Kako ljuštiti pinjole: 5 načina

Pinjole su vrlo ukusan i, što je još važnije, koristan proizvod koji je našao široku primjenu ne samo u kulinarstvu, već i u kozmetici i narodnoj medicini. Koriste se za liječenje zaraznih bolesti, ateroskleroze, alergijskih reakcija, kao i za jačanje imuniteta. Postoji samo jedan problem – pinjole je vrlo teško očistiti od ljuske. No, to je sasvim moguće u kućnim uvjetima, čak i bez upotrebe posebne opreme.

Što su pinjoli i čime su korisni

Pinjole su zapravo sjemenke pinija. One su nevjerojatno korisne zbog svog kemijskog sastava:

1. Vitamini A i E, koji su snažni antioksidansi s protuupalnim svojstvima.
2. Askorbinska kiselina, koja pomaže održavati prirodni imunitet i blagotvorno djeluje na stanje krvožilnog sustava.
3. Vitamini B skupine, odgovorni za normalan rad središnjeg živčanog sustava i metaboličke procese.
4. Polinezasićene masne kiseline, čija konzumacija omogućuje reguliranje razine kolesterola u krvi.
5. Vlakna, koja omogućuju poboljšanje probavnih procesa.
6. Esencijalne aminokiseline, koje su odgovorne za najvažnije biokemijske procese u organizmu. Zahvaljujući njihovoj prisutnosti, pinjole se preporučuju vegetarijancima jer pomažu nadoknaditi nedostatak životinjskih bjelančevina, a tijelo ih apsorbira bolje od drugih izvora proteina.
7. Makro- i mikroelementi koji sudjeluju u procesima cirkulacije krvi, prijenosa živčanih impulsa itd.

Stoga je teško precijeniti korist pinjola za organizam. Međutim, treba imati na umu da je to vrlo kaloričan proizvod. Njegova energetska vrijednost iznosi 300 kcal na 50 g. Dnevno se može pojesti najviše 30 g sjemenki, inače će se škrob, glukoza i masti koje sadrže početi nakupljati na struku i bokovima.

Iz pinjola se proizvodi ulje koje se široko koristi u narodnoj medicini i kozmetici. Smatra se da pomaže u liječenju ekcema i psorijaze (iako bi bilo ispravnije reći – uklanjanju njihovih glavnih znakova), rješavanju suhoće kože, izbacivanju toksina, normalizaciji rada jetre i probavnog sustava. Preporučuje se konzumiranje pinjolovog ulja za jačanje živčanog sustava, prevenciju anemije i avitaminoze.

Nakon prešanja ulja ostaje također vrlo korisna pogača. Sadrži iste elemente kao i same jezgre, čak u povećanoj koncentraciji. Ovaj nusproizvod pomaže u poboljšanju metabolizma, često se dodaje raznim slastičarskim proizvodima. Pogača se također koristi kao sredstvo za ljekovite kupke kod dijateze i upalnih bolesti kože. Smatra se da takve kupke daju umirujući učinak kod živčane napetosti.

Korisna je čak i ljuska pinjola. Od nje se pripremaju tinkture i ljekoviti uvarci koji se koriste za zacjeljivanje sluznice i kože kod upalnih bolesti. No, da bi se dobilo ulje, ljuska i pogača, prvo je potrebno očistiti oraščiće. Pritom to treba učiniti prema svim pravilima kako ne bi izgubili svoja ljekovita svojstva.

Što je bolje: gotovi pinjoli ili kućno ljuštenje

U industriji se za čišćenje pinjola koriste posebne vakuumske drobilice. S jedne strane, takva oprema omogućuje očuvanje oblika jezgrica. S druge strane, na taj način sami oraščići ne gube svoja dijetetska i ljekovita svojstva. Međutim, kupnja očišćenih pinjola ima jedan ozbiljan nedostatak – takav se proizvod ne čuva dugo. Čak i ako su pravilno skladišteni, u hladnjaku, maksimalni rok je najviše mjesec dana. A kako su skladišteni prije nego što su dospjeli na police trgovina – kupcu nije poznato. Da ne spominjemo da uvijek postoji rizik kupnje proizvoda koji nije prošao certifikaciju.

Istodobno, samostalno čišćenje pinjola omogućuje izbjegavanje rizika kvarenja proizvoda. Potrebno je samo odabrati svježe jezgrice, pobrinuti se da nisu pokvarene ili užegle. Stoga treba kupovati samo oraščiće s čistom i glatkom ljuskom i bez neugodnog mirisa.

Neočišćeni oraščići mogu se normalno čuvati tijekom šest mjeseci. Čistiti ih treba neposredno prije konzumiranja.

Kako izvaditi pinjole iz češera

Ponekad se pinjoli donose u prirodnom 'pakiranju', odnosno u češerima. Stoga je najprije potrebno riješiti još jedan problem, izvaditi sjemenke odande. Neki misle da ih treba čačkati, ali to vrijedi samo za nezrele oraščiće. Budući da su to sjemenke, biljka ih želi raširiti na što većem području, pa bi trebale lako ispadati iz češera.

Ali svejedno se s njima može raditi samo u zaštitnim rukavicama. Naime, na češerima može biti smole, koja često izaziva iritaciju, a i pranje je dugotrajno i zamorno. Obične gumene kućanske rukavice sasvim su dovoljne za zaštitu.

Dakle, zrelo sjeme bi teoretski trebalo samo ispasti iz šiške, ali možete ubrzati taj proces. Za to je dovoljno protrljati šišku ili je barem lagano uvrnuti u rukama. Odmah pripremite dvije posude. U jednu će padati oraščići, u drugu ljuske. Pri uvijanju držite šišku iznad one posude koja je namijenjena za ljuske. Orahe ćete iz nje vaditi kasnije. Također možete lagano pokucati šiškom o rub posude i sjeme će samo pasti dolje. Možete staviti šišku na drvenu dasku i lagano je udariti čekićem. U svakom slučaju, ovaj proces nije brz, s obzirom na to da se sve radi ručno. Teoretski, za jedan sat možete napuniti posudu od 2,5 litre.

Ako vam je tijekom vađenja sjemena smola ipak dospjela na kožu, da biste je lakše uklonili, upotrijebite masnu kremu ili obično suncokretovo ulje.

Zanimljivo je da su na mjestima gdje raste kedrova bor (sibirski bor), takozvani 'šiškari' odavno izmislili sredstva mehanizacije koja omogućuju brže i s manjim utroškom rada vađenje oraščića. Ti se uređaji nazivaju ljuštilice i drobilice.

Najjednostavnijom varijantom smatra se ručna ljuštilica koja oblikom pomalo podsjeća na starinsku dasku za pranje rublja. Na njezin donji rebrasti dio stavlja se šiška, odozgo se pritisne nečim poput poklopca, također valovite površine, ali opremljenog ručkom. Zatim se pomoću poklopca šiška pomiče duž cijele daske. Prolazeći između reljefnih površina, šiška vrlo brzo gubi svoje sjeme.

Profesionalci imaju čak i složenije naprave, koje već podsjećaju na mlinove opremljene rebrastim valjcima. Ali ako čovjek sakuplja šiške u prirodi, nema mogućnosti koristiti bilo kakvu opremu. U tom slučaju iskusni šiškari savjetuju da zapalite vatru i stavite šiške u plamen – poput krumpira pri pečenju. Vatra brzo spaljuje smolu i sjeme se lako istresa ručno.

Ako imate veliki kotao, možete skuhati šiške u kipućoj vodi, zahvaljujući kojoj će se smola dobro isprati. Osim toga, to će omekšati ljusku oraha pa će se jezgre lakše odvajati.

Kako očistiti pinjole od ljuske

1. Najjednostavniji način koji vam kod kuće može pomoći da odvojite orahe od ljuske jest prosijavanje kroz sito. Potrebno je uzeti dva sita – jedno s promjerom otvora od 6–7 mm, a drugo od 3 mm. Prvo prosijte urod kroz krupno sito, zatim kroz fino sito. Naravno, određena količina otpadaka će ipak ostati, ali više neće biti kritična.
2. Drugi način je čišćenje pomoću vode. U tom slučaju uklonit će se ljuska, a orahe možete odmah i oprati. Uzmite lavor ili bilo koju drugu prikladnu posudu odgovarajuće dubine i napunite je vodom. Na dno pospite orahe i gotovo odmah će ljuska isplivati tako da je lako možete ocijediti. Međutim, kedrovo sjeme nakon toga treba osušiti jer je namijenjeno za dugotrajno skladištenje.
3. Treća metoda koristi se samo kada postoji mogućnost ostaviti orahe na otvorenom. U tom slučaju se na tlo prostire cerada ili polietilenska folija. Jedan rub materijala se podiže tako da se dobije nagnuta stijenka. Na tu površinu se pomoću lopatica iz daljine od 4–5 m izbacuju pinjoli. Lagana ljuska jednostavno ne dopire do prostrte cerade. Nedostatak ove metode je taj što nakon nje ima puno čišćenja. No za veliku količinu pinjola prikladna je samo ona.

Kako očistiti pinjole od ljusaka

Postojeći narodni načini nisu predviđeni za brzo čišćenje velike količine jezgrica. U kućnim uvjetima to i nije potrebno jer se one ne čuvaju dugo vremena.

Treba odmah napomenuti da tradicionalni način čišćenja pinjola u suvremenim uvjetima ne funkcionira. Naime, u stara vremena su se grizli zubima. No na taj način može se ozlijediti sluznica usne šupljine ili čak slomiti zubi, a usluge stomatologa danas su skupe.

Ako se ipak nađu ljubitelji ekstrema, oni moraju zapamtiti da u ovom slučaju treba postupati po pravilima. Pinjoli se lome samo poprijeko, uzimajući u obzir da je najosjetljivije mjesto ljuske otprilike na sredini sjemenke. Pritom je pinjol zgodno uzeti prstima za oštri vrh. Kako bi se smanjio rizik od ozljede, poželjno je prvo omekšati ljusku tako da se sjemenke stave u vruću vodu na 10–15 minuta. Pinjole treba gristi ne naglim pokretom, već lagano. Možda tada nećete morati ići stomatologu, ali bolje je ipak ne riskirati.

U nastavku će biti razmotreni glavni načini čišćenja pinjola od ljuske:

1. Namakanje u vodi sobne temperature kako bi se omekšala ljuska.
2. Prekrivanje kipućom vodom na 5–10 minuta.
3. Prethodno zamrzavanje u zamrzivaču, što također čini ljusku krhkijom.
4. Zagrijavanje u tavi bez jakog prženja.

Također se prakticira mehaničko djelovanje, pri kojem se ljuska razbija teškim predmetima.

Namakanje u vrućoj vodi

Potrebno je ostaviti pinjole u vrućoj vodi (ali ne kipućoj) najmanje 12 sati (najbolje 24 sata). Zatim ih rasporediti u jednom sloju na čvrstoj dasci za rezanje i pokriti ručnikom ili plastičnom vrećicom. Nakon toga pažljivo, kako se ne bi zdrobile jezgrice, prijeći preko pinjola oklagijom. Ovo je učinkovita metoda, ali zahtijeva iskustvo i vještinu. Nedostatak ove metode je također taj što se okus jezgrica koje su bile u vodi mijenja na gore.

Čišćenje nakon zamrzivača

Zamrznuta ljuska brzo postaje krhka. Najčešće je za postizanje tog učinka dovoljno jednostavno ostaviti pinjole u zamrzivaču u plastičnoj vrećici nekoliko sati. Zatim ih treba izvaditi i, ne vadeći ih iz vrećice, prijeći preko njih oklagijom. No potrebno je paziti i ne primjenjivati preveliku silu jer se mogu uništiti ne samo ljuske nego i njihov sadržaj.

Pritom je bolje organizirati porcioniranje u zamrzivaču, tako da svaki put vadite onoliko oraha koliko vam treba. Naime, ako se odmrznu, nećete ih moći vratiti natrag u zamrzivač.

Grijanje na tavi ili u pećnici

Ova metoda također se temelji na toplinskom djelovanju, ali uključuje samo visoke temperature. Pinjole trebate staviti na suhu tavu, rasporediti ih u ravnomjernom sloju i zagrijavati 15–20 minuta, neprestano miješajući. Međutim, oraščiće ćete moći razbiti tek nakon što se ohlade. Nakon zagrijavanja ljuska će ionako postati krhkija.

Ako je urod velik, prikladnije je zagrijavati ih u pećnici, prethodno ih usipajući na suhi lim i ravnomjerno raspoređujući. Pećnicu zagrijte na najviše 100–120 stupnjeva, pinjole držite unutra doslovno 15–20 minuta. Od domaćice se čak ništa ne zahtijeva, često ljuska sama puca, nakon čega je možete doslovno zdrobiti prstima.

Promjena temperature

Ljusku možete omekšati pod utjecajem temperaturnih kontrasta, kada se na nju djeluje prvo zagrijavanjem, a zatim hlađenjem, ne istodobno, ali doslovno jedno za drugim. Na primjer, pinjole možete zagrijati u tavi, a zatim ih brzo usuti u vrlo hladnu vodu. Nakon toga, riješiti se ljuske bit će vrlo jednostavno. Međutim, treba imati na umu da pinjole ne smijete jako zagrijavati jer će inače izgubiti svoja ljekovita svojstva.

Doduše, čak i bez dodatnog zagrijavanja, namakanjem u hladnoj vodi možete postići isti rezultat. No, u tom slučaju za omekšavanje ljuske trebat će puno vremena – gotovo cijeli dan.

Čišćenje pomoću improviziranih alata

Kao i kod drugih orašastih plodova, za pinjole se mogu koristiti teški metalni ili drveni predmeti, pri čemu nije nužno uzimati kuhinjsko posuđe. To može biti preša za češnjak, kliješta, valjak. Ljusku možete razbiti pomoću čekića. Problem je u tome što su te sjemenke vrlo sitne, pa će takvo čišćenje oduzeti mnogo vremena. A s čekićem uopće treba biti posebno oprezan.

Inače, navedene načine možete kombinirati. Na primjer, prvo trebate namočiti orahe u vrućoj vodi, a zatim upotrijebiti valjak ili kliješta.

Čuvanje oljuštenih pinjola

Kao što je već rečeno, ove jezgre sadrže prilično veliku količinu ulja, ponekad i do 65%. Upravo zato ih nećete moći dugo čuvati. Ako želite nabaviti orahe za dugotrajno skladištenje, kupite ih tek nakon što je berba završena u rujnu ili listopadu. Trebate zamoliti prodavača za jednu jezgru za probu. Ona bi trebala imati ugodan slatkasti okus.

Kada očistite potrebnu količinu jezgri pinjola, prebacite ih u plastičnu vrećicu i stavite na policu hladnjaka. Ako ćete pinjole upotrijebiti u roku od nekoliko dana nakon čišćenja, možete ih prebaciti u staklenku s čvrsto zavrnutim poklopcem i staviti je na policu ormara s punim vratima kako ne bi bili izloženi sunčevim zrakama. No nakon nekog vremena, čak i ako se pinjoli ne pokvare, izgubit će okus. Stoga ih odmah dodajte u salate ili peciva.