Kako očistiti badem od ljuske i kože

Badem se tradicionalno smatra delikatesom koja se cijeni zbog nježnog okusa i posebnog, ugodnog mirisa. Ima mnogo korisnih svojstava, a koristi se ne samo u kulinarstvu, već i u kozmetičkoj i parfemskoj industriji, kao i u vinarstvu.

Ljubitelji orašastih plodova uvijek imaju kod kuće određenu zalihu badema. Kako bi što dulje ostali svježi, a njihovo konzumiranje bilo ugodno i korisno, potrebno je poznavati pravila odabira i skladištenja orašastih plodova.

Kako pravilno odabrati bademe

1. Kvalitetni, svježi bademi ugodnog okusa trebaju imati ujednačenu boju i pravilan klasični oblik svake jezgre. Tamne mrlje ili hrđave inkluzije nisu dopuštene.
2. Ako su orašasti plodovi napukli ili okrhnuti, postoji mogućnost da su u njih ušli mikroorganizmi koji će vrlo brzo učiniti jezgre neupotrebljivima. Bolje je suzdržati se od njihove kupnje.
3. Dobar badem ima karakterističan miris, ali ne smije biti prejak. Ako u aromi osjetite gorčinu, takav proizvod ostavite na polici.
4. Orašasti plodovi prikladni za kupnju obično su suhi. Ovlaženi se brzo kvare, a moguće je da je proces već započeo u trgovini, iako ga kupac još ne vidi vizualno. Bolje je potražiti prikladniji badem u drugom prodajnom mjestu.

Ako se pri odabiru orašastih plodova pridržavate ovih savjeta, možete odabrati kvalitetan badem koji će se normalno čuvati.

Treba li bademe očistiti od kožice

Tanka kožica koja prekriva svaki badem nije samo neugodna zbog gorkastog okusa, već također boji peciva i čini ih smeđima. Osim toga, opasna je i za zdravlje jer sadrži glikozide benzaldehid i amigdalin, koji smanjuju imunološku sposobnost organizma, usporavaju obnovu tkiva i zgušnjavaju krv, što u konačnici negativno utječe na rad srca i krvožilnog sustava.

Kod nekih ljudi ljuska badema može izazvati alergijsku reakciju – toliko ozbiljnu da su mogući ne samo osip, već i oticanje grkljana te poremećaj ritma disanja. Ponekad osoba u životu gotovo ne pati od alergija, a netolerancija na ljusku badema može za nju biti neugodno iznenađenje.

Stoga je kožicu potrebno ukloniti prije konzumiranja orašastih plodova, dodavanja u tijesto, pripreme bademovog mlijeka ili brašna od badema.

Kako očistiti bademe od ljuske

Ručno nije moguće osloboditi badem od ljuske: koštunica je vrlo tvrda i čvrsta. Može se pouzdati samo u razne naprave – poput posebnog kolca za orahe, kliješta, čekića ili gnječilice za češnjak. Potrebno je računati da u trenutku razbijanja glavna sila bude usmjerena na rub, tada će se ljuska otvoriti na dvije polovice, a jezgra će ostati cijela i neoštećena.

Čekić

Kada u kući nema posebnog uređaja za razbijanje oraha, može se uzeti običan čekić. Kako pri udaru oraščić ne bi odskočio i iskočio, potrebno je staviti zrno na jednu polovicu ručnika, pokriti drugom i tek tada udariti. Udarac ne smije biti prejak, inače se uz ljusku može zdrobiti i jezgra.

Ljuska suhih oraščića najbolje se lomi, stoga prije čišćenja badema od ljuske treba ga prosušiti u pećnici.

Preša za češnjak

Gnječilica za češnjak može se koristiti ne samo za češnjak, već i za orahe. Ručke ove naprave namijenjene su i za razbijanje oraha. Nije teško uočiti na svakoj od njih polukružno udubljenje; u cjelini ona čine okrugli otvor u koji se stavlja oraščić. Stišćući badem ručkama, vrlo ga je zgodno rascijepiti.

Ali postoje modeli gnječilica za češnjak na čijim ručkama nema takvog dodatka. Tada se može upotrijebiti udubljenje u kojem se obično gnječe češnjevi češnjaka. Dovoljno je malo pritisnuti – i ljuska oraha puknut će.

Orašar

Postoji mnogo modela naprava za razbijanje oraha – orahokolača. Među njima postoje posebni – za određenu vrstu, primjerice za orah, koji neće uvijek odgovarati za badem. Stoga pri kupnji takvog pomagala treba dati prednost univerzalnim modelima. Oni mogu nalikovati običnim kliještima ili raditi poput poluge.

S orahokolačem je jednostavno riješiti se ljuske: staviti oraščić u namijenjeno udubljenje, stisnuti ručke – i to je to! Iz udubljenja se mogu vaditi jezgrice i bacati ljuska.

Plosnata kliješta

Kliješta su također prikladna za razbijanje badema, samo treba stegnuti oraščić u 'usna' alata. Glavno je ne pritiskati ručke previše snažno, jer inače je uz ljusku vrlo lako zdrobiti i jezgru.

I još: oraščić treba pažljivo poravnati u kliještima, inače pri stiskanju ručki može iskočiti i odletjeti.

Kako brzo očistiti bademe od kožice

Kožica priliježe uz jezgru badema vrlo čvrsto i neće ju se moći tek tako ukloniti. Za to se treba poslužiti jednim od posebnih načina.

Ručnikom

Na primjer, oraščiće je moguće prokuhati na laganoj vatri tri minute, zatim ih baciti u cjedilo, isprati hladnom tekućom vodom i preliti vodom još pet minuta, da se kožica dobro namoči. Tekućinu ocijediti, a badem staviti na polovicu waffle krpe, pokriti drugom slobodnom polovicom i rukama dobro trljati jezgre. Nakon toga otvoriti orahe, odabrati one koji su se očistili, a s preostalim bademom ponoviti postupak.

Kad su bademi potpuno oguljeni, izložite ih na lim za pečenje i stavite u pećnicu da se suše, s temperaturom postavljenom na 45–50 stupnjeva. Vrata pećnice ostavite malo odškrinuta kako bi vlaga mogla isparavati. Nakon tri sata povećajte temperaturu na 70 stupnjeva i držite ih u pećnici još 30 minuta, nakon čega će se proizvod smatrati sušenim.

Pomoću valjka za tijesto

Držati bademe u kipućoj vodi par minuta, ocijediti tekućinu, a bademe prebaciti u plastičnu vrećicu koju zatim valjati oklagijom po stolu, pritiskajući samo lagano. Kad se dio jezgrica očisti, izvaditi ih i nastaviti postupak dok svi oraščići ne postanu čisti, nakon čega ih osušiti u pećnici prema već poznatoj metodi.

Pomoću vode

Bademe prelivene hladnom vodom ostaviti u zdjeli od emajla, stakla, keramike ili plastike preko noći. Ujutro će se kožica lako skidati prstima. Nakon čišćenja bademe držati u pećnici da se osuše i lagano prže.

Pomoću sita

Ova metoda ne uključuje namakanje orašastih plodova; potrebno ih je jednostavno pržiti u tavi 5–7 minuta uz stalno miješanje kako ne bi zagorjeli. Zatim te jezgrice stavite u sito i trljajte o mrežasto dno. Kožica će se odvajati prilično lako, ali teško da ćete ovom metodom postići savršen rezultat.

Kako čuvati oljuštene bademe

Oguljene bademe najbolje je čuvati na hladnom, dobro prozračenom mjestu, primjerice u smočnici. Ako nemate smočnicu, orašaste plodove stavite na najnižu – najhladniju – policu u kuhinji: u ormarić ili u stol. Važno je da taj komad namještaja ne stoji uz štednjak. U hladnijem dijelu godine orahe možete iznositi na balkon, po mogućnosti ako tamo imate dobro izolirani ormarić. Na takvom mjestu bademi će mirno stajati cijelu zimu. Također ih možete staviti na dno hladnjaka, u ladicu za voće.

Pri sniženoj temperaturi orašasti plodovi zadržat će svoj okus i miris do šest mjeseci. U toploj prostoriji, čak i u hermetički zatvorenoj posudi, rok trajanja orašastih plodova naglo se smanjuje: vrlo brzo postaju užegli.

Još jedno moguće mjesto za bademe je zamrzivač. U zatvorenoj plastičnoj vrećici ili plastičnoj posudi smrznuti orašasti plodovi ostat će jestivi cijelu godinu.

Treba imati na umu da badem lako upija strane mirise. Također, pri interakciji ulja iz orašastih plodova s kisikom vrlo brzo dolazi do procesa oksidacije. Stoga spremnik za čuvanje jezgrica treba odabrati dobro zatvoren; od svih posuda najbolje će poslužiti vakuumska posuda. Međutim, i staklenka s dobro zatvorenim staklenim poklopcem i gumenim brtvom također će biti prikladna. Ako se ti uvjeti ne poštuju, već nakon dva tjedna proizvod će biti beznadno pokvaren.

Ako badem nije cijeli, već mljeven (drobljen), rok trajanja se smanjuje najmanje dva puta.

Korist oljuštenih badema

Vrijedi pogledati sastav badema i odmah će postati jasno da je to koristan proizvod. To je zahvaljujući prisutnosti tokoferola, koji igra važnu ulogu za oštrinu vida, zdravlje srca, jačanje mišićnog sustava i prevenciju raka genitourinarnog sustava, osobito kod muškaraca, kao i velikoj količini vitamina B skupine. Među njima je B1, koji ne samo da podržava rad kardiovaskularnog, živčanog sustava i mozga, već i pojačava imune sposobnosti čovjeka, te daje tijelu snagu za borbu protiv alkoholizma.

B2, također nazvan vitaminom ljepote, odgovoran je ne samo za izgled, već sudjeluje u svim biološkim procesima koji se odvijaju u tijelu, pomažući apsorpciju bjelančevina, masti i ugljikohidrata, čime pozitivno utječe na probavu. B3 usporava starenje, osigurava nesmetan rad srca i besprijekoran rad zglobova, te je odgovoran za normalan hormonalni status.

Vitamin B5 sudjeluje u jačanju imuniteta, sprječava artritis i artrozu, neke bolesti srca, te učvršćuje veze između neurona i mišića, odnosno omogućuje ljudima da izvode one fizičke vježbe i pokrete koje su zamislili. B6 sprječava živčane poremećaje i probleme s kožom, usporavajući starenje, a također je u stanju ublažiti grčeve i spazme u listovima.

B9, poznatiji kao folna kiselina, neophodan je trudnicama jer osigurava pravilan razvoj i formiranje svih sustava i organa buduće bebe.

Osim toga, badem je poznat po bogatom setu mikro- i makroelemenata, od kojih su u najvećoj količini zastupljeni:

1. Kalcij i fosfor, koji osiguravaju zdravo stanje kose, koštanog skeleta i zuba.
2. Kalij, koji regulira stanje krvne plazme i ima ogroman utjecaj na rad krvnih žila i srca.
3. Magnezij, koji uspostavlja mirnu aktivnost živčanog sustava.
4. Mangan, koji pomaže apsorpciji vitamina E i B skupine, borbi protiv infekcija, kontrolira rast i razvoj kostiju, podešava proces probave i moždane aktivnosti.
5. Željezo, koje je neizostavni sudionik procesa stvaranja krvi i hemoglobina.

Zahvaljujući bogatom setu biljnih flavonoida, koji imaju sposobnost neutralizirati negativan učinak slobodnih radikala i usporiti razgradnju stanica, badem na taj način odgađa starenje. Osim toga, flavonoidi sprječavaju aterosklerozu, demenciju i Alzheimerovu bolest.

Bademi su priznati od strane medicinske zajednice kao jedni od najljekovitijih. Korisni su za pacijente sa srčanim bolestima i aterosklerozom, a također je dokazano da jačaju živčani sustav i imaju obavijajuća svojstva, smanjujući reakciju probavnih organa na pojedine namirnice. Sustavna konzumacija badema poboljšava moždanu aktivnost, podiže hemoglobin i uklanja anemiju, jača koštani aparat, pomaže u čišćenju bubrega i ublažavanju upale u njima.

Konzumiranjem šake badema može se olakšati napadaj migrene, smanjiti krčanje u trbuhu i nadutost, poboljšati raspoloženje kod depresije, urediti san i otkloniti nesanicu.

Lijepa polovica čovječanstva koristi kozmetička svojstva badema: industrija od njega proizvodi sredstva za čišćenje kože, skidanje šminke, te kreme i maske za lice s pomlađujućim učinkom. No posebno se široko koriste bademi u šamponima, uljima i drugim proizvodima za njegu kose i trepavica, koje zahvaljujući dodatcima ekstrakata badema ubrzavaju rast, postaju sjajne, te također poboljšavaju stanje vlasišta.

Važna je konzumacija badema za trudnice, jer vitamini i minerali koje sadrži sprječavaju opadanje kose, a ne samo da obogaćuju organizam buduće majke, već i osiguravaju pravilan razvoj djeteta. A vlakna, koja orašasti plod zapravo jest, pomažu u otklanjanju probavnih problema koji su poznati svakoj ženi koja očekuje dijete.

Za muškarce je badem koristan kao snažan afrodizijak koji povećava potenciju, potiče stvaranje sperme i značajno poboljšava njezin sastav. Osim toga, muškarci mogu iskoristiti i sposobnost badema da jača kosu. Maska od mlijeka s usitnjenim bademom može se boriti protiv opadanja kose, jačajući folikul dlake i potičući rast kose.