5 načina da zgusnete bilo koje vrhnje za kremu i deserte

Ako domaćica voli sama pripremati slastice, zna da se u većini slučajeva ne može bez vrhnja za kremu. No ponekad se dogodi da, koliko god se trudila, ne uspije pretvoriti ga u pjenasto vrhnje prilikom mućenja. Problem može biti u samom proizvodu. No postoji nekoliko dodataka koji pomažu zgusnuti vrhnje.

Koje odabrati vrhnje za kremu

Pravilno odabrano vrhnje pomoći će izbjeći probleme prilikom mućenja kreme:

1. Prije svega, treba kupiti prirodan proizvod. U njegovom sastavu ne smije biti stabilizatora, palminog ulja, zgušnjivača, bojila, pojačivača okusa i drugih prehrambenih dodataka.
2. Masnoća vrhnja ne smije biti niska. Dakle, vrhnje za piće nije prikladno za mućenje kreme. Na pakiranju mora biti navedena masnoća od 33% do 38%. Treba obratiti pažnju na natpis «za mućenje».
3. Vrhnje treba uzimati samo svježe. U protivnom, krema se može početi odvajati. Prije nego što počnete mutiti, proizvod se obavezno kuša, jer su uvjeti skladištenja mogli biti narušeni već u prodajnom mjestu.

Važno! Dobru, gustu i postojanu kremu moguće je pripremiti samo od kvalitetnog vrhnja.

Kako odrediti masnoću vrhnja

Neke domaćice ne čuvaju mliječne proizvode u tvorničkom pakiranju ili radije kupuju vrhnje na seoskim gospodarstvima. Zbog toga može nastati poteškoća u određivanju njihove masnoće. Shvatiti je li vrhnje prikladno za mućenje može se po njegovom izgledu:

1. Kada proizvod podsjeća na mlijeko i samo je malo gušći, njegova masnoća je oko 10–15%. To je vrhnje za piće. Od njega se, koliko god se trudili, neće dobiti krema. Najčešće se koristi za pripremu napitaka i kuhane kreme.
2. Vrhnje masnoće 20–25% je gušće. No bez posebnih zgušnjivača od njega se ne može dobiti postojana krema. Brzo se slegne i gubi oblik. U kulinarstvu se koristi za umake i preljeve.
3. Pri masnoći većoj od 30% proizvod po konzistenciji više podsjeća na kiselo vrhnje. Visok sadržaj masti čini masu gustom. Upravo takvo vrhnje preporučuje se za mućenje kreme.

Zašto vrhnje prilikom mućenja postaje tekuće

Razloga zašto mliječni proizvod prilikom mućenja postaje tekući ima nekoliko.

Prije svega provjerava se rok trajanja. Čak i ako još nije istekao, treba imati na umu da što je više vremena prošlo od dana proizvodnje, to se lošije muti i počinje se odvajati na gusti i tekući dio.

Također, pokislo vrhnje će ostati tekuće, bez obzira na vrijeme koje ste potrošili na njegovu obradu. Jedino gdje ga možete upotrijebiti je za pečenje.

Ako vrhnje najprije počne zgušnjavati, a zatim se razrijedi, problem je najvjerojatnije u pogrešnom mućenju. Ili ste proces odužili ili je brzina bila previsoka od početka. Stoga tehnologiju pripreme kreme od vrhnja morate strogo slijediti.

Kako pravilno mutiti vrhnje

Da biste dobro umutili vrhnje i ono se zgusnulo, važno je pravilno odabrati početni proizvod i pridržavati se nekih pravila tijekom samog procesa.

1. Prije nego što počnete s izravnom pripremom kreme, vrhnje se jako ohladi. Nemojte ga stavljati u zamrzivač, jer u tom slučaju željeni rezultat vjerojatno nećete postići. Najbolje ga je staviti na gornju policu hladnjaka na 10–12 sati.
2. Sama mutilica i posuda u kojoj ćete tući vrhnje također moraju biti hladni. Držite ih u hladnjaku 50–60 minuta.
3. Posudu u koju ćete staviti vrhnje obrišite suhim ručnikom.
4. Ne preporučuje Vam se odmah tući puno vrhnja. Ako Vam je potrebna veća količina kreme, bolje ju je podijeliti na porcije od 200–250 ml.
5. U početku počnite tući vrhnje polako, postupno povećavajući brzinu. Cijeli proces traje 6–8 minuta.
6. Najoptimalniji alat je obična mutilica. Ona omogućuje vrhnju da tijekom miješanja primi veliku količinu kisika, što masu čini prozračnom. Držite mutilicu pod blagim kutom, započinjući rad sporim pokretima, postupno povećavajući brzinu.

Možete koristiti i mikser. Ali uređaj mora biti velike snage. Slabiji će se vjerojatno brzo pregrijati i pokvariti.

Ali blender Vam uopće neće odgovarati. Čak i ako uređaj ima nastavak u obliku mutilice, njegova brzina je visoka od prvih minuta. Postoji rizik da se vrhnje pretvori u maslac.

Da bi krema bila ukusna, prvo umutite vrhnje do srednje gustoće, a zatim dodajte kakao, šećer u prahu ili druge sastojke.

Što dodati vrhnju za zgušnjavanje

U slučaju da niste uspjeli kupiti vrhnje potrebne masnoće, a kremu ipak morate pripremiti, možete upotrijebiti ili kupovni zgušnjivač ili priručne dodatke.

Kupovni zgušnjivač

Glavna zadaća kupovnog zgušnjivača je dati kremi potrebnu gustoću kako bi zadržala oblik. Svaka vrećica sadrži 8 grama praha. Ove količine dovoljno Vam je za otprilike 250 ml vrhnja s 20% masnoće.

Važno! Nemojte se uplašiti kada u sastavu proizvoda pročitate naziv 'dikrahmal-fosfat'. To je samo modificirani škrob.

Korištenje zgušnjivača nije teško. Ohlađeni mliječni proizvod počnite tući, a zatim, nakon otprilike minute i pol, dodajte prah u vrhnje. Nakon toga nastavite s procesom dok se krema ne zgusne do željene konzistencije.

Škrob

Škrob je jedna od komponenti kupljenog zgušnjivača. Osim njega, u sastav ulazi i šećer u prahu. Da biste bili sigurni da će se vrhnje zgusnuti, bolje je koristiti oboje zajedno. Krumpirov škrob nalazi se u gotovo svakoj kuhinji, a šećer u prahu možete dobiti mljevenjem granuliranog šećera u mlinu za kavu. Ove dvije komponente miješajte u omjeru jedan prema dva. Na 300 ml vrhnja uzmite tri žlice smjese. Zatim postupite isto kao i s kupljenim zgušnjivačem. Krema će biti pjenasta i neće isteći.

Prehrambena želatina

Kada koristite prehrambenu želatinu, također se strogo pridržavajte omjera. Inače u konačnom rezultatu možete dobiti žele, a ako smanjite dozu dodatka, krema se neće zgusnuti. Na 300 ml vrhnja trebat će vam 1/2 žličice želatine u prahu.

Jednu trećinu vrhnja ulijte u posudu i u nju uspite želatinu. Unutar četvrt sata dodatak bi trebao nabubriti. Nakon toga čašu sa sadržajem zagrijte u vodenoj kupelji. To će omogućiti prašku da se otopi. Smjesu je potrebno ohladiti.

Na početku počnite tući preostali dio vrhnja, postupno ulijevajući smjesu sa želatinom. Ako koristite mikser, povećajte brzinu na maksimalnu. Krema će se brzo zgusnuti i držati oblik. Moći ćete je koristiti za ukrašavanje gotovog slastičarskog proizvoda.

Sok limuna

Treba imati na umu da dodavanje limunovog soka u vrhnje gotovoj kremi daje osebujnu kiselkastu notu. Stoga je vrlo važno ne pretjerati s njim. Na 500 grama vrhnja potrebna je pola žličice limunovog soka. Najbolje je koristiti svježe iscijeđeni proizvod. Ako stoji u hladnjaku, gubi neka svoja svojstva. Limunov sok dodaje se već tijekom tučenja, nekoliko minuta nakon početka.

Krema će se početi zgušnjavati odmah nakon što se dodatak pomiješa s vrhnjem.

Šećer u prahu

Šećer u prahu također može pomoći, ali mora biti topeći (instant). Na 200 grama mliječnog proizvoda trebat će 2 žlice zgušnjivača. Dodaju se 1,5–2 minute nakon početka rada. Na kraju bi trebala nastati krema željene konzistencije.