Slanutak (turski grašak): sastav, korisna svojstva, kako pripremiti

Slanutak (turski orah) – biljka je iz porodice mahunarki. Uzgaja se u mnogim dijelovima svijeta, ali najveću popularnost uživa na Sredozemlju i Bliskom istoku.

Što je slanutak

Ponekad se slanutak zamijeni s orasima ili graškom jer su njihove sjemenke vrlo slične. Zato ga ponekad nazivaju talijanskim graškom. Potječe iz Zapadne Azije i važan je element arapske kuhinje.

Ističu se dvije glavne sorte slanutka: Kabuli i Desi. U europskoj kuhinji češće se susreće sorta Kabuli kremasto-žute boje, s prilično krupnim zrnima. Arapi više cijene sortu Desi, koja ima tamnija i nešto sitnija zrna.

Po čemu se slanutak razlikuje od graška

Budući da slanutak i grašak pripadaju porodici mahunarki, ponekad ih nije tako lako razlikovati, ali ipak svaki ima svoje karakteristične značajke. Prvo na što treba obratiti pozornost je oblik zrna. Slanutak ima okrugla zrna za razliku od izduženog graška. Također valja napomenuti da grašak obično ima velik broj zelenih zrna, dok se u mahunama slanutka nalaze u prosjeku 2–3 sjemenke žute boje. Slanutak je bogat bjelančevinama, ugljikohidratima i sadrži prilično visok postotak masti. Grašak, naprotiv, sadrži malo bjelančevina i ugljikohidrata te mali postotak masti. Slanutak dobro uspijeva u toploj klimi – grašak se može normalno razvijati i u umjerenim širinama.

Sastav i kalorijska vrijednost

Slanutak je izvrstan izvor masti, bjelančevina, ugljikohidrata, vlakana, šećera i minerala. Također sadrži cink, fosfor, magnezij, mangan, bakar, kalij, natrij, kalcij, željezo, folnu kiselinu i vitamine A, B (B1, B2, B3, B5, B6 i B9), C, E i K.

Takva kombinacija mineralnih i vitaminskih spojeva pozitivno utječe na krvožilni sustav. Željezo i folna kiselina štite od anemije, a vitamin K regulira proces zgrušavanja krvi, koji je važan ne samo u zacjeljivanju rana, već i u razdoblju obilnih menstruacija. Kalij je neophodan elektrolit koji normalizira krvni tlak. U slanutku se također može pronaći mnogo vlakana, koja ne samo da podržavaju gubitak težine i sagorijevanje masti, već su važna i za prevenciju kardiovaskularnih bolesti.

Korisna svojstva slanutka

Opća korist

Popis korisnih svojstava slanutka:

1. Pospješuje dobar san. Slanutak je bogat aminokiselinama, triptofanom i serotoninom, koji igraju važnu ulogu u regulaciji raspoloženja i sna. Konzumacija ove mahunarke pridonosi smirivanju osobe i dobrom emocionalnom stanju.
2. Jača imunološki sustav. Slanutak je bogat "dobrim" željezom, koje pomaže transportirati kisik po cijelom tijelu i potrebno je za održavanje imunološkog sustava i normalnog metabolizma.
3. Opskrbljuje tijelo "pravom" energijom. Slanutak, kao i sve mahunarke, sadrži složene ugljikohidrate koji se u pravilu prilično sporo probavljaju i pretvaraju u energiju. Kao što je poznato, postoje dvije vrste ugljikohidrata: jednostavni i složeni. Jednostavni (brzi) ugljikohidrati pridonose naglom porastu razine šećera. Dok složeni (spori) čine suprotno, jer postupno opskrbljuju tijelo energijom. Osim toga, slanutak se može konzumirati na niskokaloričnoj dijeti. Čak i mala porcija slanutka može tijelu osigurati dnevnu količinu ugljikohidrata. Pritom glukoza ulazi u krv postupno, za razliku od jednostavnih šećera sadržanih u prerađenoj hrani, koji mogu uzrokovati skokove šećera u krvi.
4. Poboljšava probavu. Slanutak je jedna od namirnica bogatih vlaknima (otprilike 6 do 7 grama po pola šalice). Nažalost, moderne dijete pridonose nedostatku ove tvari. A u međuvremenu, vlakna pomažu probavi gurajući hranu kroz probavni trakt, sprječavajući pojavu simptoma IBS-a i zatvora. Vlakna mogu izvlačiti tekućinu iz tijela, povezujući je s većim dijelom stolice koja sadrži toksine i otpadne tvari koje treba ukloniti iz tijela. Vlakna također pomažu uravnotežiti pH vrijednost i broj bakterija u crijevima, povećavajući broj korisnih i istovremeno smanjujući broj štetnih. Neravnoteža crijevne flore često je povezana s mnogim probavnim problemima.
5. Poboljšava zdravlje srca. Prisutnost topljivih vlakana, antioksidansa i polinezasićenih masti čini slanutak vrijednom namirnicom za održavanje zdravlja srca. Otkriveno je da umjerena dnevna konzumacija ove mahunarke smanjuje LDL kolesterol, trigliceride i ukupni kolesterol unutar mjesec dana.
6. Zaštita od raka. Tvari sadržane u ovim mahunarkama imaju zaštitna svojstva koja pomažu u sprječavanju raka debelog crijeva. U istraživanjima na miševima pokazano je da mahunarke također mogu zaustaviti stvaranje stanica raka. Budući da mahunarke djeluju kao zaštita probavnog sustava od štetnih bakterija i nakupljanja otrovnih tvari, stvaraju zdravije okruženje s uravnoteženom pH vrijednošću, stoga se stanice raka ne mogu razmnožavati u takvim uvjetima.
7. Izvor biljnog proteina. Mahunarke su izvrstan izvor proteina. Kao što je poznato, to je važan makronutrijent koji sudjeluje u procesu funkcioniranja vitalnih organa, mišića, tkiva, pa čak utječe i na hormone.
8. Pomaže regeneraciji stanica. Slanutak sadrži folate koji su jedna od vrsta vitamina. Ova tvar izravno sudjeluje u stvaranju novih stanica.

Za žene

1. Žensko zdravlje. Fitokemijske tvari koje se nalaze u grahu iznimno su korisne za prevenciju raka i osteoporoze. Ovaj proizvod također izvrsno odgovara za smanjenje učestalosti valunga nakon menopauze.
2. Za kožu lica. Mangan tjera stanice u borbu protiv slobodnih radikala koji izazivaju pojavu bora. Molibden čisti kožu uklanjajući sulfite. Folati i vitamin B utječu na procese obnove kože nakon boravka na suncu.
3. Folna kiselina. Slanutak sadrži veliku količinu folata koji se smatraju važnim hranjivim tvarima za buduću majku i plod.
4. Daje osjećaj sitosti i pomaže pri mršavljenju. Visok sadržaj bjelančevina i vlakana pomaže da se osjećate sitima i kontrolirate apetit. Grah sadrži makronutrijente koji pomažu u kontroli razine šećera u krvi i time održavaju energiju. Budući da slanutak sadrži malo kalorija, veliku količinu bjelančevina i vlakana, idealna je hrana za one koji trebaju smršaviti.

Za muškarce

1. Biljni protein. Slanutak sadrži veliku količinu biljnog proteina, stoga će redovita konzumacija ovog graha pomoći muškarcima koji žele izgraditi mišićnu masu.
2. Korist za kosu. Ovaj grah izvrsno jača kosu. Preporučuje se redovito konzumiranje slanutka muškarcima koji ćelave, jer ovaj proizvod sadrži veliku količinu proteina i mangana koji pomažu u sprječavanju opadanja kose.
3. Prirodni afrodizijak. Još od davnina slanutak se koristio kao sredstvo za povećanje potencije. Danas se ovim proizvodom mogu zamijeniti čak i lijekovi, ali samo ako se redovito konzumiraju infuzije od sirovog slanutka.
4. Osigurava energiju. Slanutak može tijelu osigurati veliku količinu energije koja je danas potrebna svakom aktivnom muškarcu.

Za djecu

Slanutak se može dati djeci kada navrše osam mjeseci starosti. Međutim, mnogi pedijatri preporučuju davati grah djetetu tek nakon godine i pol. Slanutak se obavezno melje do homogene konzistencije. Dijete treba hraniti malim obrocima.

Korist od slanutka za djecu:

1. Opći razvoj. Slanutak je izvrstan izvor proteina koji je potreban za stvaranje novih stanica, mišića, hrskavice, krvi, hormona i enzima kod djeteta. Rastuće dijete treba veliku količinu proteina.
2. Razvoj mozga. Slanutak sadrži malu količinu polinezasićenih masti. Nezasićene masti potrebne su djetetu jer pomažu u razvoju mozga, daju energiju i omekšavaju kožu.
3. Prevencija anemije. Slanutak je izvrstan izvor željeza, koje je neophodan element za stvaranje novih crvenih krvnih stanica. Ako tijelo ne dobiva potrebnu količinu željeza, ne može stvarati nove crvene krvne stanice. To stanje naziva se anemija. Slanutak će pomoći u sprječavanju razvoja ove bolesti kod djece.
4. Jača kosti i mišiće. Kalcij je neophodan za rast kostiju i održavanje zdravlja zubi. Također pomaže u razvoju mišićnog tkiva i živčanog sustava.

Pri mršavljenju

Slanutak je izvrstan izvor bjelančevina. Ovaj nutrijent može pomoći u mršavljenju jer ima visok termički učinak – 30%, što znači da se može sagorjeti do 30% kalorija tijekom probave. Bjelančevine također pomažu da se osjećate sitima, pa se smanjuje vjerojatnost prejedanja.

Slanutak je bogat vlaknima koja utječu na tjelesnu težinu. Vlakna imaju učinak zasićenja, što znači da također doprinose osjećaju sitosti. Ona usporavaju otpuštanje šećera iz hrane u krv. Izbjegavajući nagle skokove razine šećera u krvi, možete izbjeći osjećaj gladi.

Slanutak je izvrstan izvor tvari poput fosfora, cinka, željeza i folata. Konzumiranje hrane bogate hranjivim tvarima pomaže u održavanju razine energije tijekom mršavljenja, pa će se osoba osjećati energično.

Mogu li trudnice i dojilje konzumirati slanutak?

Tijekom mnogo godina provedeno je nekoliko istraživanja koja su pokazala mogu li trudnice i dojilje konzumirati slanutak. Evo što istraživanja kažu:

1. Trudnoća je razdoblje u kojem je žena sklona dobivanju na težini. Slanutak je dobar način za sprječavanje pretilosti i očuvanje dobrog zdravlja.
2. Slanutak smanjuje rizik od srčanog udara.
3. Slanutak povećava razinu energije tijekom trudnoće.
4. Potreba za hranjivim tvarima povećava se tijekom trudnoće jer plodu treba opskrba. U tom razdoblju tijelo treba više bjelančevina, vitamina, minerala i vlakana. Upravo te tvari u velikim količinama prisutne su u slanutku.
5. Mahunarke su bogat izvor željeza i vitamina B6, koji su vrlo važni za razvoj ploda.
6. Slanutak također sadrži kolin, koji je neophodan za održavanje i razvoj mozga i živčanog sustava.
7. Jedna šalica slanutka sadrži 65% dnevne potrebe za manganom, važnim za zadovoljavanje rastućih potreba ploda.
8. Bakar, cink i selen su prirodni antioksidansi koji igraju ključnu ulogu u osiguravanju sigurnosti zdravlja ploda jer ga mogu zaštititi od utjecaja slobodnih radikala.

Slanutak u medicini

Korisna svojstva slanutka vrlo se često koriste u medicini, stoga je proizvod indiciran osobama:

1. U svrhu prevencije razvoja katarakte.
2. Za smanjenje rizika od moždanog udara, srčanog infarkta i poremećaja povezanih s kardiovaskularnim sustavom.
3. Za normalizaciju krvnog tlaka.
4. Za poboljšanje potencije.
5. Za sprječavanje nastanka i otapanje kamenaca u žučnom mjehuru.

Kod dijabetesa

Rašireno je mišljenje da dijabetičari ne bi trebali konzumirati mahunarke jer je sadržaj ugljikohidrata vrlo visok. Ovaj mit je lako opovrgnuti jer slanutak ima nizak glikemijski indeks (35 jed.) i opterećenje. Ugljikohidrati sadržani u ovom proizvodu apsorbiraju se tako sporo da ne uzrokuju porast razine glukoze u krvi, kao što se događa kod konzumacije kruha, riže, krumpira ili tjestenine. Stoga osobe koje pate od dijabetesa trebaju konzumirati slanutak: ove mahunarke ne podižu razinu šećera u krvi, omogućujući kontrolu općeg stanja.

Kod pankreatitisa

Kao što je poznato, mahunarke se ne preporučuju osobama sa sličnim bolestima, ali to nije uvijek tako. Na primjer, ako pankreatitis prolazi u prilično blagom obliku, u jelovnik se može uključiti slanutak, ali samo u malim količinama.

Budući da mahunarke sadrže bjelančevine koje su potrebne za procese oporavka, slanutak će čak biti koristan. Na primjer, može se konzumirati kao sastojak povrtnih juha ili pirea. Važno je da se mahunarke poslužuju u pasiranom obliku.

Kod gastritisa

Kao i sve mahunarke, slanutak sadrži niz sastojaka koji otežavaju probavu hrane. To znači da će hrana duže ostati u želucu i vjerojatno će se javiti bolovi i težina u trbuhu. Stoga se preporučuje obrada proizvoda prije konzumiranja. Također valja obratiti pozornost:

1. Osobama s gastritisom ili čirevom preporučuje se konzumiranje slanutka u manjim količinama nego inače.
2. Poželjno je jesti mahunarke usitnjene, jer će tako probava biti bolja.
3. Ako slanutak nije dovoljno usitnjen, može postati uzrok stvaranja plinova u crijevima.

U slučaju jakog ili čestog osjećaja nelagode pri konzumiranju ovog proizvoda, preporučuje se konzultirati liječnika.

Recepti narodne medicine na bazi slanutka

Slanutak – mahunarski proizvod koji je popularan u narodnoj medicini. Njegova se vrijednost objašnjava visokim udjelom minerala i vitamina. Bogat je vlaknima, bjelančevinama, mastima. Osobito se cijeni ova kultura zbog prisutnosti selena koji poboljšava rad mozga, produžuje mladost i usporava rast patoloških stanica.

Recepti:

1. Za čišćenje organizma od otrova i toksina, 100 g slanutka prelije se čašom vode i ostavi stajati 8 sati. Zatim se voda ocijedi i slanutak izmiksira blenderom. Dobivena kaša jede se sirova tijekom tjedan dana, nakon čega se napravi slična pauza.
2. Za kašalj i bronhitis priprema se uvarak. Čaša usitnjenih mahunarki prelije se s 2 l vode. Kuhaju se pola sata. U gotov napitak dodaje se malo maslaca. Napitak se pije tijekom dana. Trajanje primjene – do ublažavanja simptoma.
3. Kod trovanja pomažu proklijale mahunarke. One se rasipaju u tankom sloju u malu posudu i preliju vodom. Svakodnevno se dolijeva voda jer slanutak upija vodu. Već nakon nekoliko dana pojavit će se klice od kojih se pravi uvarak. 2 velike žlice preliju se s 0,5 l vode, kuhaju se četvrt sata. Uvarak se procijedi i pije.
4. Za prevenciju bolesti. 100 g mahunarki prelije se čašom vode i ostavi preko noći. Do jutra zrna nabubre i postanu mekana. Jedu se sirova.

Slanutak u kozmetici

U kozmetici je slanutak također pronašao svoju primjenu. Na primjer, kako biste se riješili crnih točkica na licu i poboljšali boju kože, obično se koristi brašno od slanutka. Mljevena zrna ove mahunarke djeluju kao prirodni piling. Ovakav sastav odgovara svim tipovima kože. Osim toga, maske od slanutka mogu se primjenjivati kod pojave akni, upala kože te kod ljuštenja.

Dobrobiti i šteta proklijalog slanutka

Slanutak, kao i većina mahunarki, sadrži antinutrijente koji mogu otežati probavu. Proklijali slanutak poboljšava rad probavnog sustava i povećava razinu vitamina i bjelančevina.

Korisna svojstva proklijalog slanutka:

1. Mahunarke su sposobne zasititi organizam hranjivim tvarima i mogu dugotrajno otkloniti osjećaj gladi.
2. Vitamini B skupine i vlakna, koji se nalaze u proklijalim mahunarkama, pomažu ubrzati metabolizam i metaboličke procese.
3. Pomaže normalizirati razinu šećera u krvi.
4. Daje energiju i smanjuje razinu kolesterola.

Proklijali slanutak dodaje se u juhe, od njega se prave kaše. Bolje ga je konzumirati u vrijeme ručka.

Šteta
Unatoč tome što slanutak ima mnogo korisnih svojstava, njegovo konzumiranje može također nanijeti štetu. Na primjer, kod individualne netolerancije na proklijale mahunarke zabranjeno je dodavati ovaj proizvod u prehranu. Također, mahunarke mogu izazvati prekomjerno stvaranje plinova, stoga konzumacija mora biti umjerena.

Što se može pripremiti od slanutka: recepti

Obratite pažnju: prije kuhanja slanutka potrebno ga je namočiti 8–12 sati.

Svinjski odresci sa slanutkom

Sastojci:

• maslinovo ulje;
• crveni luk – 1 kom;
• crveni vinski ocat – 2 žlice;
• šećer – 1 žličica;
• pileći temeljac – 100 ml;
• slanutak – 400 g;
• peršin
• svinjski odresci – 2 kom.

Kako pripremiti:

1. U tavu dodati 1 žlicu maslinovog ulja i luk, dobro posoliti i kuhati sve dok luk ne omekša (oko 10 minuta).
2. Zatim dodati ocat, šećer i pirjati još oko 3 minute.
3. Dodati prethodno kuhani slanutak.
4. Sve promiješati i dodati peršin. Ovu smjesu zajedno s ostalim sastojcima izmiksati blenderom. Trebala bi se dobiti ujednačena masa.
5. Pržiti smjesu oblikovanu u kotlet 5–7 minuta sa svake strane.

Juha od slanutka i harisse

Sastojci:

• luk – 1 kom;
• maslinovo ulje;
• mrkva – 2 kom., narezati na kockice;
• celer – 2 kom., narezati na kockice;
• mljeveni kim – 0,5 čajne žličice;
• harissa – 2 žlice;
• slanutak – 400 g;
• povrtni temeljac – 750 ml;
• pire od rajčice – 2 žlice;
• peršin.

Kako pripremiti:

1. Popržiti luk u tavi uz dodatak 1 žlice maslinovog ulja.
2. U temeljac dodati mrkvu i celer. Kuhati 5 minuta.
3. Zatim dodati kim i harissu te sve kuhati još 1 minutu.
4. Dodati preostale sastojke, začiniti i dovesti do vrenja. Kuhati 15 minuta.
5. Prije posluživanja dodati peršin.

Kako odabrati i čuvati slanutak

Pravila odabira i čuvanja slanutka:

1. Pri odabiru mahunarke trebaju biti prilično tvrde, čiste i jednake boje. Ne treba uzimati mahunarke ako su smežurane ili imaju bjelkasti premaz.
2. Preporučuje se kupovati grah u sirovom obliku. Lako ga je čuvati u hermetički zatvorenoj posudi ili plastičnoj vrećici.

Te mahunarke, kao i sva korisna svojstva, dugo zadržavaju organoleptička svojstva – tijekom godine dana nakon berbe.

Prethodno kuhani ili prženi grah ima ograničen rok trajanja. Osim toga, prženje smanjuje njegovu hranjivu vrijednost. Kuhani slanutak preporučuje se čuvati u hladnjaku najviše 5 dana.

Šteta i kontraindikacije

Kontraindikacije:

1. Slanutak se ne preporučuje osobama u poodmakloj dobi.
2. Djeca ili osobe sa slabim probavnim sustavom mogu konzumirati slanutak samo u malim količinama i isključivo u pasiranom obliku.
3. Osobama s čirem mokraćnog mjehura također se ne preporučuje pretjerivati s grahom.
4. U slučaju individualne netolerancije preporučuje se odustati od graha.

Nuspojave

Kod nekih ljudi nakon konzumacije slanutka mogu se javiti grčevi u želucu i prekomjerno stvaranje plinova. Razmotrimo detaljnije uzroke toga.

Stvaranje plinova
Mahunarke s visokim udjelom bjelančevina mogu potaknuti stvaranje crijevnih plinova. Stupanj prekomjernog stvaranja plinova obično varira. Preporučuje se jesti slanutak u malim količinama, dopuštajući metaboličkim procesima da se naviknu na ovu hranu. Blaga nadutost ne bi trebala izazivati zabrinutost, no ako je količina plinova toliko velika da uzrokuje bolove u trbuhu ili nelagodu, treba se odreći mahunarki.

Alergija
Osobe koje su alergične na soju, leću ili čak lateks mogu patiti od alergije na slanutak. Reakcija se najčešće očituje začepljenošću nosa. Stoga se nakon konzumacije mahunarki mogu pojaviti problemi s disanjem.

Također se mogu javiti sljedeće nuspojave:

• prištići;
• curenje nosa;
• glavobolja;
• svrbež kože.

Zanimljive činjenice o slanutku

Neke zanimljive činjenice o slanutku:

1. Slanutak ima mnogo različitih naziva diljem svijeta, poput duhanskog graha, bengalskog graha, egipatskog graška, sesi graha i kabuli čane.
2. Slanutak dolazi u različitim vrstama i bojama. Postoji crni, zeleni, crveni i smeđi slanutak.
3. Slanutak je odličan izvor vlakana te izvrsno pomaže u održavanju zdravog probavnog sustava. Prehrambena vlakna u slanutku mogu pomoći u gubitku suvišnih kilograma.
4. Slanutak je vrlo svestran. Na internetu se može pronaći ogroman broj recepata koji uključuju slanutak.
5. Mljeveni slanutak koristio se kao zamjena za kavu od 18. stoljeća i do danas se široko koristi kao alternativa kavi.
6. Slanutak se preporučuje vegetarijancima i veganima jer može obogatiti organizam tvarima koje im obično nedostaju.

Fotografija turskog graška