Klice graška: korisna svojstva i kontraindikacije

Obitelj mahunarki smatra se jednom od prvih vrsta koje je čovjek počeo uzgajati. Korist graha, leće i graška je neosporna, prema njima se odnose s ljubavlju i poštovanjem u mnogim kuhinjama svijeta. Konzumiraju ih i u proklijalom obliku. Štoviše, takva zrna graška imaju potpuno drugačija svojstva. A činjenica da nisu podvrgnuti toplinskoj obradi govori o tome da su svi vitamini i korisne tvari tamo u nepromijenjenom obliku, što je posebno vrijedno za organizam. Grašak se lako klija kod kuće, može se jesti sirov, dodavati u salate, mljeti u brašno i peći kruh i somune. I sve će to biti ukusno, korisno i hranjivo.

Korisna svojstva proklijalog graška

Klicama se nazivaju zrna ili mahune čija klija ne prelazi 2-3 milimetra. U ovoj fazi s graškom se događaju doista nevjerojatne metamorfoze. Veći dio tvari prelazi u lako probavljiv oblik jer se inhibitori enzima razgrađuju.

U klicama se nalazi mnogo bjelančevina, složenih ugljikohidrata i malo masti. Također:

• gotovo cijeli spektar B vitamina;
• željezo;
• kalcij;
• cink;
• mangan;
• kalij;
• magnezij;
• fosfor;
• selen;
• vlakna;
• antioksidansi;
• esencijalne aminokiseline.

Proizvod ima visoku hranjivu vrijednost uz nisku kalorijsku vrijednost, stoga se preporučuje za programe kontrole težine. Korist klica nije samo u bogatom sastavu, već i u složenom djelovanju na organizam.

Zanimljivo: grašak su kao ljekovito sredstvo protiv malokrvnosti, pretilosti i bolesti kardiovaskularnog sustava koristili još u Drevnoj Grčkoj.

Redovitom konzumacijom proklijalog graška u malim količinama:

• povećava se otpornost na infekcije i upale;
• povećava se imunitet;
• ubrzava se proces metabolizma;
• izlučuju se toksini i otpadne tvari;
• jetra se čisti od soli teških metala;
• smanjuje se vjerojatnost razvoja bolesti prostate;
• povećava se seksualni nagon;
• smanjuje se rizik stvaranja kamena u bubrezima i žučnom mjehuru;
• odlazi višak tekućine i smanjuju se otekline.

Kalorijska vrijednost 100 g klica ne prelazi 130 kcal, dnevno se preporučuje ne više od 5 jušnih žlica. Pritom je problematično pojesti toliko odjednom, a reakcija organizma bit će nepredvidiva. Bolje je započeti s 1 čajnom žličicom, postupno povećavajući količinu. U principu, poslije se jednostavno možete voditi vlastitom željom i osjećajem, ali zapamtite da je svaki proizvod koristan ako ga konzumirate bez fanatizma.

Ograničenja i kontraindikacije

Unatoč golemoj koristi, u nekim slučajevima proklijali grašak ne preporučuje se uključivati u jelovnik. Takve kontraindikacije su: trudnoća, dob djeteta do 2 godine, individualna netolerancija, alergija, giht, pogoršanje bolesti probavnog trakta, u pojedinim slučajevima — starija dob.

Treba uzeti u obzir: Prevelika količina proklijalog graška uzrokuje pojačano stvaranje plinova i težinu u želucu.

Recepti s proklijalim graškom

Ako se pridržavate osnovnih preporuka, možete značajno obogatiti jelovnik, istovremeno pružajući tijelu pravi vitaminsko-mineralni kompleks bez ikakvih ljekarničkih sredstava. Glavno je pokušati ne izlagati proizvod toplinskoj obradi, pridržavati se načela kompatibilnosti sastojaka i ne pretjerati s veličinom porcije.

Vitaminska salata

Za lagano i ukusno jelo potrebno je:

• rotkvice — 6 kom;
• krastavac — 1 kom;
• sir feta — 50 g;
• proklijali grašak — 60 g;
• svježe iscijeđeni sok od naranče i maslinovo ulje po 50 ml za preljev.

Svi sastojci režu se na kockice, miješaju, preliju sokom i uljem. Da bi se okus otkrio, jelo treba stajati 3-5 minuta na sobnoj temperaturi.

Humus

Izvrsna opcija za međuobrok na poslu ili u pauzama između glavnih obroka. Potrebno je:

• klice — 1 šalica;
• tikvica — 1 mali plod;
• češnjak — 3 režnja;
• maslinovo ulje i limunov sok — po 30 ml;
• sezam i sitno nasjeckano zelje — po 1 žlica.

Svi sastojci stavljaju se u blender i miksaju u jednoličnu masu. Sol se dodaje po ukusu.

Proklijavanje graška kod kuće

Ništa komplicirano u ovom postupku nema. Glavno je odabrati kvalitetnu sirovinu. Grašak mora biti cjelovit, bez lomova, mrlja i mirisa plijesni. Bolje je odabrati urod tekuće godine. Zatim se proizvod ispere 2-3 puta, prebaci u staklenu ili keramičku posudu i prelije vodom u omjeru 1:2. Plastiku, čak i onu za hranu, bolje je ne koristiti.

Nakon 12 sati grašak je potrebno ponovno isprati i prebaciti na vlažnu tkaninu, prekrivši ga odozgo pamučnim ubrusom. Po potrebi tkanina se ponovno navlaži. Klice će se pojaviti za 2-3 dana. Prebacuju se u staklenku i čuvaju u hladnjaku najviše 4-5 dana, po potrebi pripremajući novu porciju.

U davnini se grašak koristio u obrednoj praksi i svakodnevnoj prehrani. U suvremenoj dijetnoj prehrani proklijali proizvod je vrlo cijenjen, podržavajući vitaminsku ravnotežu i vedrinu duha, pomažući u postizanju vitke figure i oslobađanju od mnogih tegoba.