Što učiniti ako je kuhana krema ispala rijetka?

Mnogi slastičarski proizvodi jednostavno su nezamislivi bez kreme. Upravo ona daje svečanu atmosferu i nevjerojatan okus. Većina domaćica preferira kuhanu kremu. Nije tako masna kao maslac, nije hirovita kao bjelančevina ili šlag. Uz malo prakse, ova vrsta se uvijek brzo pripremi i ispadne izvrsno. Čak i ako je malo rijetka, lako ju je dovesti do željene konzistencije.

Klasični recept za kuhanu kremu

Proces pripreme je prilično jednostavan. Krema se, ovisno o konzistenciji i razini slatkoće, može koristiti za namakanje, ukrašavanje ili kao podloga za deserte.

Za 0,5 l mlijeka potrebno:

• 2 jaja;
• 100 g maslaca;
• 5 g vanilina;
• 60 g brašna;
• 200 g šećera.

U malom loncu s debelim dnom pomiješaju se brašno, šećer, vanilin i jaja. Temeljito se izmiješaju u homogenu masu. Zatim se u tankom mlazu ulije ohlađeno mlijeko i ponovno promiješa. Na laganoj vatri smjesa se dovede do vrenja uz neprestano miješanje. Čim postigne željenu gustoću, lonac se skine sa štednjaka, doda se maslac i ponovno promiješa. Kako se na površini ne bi stvorila gruba korica, krema se prekrije prozirnom folijom tako da čvrsto naliježe na površinu mase. Zatim se lonac ostavi dok se sadržaj potpuno ne ohladi. Nakon toga, krema je spremna za uporabu.

Kako prepoznati da krema nije dovoljno gusta

Postoji jednostavan test — zahvatiti malo na žlicu i nagnuti je. Ispravna gustoća — to je gotovo nepomična masa koja se lijeno pomiče prema rubu. Ako se cijedi, potrebno ju je malo prilagoditi jednom od najpopularnijih metoda. S druge strane, za neke deserte nije potrebna klasična konzistencija, već nježnija i tekuća, pa je bolje polaziti od toga čemu je kuhana krema namijenjena.

Zašto krema postaje rijetka

Najvjerojatnije je problem u neispravnom omjeru sastojaka. Ako je mlijeka previše, dobit će se tekuća masa. Mnogo rjeđe je problem u brašnu — odnosno njegovoj niskoj kvaliteti. Za pripremu slastičarskih proizvoda uzima se samo najviša kvaliteta finog mljevenja, potrebno je obratiti pažnju na rok trajanja. Ako se pri otvaranju pakiranja osjeti ustajali ili pljesnivi miris, takav proizvod se ne smije koristiti. I još jedan razlog previše rijetke kreme — nedovoljno kuhanje.

Kako učiniti kuhanu kremu gustom

U sastav ulaze 2 komponente koje osiguravaju zgušnjavanje smjese. To su jaja i brašno. Pri zagrijavanju oboje vežu tekuće elemente. U jednom slučaju smjesa se priprema prvo na stolu, a zatim stavlja na štednjak. Postoji varijanta gdje se mlijeko prvo zagrijava, a u njega se stavlja umućeni dio sastojaka. U oba slučaja masa se treba zgusnuti prije vrenja. Ako je potrebno promijeniti gustoću, to je lakše učiniti dok krema još nije skinuta sa štednjaka. Možete odabrati bilo koji način.

1. Brašno. Najdostupnija i gotovo sigurna opcija. Potrebno je jednostavno razrijediti potrebnu količinu u hladnom mlijeku i tankim mlazom uliti u kipuću masu, intenzivno miješajući drvenom lopaticom.
2. Šećerni sirup. 30-50 g kristalnog šećera otopi se u 30 ml vode, prokuha do željene konzistencije i pažljivo se dodaje u gotovu kremu. Hlađenjem će se zgusnuti.
3. Želatina. Priprema se unaprijed, na pola litre kreme uzima se 10 g želatine i 50 ml vode. Može se zamijeniti mlijekom. Smjesa otopljena u vodenoj kupelji ohladi se i tankim mlazom ulije u kremnu smjesu. Kako bi masa bila homogena, temperatura smjesa mora biti ista.
4. Škrob. Razrijedi se u vodi, pažljivo ulije u kremu. Kako se krema ne bi odvojila, potrebno ju je izmiješati mikserom na niskim okretajima.
5. Mješavina jaja i škroba. Tražena je u kritičnim slučajevima kada je krema previše vodenasta. Za 2 jaja potrebne su 3 žlice kukuruznog škroba na istu količinu vode. Jaja se umute u pjenu, dodaju se ostalim sastojcima. Smjesa se miješa do ujednačenosti, ulijeva se u prethodno zakipjeli krem.

Da biste zajamčeno dobili dobar rezultat, mlijeko i maslac moraju imati visok postotak masnoće, bez dodanih biljnih sastojaka. Za zamjenu granuliranog šećera šećerom u prahu treba uzeti u obzir da se uzima ista težina, a ne volumen. Poštivanje recepta i kvalitetni sastojci bit će jamstvo ukusne kreme potrebne gustoće.