Ljubičasti i zeleni bosiljak: u čemu je razlika?

Bosiljak je od davnina poznat čovjeku. Ima ugodan okus i miris. Zelje se koristi ne samo za pripremu jela. Od bosiljka se također izrađuje prirodna kozmetika. Osim toga, tražen je kod narodnih iscjelitelja.

Što je bosiljak?

Bosiljak je jednogodišnja zeljasta biljka. Ponekad ga nazivaju i metvicom. Ova biljka ima gorkasto-slatki okus i ugodan miris. Neke vrste bosiljka svojim mirisom podsjećaju na muškatni oraščić ili karanfilić. Kao začin koriste se listovi i cvjetovi biljke. Oni su zelene ili ljubičaste boje.

Rodom bosiljka smatra se Južna Azija. Više od pet tisuća godina u Indiji i Iranu biljka se koristi u kulinarstvu i medicini. U Europu je začin stigao u 4. stoljeću. Donijeli su ga vojnici Aleksandra Makedonskog. Za širenje bosiljka po kontinentu bilo je potrebno neko vrijeme.

U različitim zemljama začinska biljka imala je svoje značenje. Poznato je da se u Indiji bosiljak smatrao omiljenom biljkom boga Višnua. Hindusi su vjerovali da je začin bio svojevrsna «karta» za raj. Osim toga, smatralo se da konzumacija bosiljka štiti od ugriza škorpiona i zmija.

Stari Egipćani koristili su ovu biljku pri mumificiranju. Arheolozi su pri iskapanjima u piramidama pronalazili vijence od bosiljka. U antičkom svijetu začin je simbolizirao prosperitet, ljubav, plodnost. A kod Grka se poštovao i smatrao se božanskim vlasništvom.

U srednjovjekovnoj Europi isprva su se prema bosiljku odnosili kao prema prokletstvu. Ljudi su vjerovali da će se osoba koja udahne miris biljke pretvoriti u škorpiona. Tek nakon nekoliko stoljeća bosiljak se počeo koristiti u mnogim zemljama. Sada ovaj začin koriste kuhari diljem svijeta. Posebno je popularan bosiljak u Italiji, Francuskoj, Grčkoj, Gruziji i Španjolskoj.

Vrste

Trenutačno u svijetu postoji oko 150 vrsta ove začinske biljke. Najpopularnije sorte su:

1. Mirisni. Ističe se svojom aromatičnošću, uzgaja se u mnogim zemljama svijeta.
2. Cimetni. Listovi imaju okus cimeta, još ga nazivaju meksičkim bosiljkom.
3. Tajlandski. Ističe se izraženim anisnim mirisom, raširen je u kulinarstvu azijskih zemalja.
4. Limunski. Karakterizira ga snažan okus i miris limuna.
5. Ljubičasti ili regan. Listovi ove sorte imaju ljubičasto-crvenu boju. Raširen je kod kavkaskih naroda, ističe se svojim izgledom i začinskim okusom.

Po čemu se zeleni bosiljak razlikuje od ljubičastog?

Sve vrste bosiljka uvjetno se mogu podijeliti u dvije: biljke sa zelenim i ljubičastim listovima. Na policama trgovina mogu se naći oba. Koriste se u pripremi jela iz različitih zemalja svijeta. No, po čemu se razlikuju među sobom, osim očite razlike u boji?

Bosiljak sa zelenim listovima češće se koristi u pripremi jela europskih kuhinja. To je povezano s blagim okusom i ugodnim poslijeokusom. Nerijetko se koristi u pripremi izvrsnih slastičarskih deserata. Bosiljak s ljubičasto-crvenim listovima ima oštriji okus. Stoga ga češće dodaju kuhari specijalizirani za azijske i kavkaske kuhinje. Ova vrsta začina izvrsno nadopunjuje okuse mesa i ribe, ulazi u sastav mnogih umaka i mješavina začina. Aroma zelenog i ljubičastog bosiljka uvelike određuju sorte, a ne boja listova. Stoga je traženje razlika po tom kriteriju neprikladno. Doduše, zeleni se bosiljak smatra aromatičnijim.

Najčešće se ova biljka dodaje u umake, salate, jela od mesa i ribe. Bosiljak sve čini aromatičnijim. Doduše, okus listova začina je specifičan i ne sviđa se svima.

Koji je bosiljak korisniji: zeleni ili ljubičasti

Po kemijskom sastavu ljubičasti i zeleni bosiljak ne razlikuju se jako međusobno. Znanstvenici smatraju da je biljka s ljubičastim listovima nešto korisnija zbog prisutnosti antocijana. Te tvari mogu zaštititi organizam od utjecaja agresivnih skupina atoma, djelujući kao antioksidansi. Konzumacija ljubičastog bosiljka služi kao prevencija mnogih patologija, uključujući i rak. Osim toga, liječnici preporučuju uključivanje u prehranu osoba koje pate od raznih bolesti.

Obje vrste bogate su vitaminima A, C, PP, eteričnim uljem. Također u njihov sastav ulazi cijeli kompleks vitamina i minerala. Njihov nedostatak ima negativan učinak na rad ljudskog organizma. Te tvari su kalij, magnezij, kalcij i dr. Na primjer, filokinon pozitivno utječe na funkciju zgrušavanja krvi i metabolizam. Bosiljak sadrži veliku količinu ove tvari u svom sastavu.

Ova začinska biljka može imati pozitivan učinak na rad cijelog organizma. Pri konzumaciji bosiljka primjećuje se:

1. Poboljšanje probave.
2. Povećanje imuniteta.
3. Olakšavanje tijeka sezonskih upalnih procesa (ublažavanje simptoma gripe i angine).
4. Stabilizacija količine proizvedenih hormona.
5. Jačanje živčanog sustava.
6. Povećanje sposobnosti organizma u borbi protiv mikroba i upalnih procesa.
7. Poboljšanje mikroflore u usnoj šupljini, prevencija helminta.
8. Usporavanje starenja kože.
9. Poboljšanje pamćenja.

Korist bosiljka za žene
Bosiljak ima svojstva koja mogu ublažiti bolne osjećaje tijekom menstruacije. Osim toga, smiruje živčani sustav. Ova začinska biljka ima nisku kaloričnost i prikladna je za žene koje žele smršavjeti. Bosiljak ubrzava metabolizam i potiče sagorijevanje masnih naslaga. Ulje ove začinske biljke koristi se u kozmetičkoj industriji. Ono nježno njeguje kožu i bori se protiv sitnih bora.

Korist bosiljka za muškarce
Seksopatolozi snažno savjetuju uključivanje bosiljka u prehranu. On pozitivno utječe na mušku snagu i potiče pojačanje seksualne želje. Zeleni i ljubičasti bosiljak smatraju se odličnim afrodizijacima. Još su drevni indijski iscjelitelji znali za učinak koji začinska trava ima na muškarce. Tvari koje ulaze u sastav bosiljka doprinose poboljšanju rada organa, krvožilnog sustava, reguliraju razinu šećera. Sve to pozitivno utječe na mušku potenciju. Upravo zato u prehrani jačeg spola uvijek treba biti zelenje.

Korist bosiljka za trudnice
Poznato je da bosiljak može potaknuti određene procese u maternici i dovesti do pobačaja. Za takav razvoj događaja potrebno je pojesti vrlo veliku količinu začinske biljke. Dokazano je da jedan prstohvat začina ne može izazvati takve posljedice. Treba se suzdržati od konzumacije bosiljka ženama s alergijom na eterična ulja. U svemu ostalom začinska trava ima pozitivan učinak na organizam trudnice. Sastojci koji ulaze u sastav pomoći će u borbi protiv anemije, migrena, povisiti imunitet. Male doze začinske biljke ne mogu imati negativan učinak na organizam žene, ali prije konzumacije bolje je posavjetovati se s liječnikom.

Bosiljak se često koristi pri mršavljenju. O tome je uzgred spomenuto gore. Poznato je da se osim listova mogu koristiti i sjemenke začinske biljke. One su prirodni apsorbent i doprinose izbacivanju toksina i šljake iz organizma. Pritom se izbacuje višak tekućine. U sastav sjemenki ulazi tvar koja može smanjiti osjećaj gladi.

Za mršavljenje sjemenke bosiljka preliju se vodom. Nakon što se njome natope, dodaju se u slastičarske proizvode i napitke. Takva smjesa odlično čisti organizam. Ponekad se za mršavljenje sjemenke pomiješaju s mlijekom i popiju prije spavanja. Ovaj napitak ima laksativno djelovanje.

Pri pokušajima mršavljenja treba imati na umu da se najbolji učinak može postići ako se kombinira pravilna prehrana i sport. Sjemenke bosiljka nisu u stanju dati željeni učinak bez ova dva važna čimbenika. Osim toga, u svemu je važno držati mjeru. Velika količina bosiljka može negativno utjecati na rad želuca. Najbolje je ovu začinsku travu konzumirati s drugim namirnicama.

Bosiljak ne smiju jesti ljudi:

• s kardiovaskularnim problemima;
• koji su pretrpjeli infarkt ili moždani udar;
• s alergijom na sastojke biljke;
• koji pate od povišenog tlaka;
• s epilepsijom;
• koji imaju šećernu bolest.

Po mogućnosti je bolje davati prednost bosiljku s ljubičasto-crvenim listovima. On je bogatiji korisnim tvarima.

Inače, bosiljak se može koristiti u kućanstvu. Njegov snažan miris tjera leteće kukce. Ako na prozorskoj dasci uzgajate bosiljak u loncu, muhe i komarci će obilaziti prostoriju. Osim toga, listovi biljke mogu ublažiti svrbež od uboda kukaca.

Mogu li se kombinirati u jelima?

Zeleni i ljubičasti bosiljak koriste se u kulinarstvu posvuda. Obično se dodaju u jela svježi ili suhi. Ovom začinskom biljkom obogaćuju se salate, juhe, meso, riba, pića. Pritom je važno paziti na mjeru. Najbolje je listove dodavati u jelo neposredno prije posluživanja, a preporučuje se trgati ih rukama. Inače, bosiljak je često sastojak preljeva. Najpoznatiji umak na bazi ove začinske biljke je pesto.

Bosiljak se odlično slaže s povrćem, mesnim i ribljim proizvodima te drugim lisnatim salatama. Često se koristi kao dekoracija. On odlično nadopunjuje druge začine. Na primjer, koristi se s ružmarinom, timijanom, mažuranom, estragonom, peršinom i drugim biljem.

U kulinarstvu se najviše cijeni svježi bosiljak. No nije uvijek dostupan u našim krajevima. Stoga se mnogi bave pripremom zelenila za jesensko-zimsko razdoblje. Bosiljak se može osušiti koristeći pritom različite tehnike. Suši se na otvorenom, u električnoj sušilici, mikrovalnoj pećnici i pećnici. Svoj miris biljka će zadržati tijekom šest mjeseci. Najjednostavnijim načinom pripreme zelenila smatra se zamrzavanje. Listovi bosiljka se obično zamrzavaju cijeli ili u usitnjenom obliku. Ponekad se pripremaju s vodom ili maslinovim uljem.

U pravilu se zeleni i ljubičasti bosiljak ne kombiniraju. Prvi se češće koristi u jelima europskih kuhinja, drugi – u azijskim i istočnjačkim jelima. Ozbiljnih kontraindikacija za zabranu njihovog kombiniranja u jelima nema. Neki inzistiraju da u tome jednostavno nema smisla. Ali ako postoji želja i mogućnost za eksperimentiranjem, zašto ne.

Najbolje sorte zelenog bosiljka

Danas postoji više od 150 sorti bosiljka. U ovom odjeljku će se razmotriti najpopularnije vrste sa zelenim listovima:

Širokolisni

Ističe se izraženom aromom papra. Daje bogat urod – 300 g po grmu. Ime je dobio zbog velikih i širokih listova, bogat je eteričnim uljima i vitaminima.

Eugenolni

Stabljika ove sorte može doseći visinu od 90 cm. Uzgaja se u Gruziji i Kubanjskoj regiji. Listovi imaju bogatu tamnozelenu boju. Za dobar urod potrebno je puno sunčeve svjetlosti i vlage.

Barhat

Ističe se izvrsnim okusom i mentolnim mirisom. Biljka doseže 30 cm visine. Listovi su bogate zelene boje, veličine do 8 cm. Bosiljak ove sorte dobro raste na otvorenom tlu u regijama s južnom klimom.

Genovski

Prikladan je za uzgoj u posudama. Listovi su mu zelene boje sa sjajnom površinom. Najbolje odgovara za pripremu klasičnog talijanskog umaka pesto.

Aroma cimeta

Uzgojen je relativno nedavno. Daje dobar urod, otprilike 300–400 g po grmu. Ističe se među ostalim sortama snažnom aromom cimeta. Osim toga, relativno brzo donosi urod. Stabljika biljke može doseći visinu od 40 cm.

Sitnolisni

Nepretenciozan je i pogodan za umjerenu klimu. Biljke mogu doseći visinu od 25 cm. Listići su sitni i eliptičnog oblika. Ističe se svojim blagim okusom i paprenom aromom s notama klinčića. Može se uzgajati u zatvorenom prostoru.

Grčka salata

Grm ove sorte bosiljka ima kuglasti oblik. Ističe se svojim začinskim okusom. Posebno je popularan kod profesionalnih talijanskih kuhara. Dodaju ga u umake, salate i marinade za meso i ribu.

Najbolje sorte ljubičastog bosiljka

Ljubičasti bosiljak (kao i zeleni) ima mnogo sorti. U ovom odjeljku će se razmotriti najpopularnije:

Erevanski

Među profesionalnim kuharima ova sorta je vrlo tražena. Spaja aromu čaja i crnog papra. Listovi ovog grma imaju živu ljubičasto-crvenu boju. Oblik su im ovalni s nazubljenim rubovima. Uzgaja se na jugu na otvorenom tlu ili u stakleniku. Može dati urod 2–3 puta po sezoni. Ponekad se koristi u dekorativne svrhe.

Anisni

Naziv ove sorte govori sam za sebe. Ima snažnu aromu anisa, doseže visinu od 40 cm. Listovi su ljubičaste boje sa srebrnastim odsjajem. Bosiljak se uzgaja u zatvorenom prostoru i na otvorenom.

Ararat

Biljka može doseći visinu od 60 cm. Listovi su tamnoljubičaste boje. Ova sorta je vrlo aromatična. Prvi urod dobiva se već dva mjeseca nakon sadnje. Može se uzgajati u zatvorenom prostoru. Dodaje se pri pripremi sireva, juha i salata.

Dark Opal

Biljke ove sorte mogu doseći 60 cm visine. Ističe se bogatom aromom papra s notama klinčića i ugodnim uravnoteženim okusom. Boja listova je intenzivno ljubičasta, oblik ovalan s nazubljenim rubovima. Ova sorta daje dobar urod. Kuhari ga koriste pri pripremi umaka, octa, salata i dr.

Bakinski

Spaja aromu klinčića s notama metvice. Listovi su mu živo ljubičaste boje s crnim umecima. Ova sorta bosiljka raste brzo, ali zahtijeva pažljivu njegu. U kulinarstvu ga treba dodavati u umjerenim količinama. Koncentrirana aroma može jelu dati specifičan okus.

Sveti

Ova sorta bosiljka potječe iz domovine ove biljke – Indije. Također se nalazi u Arabiji i Indoneziji. Listovi imaju oblik jajeta s nazubljenim rubovima, prekriveni sitnim dlačicama. Njihova duljina može doseći 5 cm, boja je ljubičasta. Ova sorta okusom podsjeća na klinčić i nema jako izraženu aromu. Brzo raste uz odgovarajuću njegu i redovito zalijevanje.

Uzgoj bosiljka: sadnja i njega

Ovu začinsku travu možete uzgojiti ne samo na vikendici, već i u gradskom stanu, kao sobnu biljku. Za to su najprikladnije reznice. Stavljaju se u vodu na tjedan dana, a nakon 15 dana već se sade u zemlju.

Biljci je potrebno osigurati toplinu, redovito zalijevanje i sunčevu svjetlost. Za prihranu je prikladno standardno gnojivo iz cvjećarnice.

Vrtlari za uzgoj bosiljka najčešće koriste presadnice ili siju sjeme izravno u tlo. Ova začinska trava voli toplinu. Biljka počinje cvjetati sredinom ljeta.

Za uzgoj bosiljka na vikendici potrebno je odabrati sunčano mjesto s plodnim tlom. Za to je pogodna zemlja na kojoj su prethodno rasli krumpir ili rajčice.

Prije zimskih hladnoća potrebno je pripremiti tlo za buduću sadnju, iskopati i pognojiti. U proljeće će tlo trebati ponovno prihraniti mineralnim gnojivima i poravnati.

Već početkom travnja potrebno je pripremiti sjeme, osobito ako se planira sadnja na otvorenom tlu. Za to će biti potrebne kutije s rupama za drenažu, na njihovo dno potrebno je staviti ekspandiranu glinu (keramzit). Zatim posude treba napuniti zemljom s gnojivima. Poželjno je prije sadnje držati sjeme u otopini kalijeva permanganata 2 sata. Nakon sadnje kutiju prekriti prozirnom folijom. Za normalan razvoj bosiljka u prostoriji potrebno je održavati stalnu temperaturu. Ona treba biti 27 stupnjeva Celzija (minimalno). Presadnice je potrebno obilno zalijevati.

U slučaju uspješnog klijanja, bosiljak se krajem svibnja može saditi na otvoreno tlo na dubinu od 10 cm. Između grmova potrebno je održavati razmak od 25 cm. Važno je ne zaboraviti pratiti vlažnost tla i temperaturni režim. Kako bi grmovi bili bujni, potrebno je prištipnuti vrh biljke nakon što se pojavi šest listića.

Osim toga, bosiljak se može uzgajati u stakleniku pri temperaturi od 25 stupnjeva Celzija. U prostoriju je jednostavno potrebno smjestiti lonce s presadicama prije sadnje na otvoreno tlo. Nakon što ojača, potrebno je provesti postupak kaljenja biljke. Obično se to radi tjedan dana prije presađivanja.

Rastu biljke mogu smetati korovi. Stoga ih je potrebno pravodobno uklanjati, a same grmove povremeno prihranjivati superfosfatima (osobito prije prvih cvjetova.)