Kako pripremiti gruzijske somune mčadi od kukuruznog brašna

Gruzijska kuhinja je raznolika i zanimljiva. Mnoga jela pripremaju se s velikom količinom povrća i ljutih začina. Kruh se također priprema po posebnim receptima koji se prenose s koljena na koljeno. To se odnosi i na somun mčadi. Peče se od kukuruznog brašna.

Što je mčadi

Mčadi je posni somun, gotovo bez okusa, izrađen od kukuruznog brašna. Prilično je gust. Lomi se rukama i jede se s jelima poput rassolnika.

U domovini se priprema na posebnoj tavi – keci u pećnici. U gradu se somun prži na običnoj tavi. Peku se različitih veličina i debljina, mnoge domaćice rade rezove kako bi se lakše lomio.

Vrste

Postoje klasični mčadi, bez ikakvih dodataka. Također rade somune s dodatkom sira. Zovu se čvištari. U recept se dodaje kefir ili maconi.

Svaka domaćica koristi svoj recept koji joj se najviše sviđa. Ali sve ih ujedinjuje jedno – sastoje se od kukuruznog brašna i izvrstan su dodatak mnogim jelima. Neke vrste mčadija mogu se jesti i tople i hladne. Somun sa sirom ipak je bolje jesti svježe pečen.

Kalorijska vrijednost i nutritivna vrijednost

Kalorijska vrijednost 100 grama jela iznosi otprilike 385 kcal, ugljikohidrata – 55 g, bjelančevina – 5 g, a masti – 1 g. Somuni su visokokalorični i nisu prikladni za dijetalnu prehranu.

Kako pripremiti somun mčadi: 3 recepta

Napraviti mčadi nije nimalo teško. Dovoljno je pripremiti sve potrebne sastojke i slijediti recept.

Pravila pripreme

Prije nego što krenete s pripremom somuna, važno je znati nekoliko trikova:

1. Kukuruzno brašno preporučuje se kupovati na specijaliziranim tržnicama ili naručiti na stranicama koje prodaju proizvode iz Gruzije. Za somune ne odgovara svako brašno.
2. Najjednostavnije tijesto sastoji se od brašna i vode. Somun ne smije biti slan niti sladak. Poslužuju se s mesom, rassolnikom i drugom izrazito slanom hranom.
3. Sol se koristi samo ako se pripremaju kao samostalno jelo.
4. Tijesto se može učiniti gipkim i jednoličnim miješanjem s vrućom vodom.
5. Prije pripreme somuna, preporučuje se na stol staviti duboku zdjelu s vodom za umakanje ruku tijekom pripreme. Naime, tijesto ima specifičnu konzistenciju.
6. Ukusni gruzijski kruh može se pržiti na tavi ili koristiti pećnicu.
7. Za prženje koristi se otopljeni maslac ili suncokretovo ulje.

Nakon što se mčadi isprže, stavljaju se na ubrus kako bi se uklonilo višak ulja.

Klasični recept od kukuruznog brašna

Za pripremu klasičnih lepinja potrebno je ulje, kukuruzno brašno i voda.

Brašno se usipa u zdjelu u količini koliko je potrebno za mčadi. Voda se ulijeva malo po malo. Tijesto se obavezno mijesi rukama. Mijesi se sve dok tijesto ne postane poput parnog tijesta, samo mekše. Nakon miješenja tijesto se ne ostavlja, već se odmah peku lepinje. Prvo se oblikuje ovalna pljeskavica, zatim se spljošti i premijesi kako bi postala čvršća i gušća kako bi se spriječilo pucanje.

Lepinje se prže s obje strane dok ne porumene. Poslužuju se vruće ili hladne.

S sirom

Za pripremu lepinja sa sirom potrebni su sljedeći sastojci:

• 220 g kukuruznog brašna;
• jaje;
• 220 g sira suluguni;
• voda, koliko je potrebno za tijesto;
• biljno ulje ili maslac za prženje.

Jaje se razbije u tijesto kako bi se poboljšao okus jela. Suluguni čini lepinje manje posnima. No ako sir nije slan, pri miješenju se može dodati prstohvat soli.

Sir i brašno se uzimaju u jednakim omjerima. Suluguni se nariba na srednjem ili najmanjem ribežu, doda se u brašno, nakon čega se razbije jaje. Tijesto se mijesi dodajući malo po malo vode. Treba nalikovati parnom tijestu, ali mekše.

Nakon što je tijesto spremno, tava se zagrije, oblikuju se izdužene lepinje i prže s obje strane. Jedu se kao zasebno jelo, vruće.

S maconi

Za pripremu lepinja ponekad se koristi maconi. To je fermentirani mliječni proizvod, vrlo popularan u Gruziji. Pije se svjež, a dodaje se i u peciva. Ako maconi nije dostupan u trgovini, može se zamijeniti nemasnim kefirom ili kiselim vrhnjem s malim postotkom masti. Za pripremu takvih mčadija potrebni su:

• suncokretovo ulje ili maslac;
• 200 g kukuruznog brašna;
• 100 g maconija ili kefira.

Brašno i maconi se temeljito pomiješaju. Od dobivenog tijesta oblikuju se lepinje, pritiskajući sa svih strana. Zatim se prže na ulju i stavljaju na papirnati ubrus.

Mčadi se poslužuju uz jela poput rassolnika, ili se jedu sa sirom suluguni. Takve lepinje su beskvasne, ali su izvrstan dodatak mnogim jelima, osobito onima koja sadrže puno soli.

Uz koja jela se poslužuje somun

Mčadi je kukuruzna lepinja koja se često priprema u Gruziji ne samo za svakodnevne obroke. Dodavanjem sira u tijesto dobiva se vrlo aromatičan i ukusan zalogaj koji se može jesti uz glavno jelo ili zapiti čajem. Beskvasne lepinje obično se poslužuju uz jela poput rassolnika ili soljanke, odlično pristaju uz pilav, slažu se sa sirom suluguni i mozzarellom. Jednostavno ih je pripremiti, a pritom se dobiva vrlo zasitno i zdravo jelo.

Mčadi u Gruziji izvrsna su alternativa običnom kruhu. Mnogo su zdraviji i ukusniji. Važno je da se za pripremu koristi samo brašno od bijelog kukuruza. No u gradu ga nije uvijek lako pronaći. Stoga su ga počeli zamjenjivati običnim kukuruznim brašnom. Također se u lepinje dodaje sir ili matsoni, zbog čega su ukusniji i zasitniji. Poslužuju se ne samo za stolom za ručak, već se jedu i hladni kao samostalno jelo, jedu se s čajem ili drugim napitcima, kombiniraju sa sirom.