Kako i koliko kuhati prepeličja jaja

Prepeličja jaja – proizvod istovremeno tajanstven i legendaran. O njima kruže mnoge različite glasine, koje malim simpatičnim jajima pripisuju mnoštvo čudesnih svojstava.

Svi su navikli da prepelice nose jaja raznih smeđih i sivkastih nijansi s crnim točkicama. Zapravo, postoje pasmine koje daruju vlasnike veličanstvenim plavim jajima. No sva ona – i siva, i smeđa, i plava – sadrže mnoštvo hranjivih tvari, vitamina, minerala, stoga ih ljudi s razlogom vole. Osim toga, prepeličja jaja su hipoalergena, što ih čini iznimno vrijednim proizvodom.

Kako odabrati prepeličja jaja za prehranu

Najukusnija prepeličja jaja nazivaju se dijetalnima, to je najsvježiji proizvod koji su ptice snijele prije najviše 11 dana. Ona koja su malo duže stajala smatraju se već konzumnim jajima. Za razliku od kokošjih, prepeličja se jaja ne kvare zahvaljujući prisutnosti antibakterijske tvari koja se zove lizozim. No ona su jestiva još nekoliko mjeseci, a zatim jednostavno počinju venuti i gubiti na težini, stoga je dvomjesečni proizvod vrlo lagan. Dakle, prije svega, pri kupnji jaja, treba obavezno pogledati datum proizvodnje.

Svježina jajeta može se odrediti i po tome kako će se ponašati u šalici sa slanom vodom: svježe, kao teže, potonut će na dno; ono koje je odležalo, ali je još uvijek prikladno za konzumaciju, lebdjet će u sredini tekućine, a ako se drži na površini – nažalost, već je suho.

Kako biste odabrali kvalitetan proizvod, u trgovini ima smisla obratiti pozornost na još neke stvari. Na primjer, ponekad se jaja prodaju blago zaprljana. To je dopušteno, ali treba imati na umu da kod čistog vlasnika prepelice žive u čistoći, stoga su takva jaja uvijek privlačna, bez nalijepljenih prljavih fragmenata.

Prepelice različitih pasmina nose jaja različite veličine i boje, a takva se raznolikost ponekad može vidjeti u jednoj kutiji. To je znak da se ptice ne drže na poljoprivrednom poduzeću, nego kod farmera, a u takvim se seoskim gospodarstvima jaja u pravilu ne razvrstavaju.

Osim toga, treba pregledati ljusku – kod dobrih jaja ona je glatka, bez neravnina, oštećenja i pukotina.

Kako pravilno kuhati prepeličja jaja

Naravno, idealna je opcija ako u kućanstvu postoji poseban električni kuhalo za prepeličja jaja. Ono namijenjeno za kokošja jaja nije prikladno – prepeličja su premalena i propadat će kroz otvore u postolju. No, ako imate uređaj za kuhanje prepeličjih jaja, prije nego što ga počnete koristiti, oprana jaja s tupim krajem potrebno je probosti iglom koja se isporučuje s kuhalom za jaja, a zatim ih staviti s otvorom prema dolje na postolje. Zatim uliti količinu vode navedenu u uputama za električni uređaj i pokrenuti ga. Vrijeme potrebno da se proizvod dovede do željene konzistencije također je navedeno u uputama svakog kuhala za jaja. Kad ciklus završi, jaja je potrebno brzo spustiti u ledenu vodu. Tako će se brže očistiti i sigurno neće biti predugo izložena vrućoj vodi i, posljedično, prekuhana.

Ima domaćica koje su probale kuhati prepeličja jaja u električnom kuhalu na paru. Ta se metoda može smatrati dobrom kada bi bilo poznato točno vrijeme za koje će se jaja skuhati. Ovdje se treba orijentirati prema snazi kuhala na paru; u svakom slučaju, tvrdo kuhana bit će gotova za otprilike 7 minuta, a meko kuhana za 3 minute.

Ali najčešće se za kuhanje prepeličjih jaja na plinski ili električni štednjak stavi običan lonac ili jednostavna posuda, a koriste se i žlica, šupljikava žlica ili poseban alat za vađenje jaja iz vode, koji nalikuje maloj dubokoj šupljikavoj žlici.

Da bi se točno izmjerilo vrijeme kuhanja, jaja treba spustiti u kipuću vodu. A kako se ne bi opekli, bolje je koristiti šupljikavu žlicu ili običnu žlicu. Pritom jaja ne treba stavljati izravno iz hladnjaka u kipuću vodu; potrebno ih je unaprijed izvaditi na kuhinjski stol da se zagriju na sobnu temperaturu. Usput, suprotno mišljenju mnogih kuhara, prepeličja jaja u kipućoj vodi ne pucaju kao kokošja, jer imaju vrlo čvrstu ljusku. Sukladno tome, ni bjelanjak neće iscuriti niti izgubiti oblik.

Jaja se mogu spustiti i u lonac ili kotlić s hladnom vodom u koju je dodana sol – samo jedna ili dvije žlice. To će spasiti ljusku od pucanja. Iz tog razloga kuhari bi trebali uzeti u naviku unaprijed vaditi prepeličja jaja iz hladnjaka. Jaja trebaju biti prekrivena tekućinom 3–4 cm. Lonac treba staviti na jaku vatru, a čim u njemu počne snažno ključanje, smanjiti vatru na srednju i na njoj dovesti jaja do željene konzistencije. Trajanje kuhanja računa se od početka ključanja. Za točno mjerenje vremena najbolje je koristiti kuhinjski mjerač vremena ili, kako ga još zovu, tajmer. Nakon vađenja iz kipuće vode, jaja treba naglo ohladiti, čak i vodom s ledom, da se potpuno ohlade.

Tvrdo kuhana

Ljudi često podcjenjuju kuhanje tvrdo kuhanih jaja i ne prate baš vrijeme kuhanja: kažu, to nije meko kuhano, ma što, neka stoje duže na vatri – ništa se neće dogoditi i neće biti gore. No, kao i kod svih namirnica, zbog predugog kuhanja u prepeličjim jajima smanjuje se količina korisnih tvari zbog kojih se ovaj proizvod i cijeni. Stoga ne treba predugo držati proizvod u kipućoj vodi, prepeličjim jajima dovoljno je 5 minuta od trenutka vrenja da se skuhaju tvrdo. Zatim ih odmah skinuti s ploče – i pod hladnu vodu. Samo tako će biti i zdrava i ukusna.

Meko kuhana

Ljubitelji meko kuhanih jaja neće čekati na pripremu doručka duže od 1–2 minute. Točno toliko vremena od trenutka vrenja potrebno je za pripremu ovog jela.

Mekano kuhana

Da biste dobili jaja u vrećicu, potrebno je pričekati minutu od početka vrenja, zatim ugasiti vatru ispod lonca i ostaviti ih da odstoje u kipućoj vodi još nekoliko minuta. I tek onda spustiti proizvod u hladnu vodu.

Za salatu

Salate s prepeličjim jajima vole mnogi. Ukusna su, zdrava, i izgledaju lijepo i originalno. U salate se stavljaju i meko kuhana jaja, i jaja u vrećici, i tvrdo kuhana. Najčešće – baš tvrdo kuhana. No, kako njihove žumanjke ne bi postale izvana neugodno sive boje, koja se na presjeku očituje prljavim rubom, proizvod se ni u kojem slučaju ne smije kuhati duže od 5 minuta.

Za dijete

Za malo dijete prepeličja jaja su bolja od kokošjih, mogu se uvesti u jelovnik dojenčeta ranije, već do prve godine postupno dovodeći dnevnu količinu do 1–2 komada. Ako je kod djeteta utvrđena alergija na bilo koju hranu, kokošja jaja treba potpuno zamijeniti prepeličjima.

Najbolje je kuhati jaja za dijete tvrdo kuhana, odnosno najmanje 4–5 minuta. Ako je potrebno, to se vrijeme može malo skratiti, ali ne više od jedne i pol minute.

Može li se kuhati u mikrovalnoj pećnici

Naravno, lakše je skuhati prepeličja jaja na plinskoj ili električnoj ploči. No, ako je nema u blizini, sasvim je moguće upotrijebiti i mikrovalnu pećnicu, doduše uz maksimalno poštivanje sigurnosnih pravila, jer zbog neravnomjernog zagrijavanja sadržaja mogu puknuti.

Kako bi se izbjegle takve neugodne situacije, potrebno je uzeti jaja samo iste veličine, bez pukotina na ljusci. Temeljito ih oprati, staviti u duboku zdjelu za mikrovalnu pećnicu i preliti hladnom vodom tako da budu potpuno prekrivena. Pri snazi od 500 W kuhati jaja tri minute, zatim ih izvaditi iz mikrovalne i brzo spustiti u ledenu vodu radi hlađenja.

Kako brzo oguliti prepeličja jaja

Na prvi pogled čini se da prepeličja jaja – tako mala i nježna – imaju vrlo tanku i lomljivu ljusku. Uopće nije tako! Nježna i lomljiva ljuska je samo odmah nakon što je jaje snijela ptičica. Čim malo odleži – očvrsne i do trgovine stiže potpuno čvrsta i pouzdana. Dakle, oguliti kuhano prepeličje jaje može biti prilično zahtjevno, pogotovo jer je iznutra ljuska ojačana poprilično čvrstom, iako tankom opnom.

Obično se takva jaja, radi čišćenja, stavljaju u staklenku ili plastičnu posudu, u koju se doda kap vode i zatvori poklopcem. Zatim se posuda snažno trese nekoliko sekundi. Ljuska napukne i lako se skida prstima.

Kuhana jaja možete očistiti i na drugi način: stavite ih u čvrstu plastičnu vrećicu, položite na stol i nježno pritiskajte rukom dok ljuska ne napukne, a zatim je skinite prstima.

Neke domaćice, kada treba očistiti mnogo jaja, stave ih na pola sata u 9%-tni ocat. Ljuska se potpuno otopi, preostaje samo dobro isprati jaja vodom kako bi se uklonili svi tragovi kiseline i skinuti opnu.

Ako vam zatreba sirovo prepeličje jaje, treba probušiti ljusku na šiljastom kraju vrhom noža, pažljivo odrezati gornji 'poklopac' i oprezno izliti tekući sadržaj u šalicu (ili popiti, ako vam se jako pije).

U čemu su korisna prepeličja jaja

Prosječno prepeličje jaje teži od 10 do 12 grama, što je manje u usporedbi s kokošjim, koje je 5 puta teže. No u ovom 'mališanu' nalazi se nevjerojatna količina hranjivih tvari potrebnih čovjeku! Sadrži 27 različitih mikroelemenata, kao i mnoštvo vitamina, posebno puno A i B skupine. Po količini tvari poput fosfora, kalija i željeza, prepeličje jaje nadmašuje kokošje 4 puta, a po sadržaju vitamina – 2 puta!

Koji se minerali nalaze u sastavu prepeličjih jaja? Po količini na prvom mjestu je kalij, koji pomaže u održavanju acidobazne ravnoteže u ljudskom tijelu, opskrbljuje mozak kisikom, osigurava stabilan rad srca, podržava živčani sustav i normalno funkcioniranje bubrega. Drugi po sadržaju mineral u prepeličjim jajima je kalcij, koristan čovjeku jer je osnovni građevni materijal kostiju i zuba.

U jajima ima puno fosfora, zajedno s kalcijem, koji je odgovoran za stanje koštanog sustava, kao i za razgradnju masti, aktivnost živčanog sustava i rad mozga.

Klor, koji je također prisutan u značajnoj količini, pomaže aktivirati djelovanje probavnih enzima i proizvodnju želučanog soka, potiče izlučivanje štetnih tvari iz organizma, sprječava njegovo zatrpavanje otpadnim tvarima, a u suradnji s natrijem i kalijem održava ravnotežu vode i soli te štiti čovjeka od dehidracije.

U prepeličjim jajima nalazi se magnezij koji je odgovoran za normalno funkcioniranje živčanog sustava i pomaže u suočavanju sa stresom; natrij koji, osim održavanja ravnoteže vode i soli, aktivira rad enzima; željezo koje potiče sintezu hemoglobina i sudjeluje u procesu krvotvorbe; mangan koji sudjeluje u radu živčanog i probavnog sustava, "potiče" rast kostiju i podržava rad imunološkog sustava. Također, u prepeličjim jajima sadrže se, ali u manjim količinama, bakar, kobalt, molibden, krom, od kojih svaki obavlja svoj posao potreban ljudskom tijelu.

Vitamin A suprotstavlja se slobodnim radikalima koji često potiču nastanak malignih tumora. Vitamin PP sudjeluje u procesu razmjene bjelančevina i masti, normalizira razinu kolesterola, poboljšava mikrocirkulaciju krvi u mozgu i sprječava njezino zgušnjavanje. Prisutna je opsežna skupina vitamina B, uključujući B1, B2, B4, B6 i B9, koji obavljaju mnoge zadatke – od reguliranja rada kardiovaskularnog, probavnog i živčanog sustava do sudjelovanja u izgradnji i rastu stanica, radu mišića i jačanju imuniteta. Također, prepeličja jaja odlikuju se visokim sadržajem aminokiselina – tirozina, glicina, treonina i lizina, bez kojih je nemoguć punovrijedan život čovjeka, jer one sudjeluju u svim procesima koji se odvijaju u organizmu – od formiranja tkiva, mišića i stvaranja energije do reguliranja rada složenog endokrinog sustava i više živčane djelatnosti.

Korist

1. Kod sustavne konzumacije prepeličjih jaja, čovjeku se poboljšava imunitet, lakše se nosi s napadima virusa. Živčani sustav također počinje raditi stabilnije, pomažući u suočavanju sa složenim stresnim situacijama i depresijama.
2. Zahvaljujući skladnom sastavu proizvoda, čiste se krvne žile, što postaje prevencija nastanka ateroskleroze, kao i njezinih opasnih pratitelja – infarkta i moždanih udara.
3. Prepeličja jaja preporučuju se za prevenciju anemije, snižavanje razine glukoze u krvi. Osim toga, dokazana je učinkovitost prepeličjih jaja za poboljšanje funkcioniranja štitnjače, prevenciju raka.
4. Za muškarce je ovaj proizvod osobito koristan zbog sposobnosti da pozitivno djeluje na prostatu, sprječavajući razvoj bolesti prostate, poboljšavajući potenciju.
5. Ženama prepeličja jaja pomažu u poboljšanju zdravlja kose, noktiju i kože. Osobito su korisna trudnicama jer smanjuju manifestacije toksikoze i pripremaju organizam buduće majke za dovoljnu proizvodnju mlijeka.
6. Mlađoj generaciji prepeličja jaja pomažu u skladnom razvoju – ne samo fizičkom, nego i intelektualnom. Zahvaljujući velikoj količini vitamina u proizvodu, djeci i adolescentima koji ga redovito konzumiraju poboljšava se pamćenje, lakše koncentriraju pažnju.
7. Starijim osobama prepeličja jaja pomoći će poboljšati opće stanje, rad mozga i očuvati vid, a također će ih obdariti energijom te spriječiti brzo propadanje koštanog tkiva.

Šteta

Ne postoji takav slučaj da čak i najkorisniji proizvod jednako odgovara svima. Sigurno će se naći ljudi kod kojih će se otkriti njegova individualna netolerancija. Tako je i s prepeličjim jajima. Unatoč tome što se općenito smatraju hipoalergenima (osobito u usporedbi s kokošjim), postoje ljudi čiji organizam reagira alergijom na konzumaciju prepeličjih jaja. Proizvod se ne preporučuje ni kod teških bolesti jetre.

Osim toga, čak ni zdravi ljudi ne smiju jesti jaja bez ograničenja, jer njihov višak u jelovniku može dovesti do neugodnih posljedica. I prva će reagirati jetra, koja više neće stizati probaviti bjelančevine. Prekomjeran unos vitamina A pogoršat će tonus mišića i može uzrokovati povišenje intrakranijalnog tlaka.

Još jedna opasnost – salmoneloza. Dugo se vremena smatralo da prepelice ne obolijevaju od ove grozne zarazne bolesti. Nažalost, to nije točno. Salmonelu ptica može dobiti zajedno s nekvalitetnom zaraženom hranom. Pod određenim okolnostima infekcija može dospjeti u jaja. Stoga je bolje ne riskirati i nikada ih ne konzumirati sirove, a posebno ih ne davati djeci.

Može li se bojati prepeličja jaja za Uskrs

Naravno da se može! Čime i u koju boju obojiti jaja za blagdan Svetog Kristova Uskrsnuća, svaka domaćica odlučuje sama. Netko boji izravno s pjegama na ljusci, nalazeći u tome poseban šarm i diveći se tome kako one prosijavaju kroz bojilo. A netko uklanja pjegice pomoću octa, za što pomiješa ocat napola s vodom i uroni jaja u tu otopinu otprilike 15 minuta, zbog čega ljuska gubi boju i postaje bijela. I tada takva jednobojna jaja već boje.

Najtradicionalniji način bojenja je ljuskom luka. Prepeličja jaja kuhaju se potpuno isto kao kokošja, u vodi s dodatkom ljuske, dok ne dobiju lijepu smeđe-crvenu ili zlatno-smeđu boju.

Ako se pak koriste kupovna bojila, jaja se prvo kuhaju na uobičajen način i tek onda boje, postupajući u skladu s uputama na pakiranju. Osim toga, mogu se koristiti i kurkuma, mrkva, borovnice, cikla, špinat.