Kako odrediti zrelost avokada

Tanak i izvrstan okus avokada bit će prikladan u mnogim jelima, od raznih salata do deserta. Gastronomsko savršenstvo i bogatstvo raznim mineralima i vitaminima samo je mali dio njegovih vrijednih svojstava.

Korisna svojstva imaju samo zreli plodovi koji su dozreli i koji su kvalitetan prehrambeni proizvod. Za većinu potrošača ovaj plod više nije tropski gost ili egzotika, već svakodnevno voće. No mnogi uopće ne znaju kako pravilno odabrati avokado na polici supermarketa. U ovom će članku biti detaljno opisano kako i na što treba obratiti pozornost pri odabiru takvog egzotičnog voća.

Korisne informacije o avokadu

Avokado je bobičasti plod kruškolikog oblika koji može doseći do 20 centimetara u dužinu i do 2 kilograma težine! U samom središtu nalazi se koštica koja se ne smije jesti.

Zapamtite! Ne smiju se jesti ni listovi, ni koštica, ni kora avokada, jer se unutar tih dijelova nalazi otrovna tvar koja može nanijeti značajnu štetu zdravlju čovjeka.

Ulje avokada može se koristiti. Ono je prilično korisno jer je sadržaj vitamina D u njemu mnogo veći nego u kokošjim jajima ili maslacu.

Veliku primjenu avokado je dobio upravo u vegetarijanskoj kulinarici, gdje su se plodovi koristili za dodavanje u rolice.

U medicini se ovo voće koristi za prevenciju i liječenje mnogih bolesti, najviše odgovara za sprječavanje patologija želuca i jetre.

Plod avokada može se samostalno uzgojiti u sobnim uvjetima. Za to je potrebno ukloniti vanjski dio ovojnice koštice. Preporučuje se sadnja na dubinu do 3 centimetra od površine tla. Vrijeme sazrijevanja klice je od jednog do dva tjedna.

Okus samog avokada može biti različit – od kremastog s notama trave do orašastog. No takvim okusnim svojstvima raspolažu samo zreli mekani plodovi.

Kemijski sastav i korisna svojstva

Dovoljno je jednostavno naići na policama trgovačkih lanaca na nezreo ili prezreo plod. No što učiniti onim potrošačima koji žele ispravno odabrati kvalitetan avokado?

Za jelo se može koristiti samo meso ploda. U sastavu mesa nalazi se dosta korisnih tvari, vitamina B, C, A, K, E, folne kiseline, kao i mnogo korisnih mineralnih spojeva: fosfora, bakra, natrija, joda i željeza. Ovo voće izvrsno će odgovarati onima koji žele smršavjeti na prirodan način, jer unutar njega postoje lako probavljive skupine masti koje isključuju kolesterol.

Osim toga, avokado će izvrsno odgovarati osobama koje imaju problema s živčanim sustavom, jer se unutar ploda nalazi heptuloza koja smanjuje pospanost i daje tijelu energiju.

Jedan plod avokada sadrži sljedeće korisne tvari:

• Oko 72 g pitke vode – to je otprilike 3% dnevne norme.
• Oko 2 g bjelančevina – to je otprilike 2,5% dnevne norme.
• Oko 15 g masti – to je otprilike 23% dnevne norme.
• Oko 2 g ugljikohidrata – to je otprilike 1,5% dnevne norme.

Iz toga slijedi da ukupna energetska vrijednost ploda avokada iznosi 670 kJ – to je 11,5% dnevne norme. I 160 kcal – to je 11,5% dnevne norme.

Preporuke za odabir

Prezrijevanje ili nedozrijevanje ploda događa se zbog dugotrajnog prijevoza. Tijekom puta avokado može preležati, nedozrijeti ili jednostavno istrunuti.

Postoji čitav niz specifičnih značajki i kriterija za odabir kvalitetnog avokada.

Značajke boje i gustoće ploda

Prva značajka koja je najizraženija kod avokada je njegova boja. Nijansa može biti različita i varira od crnih do svijetlozelenih tonova. Kvalitetan i ukusan plod može biti i u prvom i u drugom slučaju. Ključni zahtjev pri njegovom odabiru je harmonična kombinacija boje i pokazatelja gustoće. U nastavku ćemo detaljno opisati kako treba ocjenjivati ovo voće.

Gustoća
Zapamtite, da pri kupnji treba opipati avokado. To je obavezno jer se boja vidi odmah, ali gustoću se može odrediti samo pipanjem. Ako se radi o velikom trgovačkom lancu ili hipermarketu, tamo voće jednostavno leži na policama i nitko ne sprječava opipavanje ploda. A ako se radi o maloj tržnici, tada mogu nastati određene poteškoće s odabirom kvalitetnog avokada. Ali zapamtite, kupovati ovo voće naslijepo jednostavno se ne smije. Bolje otiđite do najbližeg supermarketa i kupite avokado tamo, ako na tržnici iznenada nisu dopustili diranje ploda.

U opipavanju ploda postoje svoje suptilnosti i nijanse koje treba poštivati. Dakle, gledamo odmah boju i gustoću ploda. Ako se planira jesti avokado na dan kupnje, bolje je odabrati plodove tamnozelene boje i umjereno meke gustoće. Ako je plod pretvrd i ima svijetle tonove, takvo će voće bez problema stajati oko 5 dana. U nastavku će biti navedene osnovne kombinacije boje i gustoće avokada, kao i prikazan pokazatelj konačne kvalitete:

1. Boja ploda je svijetlozelena. Gustoća – tvrda. Kvaliteta: ovaj plod sigurno još nije dozrio. Možete kupiti takav plod i ostaviti ga na svijetlom mjestu za konačno dozrijevanje u roku od 5 dana. Ako ga pojedete isti dan kupnje, okus će biti trpak.
2. Boja ploda – umjereno zelena. Gustoća – tvrda. Kvaliteta: ovaj plod nije dovoljno zreo, treba mu dati da dozrije u roku od 3 dana. Okusni ton je i dalje trpak, ali blaži nego u gore opisanom slučaju.
3. Boja ploda – duboko zelena. Gustoća – mekana. Kvaliteta: ovaj plod treba pustiti da odstoji još nekoliko dana. Tada će avokado postati mnogo mekši, a okus će biti profinjeniji i slađi.
4. Boja ploda – tamnozelena. Gustoća – tvrda. Kvaliteta: ovdje treba odabrati sorte 'Kaas' ili 'Kalifornija'. Po cijeni su skuplje, ali uz dodatno dozrijevanje od 3 do 5 dana okus će biti onakav kakav treba.
5. Boja ploda – tamnozelena. Gustoća ploda – prilično mekana. Kvaliteta: ovaj plod je sigurno prezreo. Nemojte kupiti ovaj avokado jer su sve korisne tvari i svojstva već odavno izgubljeni. Takve kombinacije boje i gustoće ukazuju na truljenje.

Uz pravilan odabir odgovarajućeg avokada možete biti 100% sigurni da će ovaj plod biti zreo i dovoljno ukusan, te će biti prikladan za apsolutno sve kulinarske ideje. Ako planirate pripremati salate ili preljeve, tada možete uzeti i vrlo mekane avokade koji neće imati nikakvih tamnih mrlja. One ukazuju ili na mehaničko oštećenje ploda ili na započete procese truljenja unutra. Ako planirate pripremati rolice, tada je odličan izbor avokado srednje zrelosti. Upamtite, pri dodavanju u salate ili bilo koja druga jela, ovaj plod ne smije nadjačati okus ostalih sastojaka.

Koristan savjet! Ako trebate brzo odabrati odgovarajući avokado, poslužit će vam trik s protresanjem ploda. Ako pri protresanju unutar ploda koštica kuca, tada će takav plod biti 100% zreo.

Značajke kore

Otkrivanje raznih mrlja bijele ili crne boje na avokadu – to je uzbunjujući znak da takav plod treba odmah odložiti na stranu. Na površini ne smije biti nikakvih vidljivih mrlja ili izraslina, a sama kožica mora imati jednoličnu strukturu.

Ako je površina glatka i malo sjaji, to govori o tome da je unutar avokada prilično velika koštica (jezgra) te će se kožica moći skinuti samo nožem. Osim toga, uklonit će se i znatan dio korisne pulpe.

Ako površina ima naboranu strukturu, to je glavni pokazatelj da je avokado zreo i da je odabir ispravan. Upravo se takva struktura kore lako skida bez pomoći noža i ne oštećuje korisni dio avokada. Koštica će biti znatno manja nego u gore opisanom slučaju. Najprikladniji avokado je onaj kod kojeg nakon laganog pritiska prsta ostaje malo udubljenje na površini ploda koje postupno nestaje. To je glavni pokazatelj da se takav avokado može odmah konzumirati.

Značajke peteljke

Posljednja značajka po kojoj se može prepoznati zreli avokado jest upravo peteljka. Ona može otkriti unutarnju strukturu ploda – je li avokado zdrav ili truo iznutra. Kada pronađete peteljku, potrebno ju je ukloniti. To je vrlo jednostavno i neće izazvati poteškoće jer se lako odvaja od ploda.

Na mjestu gdje je bila peteljka ostat će malo udubljenje koje će poslužiti kao glavni pokazatelj pri odabiru avokada. Potrebno je odrediti boju udubljenja. Kod zdravog i zrelog avokada boja može varirati od svijetlosmeđe do svijetložute. Nezreli plod će imati nijanse svijetlozelene boje. Takav avokado najbolje je ostaviti nekoliko dana da dodatno sazrije.

Ako je avokado prilično tvrd, a boja peteljke varira od tamnosmeđe do crne, takav je plod sigurno truo iznutra. Mekoća ploda, uz nijanse peteljke od smeđe do žute, ukazuje na 100% zrelost i ukusnost avokada.

Upravo će ove male nijanse i značajke pomoći mnogim potrošačima pri odabiru na tržnicama i u trgovačkim lancima. Ove trikove mogu koristiti i početnici i iskusni posjetitelji trgovačkih lanaca. Razlike će ostati samo u kulinarskim preferencijama potrošača te ciljanoj upotrebi avokada za određene potrebe.

Čuvanje avokada

Idealno mjesto za čuvanje ovog voća je hladnjak. Kako biste avokado doveli do željene zrelosti, dovoljno ga je staviti pored drugog voća, primjerice banane ili limuna, te osigurati odgovarajuće sobne uvjete za dozrijevanje.

Ako meso potamni, možete poprskati površinu ploda limunovim sokom, što će značajno usporiti proces. Nakon rezanja preporučuje se čuvati plod kratko vrijeme u hladnjaku jer se zbog visokog udjela masti avokado brzo kvari.