Klijanci slanutka: korisna svojstva i kontraindikacije

U sustavu zdrave prehrane važno mjesto zauzimaju klijanci mahunarki. Probuđeno zrno ima potpuno drugačije karakteristike od sušenog proizvoda. Pritom se njegova korist povećava višestruko, a područje primjene nije ništa manje nego kod tradicionalnih vrsta. Proklijali slanutak koristi se u kulinarske i ljekovite svrhe. U različitim zemljama nazivaju ga turskim ili ovčjim graškom.

Sastav i kalorijska vrijednost

Mahunarke imaju bogat sastav, ali se smatraju prilično teško probavljivima. Za to su krivi inhibitori enzima. Oni sprječavaju klijanje sjemena prije vremena, a u ljudskom organizmu uzrokuju nadutost i plinove ako se konzumiraju u velikim količinama. No, u trenutku klijanja zrna, kada klica ne prelazi 2-3 mm, zaštitni mehanizmi se već isključuju, a korisna svojstva se povećavaju. Pritom probavljivost također postaje mnogo veća, a nuspojave gotovo nestaju. Sastav:

• kalij;
• kalcij;
• fosfor;
• brom;
• magnezij;
• klor;
• natrij;
• selen;
• cink;
• bakar;
• željezo;
• kobalt;
• vitamini C, PP, K, skupina B;
• retinol;
• kolin;
• aminokiseline.

Visok sadržaj bjelančevina omogućuje da se ovčjim graškom (slanutkom) djelomično zamijeni meso. Pritom osjećaj sitosti traje dugo, pa se proizvod često uključuje u programe korekcije tjelesne težine.

Korist proklijalog slanutka

Redovito uključivanje proklijalog slanutka u jelovnik pozitivno utječe na zdravlje. Turski grašak pomaže normalizirati metabolizam, ojačati kardiovaskularni sustav, spriječiti razvoj osteoporoze poboljšavajući apsorpciju kalcija i sprječavajući njegovo ispiranje iz organizma. S obzirom na niski glikemijski indeks i karakteristike samog proizvoda, koji se apsorbira na maksimalnoj razini, može se i treba uključiti u prehranu kod šećerne bolesti radi nadoknade deficita korisnih tvari.

Klijanci ovčjeg graška vežu i uklanjaju slobodne radikale, obilje vlakana djeluje poput spužve, čisteći i potičući peristaltiku crijeva.

Povećava se elastičnost krvnih žila, čiste se stijenke, povećava se lumen, što služi kao izvrsna prevencija moždanog i srčanog udara. Povećava se stabilnost rada srčanog mišića, izlučuje se višak žuči, uklanja se zastoj tekućine.

Proizvod se preporučuje za uključivanje u jelovnik tijekom provođenja programa kontrole i korekcije tjelesne težine. Brzo utažujući apetit malom količinom, klijanci daju snažan nalet energije, podižu tonus, ubrzavaju metabolizam i stabiliziraju emocionalno stanje.

Proklijali slanutak posebno je koristan za muškarce koji imaju veliki fizički napor. Također djeluje kao afrodizijak i potiče spolnu želju, pomaže sportašima u održavanju mišićnog rasta zahvaljujući visokom sadržaju bjelančevina. Za žene je poželjno uvesti klice mahunarki u prehranu u bilo kojoj dobi, uključujući i razdoblje menopauze.

Klice se primjenjuju i izvana. Mast na bazi brašna od slanutka učinkovita je protiv opeklina, iritacija i raznih kožnih bolesti. U kozmetici dodavanje mljevenih klica turskog graška u maske povećava njihovu hranjivost, čineći kožu njegovanom i baršunastom.

Šteta i ograničenja u konzumaciji

Za svaki proizvod vrijedi tvrdnja da svega treba biti umjereno. Tako dnevna preporučena količina za klice mahunarki iznosi od 50 do 100 g. Najpouzdaniji orijentir — je vlastiti osjećaj. Za svaku osobu količina će vjerojatno biti različita. Onima kojima se sviđa okus, mogu jesti i više, samo treba uzeti u obzir da su grah, čak i proklijali, prilično teška hrana i mogu izazvati povećano stvaranje plinova.

Apsolutna kontraindikacija za konzumaciju je individualna netolerancija na proizvod. Ograničiti količinu ili se privremeno odreći slanutka morat će se ako u anamnezi postoji:

• tromboflebitisa;
• bolest mokraćnog mjehura;
• rizik od razvoja žučnih kamenaca;
• giht;
• pogoršanje bolesti probavnog sustava;
• problemi s krvožilnim sustavom.

Kako proklijati slanutak kod kuće

Kupiti takav proizvod ne isplati se. Prvo, prodaje se samo u specijaliziranim trgovinama, drugo, košta puno više od suhog graha, i treće, kvaliteta nije zajamčena, posebno ako se uzme u obzir da se proklijali turski grašak čuva samo 2-3 dana.

U procesu samostalnog klijanja nema ništa komplicirano:

1. Pregledati, ukloniti pokvarene i napukle sjemenke.
2. Temeljito isprati 2-3 puta.
3. Staviti u staklenu posudu tako da slanutak zauzme 1/4 dijela staklenke.
4. Zaliti vodom sobne temperature, pokriti grlić folijom, prozirnom folijom, papirom za pečenje, napravivši u njemu nekoliko rupica za disanje graha.
5. Nakon 4 sata ocijediti dobivenu tekućinu i zaliti svježom vodom, prekrivši posudu odozgo gazom ili pamučnim ubrusom.

Nakon 12-18 sati pojavit će se klice. Čim dosegnu veličinu od 2-3 mm, to je optimalno. Voda se ocijedi, proklijali grah lagano osuši na ubrusu i stavi u hladnjak. Čuvati u zatvorenoj posudi, maksimalni rok trajanja proizvoda je 5 dana. Bolje je izračunati porcije tako da ih pojedete za 2-3 dana, a do tada pripremiti novu seriju.

Klice se koriste na različite načine. Jedu se s malom količinom meda kao doručak, melju u brašno i peku pogačice, dodaju u juhe, glavna jela i salate. Najkorisniji proizvod — je bez termičke obrade.

Fotografija proklijalog slanutka