Riba terpug: opis, korisna svojstva i recepti

Sočno bijelo ili žućkasto meso pacifičkog endemika malokalorično je, ali sadrži mnogo vrijednih hranjivih tvari. Terpug, široko korišten u kulinarstvu, podržava rad središnjeg živčanog sustava, potiče funkcije mozga, pomaže u uklanjanju viška kilograma.

Terpug: kakva je to riba, kako izgleda i gdje obitava

Odrasle ribe porodice Terpugovi reda škrpinki vode pridneni način života na dubinama do 200–250 m, mlađ obitava bliže površini.

Prosječna težina terpuga je 0,5–2 kg uz duljinu tijela 30–50 cm. Maksimalno velika tjelesna masa od 60 kg zabilježena je kod ulovljene jedinke duge jedan i pol metar.

Kako izgleda

Kod grabežljivih terpuga tijelo je izduženo, vitko s malim cikloidnim ljuskama, s pet bočnih linija. Ovisno o vrsti, siva leđna peraja s crnim obrubom proteže se od glave do repnog korijena kao neprekinuta traka ili je podijeljena dubokim urezom.

Donji dijelovi glave i tijela su žutosmeđi, leđa tamna. Kod većine vrsta na tijelu su prisutne poprečne crne pruge. Na glavi se ističu ispupčene oči, velike usne.

Izvana terpug podsjeća na preraslog grgeča.

Gdje obitava

Masovno je morski lenok raširen na jugoistoku Kamčatke, u sjevernom dijelu Kurilskih otoka, rjeđe se nalazi u Beringovom moru.

Jata pridnenih riba obitavaju u zoni kontinentalnog šelfa, priobalnim vodama. Na plitko more s podvodnom vegetacijom i kamenitim dnom izlaze samo u razdobljima mrijestnih migracija.

Čime se hrani

Kod grabežljivaca u prehrani prevladava hrana životinjskog podrijetla:

• zooplankton;
• morski crvi;
• amfipodi;
• ličinke kukaca;
• mlađ riba;
• ikra;
• kozice;
• rakovi;
• krilonošci.

Terpug je prilično aktivan. Neke vrste poduzimaju brojne vertikalne migracije, druge se čak ni u potrazi za hranom ne podižu s dna.

Razmnožavanje i životni vijek

Na mrijest terpugi odlaze u rujnu. Ribe se okupljaju u velika jata i plivaju na plitko more s dubinom 10–20 m. Ženke radije polažu ikru u pukotine stijena ili na kamenitom tlu s vodenom vegetacijom, jakim strujama.

Ikra, koja se izbacuje u porcijama, sitna je (promjera 2,5 mm) i ljepljiva. Odmah se lijepi za kamenje, biljke. U studenom nakon izbacivanja 20–90 tisuća ikri ženke se vraćaju na dubinu. Mužjaci najmanje 21 dan čuvaju potomstvo od grabežljivaca.

Ličinke se izliježu za par tjedana. Prvo vrijeme mladunci se drže u vodenom stupcu, nakon pola godine spuštaju se na dno.

Morski lenok u prosjeku živi 12–15 godina.

Vrste

Ihtiolozima je poznato 9 vrsta terpuga:

Američki
Maksimalna težina predstavnika vrste je 2 kg uz duljinu trupa 0,6 m. Američki ili desetolinijski terpug obitava na sjeveroistoku Tihooceanskog bazena od Aljaske do Kalifornije. Kod riba je jako izražen spolni deformizam u boji. Mužjaci s plavim, svijetloplavim mrljama nepravilnog oblika izgledaju raskošnije od ženki, čija je jednoličnost tijela razrijeđena sitnim točkicama.

Jednolinijski
Razlikovno obilježje vrste je jedna bočna linija umjesto pet. Duljina ribe ne prelazi 30 cm. Tijelo je obojeno u žuto-smeđu boju s tamnosmeđim mrljama. Jednolinijski terpug rasprostranjen je u teritorijalnim vodama Japana, Koreje, u sjevernom dijelu Kine. Ponekad ulazi u zaljev Petra Velikog.

Japanski
Područja rasprostranjenja japanskog terpuga i jednolinijskog se podudaraju. Duljina tijela predstavnika vrste je 30–50 cm. Meso se smatra vrlo ukusnim. Mlade jedinke ponekad se drže u akvarijima.

Smeđi
Staništa su Ohotsko, Japansko i Beringovo more. Duljina trupa je 35–42 cm. Meso je zeleno, ali potpuno jestivo. Pri toplinskoj obradi pigment se raspada. Tijelo je smeđe sa smeđim mrljama. Od očiju polaze tamne pruge, na obrazima su razbacane bijelo-plave mrlje.

Zečjeglavi (crveni)
Krupna vrsta, koja naraste do 0,6 m, rasprostranjena je u Japanu kod otoka Hokkaido, u Americi od Aljaske do Kalifornije, a u Rusiji na Kamčatki i Kurilima.

Azijski oblik razlikuje se od američkog po kratkim nad očnim resicama. Boja mladih crvenog terpuga je zelenkasto-smeđa. Kod spolno zrelih jedinki bokovi su crveni s plavim mrljama, njuška narančasta, trbuh sivo-plav, peraje crne.

Pjegavi
Pjegavi terpugi žive u svim dalekoistočnim morima, susreću se na Kamčatki, Kurilima, uz obale Sahalina i Primorja. Riba naraste do 45 cm, teži 0,9, maksimalno 1,5 kg. Na leđnoj peraji primjetna je crna mrlja na početku i urez koji razdvaja bodljikavi dio od mekog. Iza očiju smještene su resičaste resice. Boja tijela je žućkasta ili smeđa sa svijetlim mrljama.

Sjeverni jednoperaj
Areal vrste su Kurili, Kamčatka, Japansko more, Komandorski i Aleutski otoci, Aljaska. Predstavnici vrste narastu do pola metra, teže do dva kilograma. Boja leđa je tamno maslinasta, trbuh i donji dio glave su žuti. Na bokovima se izmjenjuju poprečne tamne i svijetle pruge.

Južni jednoperaj
Vrsta spada u vrijedne gospodarske objekte. Maksimalna duljina trupa je 0,6 m, masa tijela 1,6 kg. Južni jednoperaj terpug obitava u Japanskom moru, na sjeveru Žutog i na jugu Ohotskog mora. Razlikovne značajke su duga repna peteljka, boja koja se mijenja s godinama. Sivo-plava boja se mijenja u sivu, zatim u jednoličnu tamnosmeđu.

Zubasti
Zmijezub — najveća vrsta terpuga, naraste do metar i pol. Živi u vodama Britanske Kolumbije. Vodi samotni pridneni život na dubini do 400 m. Karakteristične značajke — jedna bočna linija, odsutnost plivaćeg mjehura, velika usta u kojima se izmjenjuju brojni veliki i mali zubi.

Kako loviti terpuga: kada, gdje i na što?

Terpuga love profesionalni ribari pridnenim koćama, mrežama. Ribari amateri ga love spinningom, plovkom za vertikalni lov. Kinezi uzgajaju ribu umjetno u ograđenim obalnim zonama.

Kada loviti

Terpuga love gotovo tijekom cijele godine, osim u razdoblju mrijesta. Ljeti se ribe hrane bliže obali, u studenom odlaze u područja šelfa na dubini od 200 m.

Gdje loviti

Morskog lenka love kod Kurilskih, Aleutskih, Komandorskih otoka, na Kamčatki, u Primorju. U tim regijama rasprostranjeni su terpug jednoperaj, crveni i japanski. Love ga s obale i iz čamca.

Za uspješan ribolov važno je pravilno odabrati mjesto. Zagrizaji se češće događaju na prijelazima gdje se naglo mijenja reljef dna i gdje su prisutne snažne podvodne struje.

Na što loviti

Unatoč maloj veličini ribe, ona je snažan i brz grabežljivac, za kojeg su potrebna pouzdana oprema.

Trebat će vam štap za vertikalni lov, spinning duljine 2,3 m i štap s vodičima za udicu duljine do 3,6 m.

Blankovi se opremaju bezinercijskim ili multiplikatorskim kolutom veličine 3500, koji drži najmanje 100 m strune promjera 0,15 mm. Za lov velikog terpuga bira se pletena struna presjeka 0,25–0,30 mm. Za zadržavanje mamca potreban je 60-gramski uteg.

Terpug dobro reagira na meso dagnji, lignji, komade ribe (tukače, haringe), morskog crva. Od umjetnih mamaca biraju se crvene, srebrnaste vertikalne blejze, teške pilkere, jig glave s montiranim vibrorepovima, twisterima, sligovima, crvima.

Sastav i kalorijska vrijednost

Meso terpuga bogato je proteinima, kobalaminom, pantotenskom kiselinom, riboflavinom, jodom, fosforom, kalijem. U sastavu ribe nalazi se alfa-linolenska kiselina koja se koristi za liječenje dijabetesa, kardiovaskularnih bolesti, pretilosti i bolesti zglobova.

Sadržaj u 100 g jestivog dijela terpuga vitamina i minerala:

Vitamini:

• Kobalamin — 0,004 mg;
• Pantotenska kiselina — 0,75 mg;
• Riboflavin — 0,18 mg;
• Piridoksin — 0,2 mg;
• Tiamin — 0,12 mg;
• A — 0,06 mg;
• Nikotinska kiselina — 1,1 mg;
• Folati — 0,009 mg;
• Askorbinska kiselina — 1 mg.

Mikroelementi:

• Kobalt — 0,02 mg.;
• Selen — 0,04 mg;
• Krom — 0,03 mg;
• Jod — 0,05 mg;
• Bakar — 0,15 mg;
• Fluor — 0,43 mg;
• Cink — 0,7 mg;
• Molibden — 0,004 mg.;
• Mangan — 0,1 mg;
• Željezo — 0,8 mg.

Makroelementi:

• Fosfor — 220 mg;
• Sumpor — 180 mg;
• Kalij — 335 mg;
• Magnezij — 35 mg;
• Natrij — 100 mg;
• Klor — 165 mg.;
• Kalcij — 30 mg.

BJU 100 g proizvoda — 18, 3, 0 g. Energetska vrijednost — 102 kcal.

Čime je korisno meso terpuga

Znanstvenici su dokazali da ljudima koji redovito uključuju morsku ribu u prehranu smanjuju rizik od razvoja onkoloških bolesti, uključujući neoplazme kože i leukemiju.

Osim toga, meso terpuga uz redovitu konzumaciju:

1. Povećava imunitet, otpornost organizma na prehlade.
2. Opskrbljuje kvalitetnim bjelančevinama.
3. Poboljšava apsorpciju aminokiselina i šećera.
4. Sudjeluje u stvaranju krvi i sintezi hormona.
5. Povećava hemoglobin, sprječava anemiju.
6. Podržava zdravlje sluznica, kože, elektrolitnu, kiselu i vodnu ravnotežu.
7. Regulira energetski metabolizam.
8. Jača krvne žile, sprječava stvaranje kolesterolskih plakova i razvoj ateroskleroze.
9. Regulira krvni tlak.
10. Poboljšava protok krvi, jača miokard, sprječava poremećaje srčanog ritma.
11. Normalizira provođenje živčanih impulsa.
12. Čini kosti i zubnu caklinu gušćima.
13. Omogućuje sintezu tiroksina i trijodtironina, potrebnih za normalan rad štitnjače.
14. Stimulira funkcije mozga, povećava kognitivne sposobnosti.
15. Preventivno djeluje protiv tromboza, usporenog metabolizma, anoreksije, arterijske hipotenzije, miokardiopatije i osteoartroze.
16. Izlučuje toksične tvari i soli teških metala.
17. Pojačava djelovanje inzulina.
18. Podržava oštrinu vida i funkcije živčanog sustava.
19. Povećava otpornost na stres, radnu sposobnost i fizičku izdržljivost.

Sto grama ribe pokriva dnevnu potrebu organizma za selenom za 66%. Ovaj mikroelement ubrzava regeneraciju stanica mišića i kože, veže i izlučuje slobodne radikale, produžuje mladost i sprječava Alzheimerovu i Parkinsonovu bolest.

Smije li se davati djeci

Dijetalno meso terpuga može se u malim dozama (1 žličica) davati djeci od devet mjeseci. Riba zasićuje dječji organizam bjelančevinama potrebnima za rast i razvoj. Sudjeluje u formiranju kostura i sprječava rahitis.

Djeca koja konzumiraju ribu dva puta tjedno brže se razvijaju, lakše usvajaju školsko gradivo i podnose fizički i mentalni napor. Kod njih se poboljšava metabolizam, povećava otpornost na infekcije jačanjem imuniteta.

Šteta i kontraindikacije

Terpug je, kao i svaka druga riba, kontraindiciran kod individualne netolerancije i alergije na riblje bjelančevine.

Dimljena riba opasna je zbog kancerogena koji nastaju na površini i oštećuju sluznicu probavnog trakta. Prženi i dimljeni proizvod izaziva komplikacije pankreatitisa, kolecistitisa, gastritisa, bolesti jetre i pijelonefritisa.

Uz oprez i nakon savjetovanja s endokrinologom, osobe s disfunkcijom štitnjače mogu konzumirati terpuga koji sadrži veliku količinu joda. Ako se zanemare liječničke preporuke, može doći do kritičnog pada tjelesne težine i tlaka, te poremećaja u radu miokarda i probavnih organa.

Kao rezultat istraživanja znanstvenici su dokazali da terpug može akumulirati soli teških metala.

Kako odabrati i čuvati

Kod kvalitetnog terpuga koža je bez mehaničkih oštećenja i debele naslage leda koja ukazuje na višestruko zamrzavanje. Svježu ribu prepoznajemo po čistim, ne tamnim škrgama koje čvrsto prianjaju uz glavu, prozirnim ispupčenim očima i blagom ribljem mirisu.

U trgovinama se prodaje riba koja je prošla kontrolu kvalitete. Ne kupujte proizvod na tržnicama ili od prodavača koji ne mogu predočiti certifikat za proizvod. Suzdržite se od kupnje velikih primjeraka. U takvoj ribi nakuplja se više otrovnih tvari, žive, kadmija.

Svježi terpug čuva se u hladnjaku do tri dana. U zamrzivaču terpug ne gubi potrošačka svojstva jedan mjesec.

Gdje kupiti i koliko košta

Terpug se prodaje u ribljim i trgovinama prehrambenim proizvodima, na prodajnim internetskim platformama u smrznutom obliku cijelim trupom, bez glave, u obliku odrezaka i fileta. Prosječna cijena za 1 kg iznosi 2,5–3,5 €. Filet košta 4–4,5 €.

Kako čistiti ribu

Vodič za obradu terpuga:

1. Odmrznite ribu, ali ne do kraja. Odrežite kuhinjskim škarama peraje.
2. Stavite trup u plastičnu vrećicu s glavom naprijed. Držeći je za rep, skidajte ljuske nožem pokretima od repa prema glavi, prvo s bokova, zatim s trbuha.
3. Odrežite glavu, uklonite škrge, odrežite rep. Pošaljite dijelove ribe u zamrzivač. Od njih ćete moći pripremiti ukusnu riblju juhu.
4. Razrežite trbuh. Pažljivo izvadite iznutrice, ne oštetivši žučni mjehur. Operite terpuga, osušite ga.

Ako trebate odvojiti filet, napravite rez duž kralježnice, odrežite meso s kostiju s obje strane u dva sloja.

Kako ukusno pripremiti ribu terpug: recepti

U domaćoj kuhinji terpug se peče, pirja, priprema na pari, dimi, soli, prži. Od terpuga možete pripremiti bogatu riblju juhu, napraviti kotlete. Gurmani će cijeniti dimljenu ribicu i punjenu povrćem s rižom i limunom.

U pećnici

Za pripremu aromatičnog sočnog jela pripremite sastojke:

• 1,5 kg ribe;
• 4 režnja češnjaka;
• po pola limuna, naranče;
• 1 žlica suncokretovog ulja;
• sol, začini;
• kopar;

Postupak pripreme:

1. Terpuga očistite, izvadite iznutrice. S glave uklonite škrge, isperite, osušite. Na bokovima napravite nekoliko kosih rezova.
2. Pomiješajte u zdjeli nasjeckano zelje, protisnuti češnjak, sol, papar.
3. Narežite limun na sitne kockice. Dodajte u marinadu, protrljajte sadržaj zdjele rukama.
4. Naribajte trup začinskom smjesom izvana i iznutra, ostavite da se marinira jedan sat na sobnoj temperaturi ili tri sata u hladnjaku.
5. Uključite pećnicu da se zagrije, postavivši temperaturu na 200 stupnjeva.
6. Razvucite foliju na pleh, premažite uljem. Položite ribu. Po vrhu rasporedite narezanu na kolutiće polovicu naranče. Ostatke marinade stavite u trbuh.
7. Zamotajte trup u foliju, stisnite rubove.
8. Pecite 45 minuta. 10 minuta prije kraja kuhanja otvorite foliju kako bi se na terpugu stvorila rumena korica.

Prije posluživanja ukrasite jelo svježim začinskim biljem, stavite na tanjur marinirani luk.

U tavi

Kako ne biste prebili nježan slatkasti okus ribe, koristite začine u minimalnoj količini. Dovoljno je soli i crnog papra. Također će vam trebati brašno za pohanje i pola čaše biljnog ulja.

Kako ispržiti:

1. Očistite, obradite trup, narežite na porcionirane komadiće.
2. Začine možete dodati u brašno ili njima natrljati ribu.
3. Zagrijte tavu s uljem. Riblje komadiće uvaljajte u pohanje, pržite s obje strane dok ne bude gotovo.
4. Uklonite višak ulja, položivši terpuga na papirnate ručnike.

Prženu ribu poslužite s rižom, mahunarkama, prženim, kuhanim krumpirom ili pireom. Uz jelo se slažu povrće pirjano ili na pari, slane mliječnice, salate s kupusom.

U multicookeru

Prednost multicookera je u tome što je u njemu teško previše osušiti ribu. Jelo postaje nježno i sočno.

Sastojci:

• jedan trup terpuga;
• jedna glavica luka;
• 3 žlice kiselog vrhnja;
• 20 ml biljnog ulja;
• 5 g sušenog začinskog bilja;
• sol, papar.

Koraci pripreme:

1. Obradite ribu na filete. Narežite na porcionirane komadiće.
2. Narežite luk na kockice. Stavite na dno posude premazane uljem.
3. Natrljajte riblje komadiće začinima, stavite na luk.
4. Kiselo vrhnje pomiješajte sa začinskim biljem, dodajte ribi i promiješajte.
5. Na režimu za pečenje kuhajte jelo pola sata.

Poslužite ribu pripremljenu u multicookeru sa salatom od svježeg povrća, konzerviranim kukuruzom, zelenim graškom.

Na roštilju

Za prženje na roštilju 0,5 kg terpuga trebat će vam sastojci za marinadu:

• po tri glavice luka, zrele rajčice;
• 4 režnja češnjaka;
• sol, crni papar;
• začinsko bilje peršina, korijandra.

Priprema:

1. Očistite, izvadite utrobu, uklonite škrge, isperite i osušite ribu. Da bi se terpug brže ispekao, napravite rezove sa strane, uklonite glavu.
2. Usitnite luk na kockice, narežite i zgnječite rajčice, propustite češnjak kroz prešu. Pomiješajte sve sastojke, dodajte nasjeckano začinsko bilje.
3. Natrljajte trup marinadom, ostavite najmanje 6 sati na hladnom mjestu.
4. Izložite ribu na rešetku. Kuhajte pola sata na ugljenu, povremeno okrećući tako da se stvori ravnomjerna korica.

Ribu možete pripremiti u foliji s povrćem. Gotovo jelo ukrasite kolutićima sirovog luka, svježim začinskim biljem, kriškama limuna.

Kako dimiti terpuga

Kako bi se riba ravnomjerno dimila, kupite nekoliko komada svježe smrznutog terpuga iste veličine. Kod kuće ribu polako odmrznite u hladnjaku kako biste sačuvali strukturu. Izvadite utrobu, uklonite škrge, ljuske ostavite. Isperite trupove pod tekućom vodom, osušite.

Pripremite smjesu od soli, papra, začinskog bilja. Temeljito natrljajte terpuga smjesom izvana i iznutra, stavite u staklenu ili emajliranu posudu, prekrijte poklopcem, pošaljite u hladnjak.

Nakon 4 sata ribu isperite, objesite na uže (kuke) u kuhinji iznad sudopera ili na balkonu. Za brže sušenje možete uključiti ventilator.

Pripremite dimionicu. Na dno stavite jabučnu sječku. Poznavatelji tvrde da upotreba drugih vrsta drva čini meso gorkastim. Ribu stavite na rešetku, zatvorite poklopac, ulijte vodu u hidraulični zatvarač.

Stavite pušionicu na štednjak. Optimalna temperatura dimljenja je 80 stupnjeva. Čim se pojavi dim, zabilježite vrijeme. Dovoljno je 40 minuta. Kako biste uklonili suvišnu vlagu i kontrolirali proces, svakih 15 minuta otvorite poklopac i ispustite paru.

Spremnost provjeravajte po leđnoj peraji. Ako se lako odvaja od trupa, riba je gotova.

Recept za bogatu riblju juhu

Za pripremu juhe od 0,8 kg terpuga potrebno je:

• 2 litre vode;
• 4 gomolja krumpira;
• 2 glavice luka;
• 2 kom. lovorova lista;
• dva prstohvata crnog papra, sol po ukusu;
• 30 g zelenog peršina, kopra.

Način pripreme:

1. Očistite ribu, uklonite iznutrice, škrge. Odrežite glavu, odrežite rep, peraje. Trup narežite na porcijske komadiće.
2. Stavite na štednjak lonac s vodom, stavite u njega glavu, ostatke i oprani, ali neoguljeni luk. On će dati juhi zlatnu boju.
3. Pustite da zavrije, skinite pjenu. Kuhajte 20 minuta.
4. Pripremite povrće. Ogulite i narežite na kockice krumpir, drugi luk.
5. Izvadite iz lonca glavu, rep, peraje, luk. Procijedite juhu i pustite da zavrije.
6. Dodajte komadiće ribe, povrće, posolite, popaprite, nastavite kuhati na laganoj vatri, ne zatvarajući lonac poklopcem.
7. 10 minuta prije kraja kuhanja dodajte sol, lovorov list, papar.

Prije posluživanja pospite sitno nasjeckanim zelenjem.

Kako pripremiti riblje kotlete

Za mljevenu ribu od dva velika terpuga pripremite:

• dva luka;
• 70 g mesa mlade tikvice;
• začini, sol.

Za prženje kotleta u pećnici trebat će malo biljnog ulja, 100 g krušnih mrvica.

Faze pripreme

1. Razdvojite ribu na filete. Narežite na manje komadiće.
2. Ogulite i sitno nasjeckajte luk i tikvicu.
3. Propustite kroz mlin za meso komadiće ribe, povrće.
4. Masu posolite, popaprite, izmijesite.
5. Uključite pećnicu na 180 stupnjeva da se zagrije.
6. Namažite lim za pečenje uljem.
7. Oblikujte kotlete od mljevenog. Uvaljajte ih u paniranje, položite u posudu i stavite u pećnicu.
8. Ukusno jelo pripremajte 20 minuta.

Riblji kotleti jedu se s tjesteninom, univerzalnim krumpirom začinjenim maslacem.

Može li se posoliti

Posoliti terpuga je moguće, ali se neke domaćice ograničavaju na toplinsku obradu, sumnjajući u svježinu ribe zbog neugodne boje mesa. Drugi razlog rijetke uporabe ove metode obrade je kratak rok trajanja usoljenog proizvoda. Treba ga pojesti najkasnije za tri dana.

Recept

Kako biste ukusno pripremili ribu, osim terpuga, trebat će sol, mljeveni crni i piment, par lovorovih listova, korijander.

Kako usoliti:

1. Polako odmrznite ribu u hladnjaku.
2. Odrežite glavu, razrežite trbuh, izvadite iznutrice. Isperite od krvi, osušite papirnatim ručnicima. Odvojite polovice fileta od hrpta i rebarnih kostiju.
3. Narežite meso na tanke ploške, istodobno skidajući s kože.
4. Napravite smjesu od soli i začina. Nasipajte začine u posudu za hranu. Na vrh poslažite u jedan sloj kriške fileta, pospite smjesom začina, stavite lovorov list.
5. Ponavljajte radnje dok ribe ne nestane.
6. Zatvorite posudu poklopcem i stavite je preko noći u hladnjak.

Cijeli trup možete posoliti. Za to ribu trljate sa svih strana solju i začinima, zamotate u pamučnu tkaninu i iznesete na hladno. Terpug težine do kilogram i pol soli se najmanje 12 sati, ako je teži, trebat će barem jedan dan.

Pitanje-odgovor

Ljubitelje ribljih dana i domaćice koje žele nahraniti obitelj ukusnom i zdravom hranom zanimaju gastronomske karakteristike morskog lenka.

Kakvog je okusa terpug?

Po okusu terpuga uspoređuju s iverkom i lososom. Ima nježno meso s ugodnim ribljim okusom i slatkastim priokusom.

Masna ili ne?

Terpug spada u dijetalne nemasne vrste riba. Na 100 g jestivog dijela otpada samo 3% masti. Niskokalorični proizvod možete uključiti u jelovnik pri mršavljenju i za prevenciju debljanja.

Ima li puno kostiju u ribi

U mesu morskog terpuga kosti gotovo da i nema. Čak i tanke rebrne kosti nakon toplinske obrade postanu mekane.

Je li ikra jestiva?

Ikra terpuga nije samo jestiva, već i ukusna i korisna. Usoljeni proizvod nije teško pronaći u lancima supermarketa. U kućnoj kuhinji ikru se soli, prži i dimi zajedno s ribom.

Pravilno odabrano nježno meso terpuga prikladno je za sve vrste kulinarske obrade. No najviše hranjivih tvari zadržava riba pripremljena na pari i u aerogrillu. Ako nije prioritet korist, već okus, vrijedi lenka puniti ili dimiti.

Fotografija terpuga