priznate su u nekonvencionalnoj medicini kao učinkovito sredstvo u liječenju mnogih bolesti. Mogu pomoći kod bolesti probavnog sustava: gastritisa sa smanjenom kiselošću, upalnih bolesti žučnog mjehura i jetre. Mahune pomažu kod povišenog krvnog tlaka, slabosti srčanog mišića, reumatizma. Koriste se ne samo plodovi mahuna, već i ljuske mahuna u kojima je nakupljeno mnogo korisnih tvari.

Pankreatitis
Kod problema s gušteračom učinkovit je uvarak od ljusaka mahuna koji smanjuje upalni proces i poboljšava stanje bolesnika. Posebnu korist uvarak može donijeti osobama koje istodobno pate od pankreatitisa i šećerne bolesti.

Recept:

1. Uzmite 50 g suhih ljusaka (od zrelih mahuna) i uspite ih u termos bocu.
2. Zakuhajte 0,5 l vode i ulijte je u termos bocu.
3. Smjesu treba ostaviti da odstoji 10 sati.
4. Procijedite, prije upotrebe protresite.

Dozu treba dogovoriti s liječnikom koji propisuje osnovno liječenje.

Šećerna bolest
Ne samo netradicijska, već i službena medicina priznaju mahune učinkovitima kod šećerne bolesti. Koriste se kao dodatna metoda liječenja uz glavnu – medikamentoznu. Dokazano je da se već nakon 10 sati od uzimanja tinkture ili soka razina šećera u krvi smanjuje do 40%. Pod utjecajem korisnih tvari mahuna organizam proizvodi inzulin, a šećer se pretvara u glikogen.

Za ozdravljenje se koristi otopina s visokom koncentracijom aktivnih sastojaka:

1. Uzmite 3 šalice suhih mahuna, usitnite ih.
2. Prelijte dobivenu suhu podlogu s 3 šalice vode.
3. Zakuhajte, kuhajte na laganoj vatri 15 minuta.
4. Procijedite uvarak, uzimajte po 100 g četiri puta dnevno pola sata prije jela.

Za korištenje ovog sredstva potrebna je konzultacija s liječnikom.

Kod bolesti kardiovaskularnog sustava
Preporučuje se uzimati infuziju mahuna za obnovu normalne funkcije krvožilnog sustava. Za to uzmite 1 veliku žlicu suhih stabljika i dodajte joj šalicu vruće vode. Pustite da odstoji pola sata i uzimajte jednu trećinu šalice prije jela.

Sok od mahuna kod burzitisa ili mastopatije
Mahune se izvrsno bore protiv ovih bolesti, osobito u ranim fazama. Uklanjaju crvenilo i upale. Potrebno je uzimati sok od mahuna 2 puta dnevno po 100 ml tijekom 2 tjedna. Ljekoviti učinak ovog sredstva neće dugo izostati.

Mahune za mršavljenje: dobrobiti i primjena

Zahvaljujući tome što su mahune bogate vrijednim biljnim bjelančevinama i vlaknima, proizvod se aktivno koristi u dijetalnoj prehrani. Pospješuje čišćenje crijeva i obnavlja zdrav metabolizam. Osim toga, pomaže bržem zasićenju tijekom obroka i daje osjećaj svježine cijeli dan.

Mahunarke se lako probavljaju i omogućuju oslobađanje od osjećaja težine ili žgaravice koji se javljaju kod mnogih pri konzumaciji mesnih proizvoda. Mahune se snažno preporučuju u zdravstvenim dijetama:

1. Dijabetičarima i osobama s pretilošću za normalizaciju sastava krvi i metabolizma, te kao hranjiva zamjena za kaloričnu hranu.
2. Osobama koje su preživjele srčane udare i kod bolesti kardiovaskularnog sustava, kako bi zamijenili hranu s kolesterolom i smanjili opterećenje organizma.
3. Kod bolesti probavnog trakta za normalizaciju peristaltike i održavanje normalne kiselosti.
4. Vegetarijancima koji se dobrovoljno odriču mesnih, jajnih i mliječnih proizvoda.
5. Djeci za rast i razvoj organizma.
6. Pri mršavljenju, osobito na niskougljikohidratnim dijetama, kako bi se održala energičnost.
7. U sportskoj prehrani za sušenje i rast zdrave mišićne mase – mnogi treneri preporučuju konzumiranje ovog proizvoda.

Konzumacija zelenog graha pomaže u čišćenju organizma, ima antioksidativno djelovanje, a time i pomlađujući učinak. Grah se aktivno koristi u dijetama za rasterećenje organizma, pri prelasku na zdrav način života i za mršavljenje.

Ovim se proizvodom obično zamjenjuje masno meso i dio jajnih sastojaka, budući da grah, poput njih, sadrži puni spektar vitamina i minerala za održavanje zdravlja tijela, a pritom ima znatno manje kalorija.

Zahvaljujući grahu normalizira se apetit, nestaju tragovi umora organizma, poboljšava se stanje kože, opće dobro stanje i raspoloženje, jača se živčani sustav. Upravo je zato mahunasti grah nezamjenjiv nakon zimske depresije organizma.

Preporučuje se konzumirati biljnu proteinsku hranu u prvoj polovici dana, tijekom prvog obroka ili za ručak, inače će se korisni proteini slabije apsorbirati. Doručci s grahom omogućuju dugotrajnu sitost i povećavaju produktivnost tijekom radnog dana, a na treninzima povećavaju izdržljivost.

Što se može pripremiti od mahuna?

Kao dijetetski proizvod, mahunasti grah se priprema na pari: tako zadržava sve korisne sastojke i dolazi u optimalno stanje za probavu. Kuhanjem proizvod gubi dio vrijednih tvari, stoga se zeleni grah obično samo kratko blanšira u kipućoj vodi. Grah na pari sadrži minimalno kalorija, ali ga se obično poslužuje uz dodatak ulja i začina.

Da biste pripremili ukusna jela od graha, možete ga pirjati s drugim povrćem u umaku. Grah se izvrsno slaže s brokulom, paprikama, rajčicama, salatama, mrkvom, celerom, kukuruzom i ostalim sastojcima. Osim toga, ukusni komadići dodaju se u prva jela: povrtne juhe s dimljenim mesom i soljanke.

Mahune na indijski način

Mahune se režu na komadiće i pirjaju s komadićima domaćeg panira i mrkve. U jelo se dodaju kurkuma, češnjak i malo đumbira.

Omlet sa zelenim mahunama

Mahune se režu vrlo sitno dijagonalno, isto se radi s porilukom, sitno se nasjecka zelen kopra. Povrće se prži na ulju i prelije umućenim jajima. Jelo se pospe zelenilom i po želji ukrasi rajčicama.

Zasitne mahune s gljivama

Komadići šparognog graha pirjaju se s lukom, posebno se prže gljive i pomiješaju s povrćem. Jelo se začini ružmarinom i limunovim sokom.

Kako pripremiti mahune za zimu

Jedna od dodatnih vrijednih osobina šparognog zelenog graha je jednostavnost njegove pripreme za skladištenje. Proizvod se može dugo čuvati kako biste uživali u korisnim mahunama tijekom cijele godine. Kako bi se sačuvalo najviše korisnih svojstava i vitamina, urod se zamrzava, ali se grah može i konzervirati u kućnim uvjetima bez posebnih poteškoća.

Zamrzavanje

Kako biste dugo očuvali svježinu proizvoda, mahune možete čuvati u zamrzivaču. Za to se grah probire i ispere od naslaga. Najbolje je zamrzavati mahune cijele: tada sigurno neće uvenuti, izgubiti boju i ostat će korisne. Ako volite pripremati povrće za varivo, mahune možete narezati na komadiće od 2–3 cm.

Sirovina se stavlja u posudu ili se rasprostire na foliji u otvorenom obliku i stavlja u zamrzivač na nekoliko sati. Nakon potpunog smrzavanja, grah se može skupiti u vrećicu ili zatvoriti u posudu i čuvati na temperaturi od oko -18 °C. Nakon odmrzavanja, zrna će biti svježa.

Konzerviranje

Šparožni grah može se pripremiti za zimu kako bi se čuvao na sobnoj temperaturi. Za to se može posoliti ili pripremiti u umaku. U prvom slučaju dobiva se poluproizvod. Potrebno je probrati i oprati grah, narezati na komadiće od 2–3 cm i pripremiti rasol, kao za grašak: samo sol i voda. Neke domaćice dodaju prstohvat šećera radi punoće okusa. Nikakvi začini ni kiselina u ovom slučaju nisu potrebni. Zrna se preliju rasolom i zatvore u sterilne staklenke.

Druga je mogućnost – kiseljenje na korejski način. Za to se nasjeckane mahune obilno posipaju začinima i octom, nakon čega se zatvaraju u staklenke. Grah se može kombinirati s mrkvom, pšeničnim klicama i sojinim proizvodima.

Treći način – varivo. Grah se pirja u slatkom umaku od rajčice uz dodatak češnjaka, luka i začina. Rezultat je mirisni zalogaj u duhu lečo, lobio ili soté. Takvu se poslasticu zatvara za zimu: ona savršeno nadopunjuje blagdanski stol i pogodna je za svaki dan.

Šteta i kontraindikacije

Unatoč tome što zeleni grah nosi mnoštvo korisnih svojstava, ponekad izaziva individualnu nelagodu. Ako ste skloni alergiji na bjelančevine mahunarki, proizvod treba probati s oprezom. Također, u zašljakanom crijevu grah često uzrokuje nadutost i plinove.

Sorti mahuna obilježavaju povišenim sadržajem prilično grubih vlakana, što može izazvati osjećaj težine. Osim toga, mahunarke se ne preporučuje kombinirati s drugim škrobnim proizvodima: jelima od brašna i krumpira, – kao ni s mesom, tada će probavni proces biti puno lakši.

Izravne kontraindikacije odnose se na osobe s bubrežnom insuficijencijom, nefritisom, cistitisom i bolestima probavnog sustava – u takvim slučajevima potrebno je konzultirati se s liječnikom. No općenito se proizvod smatra sigurnim i dijetalnim, stoga je toliko popularan u programima zdrave prehrane diljem svijeta.

Kako odabrati i čuvati mahune

Kako vam na stol ne bi dospio proizvod uzgojen uz dodatak teških gnojiva, nabavljajte šparožni grah samo u ljetnom razdoblju – u sezoni prirodne berbe. Ako je moguće, naravno, najbolje je posaditi vlastite zelene gredice s korisnim mahunama.

Pri odabiru svakako obratite pozornost na stanje mahuna:

1. Na grahu ne smije biti tamnih mrlja ni oštećenja, kao ni karakterističnog paučinastog sloja od gljivica.
2. Mahune trebaju biti svježe i sočne, ujednačene zelene boje (ili žute – ovisno o sorti).
3. Zelene mahune prodaju se mlade, pa im je kožica prilično mesnata, ali postoje sorte koje se prodaju osušene. Osušene ljuske morat ćete baciti, oslobodivši zrna.
4. Na mahunama obavezno moraju biti peteljke, bez ikakvih pukotina i lomova.

Svježe mahune čuvaju se u hladnjaku, u pretincu za povrće u vrećici, odvojeno od ostalog povrća. Dopušteno je čuvati grah s rajčicama, krastavcima, tikvicama, ali ne s korjenastim povrćem. Zelene mahune mogu stajati 5–7 dana, nakon čega će se osušiti i postati tvrde, stoga, ako ne planirate pripremiti povrće uskoro, bolje ih zamrznuti.

Suhe sorte mogu se čuvati u platnenim vrećicama ili u staklenci na suhom. A jela od graha prilično dugo ne kvare se, pa ih možete pripremati u količini za nekoliko porcija.

Zanimljive činjenice o mahunama

U drevnom svijetu grah su uzgajali na nekoliko kontinenata: u Egiptu, Kini, Americi. U Europu su ga donijeli kao vrtnu ukrasnu biljku, a tek su u 18. stoljeću počeli koristiti njegove mahune za hranu. Zelene mahune su prvi put počeli pripremati Talijani, uvijek poznati po uravnoteženoj kuhinji.

Što su mahune mlađe, to su stijenke njihovih ljuski mesnatije i sočnije, a kada s vremenom u ovom hranjivom okruženju nabubre zrna, kožica se osuši i postaje tanja. Zrni grah bogat je škrobom i kaloričniji, dok svježe mlade 'repice' sadrže čiste bjelančevine, korisne spojeve i vodu.

Lako jelo može se koristiti u monodijetama, jer zelene mahune sadrže osnovni kompleks vitamina i minerala, pritom ne dosađuju u prehrani i lako se probavljaju.

Ako još niste uveli jela od šparožnog graha u svoju prehranu, svakako ih probajte radi raznolikosti, i možda će postati vaš omiljeni zalogaj.

Fotografija mahuna