Kako pravilno skuhati hladetinu od svinjskih nogica: 11 recepata

Hladetina — jednostavno jelo, ali za njezinu pripremu treba puno vremena. Pritom ne treba stalno stajati uz štednjak. Stoga se možete slobodno planirati druge kućanske poslove za vrijeme kuhanja.

Netko za ovo starinsko jelo koristi samo svinjetinu, netko — govedinu ili perad. A neki miješaju različite vrste mesa. Najčešće ga pak kuhaju koristeći svinjske nogice. Tada jelo postaje bogato i ne zahtijeva korištenje dodataka poput želatine ili agar-agara.

Kako pravilno odabrati svinjske nogice za hladetinu

Od davnina se hladetina pripremala od svinjskih nogica i glava kako bi se smanjila količina otpada nakon klanja životinje. Tijekom kuhanja iz njih se oslobađa dovoljna količina kolagena za želiranje juhe. Danas postoji mogućnost kupiti bilo koje nogice i mlade domaćice često postavljaju pitanje koje je bolje odabrati – prednje ili stražnje.

Ovaj nusproizvod pripada najnižoj kategoriji, pa stoga stoji jeftino. U prodaju dolazi najniži dio noge s kopitom. Sastoje se od kosti, tetiva i kože, pa nema posebne razlike koje kupiti.

Druga je stvar ako kupujete koljenicu. Kod svinja na prednje noge pada manje opterećenje, pa su one nježnije. Stražnje su jače i žilavije. U hladetinu ih najčešće stavljaju u jednakim omjerima. Ali ako želite da juha bude bogata, bolje je dati prednost stražnjim nogama. Od prednjih jelo će biti manje kalorično.

Pri odabiru prije svega treba obratiti pažnju na izgled:

1. One moraju biti čiste, bez mrlja i oštećenja. U protivnom postoji rizik kupiti pokvaren proizvod.
2. Na svježem nusproizvodu kožica je bijelo-ružičaste nijanse, bez guste čekinje.
3. Osušeni presjek govori da nogice već duže vrijeme leže u hladnjaku.
4. Ako je proizvod ohlađen, možete pritisnuti njegov mesnati dio prstom. Svježi proizvod brzo će vratiti svoj prvobitni oblik. Ako se udubina ne povuče, bolje je odustati od kupnje.
5. Miris s papaka trebao bi biti svjež, bez stranih mirisa.

Priprema mesa

Da bi jelo bilo ukusno, svinjske noge prvo treba pripremiti. Za to ih se prvo čisti od čekinja. Ponekad se pale na otvorenoj vatri. Zatim se isperu u hladnoj tekućoj vodi i stružu oštrim nožem. Dobro će poslužiti i poseban nož za čišćenje povrća. Nakon toga se ponovno operu.

Iskusni kulinari savjetuju namakanje iznutrica u vodi i mlijeku. To će ukloniti ostatke zgrušane krvi i učiniti kožu mekšom i nježnijom. U lonac se ulijevaju sastojci jedan prema jedan tako da noge budu potpuno pokrivene. Posuda se stavlja u hladnjak na 10–12 sati. Nakon toga noge se isperu i osuše papirnatim ručnicima.

Većina domaćica namače meso jednostavno u hladnoj vodi oko tri sata.

Recepti za hladetinu od svinjskih nogica

Recepata za pripremu hladetine postoji mnoštvo. Netko više voli kuhati samo od svinjetine, netko radije dodaje pileće meso ili govedinu. Neki smatraju da češnjak kvari okus proizvoda, drugi ne zamišljaju kako se hladetina može jesti bez njega.

Recept za bistru hladetinu od svinjskih nogica

Hladetina se, za razliku od želea, ne priprema potpuno prozirnom. No mutno i bjelkasto jelo vjerojatno neće pobuditi apetit kod ukućana.

Da biste dobili prozirnu hladetinu, potrebno je pridržavati se dva pravila:

1. Prvu i drugu vodu nakon što bujon prokuha, potrebno je obavezno izliti. To će pomoći da se ukloni višak masnoće i ostaci zgrušanog bjelančevina. Zatim se sav sadržaj lonca u kojem se priprema jelo ispere u vodi i stavi kuhati na štednjak konačno.
2. Ne smije se dopustiti da sadržaj lonca jako ključa. Hladetina se kuha na maloj vatri. Samo se u tom slučaju može postići željeni rezultat.

Sastojci:

• 2 papka;
• 1 kilogram mesnih proizvoda;
• 1 luk;
• 1 mrkva;
• lovorov list;
• nekoliko češnjeva češnjaka;
• 2 litre vode;
• sol, papar u zrnu.

Receptura pripreme
Mesne sastojke isperite u tekućoj vodi i prelijte na 3 sata hladnom vodom ili vodom s mlijekom u omjeru jedan prema jedan. Nakon toga noge ostružite oštrim nožem i sve mesne poluproizvode ponovno temeljito isperite, osušite papirnatim ručnikom, složite u kazan ili lonac s debelim stijenkama. Nalijte toliko vode da prekrije proizvode, ali ne više od 2 cm iznad njih. Lonac se zatvori poklopcem kako tekućina ne bi iskuhala, i stavi kuhati na laganu vatru. Tijekom kuhanja obavezno skidati pjenu šupljikavom žlicom. Nakon vrenja bujon se izlije i ponovno napuni posuda čistom vodom.

Tako postupite i sljedeći put. Samo od trećeg temeljca hladetina će biti prozirna. Ostavite je da se krčka oko 5 sati. Nakon toga u kotao dodajte cijeli luk u ljusci, oguljenu mrkvu cijelu, sol i začine. Nakon sat vremena možete provjeriti spremnost tako što ćete odliti malo temeljca u malu posudu i staviti je u hladnjak. Ako se stegnula, ugasite štednjak. Mesne dijelove rukama rastavite uklanjajući kosti i sitne hrskavice, razdvajajući meki dio na vlakna. Njih, kao i povrće, začinsko bilje, rasporedite u kalupe. Temeljac procijedite i prelijte pripremljene sastojke. Sve stavite na hladno mjesto da se stegne.

Kako kuhati hladetinu od svinjskih nogica i koljenice

Ukusno i hranjivo jelo može se pripremiti od papaka i koljenice.

Sastojci:

• 2 papka;
• 400 grama koljenice;
• po 1 komad luka i mrkve;
• papar u zrnu;
• češnjak;
• sol;
• lovorov list.

Korak po korak
Pripremljene i namočene mesne poluproizvode stavite u lonac i prelijte vodom tako da bude oko 5 cm iznad sastojaka. Na jakoj vatri zakuhajte, neprestano skidajući pjenu šupljikavom žlicom. Nakon toga poklopite lonac i smanjite plin na minimum. Nakon 5 sati dodajte oguljenu mrkvu i luk u ljusci. Zatim dodajte papar, lovorov list i sol po ukusu. Nakon još sat vremena papci i koljenica trebaju biti raskuhani. Meso izvadite i rastavite, temeljac procijedite. Rasporedite češnjak i povrće po posudama i prelijte ih temeljcem. Hladetinu ohladite, a zatim stavite u hladnjak.

Kako pripremiti hladetinu od svinjskih nogica s govedinom

Dodavanje govedine u hladetinu čini gotovo jelo manje masnim.

Za pripremu je potrebno: 0,6 kg svinjskih nožica, 700 g govedine, po 1 komad luka i mrkve, papar u zrnu, češnjak, sol, lovorov list.

Korak po korak: pripremljeno meso stavite u lonac s debelim stijenkama i prelijte vodom tako da bude otprilike dva prsta iznad sastojaka. Na jakoj vatri zakuhajte, skidajući pjenu koja se stvara. Nakon toga poklopite lonac i ostavite da se krčka 6 sati. Zatim u temeljac stavite preostale sastojke, ne režući ih. Gotovo meso rastavite na vlakna i prelijte procijeđenim temeljcem. Po želji u kalupe možete dodati povrće.

Kako napraviti hladetinu od svinjskih nogica s piletinom

Sastojci: 2 papka, 1 kg piletine, luk i mrkva po 1 kom., piment, lovorov list, sol.

Recept: mrkvu ogulite, meso namočite i isperite. U veliki lonac stavite papke, prelijte ih s 2 l vode i zakuhajte. Smanjite plin i ostavite temeljac da se krčka 4 sata. Piletinu rastavite na dijelove i dodajte u kuhajući temeljac. Nakon sat vremena dodajte povrće, začine, sol i ostavite kuhati još sat vremena. Gotovo meso rastavite, rasporedite u posude i prelijte procijeđenim temeljcem.

Ispravna hladetina od svinjske glave i nogica

Sastojci: 2 kopita, 1/4 dijela svinjske glave, mrkva, luk, češnjak, korijen peršina, papar u zrnu, sol, lovorov list.

Recept za pripremu: s glave se odreže sloj masnoće iza ušiju. Namočeno i oprano meso prelije se vodom. Kotlić se stavi na plin. Nakon vrenja juha se ocijedi i nalije se čista voda. U posudu se odmah stave povrće. Kad juha zavrije, plin se smanji i hladetina se ostavi krčkati šest sati. 30 minuta prije potpune gotovosti u lonac se stave lovorov list, sol i začini. Gotovo meso rasporedi se u pripremljene posude i prelije juhom.

Recept za hladetinu od svinjskih nogica i puretine

Sastojci: 2 kopita, 500 g puretine, luk, mrkva, celer, sol, papar u zrnu, lovorov list.

Ova varijanta hladetine odgovara onima koji preferiraju ne previše masna jela. Priprema se na isti način kao i hladetina od svinjskih nožica i piletine.

Ukusna hladetina od svinjskih nogica i ušiju

Za pripremu je potrebno: 2 kopita, 2 svinjska uha, po 2 luka i mrkve, češnjak, korijen peršina, papar u zrnu, lovorov list, sol.

Recept: uši treba temeljito oprati, zarezujući ih. Inače se neće moći očistiti prljavština. Meso se pripremi i zajedno s povrćem stavi u lonac. Nalije se voda. Kad sadržaj zavrije, plin se smanji i krčka se otprilike 6 sati. Zatim se dodaju začini i sol, ostavi se na vatri još jedan sat. Meso se izvadi i rastavi na vlakna, juha se procijedi. Mrkva se nareže na kolutiće, dodaju se listići peršina i preliju se kalupi juhom. Za stvrdnjavanje hladetinu treba staviti na hladno mjesto.

Kako skuhati hladetinu od svinjskih nogica bez želatine

Mnogi pripremaju ovo jelo dodajući želatinu. Ali stari recept ne sadrži nikakve posebne stabilizatore za zgušnjavanje hladetine. Da bi se sigurno stvrdnula, može se dodati koljenica, repovi, uši. Ako se dodaje piletina ili puretina, bolje je odabrati batake. Odnosno, koristiti one dijelove koji sadrže više kolagena. Pri dugom kuhanju on će prijeći u juhu i omogućiti da se ne koristi želatina. U pravilu se uzima:

• Svinjsko kopito, koljenicu i govedinu na kosti.
• Koljenicu s kopitom, svinjska uha, pileća bedra.
• Svinjske nožice, pileće noge i batake.
• Mogu postojati i druge varijacije sastojaka.

Kako pripremiti hladetinu u sporom kuhalu

Dugotrajan proces pripreme hladetine može se ubrzati ako u kući postoji multicooker. Osobito pomaže neiskusnim kuharima.

Za kuhanje je potrebno:

• kopita – 700 grama;
• ostalih iznutrica – 1,4 kilograma;
• češnjaka – 2 režnja;
• luk – 1 komad;
• mrkva srednja – 3 komada;
• voda – 1 l;
• sol;
• papar u zrnu;
• lovorov list;
• začinsko bilje.

Recept za pripremu
Mesne proizvode prelijte hladnom vodom i ostavite 2–3 sata, zatim ih isperite. U posudu stavite meso, cijelu glavicu luka u ljusci. Mrkvu očistite i dodajte cijelu. Voda treba u potpunosti prekriti meso, ali ne previše. Dodajte sol i uključite način rada „pirjanje“. Vrijeme postavite na 7 sati. Ako ta funkcija podrazumijeva kraći interval, nakon završetka ciklusa ponovno uključite multicooker. Možete ostaviti uređaj uključen preko noći. Ujutro izvadite meso i malo ohladite. Zatim ga rukama razdvojite. Mrkvu koristite za ukrašavanje, narežite je na kolutiće ili oblikovano. U kalupe stavite zelje, nasjeckani češnjak, mrkvu i meso. Juhu ulijte u posude. Zatvorite poklopcem i sve stavite u hladnjak ili iznesite na balkon ako je vani temperatura ispod nule.

Može li se pripremiti hladetina u ekspres loncu

Ekspres lonac, s jedne strane, značajno ubrzava pripremu hladetine. Dovoljno je kuhati mesne sastojke samo 3 sata. S druge strane, potrebno je strogo se pridržavati recepture i koristiti samo ispravan uređaj. Ekspres lonac mora imati dobar ventil i ne smije propuštati paru. Može se pripremiti i od jedne svinjske nogice i koljenice. To će biti dovoljno da se juha stisne. Jedini nedostatak – gotovog proizvoda bit će malo. Stoga vrijedi dodati druge mesne sastojke.

Za klasični recept uzima se 1,6 kilograma iznutrica, 2,5 litre vode, glavica luka, mrkva, sol, papar u zrnu. Svi proizvodi stavljaju se u ekspres lonac, dodaje se voda. Električni uređaj uključuje se na tri sata. Kod mehaničkog čvrsto se zavrne poklopac i zagrijava kako bi se povećao tlak. Čim ispod ventila počne izlaziti para, plamen se smanji na minimum. Zatim se tijekom 2 sata samo nadzire. Po završetku, ventil se pažljivo podigne kako bi se unutarnji tlak izjednačio s vanjskim. Nakon toga može se otvoriti poklopac. Malo ohlađeno meso potrebno je rastaviti, a juhu procijediti. Zatim se hladetina može razliti u kalupe, dodajući po želji povrće, zelje, češnjak.

Kako pripremiti hladetinu u plastičnoj boci

Takvu hladetinu najčešće rade za blagdanski stol. Neobičan oblik omogućuje ukrašavanje na razne načine. Netko od nje napravi neobičnu roladu, netko malenu svinjicu.

Takvu hladetinu kuhaju na klasičan način u uobičajenom loncu, sporom kuhalu ili ekspres loncu. A za stvrdnjavanje ulijeva se u bocu s odrezanim vrhom. Tako se gotovo jelo može bez problema izvaditi.

U pravilu, za to se uzima boca od litre i pol. Dobro je operu, popare kipućom vodom. Na dno stavljaju probrano meso, zelje, češnjak, kuhano jaje narezano na kolutiće, povrće i zaliju gotovom juhom. Kad se sadržaj ohladi, pokrivaju ga prozirnom folijom i stavljaju u hladnjak da se stvrdne. Nakon 5 sati provjeravaju spremnost režući bocu uzduž nožem. Hladetina se može rezati na kolutiće i ukrasiti grančicama zelja, povrćem, bobicama kljukve i brusnice.

Kako lijepo poslužiti hladetinu

Najčešće se hladetina priprema za blagdanski stol. Stoga je važno lijepo ukrasiti jelo. Za to se povrće može ukrasno izrezati, napraviti od mrkve cvjetiće ili zvjezdice. Od bobičastog voća koriste se kljukva, brusnica, kalina.

Neobičan oblik također može iznenaditi i oduševiti goste. Za zalijevanje hladetine mogu se uzeti kalupi za pečenje s valovitim rubovima, plastična boca, pa čak i ljuske jaja. Za to se sirovom jajetu pažljivo probuši oštri dio, sadržaj se izlije u posebnu zdjelu. A prazna ljuska koristi se za stvrdnjavanje hladetine.

Originalno izgleda hladetina oblikovana kao torta. Ponekad se radi u slojevima, izmjenjujući hladetinu s narezanim povrćem.

Pitanja i odgovori o kuhanju hladetine

Pri pripremi takvog, naizgled jednostavnog jela, poput hladetine, mogu nastati neočekivane situacije. Odgovori na najčešća pitanja navedeni su u nastavku.

Koliko se hladet stvrdnjava

Na vrijeme koje je potrebno hladetini za stvrdnjavanje utječe nekoliko čimbenika. Prvo, temperatura zraka. Na prozorskoj dasci proces će teći mnogo sporije nego u hladnjaku. Ali i tamo će to potrajati dosta vremena. Stavite li je na srednju policu, svoje ćete najmilije moći obradovati ukusnim jelom tek nakon pet-šest sati.

Zašto se hladet ne stvrdnjava

Razloga zašto se hladetina ne stvrdne može biti nekoliko:

1. Pri dodavanju drugog mesa svinjskim nogama treba poštivati omjer jedan prema dva (na 500 grama nogu ne više od 1 kilograma drugih mesnih sastojaka). Inače se hladetina možda neće stvrdnuti.
2. Juha je tijekom kuhanja jako kipjela. Pritom se mesni sastojci brzo raskuhaju, a kolagen ne stigne u potpunosti izaći iz hrskavice i kostiju. Osobito se često taj problem javlja kod korištenja ekspres lonca. Vatra mora biti slaba, a minimalno vrijeme kuhanja oko 6 sati.
3. Na početku je uliveno previše vode. Mesni proizvodi ne smiju biti prekriveni tekućinom više od 5–6 centimetara.
4. Tijekom kuhanja dolijevali su vodu u juhu. To se preporučuje samo u krajnjem slučaju. Na primjer, kada je zbog nepažnje značajan dio tekućine iskipio. Takvi problemi, poput presoli, mogu se ispraviti na drugi način.
5. Temperatura zraka u prostoriji u kojoj je hladetina stavljena da se stvrdne previše je topla. Treba staviti kalupe u koje je uliveno gotovo jelo na srednju policu hladnjaka.

Kako popraviti hladet koji se nije stvrdnuo

Ako se hladetina nije stegnula, ne treba očajavati. Situacija se može popraviti, ali će se morati koristiti želatina. Gotov proizvod treba vratiti u lonac i staviti na vatru. Dok se zagrijava, u zdjeli razrijediti želatinu prema uputama na pakiranju. Pri odabiru doziranja treba uzeti u obzir volumen juhe. Obično se uzima oko 20 grama praha po litri gotovog jela i razrijedi se u 100 ml tople vode.

Nakon što juha kuhala dvije-tri minute, u nju se ulije razrijeđena želatina i dobro promiješa. Gotovo jelo se izlije u duboke tanjure i stavi na hladno mjesto. Sada će se hladetina sigurno stegnuti.

Može li se prekuhati hladet?

Pod tim se pojmom podrazumijevaju dva različita značenja. U prvom slučaju govori se da jelo dugotrajnim kuhanjem gubi svoja okusna svojstva i kvalitetu. U drugom – ponovno kuhanje već gotovog proizvoda.

Prekuhana hladetina imat će tvrdu konzistenciju, a meso će izgubiti ugodnu vlaknastost. Stoga treba pažljivo pristupiti recepturi pripreme. Osobito je to važno kod kuhanja u ekspres loncu. Pod tlakom proces postaje brži, pa to treba uzeti u obzir.

Već stegnutu hladetinu može se prekuhati. To se čini u nekoliko slučajeva:

1. Takav način pomaže produžiti rok trajanja kada se već bliži kraju.
2. Ako se namjerava koristiti smrznuti proizvod.
3. Kada je gotovo jelo stajalo na toplom, a ne planira se pojesti isti dan. Prije nego što se stavi da se stegne, hladetina se prekuha.

Što učiniti ako je hladetina iskipjela

Budući da proces kuhanja hladetine traje dugo i ne zahtijeva stalnu prisutnost u kuhinji, događa se da voda iskuhala. Ako se to otkrije tijekom kuhanja i dio juhe je još ostao, može se doliti vode i nadati se da će kolagena iz svinjskih nogica biti dovoljno da se hladetina stegne.

Kada je voda potpuno iskuhala, bolje je ne pokušavati od toga napraviti hladetinu. Bolje je pripremiti žele koristeći želatinu i napraviti hladetinu u želeu. Gotovo meso može se ukrasiti povrćem i jajetom. Dobit će se, naravno, ne baš ono što je planirano, ali također vrlo ukusno jelo.

Što učiniti ako ste presolili hladetinu

Spasiti presoljenu hladetinu nije lako. Pogotovo jer ako se doda kipuća voda, možda se neće stegnuti. Prije svega, treba utvrditi koliko je proizvod pokvaren. Za to se malo juhe ulije u zdjelicu i pričeka da se ohladi. U hladnom stanju sol se osjeća manje jako.

Riža će pomoći popraviti situaciju. Za to se uzima ili krupica koja se prodaje u vrećicama za kuhanje, ili se u gazu stave 2 žlice riže i zaveže vrećica. Proizvod treba skuhati dok potpuno ne omekša. Pritom treba imati na umu da će nakon takvog postupka juhu trebati pročistiti ili procijeđivanjem, ili upotrebom kokošjeg jajeta. Za to se sadržaj lonca dovede do vrenja na jakoj vatri. Nakon toga se razmućeno sirovo jaje pažljivo ulije u juhu, pazeći da se ne raspadne na sitne komadiće. Nakon 10 minuta može se izvaditi šupljikavom žlicom.

Ako kod kuće nema riže, može se upotrijebiti oguljeni sirovi krumpir. Dva gomolja, bez rezanja, stave se u lonac s budućim hladetom i kuhaju do potpune gotovosti. Ako juha potamni od škroba, također se koristi kokošje jaje.

Iskusni kuhari smatraju da je jedino ispravan način priprema iste takve juhe, ali blago slane. Nakon toga se one sjedine zajedno.

Popraviti već stvrdnuto hladeto vjerojatno se neće moći bez dodatnog kuhanja.

Može li se hladetina dokuvati sljedećeg dana

Kuhanje hladeta od svinjskih nožica ponekad traje i do 8 sati. U napornom ritmu života nije moguće sve pripremiti u jednoj večeri. Stoga se proces ponekad može protegnuti i na nekoliko dana. Pritom je potrebno pridržavati se nekih pravila.

Prvog dana hladeto se kuha najmanje sat i pol nakon vrenja. Ako se meso nedovoljno skuha, rok trajanja gotovog proizvoda značajno će se smanjiti. Lonac s nesređenim poluproizvodom treba čuvati na hladnom. Ako ga je potrebno brzo ohladiti da bi se stavilo u hladnjak, može se napuniti hladnom vodom u veliku posudu i u nju staviti lonac. Pritom je potrebno povremeno miješati sadržaj kako bi se ubrzao proces.

Sljedeći dan hladeto se najprije zagrijava na laganoj vatri, a tek potom dovede do vrenja.

Što učiniti ako u hladetini ima puno vode

Ponekad se dogodi da se omjeri vode i mesa pogrešno izračunaju i u juhi se nađe nedovoljno kolagena. Postoji rizik da se hladetina ne stvrdne. Iz ove situacije može se izići bez gubitaka na tri načina:

1. Ako u hladetu ima dovoljno mesnih proizvoda, jelo će se morati spasiti uz pomoć želatine. Važno je samo ne pretjerati.
2. Kada nedostaje mesa, može se u gotovoj juhi skuhati piletina. Ona se kuha najbrže. Proces može ubrzati ekspres lonac.
3. Višak juhe može se iskoristiti za pripremu juha. Zamrzava se u vrećicama i čuva u zamrzivaču. Prije upotrebe ne smije se zaboraviti razrijediti je vodom otprilike napola.

Kako pravilno čuvati holodec

Proces kuhanja hladetine oduzima puno vremena, stoga je malo tko priprema u malim količinama. Vjerojatno se pitanje kako sačuvati gotov proizvod postavlja samo pred nekom obiteljskom svečanošću na koju su pozvani rođaci i prijatelji. Ukusno jelo najvjerojatnije će biti pojedeno do kraja.

U hladnjaku hladeto će sigurno stajati oko tjedan dana, ne izgubivši svoju kvalitetu. Pritom je poželjno paziti da ostane stvrdnut. Kalup u kojem se nalazi hladeto potrebno je prekriti poklopcem. Ako su prilikom zalijevanja korištena jaja ili povrće za ukras, bolje je pojesti jelo u roku od 2–3 dana.

Također, potrebno je obratiti pažnju na to da želatinozni dio potpuno prekriva mesna vlakna. U protivnom je bolje pojesti pripremljeno jelo na prvom mjestu.

U situaciji kada se dobije previše hladetine, ili je iz nekih razloga potrebno preraditi nusproizvode, može se zamrznuti. Pri niskoj temperaturi vani, hladetina se u posudi ili plastičnoj vrećici može čuvati na balkonu. Alternativa je zamrzivač. Ali prije konzumiranja jela, potrebno ga je ponovno prokuhati i tek tada staviti da se stegne. Ne smije se samo odmrznuti na polici u hladnjaku, jer to može dovesti do trovanja hranom. Budući da se hladetina ne preporučuje ponovno stavljati u zamrzivač, bolje je unaprijed osigurati da je proizvod podijeljen na porcije. Tako će biti lakše uzeti onu količinu koja je potrebna u tom trenutku. Na taj se način može produljiti rok trajanja do dva mjeseca.

Konzerviranju se obično podvrgava samo želatinozni dio. Zatvoren u sterilizirane staklenke, hermetički zatvoren proizvod može se čuvati do dvije godine. Pritom ga nije potrebno stavljati na hladno.

Koje se pogreške čine pri kuhanju hladetine

Unatoč tome što se hladetina smatra jednostavnim jelom, ipak postoje neke suptilnosti pri njezinoj pripremi. Neke učinjene pogreške mogu dovesti do toga da se hladetina ne stegne ili da bude neukusna.

1. U lonac se nalilo previše ili premalo vode. Velika količina tekućine dovest će do toga da će se u hladetinu morati dodati želatina, inače ne treba očekivati da će se stegnuti. Ako je juhe premalo, jelo će biti previše tvrdo i neukusno.
2. Tijekom kuhanja dodavala se voda. To se ne preporučuje.
3. Meso se obrađivalo pomoću blendera ili mlina za meso. Pretvoreno u pire, pokvarit će izgled gotove hladetine. Zahvaljujući dugom kuhanju, ono će ionako postati mekano. Ručno razdvajanje mesa pomoći će da u kalup za hlađenje ne dospiju ni najsitnije koščice.
4. Primjena velike količine želatine dat će hladetini okus po plastici, a želatinozni dio učinit će previše gustim.
5. Skidati sloj masnoće s već gotovog proizvoda. To jelu daje neestetski izgled. Bolje je to učiniti dok juha još nije razlivena u kalupe.
6. Kuhati bljutavu hladetinu. U prošla vremena u hladetinu nisu dodavani nikakvi začini, a soli se stavljalo minimalno. Okus gotovog jela pojačavao se umacima od hrena, senfa ili adjike. To se objašnjavalo činjenicom da se bljutav proizvod duže čuvao. Pojavom hladnjaka taj je problem ostao u prošlosti. Stoga je bolje odmah pri kuhanju dodati potrebne sastojke.

Fotografija hladetine