Kako pripremiti mrkvu na korejski način: recepti

Mnogi uživaju u ljutim, pikantnim zalogajima pripremljenim prema receptima tradicionalne korejske kuhinje. Imaju lako pamtljiv okus i snažnu aromu. Osnova su povrće, morski plodovi, sojino meso. Pritom čak i jedno jelo ima brojne okusne nijanse ovisno o receptu za njegovu pripremu.

Značajke korejske kuhinje

Izrazita značajka velike većine jela — ljutina koju daje uporaba znatne količine raznih začina. Osnovne namirnice mogu biti sirove, kuhane, marinirane, kao i ukiseljene, konzervirane, pa čak i smrznute.

Zanimljivo: Izvorno u receptima nije bilo papra, on se počeo pojavljivati tek u 16. stoljeću, nakon što su ga u zemlju donijeli Europljani.

U nacionalnoj kuhinji jasno se uočavaju određene tendencije:

1. Prednost se daje svježim namirnicama ili onima s vrlo kratkim vremenom obrade.
2. Prakticira se miješanje raznih začina i začinskih biljaka.
3. Uz rižu, Vijetnamci koriste mahunarke, sojine proizvode, bambusove izdanke.
4. Pri pripremi salata svi se sastojci dovode na jedinstvenu temperaturu kako ne bi narušili njihovu okusnu kvalitetu.
5. Većina se povrća ne kuha, već se prelije slanom kipućom vodom, a zatim se ostavi da se ohladi.

Mrkva, uz razne sorte i vrste kupusa, također uživa veliko poštovanje. Priprema se po raznim receptima, od kojih su neki odavno postali vlasništvo profesionalnih kuhara i ljubitelja iz različitih zemalja.

Prema povijesnim podacima, jelo su stvorili Korejci koji su živjeli na području SSSR-a i bili deportirani u Uzbekistan 30-ih godina 20. stoljeća. Budući da nije bilo uobičajenih sastojaka za pripremu povrtnih zalogaja, počeli su eksperimentirati s onim što im je bilo pri ruci. Mrkvu se može pripremiti kod kuće, i to neposredno prije obroka, ali i za zalihe. Za osnovu je uzet recept za ljuti korejski kupus, a dalje počinje prostor za maštu s osvrtom na osnovni sastav jela.

Korisna svojstva mrkve

Ovaj je korjenasti plod najkorisniji u svježem obliku, bez toplinske obrade. Kratkotrajno uranjanje u kipuću vodu gotovo da ne utječe na sastav i korist za organizam. Mrkva sadrži:

• vlakna;
• vitamine A, C, E, skupinu B, PP, K;
• kalij;
• magnezij;
• natrij;
• fosfor;
• antocijane;
• antioksidansi.

Korist različitih sorti približno je ista, kao i kalorijska vrijednost. Neznatno se razlikuje razina slatkoće.

Redovita konzumacija proizvoda u svježem obliku normalizira rad crijeva i poboljšava peristaltiku, jača mrežnicu oka i održava sposobnost sumračnog vida. Korijen ima koleretsko, antihelmintičko, antiseptičko, protuupalno i analgetsko djelovanje. Prisutnost kompleksa mikro i makro elemenata omogućuje jačanje stijenki krvnih žila i održavanje kardiovaskularnog sustava.

Kako odabrati mrkvu za salatu na korejski način

Kako bi salata bila sočna, bogatog okusa, treba pažljivo odabrati korijene. Tradicionalno se uzimaju narančaste sorte:

• Amsterdamska;
• Pariška karotel;
• Muškat;
• Nantska 4;
• Vitaminska 6;
• Moskovska zimska A 515.

Ako se ne usredotočite na određenu sortu, već se orijentirate na izgled, bit će lakše odabrati pravu mrkvu već pri prvom odlasku na tržnicu. Prednost se daje domaćem proizvodu, po mogućnosti sa seoskog gospodarstva, koji nije namijenjen dugotrajnom transportu. Kvalitetna, ekološki čista mrkva ima gustu strukturu, relativno ujednačenu boju, blago slatkasti svježi miris. Odabiru se plodovi srednje veličine, ravni, bez pukotina i izraslina. Uvelo lišće, prisutnost zelene zone oko njega, krhotine i udubljenja — razlog za odustajanje od kupnje.

Bolje je kupiti svježi proizvod, ali ako postoji odgovarajuće mjesto za skladištenje, možete se pobrinuti za stvaranje zaliha za zimu. Tako se, ako postoji podrum, mrkva slaže u drvene sanduke i slojevito posipa krupnim čistim suhim pijeskom. Prilično uobičajena varijanta — umjesto pijeska koristiti debeli sloj crnogorične piljevine, koja ne dopušta razvoj plijesni.

Kako napraviti mrkvu na korejski način: recepti

Posebnost mrkve na korejski način je u tome što je osnova jela — svježi korijen, koji se uranja u marinadu s puno začina. Treba imati na umu da se ova poslastica ne preporučuje u velikim količinama kod problema s probavnim traktom, povišene kiselosti želuca, sklonosti alergijskim reakcijama. Onima koji provode programe kontrole težine također ne bi trebali često uživati u ovakvom receptu jer potiče zadržavanje vode u tijelu i usporava metabolizam.

U principu, mijenjanjem osnovnog sastava, možete odabrati za sebe najprihvatljiviji recept po okusu i utjecaju na organizam. Pokvariti ovakvu salatu je teško. Glavno je da postoji želja za postizanjem cilja i kvalitetan početni proizvod.

Jednostavan recept

Osnova je svježa mrkva, biljno ulje i osnovni začini. Priprema traje 15 minuta. Na 1 kg oguljenih i na trakice narezanih korijena uzima se 100 ml suncokretovog ulja, 3 žlice šećera i 1 žličica soli bez joda i drugih dodataka, krupnog mljevenja. Od začina trebat će glavica češnjaka, crni i crveni mljeveni papar, korijandar. Ocat je poželjno uzeti vinski ili jabučni, ne više od 5 žlica. U krajnjem slučaju može se koristiti stolni, 6%, smanjivši količinu na 4 žlice.

Mali savjeti za pripremu:

1. Naribana mrkva sa solju se gnječi rukama, ali vrlo nježno, gotovo bez napora.
2. Suncokretovo ulje lako se zamjenjuje uljem uljane repice ili pamučnim uljem.
3. Češnjak, stavljen na hrpu pripremljene mrkve, ne miješati do prelijevanja biljnim uljem.

Glavna suptilnost pripreme sastoji se u tome da se prvo pomiješa mrkva sa solju i začinima, zatim se stavi češnjak, sve se prelije kipućim biljnim uljem i tek onda brzo promiješa. Prvi uzorak može se uzeti nakon 30 minuta, a za potpuno otkrivanje okusa meza se ostavi u hladnjaku 12 sati.

Mrkva s curryjem

U mnogim istočnim receptima koriste se složene višekomponentne mješavine začina. Curry je postao jedan od najomiljenijih i najpoznatijih daleko izvan granica Istoka. Potječe iz Indije, a osnovu čini kurikuma, kojoj se po ukusu dodaje nekoliko vrsta papra, piskavica, đumbir, klinčići, kardamom, cimet, bijela gorčica, Murraya koenigii. Ne postoji točan omjer sastojaka, kao ni fiksni sastav. U prodaju se stavlja u obliku praha.

Upravo zato će recept za mrkvu na korejski način s curryjem svaki put biti pomalo drugačiji. Za pripremu na 1 kg korjenastog povrća trebat će:

• ocat stolni ili jabučni — 4 žlice;
• šećer — 3 žlice;
• sol — 1 čajna žličica;
• 1/2 čaše suncokretovog ulja;
• po 0,5 čajne žličice curryja i crvene ljute paprike;
• luk — 1 komad;
• češnjak — 1 glavica.

Sastojci se pripremaju, peru, režu na tanke trakice. Luk se prži na biljnom ulju do zlatne boje. U octu se otapaju šećer, sol i začini. Pripremljena mrkva se prelije otopinom. Na kraju se doda suncokretovo ulje, sve se dobro promiješa, ostavi da odstoji od 15 minuta do 2 sata. Čuva se u hladnjaku do 3 dana.

Mrkva u sojinom umaku

U istočnoj kuhinji značajno mjesto zauzimaju sojini proizvodi. Umak — jedan od najpopularnijih sastojaka. Kada se doda jelima od povrća, daje im opor pikantan okus. Za pripremu meze trebat će:

• mrkva — 500 g;
• ocat, sojin umak, šećer — po 1 žlici;
• sol, crvena ljuta paprika i korijandar — po 0,5 čajne žličice;
• biljno ulje — 1/2 čaše.

Naribanu mrkvu na trakice pomiješajte sa začinima, na biljnom ulju se prži luk. On se izvadi, a pripremljena mrkva se prelije kipućom podlogom i dobro promiješa. Ostavi da odstoji 6 sati. Ako nemate strpljenja, možete jesti odmah.

Pikantne mrkvene vrpce

Ne sasvim tradicionalan, ali po izgledu i okusu vrlo privlačan recept uključuje, osim osnovnih sastojaka: mrkve, suncokretovog ulja, soli i šećera u omjerima osnovnog recepta, još i kim, rižin ocat i slatku papriku. Mrkva se ne nariba na tanke trakice, već na široke vrpce. Tako se može narezati gulilicom za povrće. Zatim se masa stavi u vrećicu, dodaju se začini, sol, šećer i ulje, stavi se češnjak. Vrećica se zaveže, protrese. Umjesto suncokretovog ulja bolje je koristiti pamučno ili gorušičino ulje. Kao opcija za ljubitelje — obje vrste u jednakim omjerima.

Kao što se vidi iz recepata, mašta je samo dobrodošla. Uz relativno jedinstvo sastojaka, predjelo oduševljava raznolikošću okusa, priprema se brzo i ne zahtijeva posebne kulinarske vještine.