Kvas od cikle: korisna svojstva i kontraindikacije

Kvas od cikle poznat je u našoj zemlji od davnina. Ovim napitkom su naši preci gasili žeđ i podizali tonus svog organizma. I danas uživa zasluženu popularnost. Pomaže smanjiti povišeni krvni tlak, uklanja aritmiju, potiče čišćenje organizma, širi krvne žile, i na kraju, jednostavno uklanja umor.

Sastav i kalorijska vrijednost

Energetska vrijednost kvasa od cikle niska je, u 100 g proizvoda sadrži samo 42 kcal. Budući da je glavni sastojak napitka cikla, na prvom mjestu u sastavu proizvoda su ugljikohidrati, kojih ima 9,56 g. Slijede bjelančevine (1,61 g) i na zadnjem mjestu – masti (0,17 g). A ono što je važno jest da se korisnih vlakana za probavu u 100 g kvasa nalazi 2,8 g.

Napitak sadrži značajnu količinu vitamina C, toliko potrebnog za jačanje imunološkog sustava, E, koji usporava starenje, A, K, B i folne kiseline, koji potiču rast tkiva.

U kvasu od cikle sadrže se bakar, cink i jod, što ima ogroman značaj za zdravlje noktiju i kose. U njemu se nalazi silicij, potreban za proizvodnju kolagena, te kalij i magnezij, odgovorni za izgradnju kostiju i vezivnog tkiva, elastičnost stijenki krvnih žila. To doprinosi snižavanju krvnog tlaka, pozitivno utječe na ljudski živčani sustav i usporava starenje.

Korisna svojstva ciklenog kvasa

Opća korist

Višegodišnja opažanja omogućila su znanstvenicima da izdvoje povoljne učinke konzumacije kvasa od cikle na organe i sustave ljudskog tijela:

• liječi zatvor;
• pomaže smanjenju razine kolesterola;
• liječi respiratorne infekcije;
• poboljšava stanje jetre, pomaže u borbi protiv ateroskleroze;
• ima protukancerogeni učinak;
• pomaže u rješavanju viška kilograma;
• blagotvorno utječe na funkcije bubrega;
• čisti tijelo od toksičnih tvari;
• olakšava stanje tijekom menstruacije;
• potiče normalizaciju metabolizma;
• bori se protiv demencije i Alzheimerove bolesti;
• jača kožu, vezivno tkivo, kosti, krvne žile;
• ubrzava rast stanica i regeneraciju staničnih jezgri;
• potiče proizvodnju potrebne količine želučane kiseline;
• smanjuje alergijske reakcije;
• pomaže liječiti zglobove zahvaćene reumatizmom.

Za žene

Posebna korist kvasa od cikle za ženski organizam određena je visokim sadržajem željeza koje pomaže nadoknaditi mjesečne gubitke krvi. Također, napitak pomaže ublažiti negativne učinke menopauze potičući cirkulaciju i metabolizam te djelujući diuretički.

Žene koje mare za svoj izgled mogu ga korisno primijeniti za kozmetičke postupke.

Za muškarce

Praksa narodne medicine ukazuje da kvas od cikle u muškom organizmu povoljno djeluje na hormonalni status, a također doprinosi normalnom funkcioniranju reproduktivnog sustava. Tijekom fermentacije u napitak od cikle prelazi cink, koji povećava razinu testosterona u organizmu, što pojačava spolnu želju i poboljšava erektilnu funkciju.

Tijekom trudnoće

Tijekom trudnoće napitak od cikle može pozitivno utjecati na razvoj ploda, smanjiti vjerojatnost pobačaja, pojačati proizvodnju eritrocita i spriječiti razvoj anemije. Također, kvas pomaže u borbi protiv gripe i prehlade bez uzimanja dodatnih lijekova, koji su toliko nepoželjni za žene u ovom stanju.

Tijekom dojenja

Tijekom dojenja iz kvasa od cikle žena dobiva folnu kiselinu koja joj je vrlo potrebna u tom razdoblju, kao i vitamine B1, B2, B6, C i E.

Za djecu

Kvas od cikle treba davati djeci s oprezom. Konkretno, ne preporučuje se djeci mlađoj od 8 mjeseci jer njihov probavni sustav još nije zreo i kvas može izazvati kolike. Također treba imati na umu alergena svojstva napitka jer mala djeca lako mogu dati neočekivanu reakciju na njegove sastojke. To ne znači da se od takvog kvasa treba potpuno odustati, već ga treba postupno uvoditi u djetetovu prehranu, počevši s malim porcijama i pažljivo prateći reakciju djetetova organizma. U tom slučaju dijete će moći dobiti onaj pozitivan učinak koji kvas ima na odrasli organizam.

Pri mršavljenju

Osobama koje pate od prekomjerne težine napitak od cikle može pomoći izgubiti nekoliko kilograma. Naime, doprinosi uređenju metaboličkih procesa u organizmu, pomaže očistiti tijelo od toksina i aktivirati prirodnu sposobnost tijela da sagorijeva masti, jača stijenke krvnih žila, čisti jetru, zaustavlja upalne procese, stabilizira probavu i bori se protiv zatvora.

Oni koji žele koristiti kvas od cikle za mršavljenje trebaju piti čašu napitka pola sata prije jela. Međutim, ovog se režima ne treba pridržavati dulje od 3–4 tjedna i najbolje pod nadzorom liječnika. Također se može uključiti u prehranu tijekom dana rasterećenja, u kojima se konzumira uz svježi sir, suho voće i jabuke.

Kako uzimati kvas od cikle u ljekovite svrhe

Ljekovita primjena kvassa od cikle može značajno poboljšati stanje bolesnika kod niza bolesti. U pravilu se napitak pije jedan sat prije jela u ljekovite svrhe. Jedino što treba čvrsto zapamtiti jest da se ne smije dopustiti pretjerana samoinicijativa. Potrebno je pridržavati se pravila uzimanja i, najbolje, to činiti pod nadzorom liječnika.

1. Za pacijente koji pate od hipertenzije, grčeva, glavobolja, radi čišćenja krvnih žila poželjno je piti pola čaše kvassa natašte tri puta dnevno.
2. Jetru se može očistiti pijenjem jedne čaše kvassa dnevno, najbolje prije prvog obroka.
3. Dva puta dnevno preporučuje se piti kvass od cikle kod kolecistitisa – ¾ čaše prije jela ujutro i navečer. Liječenje traje 8 tjedana.
4. Kako bi se ojačalo tijelo, poboljšalo njegovo opće stanje i potaknuo imunološki sustav, preporučuje se piti do 250 ml kvassa dnevno. Taj se volumen može popiti u jednom ili dva navrata, ali samo natašte.

Šteta i kontraindikacije

Uživajući u izvrsnom okusu kvassa od cikle i koristeći njegova pozitivna svojstva za jačanje zdravlja, ne treba zaboraviti da svaka medalja ima i svoju drugu stranu. Nažalost, kod niza bolesti konzumacija ovog napitka izravno je kontraindicirana jer mineralne soli, kiseline i aminokiseline koje sadrži mogu izazvati pogoršanje bolesti. Konkretno, pacijenti koji pate od sljedećih bolesti trebaju ograničiti ili potpuno odustati od pijenja ovog kvassa, ovisno o preporuci liječnika:

• gastritis i povišena kiselost želuca;
• giht i povišena razina mokraćne kiseline u krvi;
• artritis;
• šećerna bolest;
• upalne bolesti mokraćno-spolnog sustava;
• urolitijaza;
• nizak krvni tlak.

Također treba biti oprezan i kod netolerancije pojedinih sastojaka kvassa. Odrediti ju je dovoljno lako: jednostavno treba slušati svoje tijelo i ne propuštati signale upozorenja. Dakle, ako konzumacija napitka uzrokuje probavne smetnje, bolne osjećaje u probavnom traktu ili druge alergijske reakcije, treba ga izbjegavati, barem do posjeta liječniku koji može procijeniti značajke organizma pojedinog pacijenta i dati stručne preporuke.

U svakom slučaju, glavni kriterij dopustivosti konzumacije kvassa od cikle jest umjerenost. Poznato je da ista hrana može biti i korisna i štetna, ovisno o tome u kojoj količini ulazi u organizam. Opće pravilo za ovaj napitak jest ne prekoračiti dnevnu dozu, a za osobe koje pate od gore navedenih bolesti potrebno je prilagoditi količinu konzumiranog kvassa u skladu s preporukama liječnika. Ako se neželjene posljedice ipak pojave, može se pokušati riješiti problem jednostavnom promjenom recepta za pripremu napitka – malo izmijenjen sastav može ukloniti negativni učinak.

Kako pravilno čuvati kvas od cikle

Proces pripreme ciklenog kvasa, neovisno o razlikama u receptima i tehnologiji, završava hlađenjem napitka na približno 5°C, odnosno temperaturu kućnog hladnjaka. Preporučljivo ga je nastaviti čuvati u hladnjaku. Ako se napitak planira potrošiti u roku od nekoliko dana, može se držati u otvorenim vrčevima. Ako se pak prelije u plastične boce i čvrsto zatvori poklopcima koji sprječavaju pristup zraka, kvas se može čuvati u hladnjaku nekoliko mjeseci.

U staklenci zatvorenoj metalnim poklopcem kvas će sačuvati svoja korisna svojstva do 8 mjeseci. To je vrlo praktično jer omogućuje pripremu velikih količina napitka ljeti. Tako će uvijek biti pri ruci i može se koristiti i kao osvježavajući napitak i kao dodatak ljetnim juhama, poput ciklenjaka ili hladnog boršča.

Kako napraviti kvas od cikle: recepti

Pripremiti cikleni kvas sasvim je izvedivo za gotovo svaku domaćicu, jer se sastojci u bilo koje godišnje doba mogu kupiti u najbližem supermarketu. Cikla se odlično čuva cijele godine do sljedeće berbe, a nabaviti je nije problem. Pitanje je u drugom – kako je pravilno odabrati.

Najbolje je ciklu kupovati na tržnici, iako će i supermarket s dobrom reputacijom također poslužiti. Prije svega, korijen treba biti svjež. Na to ukazuje njegova gusta konzistencija i bogata jarka boja. Ne treba uzimati prezrelu, uvelu ili preveliku ciklu. Oblik ploda također treba biti okrugao, bez velikih neravnina. Ako se prodaje s lišćem, listove treba što prije odrezati jer nastavljaju izvlačiti sokove iz korijena, a nakon nekoliko dana ono će uvenuti. Oprani i osušeni korijeni cikle mogu se čuvati u hladnjaku nekoliko tjedana. Listove je najbolje iskoristiti u prvih nekoliko dana nakon kupnje – što su svježiji, to bolje.

U nastavku se navode neki recepti za pripremu ciklenog kvasa – najpopularniji među kuharima amaterima i lagani za izvođenje.

Varijanta bez kvasca

Sastojci:

• Cikla, srednje veličine – 4 kom.
• Mrkva, srednje veličine – 2 kom.
• Filtrirana hladna voda – 3 l.

Kuhanje započinjemo tako što temeljito operemo ciklu pod tekućom vodom. Najbolje je to učiniti četkicom posebno namijenjenom za pranje povrća. Gulilicom za krumpir skinemo koru i narežemo korijen na male kockice (1x1 cm). Narezanu ciklu stavimo u staklenku od tri litre: treba biti otprilike do pola. Dvije mrkve narežemo na trakice ili naribamo na krupno ribež i dodamo cikli.

Dolijemo staklenku do vrha pitkom hladnom vodom, zavežemo grlić gazom i stavimo na tamno mjesto nekoliko dana. Kada započne proces fermentacije i počnu se izdvajati mjehurići plina koji se dižu s dna staklenke prema gore, a tekućina se oboji u bogatu bordo boju, kvas je spreman za upotrebu. Može se odliti iz staklenke, dolijevajući tamo prokuhanu vodu.

Gotovom kvasu možete dodavati u različitim omjerima sokove ribiza, brusnice, oskoruše ili krkavine. Dopušta se dodavanje male količine kefira, sjeckanog začinskog bilja i začina po ukusu – to će pozitivno utjecati na okus kvasa i pojačati njegova korisna svojstva.

Kvas s upotrebom kvasca

Korištenje kvasca omogućuje ubrzanje procesa vrenja, kvas će biti gotov već za dva dana. Okus će biti bogatiji i opor. Jako ohlađen napitak s dodatkom leda izvrsno osvježava u vrućem vremenu.

Sastojci:

• Cikla, dobro sazrela – 500 g.
• Šećer – 100 g.
• Pitka hladna voda – 4 L.
• Kvasac – 10 g.

Ciklu dobro operemo, ogulimo i narežemo na male komadiće. Rasporedimo na lim za pečenje i stavimo u pećnicu prethodno zagrijanu na 160–180°C, da se malo osuše. Ako pripremamo ljeti, možemo narezanu ciklu sušiti na zraku, na dobro prozračnom mjestu, zaštićenom od izravne sunčeve svjetlosti.

Tako prosušenu ciklu stavljamo u veliku emajliranu posudu i zalijemo vodom tako da potpuno prekrije komadiće. Stavimo posudu s ciklom na vatru, zakuhamo, zatim smanjimo vatru i kuhamo dok komadići korijena potpuno ne omekšaju. Procijedimo tekućinu od kuhanja kroz fino cjedilo. Cjedilo možemo čak obložiti gazom radi bolje filtracije. Dobivenu filtriranu tekućinu ulijemo u staklenku od tri litre i dopunimo je do vrha prokuhanom vodom sobne temperature. Odvojimo malo tekućine u malu posudu i u njoj otopimo šećer i kvasac, zatim vratimo u veliku staklenku i ostavimo da vrije dva dana na tamnom mjestu na sobnoj temperaturi.

Otprilike nakon 48 sati kvas je gotov. Ponovno ga procijedimo i ulijemo u vrčeve ili plastične posude s poklopcima. Konzumirajte jako ohlađen.

Recept kvasa po Bolotovu

Recepti za napitke prema metodama akademika Borisa Bolotova uživaju široku popularnost među ljubiteljima kvasa pripremljenog kod kuće. On je razvio cijeli niz kvasova na bazi raznolikih ljekovitih biljaka. Međutim, prije nego što pokušate napraviti kvas po Bolotovu, imajte na umu da napitci akademika imaju izražena ljekovita svojstva, stoga je prije njihove konzumacije vrlo poželjna konzultacija s liječnikom.

Sastojci:

• Dobro sazrela cikla – 2 kg.
• Kristalni šećer – 80 g.
• Sirutka – 500 ml.
• Pitka voda – 3 l.
• Kiselo vrhnje masnoće 20% – 1 žličica.

Ciklu temeljito operemo, ogulimo i naribamo na krupno ribež. Zatim pripremamo starter. U malu posudu stavimo šećer i kiselo vrhnje, ulijemo sirutku i dobro promiješamo. Naribanu ciklu stavimo u emajlirani lonac i prelijemo pripremljenim starterom. Dobro promiješamo. Ostavimo lonac na tamnom toplom mjestu 3 dana. Zatim skinemo plijesan koja se stvorila na površini, ulijemo 3 litre pitke vode i ostavimo da vrije još 3 dana. Nastavljamo pažljivo skidati plijesan koja se pojavljuje.

Sljedeći korak – procijedimo infuziju kroz gazu, po potrebi dolijemo tople pitke vode i ostavimo još 12 dana. Gotov kvas ulijemo u manje posude s poklopcima i stavimo u hladnjak na temperaturu +5°C.

Kvas od cikle na raženom kruhu

Sastojci:

• Cikla, srednje veličine – 4 kom.
• Korica ustajalog raženog kruha – 1 kom.
• Filtrirana hladna voda – 3 l.
• Kristalni šećer – 150 g.

Ciklu dobro operite, ogulite i naribajte na krupnom ribežu (možete je narezati na male kockice). Naribanu ciklu stavite u veliku staklenu staklenku i prelijte vodom sobne temperature. U maloj posudi otopite šećer i dodajte u staklenku s ciklom, a zatim stavite i raženu koricu. Staklenku prekrijte gazom i ostavite na tamnom i toplom mjestu da fermentira tri dana. Fermentirani kvas procijedite kroz fino sito (možete koristiti gazu), prelijte u male posude za čuvanje, ostavite još 3 sata i stavite u hladnjak na nekoliko dana. Konzumirajte dobro ohlađen.

Kvas od cikle s medom i grožđicama

Sastojci:

• Dobro zrela cikla – 250 g.
• Pitka voda – 2 l.
• Cvjetni med – 40 g.
• Limun srednje veličine – ½ kom.
• Grožđice – 15 kom.

Za ovaj kvas odaberite zrelu, slatku ciklu tamnobordo boje. Pripremu započnite tako da ciklu dobro operete, ogulite i usitnite. Narežite je na male komadiće. Pećnicu zagrijte na 160 °C i stavite komadiće cikle na lim za pečenje. Sušite dok cikla ne omekša (vrijeme ovisi o veličini komadića), pazeći da je ne presušite.

Piću vodu zagrijte u emajliranom loncu. Ako je voda kupljena u trgovini u plastičnoj boci, nije je nužno dovesti do vrenja. U vruću vodu dodajte sok od pripremljenog limuna i med. Lonac s vodom malo ohladite, stavite u njega osušenu ciklu i dodajte grožđice. Poklopite i ostavite na toplom mjestu 2–3 dana. Gotov kvas procijedite kroz gazu presavijenu u nekoliko slojeva, prelijte u posude i stavite u hladnjak.

Koliko se može piti kvasa od cikle dnevno

Određujući koliko kvasa od cikle dnevno smijete popiti, vodite se ponajprije potrebama i osobitostima vlastitog organizma te svojstvima napitka. Budući da ovaj napitak ima ljekovita svojstva, važno je upamtiti osnovno načelo liječenja: ne naškoditi! Opće mišljenje liječnika jest da se, u nedostatku očitih kontraindikacija za konzumaciju kvasa od cikle, dnevno smije popiti do tri čaše, odnosno otprilike 600 ml, kako se ne bi stvorilo preveliko opterećenje za želudac i izazvale probavne smetnje. Naravno, osobe koje znaju za probleme sa svojim probavnim sustavom, prisutnost artritisa ili gihta, niskog krvnog tlaka, moraju znatno prilagoditi tu količinu, osobito ako im to savjetuje i liječnik. A bolesnici sa šećernom bolešću trebaju imati na umu da cikla i napitci od nje sadrže veliku količinu šećera.

Može li se piti noću i na prazan želudac

Ako popijete kvas od cikle na noć, on će imati dovoljno vremena da pokaže svoje blagotvorno djelovanje na probavni sustav te da ispolji svoju sposobnost čišćenja organizma, koja je najučinkovitija u stanju mirovanja. No pritom ne smijete zaboraviti na njegovu sposobnost snižavanja krvnog tlaka. Osobama koje imaju nizak tlak, kvas popijen na noć može više naštetiti nego koristiti. I naravno, oni koji uzimaju na noć lijekove koje im je propisao liječnik, jednostavno moraju pitati svog liječnika mogu li ih kombinirati s ovim napitkom.

Što se tiče uzimanja kvasa na prazan želudac, to se čak preporučuje kada ga se koristi kao sredstvo za ozdravljenje. Četvrtina čaše se uzima prije svakog od tri glavna obroka, otprilike 2–3 sata prije jela. Opet, pritom ne smijete zaboraviti na sposobnost cikle da iritira sluznicu probavnog trakta. Stoga, kao i u svim slučajevima, uzimanje kvasa na prazan želudac trebate dogovoriti sa svojim liječnikom.

Zanimljive činjenice o cikli

Cikla je poznata čovječanstvu od davnina. No u početku se doživljavala prvenstveno kao ljekovita biljka. Primjerice, već 2 tisuće godina prije naše ere njezino su korijenje kao lijek koristili narodi koji su nastanjivali obalu Sredozemnog mora, a od cikle su jeli samo listove. Takva medicinska svjetla antike poput Avicenne, Hipokrata i Paracelza široko su koristila sok od cikle za liječenje. Ova korjenasta biljka visoko se cijenila u staroj Grčkoj, gdje je bila neizostavan atribut žrtvovanja bogu Apolonu. Postoji mišljenje da je u ruskom jeziku riječ "cikla" nastala na temelju grčkog "seuklon", što znači "kraljevska". U srednjem vijeku sve balkanske i istočnoeuropske zemlje spašavale su se od kuge uz pomoć cikle. A tijekom rata 1812. godine vojnici su koristili ljekovita svojstva cikle za zaštitu od šireće epidemije kolere.

A stari Perzijanci su prema cikli imali predrasude. Smatrali su da je ona simbol svađe, ogovaranja i kleveta. Znanstvenici pretpostavljaju da cikla takav odnos duguje svojoj tamno ljubičastoj boji koja asocira na tamnu vensku krv. U svakom slučaju, cikla bačena u susjedov dom bila je vjesnik neprijateljstva. Isto simboličko značenje ova korjenasta biljka imala je i u starom Rimu, što, međutim, nije sprječavalo Rimljane da je sa zadovoljstvom jedu, i to i korijenje i lišće.

Sama cikla jedan je od vrlo rijetkih predstavnika korjenastog povrća čiji životni ciklus ovisi o konkretnoj vrsti. Tako može biti jednogodišnja, dvogodišnja ili višegodišnja biljka. A sorti cikle suvremeni uzgajivači biljaka broje oko 70.

U Rusiji se cikla spominje u povijesnim dokumentima od 10. stoljeća, iako je raširenu upotrebu dobila tek četiri stoljeća poslije. Pripremali su je pečenjem u peći i posluživali uz čaj. U zemlji je postojalo vjerovanje da cikla daje snagu junacima i liječi ih od raznih bolesti. A negdje od 16. stoljeća ovo korjenasto povrće postaje glavni sastojak u jelu poput boršča, od tada zauzimajući zasluženo počasno mjesto u nacionalnoj kuhinji.

Djevojke su s uspjehom nanosile ciklom rumenilo na obraze, ništa lošije od suvremenih kozmetičkih sredstava. Sredinom 18. stoljeća ruski su uzgajivači uspjeli dobiti šećernu ciklu. Od tada se šećer u Rusiji u potpunosti proizvodi od šećerne cikle, a ne od trske, koju je trebalo uvoziti iz dalekih prekomorskih zemalja.

I još jedan romantičan detalj uz portret ovog izvanrednog korjenastog povrća. Prema drevnom vjerovanju, ako muškarac i žena pojedu jednu ciklu zajedno, mogu se zaljubiti jedno u drugo.

Tradicije konzumiranja ciklinog kvasa sežu u vrlo davna vremena, a ovaj napitak u potpunosti zaslužuje posebno mjesto u našoj nacionalnoj kuhinji. Jedna čaša takvog pića pomoći će održati tijelo u tonusu, normalizirati rad probavnog sustava, obnoviti metabolizam i djelovanje endokrinih žlijezda. Izuzetno jednostavna tehnologija pripreme, koja ne zahtijeva nikakvu posebnu kuharsku kvalifikaciju, vrlo jeftini sastojci dostupni tijekom cijele godine i lakoća skladištenja gotovog proizvoda – sve govori u prilog tome da ciklin kvas uđe u arsenale profesionalnih kuhara i domaćica.

Fotografija ciklinog kvasa