Kako napraviti škrob u kućnim uvjetima

U svakoj domaćici u kuhinji postoji nezamjenjivo sredstvo – škrob. Njegova upotreba široko je rasprostranjena ne samo u kulinarstvu, već i u njezi kože, pa čak i kod raznih prehlada. No što učiniti ako vam zatreba škrob, a nema mogućnosti kupiti ga u trgovini? U takvim slučajevima pomoći će vam savjeti za pripremu škroba u kućnim uvjetima.

Škrob je sipki prah bijele, ponekad žućkaste boje. U suštini, to je isto brašno, samo bez glutena, pa je pečenje od takvog 'brašna' problematično. Dobiva se iz proizvoda koji sadrže škrob. To su krumpir (gomoljasti), kukuruz, pšenica. Osim ova tri proizvoda, mogu se izdvojiti i riža, ječam, grašak i raž. Ali za dobivanje škroba ti se proizvodi koriste vrlo rijetko.

Upotreba škroba u Rusiji počela je početkom 18. stoljeća, prvotno u tvornicama odjeće, a osnova mu je bila pšenica. Dobivanje proizvoda iz krumpira nije bilo rašireno. Kukuruz za škrob počeo se koristiti tek sredinom 19. stoljeća. Raširenje u inozemstvu počelo je mnogo kasnije nego u Rusiji.

Gdje se koristi škrob

To je prilično svestran proizvod. Njegova svojstva poznata su ne samo u kulinarstvu, već i u mnogim drugim granama. Iskusne domaćice znaju najmanje 10 zanimljivih svojstava krumpirovog škroba i mogu ga koristiti u najneobičnije svrhe. Njime čiste, uz njegovu pomoć rješavaju se neugodnih mirisa.

Kulinarstvo

Upotreba škroba u kuhinji nije ograničena na kisel. Pomoću njega možete pripremiti mnogo različitih umaka i deserta. Koristi se za pohanje, zahvaljujući škrobu korica postaje ukusna i hrskava. Često se dodaje u krem juhe radi postizanja gustoće. Zbog svojstva upijanja tekućine koristi se u pečenju. Biskviti, rolice, peciva s njim postaju još prozračniji.

Koristan savjet! Ako u brašno dodajete škrob, tijesto treba mijesiti s mlijekom i s puno začina, jer okus pečenja sa škrobom nije izražen.

Medicina

Mnogi pobornici narodne medicine aktivno koriste škrob za liječenje prehlada. Njime grgljaju, pripremaju razna pića s dodatkom meda i jaja. Također pomaže kod bolesti kardiovaskularnog sustava i poremećaja probavnog trakta.

Kozmetologija

Škrob pomaže pomladiti kožu ruku, ukloniti upalu i omekšati grube dijelove kože.

Njega životinja

Koristi se prilikom češljanja dlake životinja.

Kućna upotreba

Kućanice aktivno koriste škrob po cijelom domu. Pomoću njega dovode u uredan izgled košulje, drveni namještaj, plišane igračke.

Vrste škroba

Unatoč velikom broju proizvoda s izraženim udjelom škroba, popularne su samo tri glavne vrste. Nije ih teško pronaći u trgovinama i napraviti kod kuće.

1. Krumpirov – najrasprostranjenija i najlakše dostupna vrsta škroba. Za dobivanje takvog proizvoda odgovara gotovo svaki krumpir, iznimka je mlado povrće.
2. Kukuruzni – škrob na bazi kukuruza. Najčešće se koristi u kulinarstvu, za razliku od krumpirovog. Stupanj zgušnjavanja mu je manji, pa su peciva od njega prozračnija.
3. Pšenični – proizvodi se na bazi pšenice. Koristi se prilično rijetko, ali okusna svojstva pšeničnog škroba nadmašuju krumpirov. Stoga se koristi za pripremu raznih jela i poboljšanje njihove kvalitete.

Kako napraviti škrob u kućnim uvjetima

Priprema od bilo kojeg od gore navedenih proizvoda ograničena je na tri glavne sastavnice:

1. Proizvod od kojeg će se pripremati škrob (krumpir, kukuruz ili pšenica).
2. Hladna voda.
3. Prirodna tkanina (poželjno pamučna).

I, naravno, glavno je vrijeme. Da bi škrob bio savršeno mrvičast, dugo vremena ne gubio svoja svojstva i bez problema se čuvao, treba ga dobro osušiti. Stoga je jedini nedostatak pripreme dugotrajno potpuno sušenje. Minimum – tri dana.

Krumpirov

Količina škroba izravno će ovisiti o količini krumpirovih gomolja. Stoga, što više krumpira – to više škroba.

Na početku je potrebno oguliti gomolje, ukloniti sve oštećene dijelove, 'očice' i isprati pod tekućom vodom. Ako je krumpir mali, dovoljno ga je oprati tvrdom četkom. Samo škrob od neoguljenog krumpira imat će tamniju boju.

Krumpir je potrebno usitniti. Za to su prikladni fina ribež, blender, stroj za mljevenje mesa. Usitnjeni krumpir staviti u veliku šalicu, preliti hladnom vodom, dobro promiješati. Procijediti krumpir s vodom kroz gazu presavijenu na pola. Čvrsti dio (pulpu) dobro iscijediti i ukloniti. Za dobivanje škroba više nije potreban.

Korisni savjet! Od ostataka krumpira možete pripremiti ukusno jelo – dranike, mnogima poznate pod nazivom krompiruše. U tu svrhu u kašu dodajte jaje, sol, papar, prešani češnjak i malo brašna ili gotovog krumpirovog škroba, sve dobro promiješajte. Pržite na ulju, stavljajući krumpir žlicom. Pržite s obje strane dok ne dobije zlatnu boju. Poslužite na stol s kiselim vrhnjem, po mogućnosti vruće.

Pustite vodu da odstoji 20 minuta. Škrob će u dodiru s vodom pasti na dno. Zatim je potrebno ocijediti vodu, ostavljajući na dnu talog smeđe boje – to je škrob. Ponovno ga prelijte vodom, dobro promiješajte i opet ostavite da stoji. Škrob je potrebno ispirati u prosjeku 3-4 puta, dok voda ne postane bistra, a proizvod bijele ili svijetložute boje.

Dobiveni škrob rasporedite tankim slojem na papir za pečenje ili prirodnu pamučnu tkaninu (možete upotrijebiti čistu kuhinjsku krpu) i ostavite da se suši na sobnoj temperaturi.

Nakon 10–12 sati, škrob je potrebno promiješati. Za potpuno sušenje bit će potrebno dosta vremena – oko tri dana. Gotov proizvod možete usitniti pomoću mlinca za kavu i prebaciti u spremnik s čvrstim poklopcem. Krumpirov škrob je spreman.

Kukuruzni

Priprema takvog škroba razlikuje se od krumpirovog. Ovdje se koristi određeni omjer vode i kukuruza, a ne može se bez visoke temperature.

1. Kukuruz temeljito isperite i dobro sameljite.
2. Prelijte ga hladnom vodom, poštujući omjer. Za jednu čajnu žličicu kukuruza potrebna je jedna jušna žlica vode.
3. Razrijeđeni kukuruz izmiksajte metlicom ili mikserom, ulijte čašu vruće vode i miješajte dok se ne zgusne.
4. Gustu smjesu stavite na vatru i zagrijavajte jednu minutu. Visoka temperatura pomoći će da se riješite neugodnog okusa.
5. Pustite smjesu da se ohladi i rasporedite je na tkaninu dok se potpuno ne osuši, kao u slučaju s krumpirovim škrobom.

Tekući škrob za odjeću

Za pripremu će biti potrebni kukuruzni škrob i voda.

1. U posudu ulijte 60 mililitara hladne vode i dodajte 8 grama suhog kukuruznog škroba. Miješajte dok se suhi škrob potpuno ne otopi.
2. U emajliranoj posudi prokuhajte 480 mililitara vode, neprestano miješajući, pa tankim mlazom ulijte smjesu vode i suhog škroba, ne skidajući posudu s vatre.
3. Za davanje škrobu lagane arome, možete dodati nekoliko kapi eteričnog ulja. Odaberite ulje na temelju njegovih svojstava. Lavanda – smiruje, limun – poboljšava raspoloženje, smreka – idealan je pomoćnik u borbi protiv stresa.
4. Smjesu kuhajte jednu minutu.
5. Nakon što se smjesa ohladi, prelijte je u raspršivač. Ako je tijekom kuhanja dodano ulje, potrebno je koristiti staklenu posudu. Inače bi ulje moglo nagrizati plastiku.

Korištenje ovakvog škroba vrlo je jednostavno: dovoljno ga je poprskati na odjeću nakon pranja i ostaviti da se osuši. Za veću količinu tkanine, možete je isprati u tekućem škrobu, dobro iscijediti i ispeglati glačalom. Pri takvom korištenju bit će potrebno povećati količinu sastojaka za kuhanje.

Pšenični

Dobivanje škroba kod kuće od pšenice prilično je teško, pa su domaćice pronašle lukav način da ga dobiju iz brašna. Proces je prilično naporan i dug. Ali pšenični škrob visoko se cijeni u kulinarstvu. Istovremeno, zbog poteškoća u dobivanju, teško ga je pronaći na policama u trgovinama. A cijena gotovog pšeničnog škroba viša je od krumpirovog, pa čak i kukuruznog.

Da bi dobiveni proizvod bio dobre kvalitete, potrebno je pobrinuti se i za kvalitetu brašna od kojeg će biti pripremljen. Za škrob će odgovarati brašno najvišeg stupnja.

Pšenično brašno potrebno je pomiješati s vodom dok se ne dobije konzistencija ne previše gustog tijesta. Zatim počinje ono najzanimljivije – tijesto treba prati. Za to u veliku zdjelu ulijte hladnu vodu i u njoj mijesite tijesto. Kako voda postaje bijela, izlijevati je u zasebnu posudu i ulijevati čistu. Ponavljajte postupak dok boja vode ne prestane mijenjati.

Voda obojena u bijelo mora odstajati neko vrijeme dok se ne pojavi talog na dnu posude. Vodu treba izliti, a talog osušiti.

Koristan savjet! Ne biste trebali bacati ostatke tijesta opranog od škroba. Takvo tijesto zove se „seitan“ ili kako ga vegetarijanci nazivaju – „pšenično meso“. Ono nema okus, ali mu je struktura prilično gusta, a hranjiva vrijednost visoka. Seitan se kuha u vodi uz dodatak omiljenih začina, a zatim se priprema kao obično meso, samo s kraćim vremenom kuhanja. Seitan se prži, dodaje u salate, od njega se rade ražnjići i mnoga druga jela.

Zašto škrob treba čuvati u posudi nakon sušenja

Nakon pripreme bilo koje vrste škroba potrebno ga je usuti u staklenu ili plastičnu posudu i spremiti u ormar u koji ne dopiru sunčeve zrake. Nepridržavanjem ovih pravila on će se pokvariti. Ako dođe u dodir s vlagom, škrob je upija i gubi svoja svojstva.

Nakon otvaranja pakiranja bolje ga je presuti u spremnik ili zatvoriti vrećicu pomoću uredskih štipaljki kako bi se spriječilo prodiranje vlage.

Također, škrob upija mirise. Stoga, ako je upio miris (primjerice, češnjaka koji stoji pokraj), onda će svi proizvodi pripremljeni s dodatkom tog škroba mirisati na češnjak – i peciva, i kisel, i krem juha.

Razni sitni kukci koji mogu prodrijeti u brašno, šećer ili rižu također rado žive i u škrobu.

Uvjeti i rokovi čuvanja

Pravila čuvanja škroba u kućnim uvjetima malo se razlikuju od preporuka za bilo koji sipki proizvod:

1. Škrob je potrebno čuvati u zatvorenom hermetičkom spremniku ili u tvorničkom pakiranju.
2. Za čuvanje je bolje odabrati tamno i hladno mjesto s temperaturom ne većom od 25–30 stupnjeva i vlagom ne većom od 75%.
3. U hladnjaku se smije čuvati samo škrob u zatvorenom tvorničkom pakiranju.

Rok čuvanja različitih vrsta malo se razlikuje:

• krumpirovi može stajati i ne pokvariti se tijekom dvije godine;
• kukuruzni se čuva najviše godinu i pol;
• rok čuvanja pšeničnog je najkraći – jedna godina.

Otvaranje pakiranja ne utječe na trajanje skladištenja proizvoda. Možete koristiti istečeni škrob, ali se ne preporučuje. Naravno, uz pravilno skladištenje, svojstva proizvoda neće se izgubiti, ali cijena jedne vrećice škroba nije toliko velika da biste koristili proizvod kojemu je istekao rok trajanja.

Ovo je univerzalni proizvod koji će pomoći u mnogim situacijama. Trebao bi se nalaziti u svakom domu. Danas kupiti krumpirov ili kukuruzni škrob neće predstavljati problem. Ali ponekad se moramo dvoumiti oko kupljenog proizvoda. Stoga imati kod kuće škrob koji je pripremljen bez raznih dodataka nije samo praktično, nego i korisno, pogotovo jer proces neće oduzeti puno truda.

Fotografija škroba