Crni grah: korisna svojstva i recepti za pripremu

Danas postoji oko 90 sorti graha. Jedna od tih vrsta je crni grah, koji se smatra jedinstvenom i rijetko rasprostranjenom biljkom. S gledišta hranjivih i ljekovitih svojstava, ovaj se proizvod uvelike razlikuje od uobičajenih sorti.

Dakle, za ovu biljku karakteristični su crni mahuni i plodovi. Izvana izgledaju kao prljavi ili pokvareni. Okus ovog graha je pomalo slatkast, a posebnost je blago dimljeni priokus. Crni grah se široko koristi u kulinarstvu i odličan je dodatak mesnim, povrtnim, ribljim jelima i juhama.

Čime se crni grah razlikuje od običnog

Crni grah, za razliku od bijelih mahuna, ima mekšu strukturu i slatkasti okus. Izvor je bjelančevina. Tako se u bijelom grahu nalazi oko 7 g bjelančevina na 100 g proizvoda, a u crnom gotovo 9 g na istu količinu plodova.

Prema mišljenju dijetetičara, po svom sastavu crni grah je najbliži hrani životinjskog podrijetla, stoga je izvrsna zamjena za ljude koji iz određenih razloga ne konzumiraju mesne proizvode.

Također, crni grah sadrži više ugljikohidrata nego bijela sorta. A to znači da takav proizvod bolje zasićuje organizam. Ti složeni ugljikohidrati sporije se razgrađuju te postupno dospijevaju u krv, što ne dovodi do lučenja inzulina kao kod konzumiranja slastica. To govori da se čak i uz svakodnevnu upotrebu crnog graha u prehrani ne primjećuje debljanje. Ova je sorta bogata grubim biljnim vlaknima koja pridonose normalnom radu crijeva.

Crne mahunarke sadrže sastojke koji zaustavljaju razvoj ateroskleroze, koja je glavni uzrok moždanog udara i srčanog infarkta. Tako samo 200 g crne sorte graha može osigurati organizmu dnevnu potrebu za kalijem, manganom, željezom, magnezijem i cinkom.

Za bijeli grah karakteristična je velika količina vlakana. Ovaj proizvod ima najmanje kalorija i brzo se apsorbira u organizmu. Dovoljna je jedna šalica takvog graha da se zadovolji ljudska potreba za vlaknima.

Sastav i kalorijska vrijednost

Većina istraživanja je dokazala da je crni grah jedna od najzdravijih biljnih namirnica. Sadrži veliku količinu mikroelemenata, čiji popis prelazi dvadeset tvari. Glavni elementi su cink, kalij, fosfor, željezo i magnezij. Kalij štiti od razvoja oteklina, doprinosi jačanju stijenki krvnih žila, smanjuje opterećenje kardiovaskularnog sustava. Crni grah čisti tijelo od toksina, uklanja kolesterol, sudjeluje u otapanju bubrežnih kamenaca. Redovitom konzumacijom ovog proizvoda poboljšava se funkcija mozga, štiti od preranog starenja.

U ovojnici graha nalaze se flavonoidi, omega-3 masne kiseline, vitamini skupine B, E, PP i K.

Neki elementi u sastavu crnog graha pripadaju skupini teških metala koji mogu naštetiti organizmu. Stoga ga je važno podvrgnuti toplinskoj obradi prije konzumacije. To će pomoći u uklanjanju štetnih tvari. Međutim, kao rezultat toplinske obrade smanjuje se kalorijska vrijednost proizvoda, a također se smanjuje količina korisnih elemenata.

Ova se biljka odlikuje visokim stupnjem kalorijske vrijednosti u usporedbi s drugim sortama. U 100 g crnog graha sadržano je 315 kcal.

Korisna svojstva crnog graha

Opća korist

Crni grah sadrži mnogo proteina. Tako šalica ovog proizvoda sadrži 35% proteina potrebnog za dnevnu konzumaciju. Zahvaljujući sadržaju kalcija, proizvod podržava zdravlje kose, noktiju, kostiju, kao i mišićnih vlakana. Zbog prisutnosti aminokiselina, proizvod se preporučuje starijim osobama, ženama tijekom trudnoće i sportašima.

Crni grah naširoko se koristi u dijetetici. Ova kultura izvrsno odgovara osobama koje se žele riješiti viška kilograma. Pospješuje metaboličke procese, ima relativno nizak glikemijski indeks. Stoga ga mogu konzumirati osobe koje pate od pretilosti ili bolesti poput dijabetesa. Sastav ove biljke kontrolira ravnotežu ugljikohidrata, zbog čega se šećeri pretvaraju u energiju, a ne u masnoću koja se taloži na struku i bedrima.

Osim toga, crni grah izvrsno pomaže u borbi protiv oteklina, potičući izlučivanje viška tekućine iz organizma. Željezo pomaže kod poremećaja rada srca, čisti krvne žile, smanjuje rizik od nastanka krvnih ugrušaka.

Za žene

Kao što je već rečeno, crni grah je vrlo koristan za zdravlje žena, prije svega time što pomaže u rješavanju viška kilograma.

Vitamini skupine B u sastavu ovog proizvoda donose ogromnu korist ženskom organizmu, oni su izvor mladosti i ljepote. U kombinaciji s određenim vitaminima i mineralima, ovaj proizvod može poboljšati tonus kože, ukloniti toksine, učiniti kožu i nokte zdravima te normalizirati rad živčanog sustava.

Za muškarce

Dobrobit konzumiranja crnog graha za muškarce također je neupitna. Mahunarke ove vrste doprinose poboljšanju muške spolne funkcije, povećavaju potenciju, kao i kvalitetu sperme. Ovaj proizvod važan je element za prevenciju razvoja prostatitisa. Osim toga, crni grah smatra se izvrsnim proizvodom za izgradnju mišićne mase.

Tijekom trudnoće

Tijekom trudnoće važno je da se žena pravilno hrani kako bi osigurala dobro osjećanje, normalan rast i razvoj djeteta. Grah će pomoći nadoknaditi razinu željeza u krvi trudnice, održati normalnu razinu hemoglobina. Budući da mahunarke ove vrste sadrže vlakna, tijelo bolje izlučuje toksine, što smanjuje pojavu simptoma toksikoze ujutro. Redovitom konzumacijom crnog graha kod trudnica se normalizira rad crijeva, pa će tijelo biti zaštićeno od tako neugodnog problema kao što je zatvor.

Vitamini B skupine zaštitit će živčani sustav buduće majke od nepotrebnog stresa, a također pridonose ublažavanju manifestacija grčeva koji se često javljaju u trećem tromjesečju.

Još jedna važna značajka crnog graha tijekom trudnoće jest blagi diuretički učinak proizvoda. A to znači da će tijelo trudnice biti zaštićeno od razvoja edema, što je posebno često u posljednjim mjesecima trudnoće.

Tijekom dojenja

Često mahunarke nisu uključene u popis dopuštenih namirnica tijekom dojenja zbog mogućnosti pojave kolika i nadutosti kod djeteta. Ako se pridržavate pravilnog uvođenja jela na bazi mahunarki u prehranu, možete znatno obogatiti jelovnik dojilje i istovremeno tijelo obogatiti brojnim korisnim sastojcima.

Crni grah pridonosi jačanju organizma u postporođajnom razdoblju. Osim toga, ova mahunarka povećava proizvodnju majčinog mlijeka, obogaćujući ga kompleksom vitamina i minerala. Grah u prehranu dojilje treba uvoditi postupno, pazeći da se kod djeteta ne pojave alergijske reakcije i problemi s probavnim sustavom.

Prvu degustaciju ovog proizvoda preporučuje se provesti 4 mjeseca nakon rođenja djeteta, pri čemu za početak treba konzumirati mahune graha.

Za djecu

Proteini crnog graha po sastavu su vrlo slični životinjskim bjelančevinama, što je vrlo važno za djecu koja ne jedu meso i mliječne proizvode. Ovaj proizvod je najkaloričniji od svih sorti, pa će njegovo uključivanje u dječju prehranu pomoći djetetu da se brže oporavi nakon preboljelih bolesti. Crni grah sadrži mnogo folne kiseline koja je potrebna za krvotvorstvo.

Grah se može početi uvoditi u jelovnik djeteta od osmog mjeseca starosti. Međutim, važno je uzeti u obzir preporuke liječnika i pratiti reakciju djeteta. Kod male djece nema dovoljno enzima koji bi probavili oligosaharide koji se nalaze u grahu, pa pri konzumaciji zrelih sjemenki mogu nastati kolike. Kod starije djece također se mogu javiti te neugodne osjećaje ako pojedu veliku porciju jela. Ne bi trebalo davati djeci takav grah kod kroničnog gastritisa s povišenom razinom kiselosti, čira probavnih organa, pankreatitisa, te u slučaju kroničnog kolecistitisa.

Pri mršavljenju

Većina žena, želeći postići savršenu figuru, pribjegava raznim dijetama. Korištenje graha pri mršavljenju pomoći će im da postignu cilj ne mučeći tijelo gladovanjem.

Ovaj proizvod u svom sastavu sadrži mnogo korisnih tvari. Ovaj grah pomoći će ne samo u rješavanju viška kilograma, već i donijeti veliku korist zdravlju. U sastavu graha nalaze se komponente koje su vrlo važne pri mršavljenju i ozdravljenju. Prije svega, riječ je o velikoj količini posnog proteina. Osim toga, ovdje se nalaze vitamini poput A, C, E, vitamina skupine B, aminokiseline i organske kiseline. Također se grah odlikuje bogatim mineralnim sastavom. Njegove komponente smanjuju razinu glukoze i kolesterola, što omogućuje kontrolu težine.

Jedna od važnih prednosti ove biljke su netopiva vlakna. U čaši graha nalazi se dnevna doza tog sastojka. Vlakna potiču probavu, pomažu u uklanjanju zatvora, čisteći crijeva od otpadnih i toksičnih tvari. Osim toga, crni grah karakterizira visok sadržaj folne kiseline koja nadopunjuje dnevne potrebe čovjeka za tim vitaminom. Posebno je važan ovaj sastojak pri mršavljenju za zaštitu kože.

Crni grah u medicini

1. Ova sorta mahunarki prevencija je ateroskleroze.
2. Njezina biljna vlakna potiču izlučivanje kolesterola, blagotvorno djeluju na rad jetre zbog žučotvornog djelovanja.
3. Crni grah ulazi u neke ljekovite dijete. Također je koristan za ljude s tankim kapilarama. Proizvod čini stijenke krvnih žila gušćima i pojačava cirkulaciju krvi. To je svojstvo važno za ljude kojima se često hlade ekstremiteti.
4. Folna kiselina i vitamini skupine B u sastavu graha igraju važnu ulogu u normalnom radu živčanog sustava, prevencija su pojave nesanice i apatije.
5. Crni grah primjenjuje se u snižavanju krvnog tlaka. Ako se takvom jelu dodaju svježe povrće, može se ojačati imunitet.
6. Određeni sastojci u sastavu graha koriste se u proizvodnji lijekova koji se primjenjuju u borbi protiv tumora debelog crijeva. Princip djelovanja takvih tvari temelji se na tome da se njima blokira cirkulacija krvi i započinje uništavanje stanica raka.

Kod dijabetesa
Pri visokoj razini šećera u krvi posebno Vam je važno uključiti u prehranu hranjive tvari koje se postupno razgrađuju u glukozu. Grah se u ovom slučaju smatra izvorom biljnih bjelančevina i ugljikohidrata koji se sporo razgrađuju. Takva svojstva crnog graha vrlo su potrebna osobama koje boluju od dijabetesa i imaju problema s prekomjernom težinom. Kod dijabetesa grah možete konzumirati najviše tri puta tjedno. Možete ga uključiti u jelovnik kao zasebno jelo, a možete ga konzumirati i kao prilog ili kao zamjenu za meso.

Da biste pripremili jela od graha u kraćem vremenu, preporučuje se da ga prethodno namočite u hladnoj vodi tijekom cijelog dana ili ostavite preko noći. Ovaj postupak omogućuje uklanjanje iz biljke nepotrebnih oligosaharida koji mogu izazvati smetnje u probavnom traktu.

Važno: glikemijski indeks crnog graha — 30 jedinica.

Primjena u kozmetologiji

Crni grah ima široku primjenu i u području kozmetike. Maska s dodatkom takvog proizvoda opskrbljuje kožu važnim enzimima koji je vlaže i daju pomlađujući učinak.

Za pripremu učinkovitog sredstva potrebno je malu količinu kuhanog graha usitniti pomoću blendera. U dobivenu masu dodajte malo maslinovog ulja i nekoliko kapi limunovog soka. Gotovu masku nanesite na kožu lica i ostavite 15–20 minuta. Nakon tog vremena isperite ostatke toplom vodom. Prije uporabe ovog sastava koža lica mora biti prethodno očišćena.

Takvu masku preporučuje se koristiti nekoliko puta tjedno. Nakon nekog vremena možete primijetiti izražen rezultat. Bore se izglađuju, a koža poprima ujednačen i lijep ton. Osim toga, maska na bazi crnog graha pomaže u rješavanju raznih kožnih bolesti.

Šteta i kontraindikacije

Unatoč velikom popisu korisnih svojstava, crni grah ipak ima neke kontraindikacije i može naštetiti ljudskom organizmu.

1. Ovu mahunarku ne bi trebale konzumirati starije osobe koje imaju bolesti probavnog trakta.
2. Također, crni grah ne smije se uključiti u jelovnik osoba koje imaju giht, kolecistitis, kolitis.
3. Mahunarke se ne preporučuje uvoditi u dječju prehranu prije druge godine, inače njihov nezreli organizam neće moći podnijeti složene enzime sadržane u grahu. Dnevna količina ne smije prelaziti 100 g.

Grah često uzrokuje stvaranje plinova i razvoj nadutosti. Stoga ne biste trebali pretjerivati s ovom vrstom proizvoda. Kako biste zaštitili organizam od takvih neugodnih osjećaja, preporučuje se konzumirati crni grah sa začinskim biljem i prethodno ga namakati prije kuhanja u otopini s dodatkom soli.

Crni grah je vrlo koristan. On obavezno mora biti prisutan u prehrani odraslih i djece. Međutim, važno je prvo se uvjeriti da nema nikakvih kontraindikacija. Također, ne treba pretjerivati s konzumacijom ovog proizvoda, inače će se pojaviti problemi s probavnim sustavom.

Kako odabrati i čuvati crni grah

1. Prilikom odabira graha na policama trgovina, važno je uvjeriti se da proizvod nije oštećen od kukaca.
2. Crni grah ne smije imati pukotine.
3. Pakiranje mora biti hermetički zatvoreno, zaštićeno od prodora vlage.
4. Grah visoke kvalitete lako se prosipa i ne lijepi se.
5. Posebnu pozornost treba obratiti na rok trajanja pakiranog proizvoda. Ne treba kupovati presušene plodove jer u njima nema nikakve koristi.

Ako je potrebno kupiti crni grah u konzerviranom obliku, važno je proučiti sastav proizvoda. Treba saznati koje dodatne tvari, osim samog graha, ovdje sadrži. Treba imati na umu da od dodataka, osim vode i soli sa šećerom, u konzervi ne smije biti ničega. Potrebno je pogledati datum proizvodnje i rok trajanja. Važno je procijeniti kvalitetu salamure kako bi se otkrili proizvodi niske kvalitete. Salamura ne smije biti mutna, a same mahunarke moraju biti cijele.

Ako se radi o grahu kupljenom u trgovini, takav se proizvod čuva u hermetičkom pakiranju koje je zaštićeno od vlage, temperaturnih skokova i izlaganja izravnoj sunčevoj svjetlosti. U takvom obliku mahunarke se mogu čuvati oko godinu dana.

Ako se crni grah kupuje u različito vrijeme, ostatke plodova treba čuvati odvojeno jedne od drugih. Za čuvanje se preporučuje korištenje čvrsto zatvarajućih spremnika ili vrećica od tkanine.

Gotova jela od graha treba čuvati u posebnim posudama na niskim temperaturama. U hladnjaku se jelo može čuvati oko tri dana. Crni grah se može skuhati i staviti u zamrzivač na čuvanje. U takvom obliku može se čuvati do 6 mjeseci.

Što se može pripremiti od crnog graha: recepti

Ragu

Može se pripremiti izdašan, ukusan ragu s crnim grahom. Priprema se prilično brzo ako je grah prethodno kuhan, jer se svi sastojci prže nekoliko minuta.

Dakle, potrebno je pripremiti 100 g zelenog graška, jedan luk, 1–2 rajčice, 200 g crnog graha i isto toliko tikvica, slatku papriku oko 80 g, 50 ml suncokretovog ulja i začina po ukusu (mljeveni papar, sol, slatka paprika), te nekoliko češnja češnjaka.

Važno je prethodno skuhati grah do kraja. Zatim u tavi popržiti luk narezan na polukrugove, potom dodati tikvicu i slatku papriku narezane na trakice. Svako povrće pržiti oko 4–5 minuta. Nakon toga dodati grašak. Sada preostaje povrću dodati kuhani grah i rajčice, začiniti jelo začinima. Nakon 3–5 minuta prženja, ragu je gotovo.

Grah s dimljenim rebrima

Za pripremu graha s dimljenim rebarcima, prvo potopite 200 g crnog graha na četiri sata. Trebat će vam ista količina dimljenih svinjskih rebaraca. Narežite ih na komade. Zatim ocijedite vodu iz graha, dodajte rebrca, ulijte litru vode i kuhajte jedan sat.

U međuvremenu, jedan luk i jednu baburu (papriku) zamotajte u foliju i stavite u pećnicu peći pola sata. U međuvremenu, na ulju popržite luk, dodajte nasjeckani češanj češnjaka, crvenu ljutu papričicu, malo peršina i paprike u prahu. Zatim dodajte rajčice i pirjajte pet minuta. Povrće iz pećnice narežite na kockice. Ocijedite vodu iz graha, dodajte mu preljev i narezano povrće, posolite i sve dobro promiješajte. Premjestite sve sastojke u posudu za pečenje, prelijte tekućinom u kojoj se kuhao crni grah i pecite u pećnici još pola sata.

Juha

Za pripremu juhe od crnog graha trebat će vam 300 g graha, jedna i pol litra goveđeg temeljca, dvije rajčice, po jedan luk i mrkva, začinsko bilje, začini po ukusu.

Grah treba nekoliko puta isprati i potopiti na nekoliko sati. Zatim ga kuhajte u temeljcu najmanje sat i pol. Zatim dodajte povrće narezano na kockice i kuhajte jelo još oko 20 minuta. Nakon toga, gotovu masu usitnite štapnim mikserom do dobivanja glatke konzistencije. 5 minuta prije kraja dodajte začinsko bilje. Za pripremu kruhona narežite kruh na kockice, posolite, dodajte začine po ukusu, poškropite maslinovim uljem i stavite u pećnicu da se osuše. Gotovo jelo poslužite s kruhonima.

Salata

Za svježu, šarenu salatu s crnim grahom pripremite sljedeće sastojke: po dvije konzerve graha i slatkog kukuruza, nekoliko babura (paprika), par žlica nasjeckanog luka. Također će vam trebati sol, prstohvat mljevenog papra, 2 čajne žličice šećera, pola šalice maslinovog ulja, 5 žlica svježeg soka limete, nasjeckano začinsko bilje i avokado.

Grah i kukuruz temeljito isperite i ocijedite. Zatim dodajte nasjeckanu slatku papriku i luk. Sok limete pomiješajte s maslinovim uljem. Avokado također narežite na sitne komadiće. Nakon toga pomiješajte sve sastojke, peršin, začine, a zatim prelijte uljem sa sokom limete. Salatu dobro promiješajte i ostavite u hladnjaku pola sata.

Kako kuhati

Prije kuhanja grah je potrebno potopiti ili preko noći u hladnoj vodi, ili jedan do sat i pol u kipućoj vodi. Kod drugog načina, grah će se kuhati nešto duže, ali to neće utjecati na okus jela. Od sastojaka će vam trebati samo 2,5 šalice vode, jedna šalica crnog graha i sol po ukusu. Potopljeni grah stavite u lonac i prelijte vodom tako da grah bude prekriven tekućinom. Kuhajte jelo oko 1,5 sat s otvorenim poklopcem. Po potrebi možete dodati još malo vode. Nekoliko minuta prije kraja dodajte sol.

Zanimljive činjenice o grahu

1. Prema mišljenju nekih povjesničara, Kleopatra je koristila takozvano bjelilo za lice, za čiju izradu se suhi bijeli grah mljeo do praha. U taj prah se dodavalo malo tople vode i tankim slojem nanosilo na lice tako da se popune sve bore. Zapravo je takav postupak bio hranjiva maska za lice. Nedostatak je bio samo u tome što se maska počela raspucavati kada bi se koža presušila.
2. Kao što je poznato, grah je hranjiv proizvod s dobrim rokom trajanja, stoga se često uključuje u prehranu vojnika. Osobito je to jelo cijenio Napoleon. Tvrdio je da grah čini mišiće jačima i povećava aktivnost mozga.
3. U Bugarskoj postoji blagdan posvećen danu graha. Toga dana u zemlji je običaj pucati iz grahovskog topa i pripremati jela od različitih sorti ove kulture.

Fotografija crnog graha