Salate od medvjeđeg luka: 13 recepata pripreme

U proljeće je svaki izvor vitamina doslovno od zlata vrijedan. Riječ je o prirodnim proizvodima, a jedan od njih je medvjeđi luk. Ova višegodišnja začinsko-aromatična biljka pripada obitelji lukova. Okus je ljuto-pikantan, korist je ogromna. Upravo ovo zelje pomoći će u izbjegavanju avitaminoze i sezonskog pada energije. Medvjeđi luk poznat je u raznim kuhinjama svijeta, koristi se uglavnom svjež u salatama. Izvrsno se slaže s povrćem, mesnim proizvodima, rižom. Jela s njim prikladna su za svakodnevnu prehranu i blagdanski stol, ovisno o tome kako se posluži pojedina salata.

Kako se koristi medvjeđi luk

Priprema biljke provodi se prije cvatnje. Za hranu se koriste stabljike i mesnate lukovice, koje, za razliku od češnjaka, nemaju ljuskavu ovojnicu. Medvjeđi luk se kiseli, soli i marinira, dodaje se kao nadjev u pite. Kao začin koristi se za juhe i glavna jela. Sušenje se ne preporučuje jer se gubi dio okusa i korisnih tvari. Vrijedan je upravo svjež proizvod. U tom se obliku dodaje u razne predjela i salate. Na temelju klasičnih recepata možete stvarati vlastite autorske varijacije, vodeći se osobnim preferencijama.

Salate s medvjeđim lukom: 13 recepata

Medvjeđi luk s jajetom

Jedan od najjednostavnijih i ujedno najkorisnijih recepata za zdravlje. Jelo je obilno, ali lako probavljivo. Na vezu medvjeđeg luka potrebno je 1 jaje tvrdo kuhano, 2 žlice kiselog vrhnja i sol po ukusu. Najteže je oprati zelje od zemlje. Budući da je najukusniji dio podzemni, najbolje je na nekoliko minuta namočiti stabljike u vodi, a zatim ih isprati u cjedilu ili pažljivo izvaditi stabljike iz posude i držati pod mlazom vode. Dalje je sve vrlo jednostavno. Sastojci se pažljivo narežu na male komadiće, začine kiselim vrhnjem i ostave odležati doslovno 5 minuta da se prožmu preljevom. Najukusnija salatica je svježe pripremljena, ne preporučuje se čuvati je, čak ni u hladnjaku.

Medvjeđi luk s jajetom i krastavcem

Lijepo aranžirano, takvo jelo postat će pravi vrhunac blagdanskog stola za bilo koju proljetnu svečanost. U sastavu:

• 1 veliki krastavac;
• 2 kuhana jaja;
• veza čeremše;
• pola vezice kopra i isto toliko mladog luka;
• kiselo vrhnje ili majonezni umak za preljev.

Kao varijantu možete uzeti ne kokošja, nego prepeličja jaja, 5-6 komada. Vrlo originalno izgledaju u rezanju i imaju jednaku korist. Svi sastojci režu se na bilo koji prikladan način, miješaju, preliju i odmah posluže za stol. Jelo ne stoji jer krastavci odmah počinju puštati vlagu i brzo gube čvrstoću.

Medvjeđi luk i rajčice 'Cherry'

Takva kombinacija nije samo korisna, već je i estetski vrlo lijepa. Bujno zelena na pozadini jarko crvenih sitnih plodova izgleda sjajno i potiče apetit. Priprema se krajnje jednostavno: oprati, narezati i preliti biljnim uljem, dodavši za okus prstohvat soli i malo sitno nasjeckanog luka.

Proljetna vitaminska salata

Takva su jela dobra jer ih možete mijenjati ovisno o vlastitom ukusu. Tako, umjesto peršina možete uzeti korijandar ili celer, dodati za ljutinu mljeveni crni i piment papar ili promijeniti preljev. Za osnovu uzimate po pola vezice mladog luka, kopra, medvjeđeg luka, peršina i lisnate salate bilo koje vrste. Tome dodajete 300 g rotkvica i 1 veliki krastavac. Sve operete, osušite ubrusom, narežete. Za preljev odgovara kiselo vrhnje ili biljno ulje prvog hladnog prešanja. Preporučuje Vam se dati prednost lanenom ili sezamovom ulju. Poslužite u dubokoj zdjeli za salatu, posipavši sitno nasjeckanim koprom. Za kontrast odlično odgovara posuđe bijele, zlatne, crvene boje. Keramika i staklo su inertni, stoga neće utjecati na okus gotovog jela.

Svježi medvjeđi luk na korejski način

Ovaj recept bit će pravi dar za ljubitelje 'ljutog'. Na 50 g medvjeđeg luka uzima se 1 velika mrkva, 1 žlica korejskog začina, 2 žlice bijelog vinskog octa, sol po ukusu i biljno ulje, otprilike 1/4 šalice. Po želji možete dodati 1 žličicu šećera. Medvjeđi luk se prethodno namoči u kipućoj vodi na 5 minuta. Zatim se tekućina ocijedi, na stabljike se stavi naribana mrkva na duge trakice, prelije se mješavinom octa i ulja, doda začin. Vrijeme pripreme je od 30 minuta do sat vremena. Dopušta se dodatak sojinog umaka i korijandra. Kako bi se sastojci ravnomjerno marinirali, potrebno ih je povremeno promiješati. Za čuvanje u hladnjaku, predjelo se prebaci u staklenku, prelije dobivenom tekućinom i dobro zatvori.

Medvjeđi luk s rakovim štapićima, rotkvicom i krastavcem

Omjeri:

• po 120 g medvjeđeg luka, rotkvica i krastavca;
• 150 g rakovih štapića;
• 2 jaja;
• pola vezice mladog luka;
• kiselo vrhnje;
• sol po ukusu.

Posebnost jela je u tome što se ne koriste stabljike, već listovi medvjeđeg luka. Svi sastojci se režu na male kockice i pažljivo miješaju. Rakoviti štapići se prethodno odmrznu. Priprema traje najviše 10-15 minuta, savršeno se slaže uz mesna jela i kuhani mladi krumpir.

Salata s pilećim fileom

S medvjeđim lukom mogu se pripremiti i krepkije varijante, koje će pritom biti dijetalne i vrlo ukusne. Za salatu je potrebno:

• po 1 vezicu medvjeđeg luka, kopra i mladog luka;
• 2 jaja;
• 3 kuhana krumpira srednje veličine;
• pileći file — 250 g;
• prirodni jogurt ili kiselo vrhnje srednje masnoće za preljev.

Piletina se kuha unaprijed, do početka pripreme salate ostaje u temeljcu kako bi zadržala sočnost.

Važno: jaja i krumpir se nakon kuhanja ohlade na sobnu temperaturu i tek tada spajaju s medvjeđim lukom, inače se može pojaviti neugodan okus.

Rižina salata s medvjeđim lukom i kobasicom

Prilično originalna kombinacija. Treba uzeti u obzir da okus izravno ovisi o kvaliteti mesnog proizvoda. Na šaku riže uzima se 2 lovačke kobasice, po jedan vezu lisnate salate i medvjeđeg luka, 1 žlica sojinog umaka, biljno ulje za preljev. Kobasice se režu na prozirne kolutiće, lagano se prže na ulju, ohlade i potom stavljaju na prethodno nasjeckano zelje. Riža se temeljito ispere, skuha i doda ostalim sastojcima. Prelije se mješavinom ulja i umaka, poslužuje toplo.

Medvjeđi luk s kukuruzom i jajima

Jelo se priprema brzo, izgleda privlačno. U sastavu:

• konzervirani kukuruz — 120 g;
• po pola vezice listova medvjeđeg luka i peršina;
• kuhana jaja — 2 kom;
• kiselo vrhnje — 2 žlice;
• sol na vrhu noža.

Jaja se režu na kockice, zelje sitno nasjecka, sve se stavi u duboku zdjelu. Zatim se dodaje kukuruz, sol, malo crnog papra i prelije kiselim vrhnjem. Za posluživanje na blagdanskom stolu stavlja se u ukrašenu zdjelu za salatu, ukrasi grančicom peršina.

Salata s tunjom i krastavcima

Čvrsta tekstura ribe uravnotežena je laganim zelenilom s ljutkastim okusom. Na konzervu tunjevine potrebno je 5 jaja, veza medvjeđeg luka i 200 g krastavaca. Ako se želi krepkija varijanta, za preljev se bira majoneza, a za manje kaloričnu — kiselo vrhnje. Jaja i krastavci režu se na kockice otprilike iste veličine, dodaje im se nasjeckani medvjeđi luk. Tunjevina se gnječi vilicom, ako su u konzervi komadi, pažljivo se stavlja u zajedničku posudu s ostalim sastojcima i miješa, bez pritiska.

Medvjeđi luk s medom i senfom

Ova salata će sigurno obradovati one koji vole neočekivane kombinacije okusa. Ona jednako odgovara mesnim i ribljim jelima. Tajna uspjeha leži u originalnom preljevu. On se priprema od francuskog senfa u zrnu, maslinovog ulja i svježe iscijeđenog soka limuna u jednakim omjerima. Dovoljno je uzeti po 1 žlicu. U ovu smjesu dodaje se 1 čajna žličica tekućeg meda. Za ovu količinu bit će potrebna 1 veza sremuša. On se grubo nasjecka, pomiješa s umakom i stavi na 1,5-2 sata u hladnjak. Ako želite da proces bude brži, možete ostaviti posudu na sobnoj temperaturi.

Slojevita salata od medvjeđeg luka sa sardinama

U principu, možete uzeti bilo koju konzerviranu ribu u ulju. Mijenjajući ovaj sastojak, uvijek dobijete novi okus. Za pripremu vam je potrebno:

• 1 konzerva sardine;
• po 2 kom. mrkve, krumpira i jaja;
• veza čeremše;
• majoneza.

Povrće i jaja se skuhaju, naribaju na sitno ribež, zelje se sitno nasjecka. Slojevi počinju s krumpirom. Zatim riba, sremuš, mrkva, jaje. Redoslijed srednjih slojeva možete mijenjati po vlastitom nahođenju, premazivati majonezom sloj po sloj, na gornji sloj se preljev ne nanosi.

Grah s medvjeđim lukom

Na jednu vezicu zelenja uzima se 4 jaja, isto toliko krumpira, limenka konzerviranog graha i 100 g mladog luka. Za pikantnost možete dodati crni papar na vrhu noža. Dresing s kiselim vrhnjem, majonezom, prirodnim jogurtom po želji. Poslužiti ohlađeno kao samostalno jelo ili uz mesni jelovnik.

Pitanje-odgovor

Koja još imena postoje za medvjeđi luk?

Zovu ga medvjeđim lukom, a također možete čuti nazive: — divlji luk, čenzeli, levurda.

Gdje raste?

Ovo zelje možete naći na vlažnim sjenovitim mjestima, uz obale rijeka i jezera, u dubini mješovitih šuma u blizini izvora vode. Treba imati na umu da sremuš ne smijete brati u blizini cesta i tvornica. Umjesto koristi, u njemu će biti pola Mendeljejevljeve tablice, njezin najotrovniji dio.

Kada se može brati 'divlji češnjak'?

Prvi listići izlaze izravno ispod snijega. Sezona berbe je vrlo kratka, početkom ili sredinom svibnja već završava. Glavni orijentir — pojava strijela s cvatovima.

Kakav je okus medvjeđeg luka?

Ljut, podsjeća na mješavinu luka i češnjaka. Do početka ljeta, kada biljka izbacuje strijele i počinje cvjetati, u lišću se nakuplja gorčina i ono se više ne koristi za jelo.

Je li medvjeđi luk uvršten u Crvenu knjigu?

Da, on se spominje kao rijetka biljka u nekim područjima Rusije, ali samo divlji. Na vrtnu vrstu se to ne odnosi.

Po čemu je medvjeđi luk koristan?

U zeleni je visok sadržaj vitamina C, kao i cijelog niza mikro i makroelemenata koji omogućuju izbjegavanje proljetne avitaminoze i pada snage.

Kome je kontraindiciran?

Sremuš se ne konzumira u hrani pri pogoršanju bolesti, probavnog sustava i individualne netolerancije. Dojilje također trebaju biti oprezne s biljkom, jer je moguća promjena okusa i mirisa majčinog mlijeka.

U ostalim slučajevima sremuš će donijeti samo korist i značajno obogatiti proljetni jelovnik.