Kako napraviti krutone: 11 recepata

Vjerojatno ne postoji osoba koja nikada nije probala krutone. Međutim, malo tko je razmišljao o tome kakvu korist i štetu oni mogu donijeti ljudskom zdravlju. Pozitivna i negativna svojstva takvog proizvoda uvelike ovise o sastavu i načinu pripreme. Kako ne biste naštetili svom organizmu, trebate upoznati svojstva krutona i proučiti načine samostalne izrade. Također je važno znati u kojim će slučajevima ovaj zalogaj postati izvrstan međuobrok, a kada je bolje odreći ga se.

Što su krutoni

Krutoni su proizvod koji se dobiva od narezanog i osušenog kruha različitih vrsta.

Mnogo je lakše pripremiti ovaj zalogaj od malo prosušenog, ustajalog brašnenog proizvoda. U tom slučaju podloga za krutone neće se mrviti prilikom rezanja. To također omogućuje očuvanje potrebnog oblika pripremaka.

Ako je dostupan samo svježi i mrvljivi kruh, preporučuje se da ga prije rezanja stavite u hladnjak, pritom skinite s njega vrećicu ili zaštitnu foliju. Nakon nekoliko sati boravka na hladnom mjestu možete koristiti proizvod namjenski.

Rok trajanja kruha koji se koristi za dobivanje krutona igra važnu ulogu. Naime, proizvod ne smije imati neugodan miris ili plijesan jer to može biti opasno za zdravlje.

Prilikom rezanja kruha potrebno je uzeti u obzir da se gotovi krutoni moraju dobro osušiti sa svih strana, te također da ih je u gotovom obliku prikladno konzumirati. Ako ih namjeravate pripremiti kao dodatak za juhu pire, možete napraviti krutone izduženog oblika, dok se za pileću juhu preporučuju pripremci u obliku kockica.

Posebnu pažnju zahtijeva odabir začina. Većina domaćica radije koristi mješavine začina. No moguća je i uporaba jedne začinske biljke. Najčešće se u takvim slučajevima koristi sol s paprom, češnjak, paprika itd. Kako bi natopili kriške kruha tim začinima, potrebno ih je pomiješati s vodom, a zatim dobivenom otopinom poprskati svaki kruton pomoću raspršivača.

Kemijski sastav i kalorijska vrijednost

Takav međuobrok predstavlja kruh narezan na jednake komade koji se ponovno peku u pećnici ili na tavi. Osnova za dvopek može biti ražena, pšenična, a mogu se koristiti i peciva na bazi zobenog ili graškovog brašna.

Ovi proizvodi od brašna obogaćeni su brojnim vitaminima i mineralima. Tako se ovdje mogu pronaći retinol, tokoferol, niacin, razni vitamini B-skupine. Osim toga, dvopečići sadrže organske spojeve poput vlakana i škroba. Također se u njima nalazi cijeli niz mineralnih tvari, među kojima su kalcij s kalijem, željezo, fosfor, magnezij, jod, cink, selen i drugi.

Svi ovi vrijedni elementi sudjeluju u održavanju normalne probave. Oni doprinose poboljšanju metabolizma, obnavljaju energetske rezerve, reguliraju fosfolipidni metabolizam u jetri. Nedostatak svih ovih komponenti negativno se odražava na rad crijeva i proces probave hrane. Iz tog razloga mnogi dijetetičari preporučuju korištenje dvopeka umjesto svježih peciva, koji su mnogo zdraviji.

Međutim, treba imati na umu da takav međuobrok karakterizira prilično visoka kalorijska vrijednost, stoga je potrebno pridržavati se doza. Ovaj pokazatelj ovisi o recepturi osnove. Na primjer, ako su za pripremu dvopeka korištena slatka peciva s grožđicama i čokoladom, tada ti sastojci osiguravaju povećanje energetske vrijednosti proizvoda i povećavaju broj kalorija u njemu. Takva poslastica neće biti zdrava, osobito ako se koristi tijekom mršavljenja.

Dvopek od crnog kruha odlikuje se nižom kalorijskom vrijednošću u usporedbi s bijelom vrstom. Također ima nizak glikemijski indeks, što je vrlo važno za osobe koje boluju od šećerne bolesti. Osim toga, međuobrok od crnog brašnastog proizvoda sadrži manje jednostavnih ugljikohidrata i karakterizira ga bogat vitaminski kompleks. Takva je varijanta prikladna za one koji mršave. U 100 g sadrži 330 kcal. Ovi dvopečići nisu štetni, štoviše, obogaćuju ljudski organizam vlaknima, što poboljšava probavu hrane. Treba uzeti u obzir da je nemoguće smršaviti samo na takvom proizvodu, unatoč tome što ima niz korisnih svojstava. Potrebno je kontrolirati količinu pojedenog dvopeka, jer kalorija u njemu nije malo.

Manjom razinom korisnosti odlikuje se poslastica dobivena od bijelog kruha. Osnova od pšeničnog brašna sadrži više jednostavnih ugljikohidrata koji dovode do povećanja razine glukoze u krvi. Kalorijska vrijednost takvog proizvoda kreće se od 200 do 400 kcal na 100 g. Ove vrijednosti govore da takvi dvopeci mogu biti opasni, jer dovode do pojave masnih naslaga.

Vrste

Klasifikacija ovog proizvoda ovisi o vrijednim i štetnim svojstvima. Na temelju toga, dvopečići se dijele na jednostavne i maslene.

U prvom se slučaju koristi raženo i pšenično brašno. Vode se ovdje koristi nešto manje. Prvo se peče tijesto koje se raspoređuje u posebne kalupe. Nakon hlađenja, pripremljeni komad treba izrezati na jednake komadiće. Tijekom sušenja vlažnost ne smije prelaziti 10%. Gotov proizvod pakirati u vrećice.

Što se tiče prepečenaca od prhkog tijesta, njihove korisne karakteristike smanjuju se zbog upotrebe dodatnih sastojaka. Za pripremu takve baze uzima se bijelo brašno vrhunske kvalitete. Također, može sadržavati šećer, masne komponente, komadiće voća i druge sastojke. Proces pripreme isti je kao i u slučaju jednostavnog tijesta.

Koje su dobrobiti krutona

Budući da se poslastica odlikuje laganijom strukturom, ima više koristi za želudac. Takav proizvod tijelo lakše probavlja, normalizira rad crijeva. Prepečenci su korisni za starije osobe zbog svoje sposobnosti uklanjanja nadutosti.

Tijekom sušenja struktura grickalice se mijenja, postaje laganija za želudac, što ga štiti od preopterećenja.

Krušni prepečenci karakteriziraju se bogatim kemijskim sastavom. Tako cink sa selenom, koji se nalaze u proizvodu od crnog kruha, mogu štititi kožu, dok vitamini B skupine odgovorni su za zdravlje kose i noktiju.

Još jedno korisno svojstvo prepečenaca jest da doprinose smanjenju rizika od razvoja onkoloških bolesti i dijabetesa.

Pri mršavljenju

Stručnjaci u području pravilne prehrane preporučuju osobama na dijeti da umjesto peciva i kruha koriste ražene sušene kriške. To je zato što stanice ljudskog organizma mogu normalno funkcionirati samo ako im pritječu ugljikohidrati, koji su glavni izvor energije. U svježim proizvodima sadržano je mnogo više takvih elemenata nego što si osoba koja mršavi može priuštiti. Stoga se kao alternativa mogu konzumirati upravo prepečenci, odnosno količina osušenih kriški nije proporcionalna svježoj pecivu. A, kao što je poznato, posljednji proizvod potiče apetit, što dovodi do toga da osoba počinje jesti u većim količinama.

Prepečenci, pak, u kojima su sačuvane sve vrijedne tvari, predstavljaju zasitan i istovremeno koristan dodatak raznim dijetalnim jelima.

Tijekom trudnoće

Što se tiče koristi ovog hrskavog zalogaja tijekom trudnoće i dojenja, ovdje postoje neke nijanse. Buduća majka mora misliti ne samo na svoje zdravlje, nego i na to da ne našteti zdravlju budućeg djeteta. U tom će se slučaju morati odreći kupljenih prepečenaca s okusom ikre, rakova i raznim dodacima. Također se ne preporučuje u to vrijeme konzumirati proizvode s grožđicama i drugim nadjevima.

Tijekom dojenja

Tijekom razdoblja laktacije također je nepoznato kako bi beba mogla reagirati na sastojke koji su korišteni u procesu proizvodnje takve poslastice. U ovom slučaju treba uzeti u obzir da neki nepošteni proizvođači kao sirovinu za svoje proizvode koriste ustajalu podlogu koja ne samo da ne donosi nikakvu korist, već može uzrokovati neugodne posljedice.

Šteta za dijete ne sastoji se samo u razvoju dijateze, već i u pojavi ozbiljnih poremećaja u radu probavnog sustava.

Dopušteno je konzumirati samo dvopek pripremljen samostalno kod kuće od običnog bijelog kruha. Idealna sirovina bit će kruh pripremljen vlastitim rukama. Takvu podlogu potrebno je samo nasjeckati na kockice i osušiti pomoću pećnice ili na štednjaku. Neke domaćice za dobivanje dvopeka prže kriške kruha u tosteru, a zatim ih režu oštrim nožem na male komadiće.

Za djecu

Većina roditelja voli svojoj djeci davati razne slatkiše i nezdrave stvari, a ovaj sušeni proizvod nije iznimka. Posebno često dijete se prvi put susreće s dvopekom tijekom nicanja zuba.

Pedijatri preporučuju pridržavanje nekih pravila. Ako se radi o kupljenim proizvodima, u nekima od njih može biti sadržan protein koji kod bebe izaziva alergijsku reakciju. Takva poslastica dopuštena je za konzumaciju u dječjoj dobi tek nakon prve godine. Ako dijete ima netoleranciju na gluten ili neki drugi sastojak koji ulazi u proizvod, morat će ga izbjegavati.

Osim toga, u kupovnim dvopecima sadrži se mnogo aromatskih tvari, pojačivača okusa, šećera i raznih drugih dodataka. Takvu poslasticu djetetu se može dati tek nakon treće godine.

Dvopek koji u svom sastavu sadrži samo brašno, vodu, sol i kvasac, možete bez straha dati djetetu. Najbolje je takvu poslasticu pripremiti kod kuće, jer samo u tom slučaju možete biti sigurni u korisnost i sigurnost pripremljene poslastice.

Često se u mnogim bolnim stanjima kupuje ovaj proizvod. Međutim, treba znati da postoje patologije kod kojih ne treba uključivati takvo jelo u prehranu. Također je potrebno poznavati sva svojstva takvog proizvoda i konzumirati ga uzimajući u obzir preporuke stručnjaka.

Kod gastritisa i čira

Prije kupnje dvopeka treba isključiti varijante koje sadrže arome i pojačivače okusa, kao i neke začine. Umjesto toga, kod ovih bolesti dopušteno je jesti samo dvopek bez ikakvih dodataka. Dnevna količina takvog proizvoda ne smije prelaziti 200 g. Ne treba ih konzumirati na suho, već u kombinaciji s laganim prilogom ili zaliti vodom. Kod različitih oblika gastritisa preporučuju se pšenični dvopek.

Kod pankreatitisa

Ova bolest zahtijeva izbjegavanje mnogih namirnica, a što se tiče sušenih proizvoda, mogu se konzumirati samo pšenični proizvodi. Dvopek od slatkog, raženog i začinjenog tijesta je zabranjen. Ova poslastica može se konzumirati s kefirom, čajem, koristiti kao dodatak juhama i temeljcima. Liječnici dopuštaju uzimanje takve hrane tek nakon što prođu dva tjedna od pogoršanja, kako se ne bi oštetila upaljena sluznica organa.

Kod šećerne bolesti

Kupovni dvopek je zabranjen za konzumaciju kod ove bolesti jer sadrži opasne konzervanse i soli, zbog kojih se kod bolesnika javljaju otekline, pogoršava se rad srca i mokraćnog sustava. Upravo su ti organi podložniji negativnom utjecaju zbog poremećene razine glukoze u krvi.

Stručnjaci napominju da su najsigurniji i najkorisniji raženi dvopeci izrađeni od cjelovitih žitarica i zobenih proizvoda. Takvi proizvodi imaju nizak glikemijski indeks i ne dovode do povećanja razine šećera u organizmu.

Što je zdravije: svježi kruh ili krutoni

Brojna su istraživanja pokazala da dvopek ima veći postotak korisnosti u usporedbi sa svježim pecivom. Štoviše, mekani i svježi proizvodi od brašna zabranjeni su u ranim fazama bolesti probavnog trakta.

Dvopek se smatra korisnijim zbog nekih svojstava, poput dužeg roka trajanja, kao i sposobnosti uklanjanja nadutosti. Takva domaća poslastica pomoći će obnoviti probavni sustav nakon trovanja, jer se lako probavlja i ne opterećuje želudac.

Stručnjaci savjetuju da se odreknete proizvoda od brašna, raznih peciva i umjesto toga svakodnevno uključite dvopek u svoju prehranu, koji će postati lagani, a istovremeno zasitan međuobrok.

Kako pripremiti domaće krutone

Danas je poznato mnogo načina za izradu korisnog dvopeka vlastitim rukama. Pritom nisu potrebni nikakvi posebni uređaji. Priprema dvopeka kod kuće omogućuje dobivanje gotovog proizvoda koji je ukusan, siguran i koristan, jer se u tom slučaju može kontrolirati dodavanje začina i raznih pomoćnih sastojaka.

U pećnici

Pomoću pećnice možete pripremiti dvopek koji će biti mirisan i hrskav. Za to će vam trebati jučerašnja bijela lepinja ili raženi kruh, 4 žlice umaka od rajčice i isto toliko maslinovog ulja, te začinsko bilje i začini po želji.

Prvo je potrebno pripremiti preljev, pomiješajući pastu, ulje i začine. Zatim izrezati pekarski proizvod na komadiće i premazati dobivenom smjesom. Gotove kriške samo treba posložiti na lim za pečenje i staviti u zagrijanu pećnicu na pola sata.

U tavi

Vrlo jednostavno pripremate ražene dvopece. Potrebno je samo narezati crni kruh na male kockice. Dobivene komadiće rasporedite na zagrijanoj tavi i pržite na umjerenoj vatri, povremeno miješajući. Nakon 10 minuta dodajte češnjak, sir, sušeno bilje i razne začine po ukusu. Nakon toga dvopece pržite još toliko vremena.

Gotove proizvode izložite na papirnate ručnike na nekoliko minuta. Kad hrskavi komadići ohlade, možete uživati u aromatičnom okusu dvopeka.

U mikrovalnoj

Vrlo je lako pripremati sušene dvopece u mikrovalnoj pećnici. Za to će vam trebati jedan bijeli kruh, malo zelenila, prstohvat soli i 2 žlice biljnog ulja. Proces pripreme dvopeka započnite spajanjem začina i soli. Zatim kruh narežite na tanke komadiće, a koricu je bolje skinuti nožem. Nakon toga u zdjeli pomiješajte narezane pripravke sa začinima. Sada na dno posude za pečenje ulijte malu žličicu ulja i ravnomjerno ga rasporedite po dnu posude. Ovdje izložite dvopece i miješajte ih vilicom tako da ulje upije u krušnu podlogu. Takve manipulacije ponovite s preostalom količinom biljnog ulja, izlijevajući ga na dno lima, a ne na brašno.

Zatim buduće dvopece prebacite u posudu prikladnu za mikrovalnu pećnicu i pošaljite na sušenje na par minuta, uključivši pritom maksimalnu snagu uređaja.

Nakon dvije minute sadržaj promiješajte i pošaljite još toliko vremena. Ponavljajte postupak dok dvopeci ne počnu zveckati. Nakon toga sušite proizvod još nekoliko minuta kako bi dobio željenu rumenost.

Od bijelog kruha

Od sastojaka trebat će vam 1/2 kruha, češnjak, 4 žlice biljnog ulja, sol i začini po ukusu.

Kruh narežite na male komadiće i stavite u odgovarajući spremnik, možete upotrijebiti običnu vrećicu. Ovdje dodajte usitnjeni češnjak, ulje, začine, sušeno zelje, a za ljute dvopece možete koristiti crveni papar. Sada zatvorite posudu s pripravcima i tresite je dok se svi sastojci potpuno ne rasporede.

Dobivene kockice istresite na lim, koji zatim pošaljite u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva. Pritom sadržaj povremeno miješajte. To je potrebno kako bi dvopeci bili rumeni sa svih strana. Vrijeme pripreme u ovom slučaju ovisi o osobnim preferencijama okusa.

Od crnog kruha

Još jedna varijanta idealnog međuobroka – priprema dvopeka od crnog kruha. U tom slučaju potrebno je pripremiti 700 g crnog kruha i sol sa začinima po ukusu.

Prvo prerežite kruh na dva dijela i riješite se svih korica. Nakon toga od preostalog kruha narežite buduće dvopece na kockice ili štapiće. Sada pripravke rasporedite na lim, pomiješajte sa začinima i solju.

Zatim uključite pećnicu i zagrijte je na maksimalnu temperaturu. Lim s krušnim kockama stavite u pećnicu, gdje postavite temperaturu ne višu od 60 stupnjeva. Preporučuje se ostaviti vrata pećnice malo otvorena. To će omogućiti postizanje odgovarajuće atmosfere. Budući da kruh sadrži mnogo vlage, tijekom sušenja ona mora izaći. Nakon dva sata izvadite poslasticu iz pećnice. Nakon hlađenja možete uživati u aromatičnim krušnim kockama.

S češnjakom

Priprema češnjakovih krušnih kocki kod kuće ne oduzima mnogo vremena. To možete napraviti kod kuće brže nego otići po njih u trgovinu. Osim toga, proizvodi napravljeni vlastitim rukama odlikuju se prirodnošću, bez upotrebe aromatičnih tvari i raznih štetnih dodataka. Takve kocke pristaju uz čaj, pivo, a također se koriste za dodavanje u salate.

Dakle, od sastojaka su potrebni 250 g kruha, nekoliko režnjeva češnjaka, 60 ml maslinovog ulja, prstohvat soli i crni papar po ukusu.

Prvo je potrebno ukloniti koru kruha, a zatim ga narezati na kockice ili štapiće. Zatim ogulite češnjak i zdrobite ga. U maloj zdjeli pomiješajte češnjačku masu, sve začine i maslinovo ulje. Dok se pećnica zagrijava na 200 stupnjeva, stavite pripremljene komade kruha u dobiveni umak. Pritom dobro promiješajte buduće kocke s češnjačkom smjesom. Nakon toga gotove komadiće ravnomjerno rasporedite na lim i stavite u pećnicu na 15–20 minuta.

Sa začinima

Hrskave krušne kocke sa začinima pripremaju se također vrlo lako. Za to će biti potrebno pola kruha, po 2 žlice začina 'hmeli-suneli' i biljnog ulja, te sol po ukusu.

Da biste dobili takve kocke, prvo je potrebno narezati kruh na male kockice. Nakon toga uključite pećnicu. Dok se zagrijava, dodajte začine i sol pripremljenim komadićima kruha. Sve sastojke dobro promiješajte. Zatim ulijte ulje i sadržaj ponovno promiješajte. Pripremljene kockice izložite na lim i stavite sušiti u pećnicu na pola sata na 180 stupnjeva. Za to vrijeme potrebno je 2-3 puta promiješati kocke.

S sirom

Za pripremu aromatičnog sirnog zalogaja bit će potrebno 400 g kruha, 3-4 žlice ulja, 1 žličica sušenog češnjaka, ista količina mješavine začinskog bilja, slatke paprike, sol i 50 g sira.

Štrucu kruha narežite na male kockice. Za to je najbolje koristiti blago osušene proizvode, kako bi kocke bile ravnomjerne. U odvojenoj zdjeli pomiješajte ulje, začine s biljem i sol. Prilikom dodavanja soli treba uzeti u obzir da je sir slani proizvod, osim toga, većina začina koji se koriste za to također sadrže ovaj sastojak. Sastav začina možete prilagoditi prema preferencijama ukućana.

Narezani kruh stavite u vrećicu ili posudu s poklopcem, pomiješajte s gotovom smjesom i promiješajte tako da se začini rasporede po krušnim kockicama.

Pripremljene krutone izložite na lim za pečenje obložen papirom za pečenje. Zatim pripreme pošaljite u pećnicu zagrijanu na 150 stupnjeva. Uz povremeno miješanje, pečenje traje najviše 20 minuta dok ne postanu suhi, tvrdi i rumeni. U međuvremenu pripremite sir. Naribajte ga i pospite po krutonima. Nakon toga lim držite u pećnici još 5 minuta na 220 stupnjeva dok se sir ne otopi.

Za salatu Cezar

Da biste jelo začinili krutonima, potrebno je narezati štrucu kruha na komade veličine 1–2 cm. Dobivene kriške izložite na kalup za pečenje, pospite malo mljevenog crnog papra, možete začiniti i paprikom. Zatim pripreme pošaljite u pećnicu na temperaturu od 180 stupnjeva.

Možete ih pripremiti i na štednjaku, koristeći običnu tavu, bez dodavanja ulja. Vatra pritom treba biti srednja. Povremeno krutone treba okretati kako bi se ravnomjerno osušili i porumenili, inače u gotovom jelu neće biti hrskavi. Dodajte ih salati na kraju, neposredno prije posluživanja.

Za juhu

Mnoge juhe poslužuju se i jedu s krutonima. Oni mogu nadopuniti i naglasiti okus takvih prvih jela. Bolje ih je poslužiti u zasebnoj posudi kako ne bi odmah omekšali.

Za pripremu krutona trebat će vam tri komada kruha, 10 g maslaca, 10 ml biljnog ulja, 3–4 češnja češnjaka i sol po ukusu.

U tavi je potrebno rastopiti maslac, dodati mu biljni proizvod, zatim ovdje dodati usitnjeni češnjak i pržiti dok ne potamni. Zatim ga izvadite iz ulja. U dobivenu češnjakovu masu stavite kruh narezan na kockice i pržite uz povremeno miješanje. Krutone lagano posolite po ukusu, nakon čega ih možete koristiti za jelo.

Uz pivo

Da biste pripremili zalogaj uz takvo alkoholno piće, dovoljno je imati kod kuće 1/2 kruha, 50 ml biljnog ulja, 1 žlicu začinskog bilja i sol po ukusu.

Najprije je potrebno narezati proizvod od brašna. Zatim u maloj zdjeli pomiješajte ulje (najbolje maslinovo), začine i sol. Ljubitelji ljutog mogu dodati prstohvat crnog papra ili crvene paprike. U dobivenu smjesu uspite komadiće kruha. Zatim sastojke promiješajte tako da svaki komadić bude natopljen umakom. Sada pripreme za krutone pošaljite u pećnicu zagrijanu na 220 stupnjeva na 15–20 minuta.

Kako čuvati domaće krutone

Treba napomenuti da najdulji rok trajanja imaju proizvodi pripremljeni od kruha za čiju je izradu korišteno brašno najvišeg i prvog stupnja, ili proizvodi koji u svom sastavu ne sadrže masti.

Vlažnost ne smije prelaziti 75 posto. U uvjetima vlage, užina počinje kiseliti i bubriti. Suh zrak također negativno utječe na kvalitetu krutona. To dovodi do toga da postanu tvrdi i lomljivi.

Neke domaćice koriste za čuvanje prepečenca posebne krušnice ili spremnike. Ne preporučuje se čuvati ih u plastičnim vrećicama jer proizvod ne može tako „disati“. Za to se mogu koristiti limenke od dječje hrane.

Kontraindikacije i šteta krutona

Ovaj međuobrok karakteriziraju mnoga korisna svojstva, ali postoje i određena ograničenja. To je povezano s činjenicom da kupljeni proizvod sadrži različite konzervanse i umjetne dodatke.

Nekontrolirano konzumiranje takve poslastice može dovesti do povećanja tjelesne mase, razvoja zastoja u crijevima i pogoršanja čira.

Prepečenac je kontraindiciran kod bolesti probavnog sustava u razdoblju pogoršanja, kod kroničnih patologija crijeva. Treba napomenuti da proizvodi od crnih sorti kruha imaju visoku kiselost, što može djelovati iritirajuće na sluznicu želuca. Kod čestih žgaravica također ne treba koristiti takav proizvod u prehrani. Ako se osoba često suočava s takvom tegobom, preporučuje se da kod kuće pripremi najjednostavniji prepečenac.

Fotografija prepečenaca