Kako omekšati ustajali kruh: 7 načina

Kruh je svestran proizvod koji u ovom ili onom obliku stoji na stolu gotovo u svakoj obitelji. Mnogi znaju da nema ništa bolje od mirisa svježeg kruha kad se tek izvadi iz pećnice. Unatoč svim vrijednim okusnim svojstvima, ovaj proizvod prilično brzo postaje ustajao. Uvelike tome doprinosi nepravilno skladištenje kruha. No može se produžiti taj rok koristeći se prilično jednostavnim savjetima.

Zašto kruh brzo postaje ustajao

Uobičajeno se smatra da kruh počinje gubiti svježinu jer iz njega odlazi vlaga. To se čini očiglednom činjenicom: postaje suh i prilično tvrd ako se ostavi na stolu bez omota. No to je velika zabluda. Naime, kruh postaje ustajao jer počinje upijati preveliku količinu vlage. U to je prilično teško povjerovati, ali to je doista tako: glavni sastojci su voda i brašno. A to znači da u sastavu ovog proizvoda ima velika količina škroba. Upravo on počinje uvlačiti vlagu u sebe, postupno se kristalizirajući.

Zbog toga mrvica prilično brzo gubi elastičnost i mekoću, postaje tvrda i počinje se jako mrviti. Taj se proces naziva 'retrogradacija škroba'. Brzina njegovog razvoja ovisi o vrsti gotovog proizvoda. Tako će pšenični kruh početi ustajati mnogo brže nego raženi. U drugom se slučaju ova reakcija donekle usporava jer dolazi do zaštite kiseline koja je prisutna u sastavu (zahvaljujući kiselom tijestu).

Koje su prednosti ustajalog kruha

Mnogi od nas vole kruh i često ga uključuju u svoju prehranu. No samo mali broj ljudi zna da je za zdravlje, s medicinskog stajališta, najkorisniji upravo ustajali kruh. To izravno ovisi o njegovom utjecaju na probavni trakt i njegov rad. Naime, mekani svježe pečeni kruh još nije izgubio elemente prirodnog vrenja. Upravo oni mogu štetno utjecati na rad nekih ljudskih organa. Primjerice, takav se proizvod smatra vrlo teškom hranom za gušteraču, koja počinje aktivno proizvoditi inzulin, što negativno utječe na razinu šećera u krvi. Upravo zbog velikog opterećenja na želudac, kruh se ne preporučuje osobama koje pate od različitih patologija probavnog sustava.

S druge strane, dvopek i ustajali kruh po sastavu su gotovo identični svježoj varijanti, ali zbog odsutnosti elemenata vrenja postaju potpuno sigurni čak i za one koji imaju različite probleme s probavnim sustavom. Pritom nitko ne zahtijeva da se suhi kruh konzumira u nepromijenjenom obliku. Možete pripremiti razna jela na njegovoj osnovi. Najuspjelijim se smatraju prženi kruh (tost): izvrsna opcija koja će biti ne samo ukusna, nego i korisna.

Kako omekšati ustajali kruh

Čak i ako je kruh ustajao i postao tvrd, ne treba žuriti da ga bacite. Mnoge domaćice znaju da neki trikovi mogu vratiti kruhu mekoću i svježinu. Danas postoji mnogo različitih načina kako jednostavno i brzo vratiti kruhu mekoću. O njima će dalje biti riječi.

U mikrovalnoj

Ustajalom kruhu se sasvim može vratiti prvobitno stanje jednostavnim zagrijavanjem u mikrovalnoj pećnici. Treba lagano poprskati kriške vodom, a zatim ih staviti u mikrovalnu pećnicu. Zatim kruh zagrijati 15–20 sekundi. Dobra je ideja koristiti posebnu plastičnu kapu – to će ubrzati proces. Vrlo je važno ne presušiti kriške.

Zagrijavanje ne smije trajati duže od minute, inače će proizvod ponovno postati tvrd i suh. Međutim, ovaj savjet će vam koristiti samo ako planirate odmah konzumirati proizvod. Već nakon nekoliko minuta kruh će se vratiti u prvobitno stanje, ponovno postavši suh i tvrd.

U pećnici

Još jedan način da se kruhu vrati prvobitna mekoća jest zagrijavanje u pećnici. Najprije je potrebno dobro zagrijati pećnicu, njezina temperatura treba biti između 120 i 140 stupnjeva. Lim za pečenje obložite papirom za pečenje, na koji ćete kasnije položiti kriške narezanog kruha. Zatim ih prekrijte vlažnim platnenim ručnikom. Nakon 5–7 minuta trebate izvaditi proizvod iz pećnice.

Nakon što se malo ohladi, može se konzumirati. Međutim, ne smijete zaboraviti da će proizvod u roku od nekoliko minuta ponovno postati ustajao i tvrd. Stoga ovaj postupak treba provesti neposredno prije konzumiranja kruha, inače očekivani rezultat neće biti postignut.

U kuhalu na pari

Čak i najtvrđi kruh ponovno će postati mekan ako ga nekoliko minuta držite u košarici kuhala na paru. No, nemojte produžiti vrijeme jer bi kruh mogao postati vlažan i neprikladan za jelo. Da biste ustajalom kruhu vratili mekoću, dovoljno je 3 do 5 minuta. Vrijeme ovisi o veličini proizvoda: što je veći, duže ga treba držati – ali ne više od 10 minuta, inače rezultat neće opravdati očekivanja.

U tavi

Još jedan učinkovit i brz način da ustajalom kruhu vratite mekoću jest zagrijati ga na tavi. Važno je dati prednost posuđu s debelim dnom. Idealno za tu svrhu je tava od lijevanog željeza. Kriške kruha treba malo navlažiti prskanjem vodom iz raspršivača, a zatim ih staviti na tavu. Vatra treba biti umjerena. Nakon 2 minute okrenite kriške na drugu stranu. Ne zaboravite da se suhi kruh prilično brzo pari, a ako ga predugo držite, može zagorjeti. No, nemojte očekivati da će se nakon takve obrade proizvod dugo čuvati, zadržavajući svježinu i mekoću. Treba ga potrošiti u roku od nekoliko minuta jer će se vrlo brzo vratiti u prethodno stanje.

U papirnatoj vrećici

Papirnata vrećica odličan je način da kruhu vratite mekoću. Potrebno je prethodno narezati kruh na kriške, a zatim ih zapakirati u vrećicu i čvrsto zalijepiti ljepljivom trakom (maksimalna nepropusnost). To je potrebno kako bi se potpuno spriječilo isparavanje vlage. Vrećicu s kruhom stavite u hladnjak i ostavite je tamo 5 ili više sati – za to vrijeme kruh će omekšati. Nakon toga dovoljno je staviti kruh na 20–30 sekundi u mikrovalnu pećnicu: postat će mekan i topao, kao da je tek pripremljen.

U loncu

Mekoću štruce ili bilo kojeg drugog kruha možete vratiti uz pomoć običnog lonca. No, osim lonca, trebat će vam i cjedilo. Ako ga nemate, za tu svrhu sasvim dobro poslužiti metalna cjediljka. U lonac ulijte malu količinu vode: otprilike 200–300 ml. Kad voda počne vreti, stavite na lonac cjediljku ili sito. Zatim u nju stavite kruh narezan na komadiće i pričekajte oko 5–7 minuta. Međutim, pažljivo pratite proces jer ako kruh predugo držite, potpuno će omekšati i početi se grudati. Takav proizvod teško da će ikome pobuditi apetit. Stoga je važno nadzirati ovaj proces.

Na vodenoj kupelji

Ova će vam opcija dobro doći ako nemate mikrovalnu pećnicu ili kuhalo na paru. Bit je jednostavna: treba uliti vodu na dno lonca i pričekati da zavrije. Zatim na nju pričvrstiti cjediljku (mora biti metalna: plastika se može početi topiti pod utjecajem pare i previsokih temperatura). U cjediljku stavite komadiće suhog kruha i pričekajte dok ih para ne omekša. Za to će vam trebati oko 3–5 minuta.

Upotreba ustajalog kruha

Ako kruh počne stariti i sušiti se, nemojte ga odmah baciti. Još uvijek može poslužiti za konzumaciju.

Na primjer, ustajali kruh možete dodatno osušiti i od njega napraviti krušne mrvice za pohanje. Dovoljno je samo narezati štrucu na male komadiće i samljeti ih mikserom ili mlinom za meso. No ne treba zaboraviti da se to odnosi samo na pekarske proizvode od pšeničnog brašna. Vrlo važan detalj: oni ne smiju sadržavati nikakve arome ili dodatke okusa, inače će to neizbježno kasnije utjecati na okus i miris gotovog jela. Teško da će itko cijeniti okus slatkastih kotleta. Za pripremu mješavine za pohanje nije prikladan ni raženi kruh. Naime, u njegovom sastavu nalazi se kiselo tijesto koje kruhu daje pomalo kiselkast okus. On će se zadržati čak i kada se kruh osuši do stanja dvopeka. Osim toga, takve će mrvice biti prilično tvrde, što može pokvariti okus gotovog jela pripremljenog s takvim pohanjem.

Jedan od najjednostavnijih i najbržih načina korištenja osušenog kruha je priprema prženica. One mogu biti u raznim varijantama. Na primjer, za slatke prženice treba koristiti zaslađenu vodu sa šećerom. Izvrsna opcija su malo suhe kriške kruha namočene u mješavini mlijeka i jaja. To je izdašna opcija za doručak koju će cijeniti svi članovi obitelji. Još jedna prednost je brzina i jednostavnost pripreme.

Osušeni kruh može postati sastojak za pripremu ne samo mesnog, već i ribljeg mljevenog mesa. Dovoljno ga je samo namočiti u vodi ili mlijeku. To će gotovo jelo učiniti sočnijim i nježnijim.

Koristeći dvopek možete pripremiti domaće nuggetse. Potrebno je samljeti osušeni kruh u mrvice. Možete dodati začine. Odlično će se slagati kombinacija češnjaka i paprike. Pileća prsa narežite na male komade. Debljina ne smije biti veća od 1,5 cm. Inače, dok se meso ispeče, pohanje će već izgorjeti. Prsa umočite u umućeno jaje, a zatim uvaljajte u mješavinu za pohanje. Zatim komadiće pržite s obje strane na laganoj vatri. Sočni i ukusni nuggetsi prekriveni hrskavom zlatnom koricom bit će gotovi već nakon 20–30 minuta.

Kako skladištiti kruh da ne postane ustajao

Da bi se kruh što duže čuvao, dovoljno je pridržavati se jednostavnih pravila.

1. Prvo, ne preporučuje se čuvati kruh bez omota na otvorenom prostoru. Tako će se osušiti za samo nekoliko sati, a osim toga, to će negativno utjecati na okus ovog popularnog proizvoda. Najbolje rješenje je nabaviti posudu za kruh. Ovaj kompaktni uređaj pomoći će produžiti rok trajanja kruha, održavajući ga u savršenom stanju. Danas širok izbor ove kategorije proizvoda omogućuje odabir kvalitetne i elegantne opcije. Ipak, najboljima se smatraju drvene posude za kruh – to je ekološki prihvatljiv materijal kojemu su prednost davali još prije nekoliko stoljeća. Ako se proizvodi od brašna čuvaju u posudi za kruh, njihova kvaliteta neće patiti: neće postati pljesnivi niti će rano otvrdnuti.
2. Umjesto celofanskih vrećica preporučuje se koristiti posebne vrećice za čuvanje kruha koje se šivaju od prirodne tkanine. Ovaj jednostavan trik pomoći će produžiti rok trajanja proizvoda, čuvajući njegov okus i ugodan miris.
3. Ljeti, kada nastupi razdoblje velikih vrućina, preporučuje se čuvati kruh u hladnjaku, inače će vrlo brzo postati pljesniv ili otvrdnuti. Prvi slučaj događa se kada vlaga nema kamo isparavati – vrećica je prečvrsto zategnuta. Drugi slučaj je karakterističan kada se kruh čuva na otvorenom. Ako se pljesnivi kruh nikako ne smije jesti, onda se blago osušeni uvijek može osvježiti. Na primjer, prije posluživanja dovoljno je samo zagrijati otvrdnute kriške u mikrovalnoj pećnici 10 sekundi. One neće izgubiti svoj okus, a pritom će biti mekane i mirisne.

Jednostavan savjet: U papirnatoj vrećici kruh se čuva mnogo dulje. Upravo zato ga treba brže osloboditi celofanske ambalaže.

Što se može pripremiti od ustajalog kruha

Ponekad nije moguće vratiti mekoću otvrdlim pekarskim proizvodima. Ali ne treba žuriti baciti na prvi pogled pokvareni i neprikladan za posluživanje kruh. Zapravo, postoji mnogo jednostavnih i ukusnih recepata gdje će on dobro doći.

Na primjer, mogu se pripremiti tosti. Postoji nekoliko laganih i brzih recepata, među kojima svatko može odabrati najprikladniju opciju prema vlastitim ukusnim preferencijama. Tako se otvrdle kriške kruha mogu umočiti u slatku vodu i pržiti u tavi koju ste prethodno premazali tankim slojem biljnog ulja. Neki radije umoče osušene kriške u mješavinu kokošjih jaja i mlijeka. Možete dodati začinsko bilje i malo naribanog sira – hranjiv i jednostavan doručak bit će gotov za manje od 5 minuta.

Malo tko zna da se od otvrdlog kruha može pripremiti izvrstan i potpuno prirodni kvas. Za to su potrebni sljedeći sastojci:

• 500 grama suhog kruha;
• 25 grama šećera;
• 2 čajne žličice suhog kvasca.

Kruh prelijte s tri litre kipuće vode i pričekajte da se smjesa ohladi. Zatim je procijedite kroz gazu, dodajte šećer i kvasac. Dobivenu smjesu stavite na toplo i tamno mjesto (izbjegavajte izravnu sunčevu svjetlost). Nakon 12–14 sati smjesu ponovno procijedite, a zatim je prelijte u staklenu posudu. Prikladne su ne samo boce, već i staklenke. Nakon toga kvas stavite u hladnjak da odstoji. Nakon tri dana napitak će biti spreman za konzumaciju.

Od ustajalog kruha možete napraviti prezle. One će vam sigurno trebati u pripremi mnogih jela – kotleta, šarlote, piletine u pohanju i tako dalje. Ali ovdje treba spomenuti da za tu svrhu ne odgovara svaki kruh. Preporučuje se odustati od odabira crnog kruha ili slatkih pekarskih proizvoda. Naime, oni će negativno utjecati na okus gotovih jela: pecivo će dati neumjesnu slatkoću, a crni kruh – kiselkasti okus. Osušeni kruh možete samljeti pomoću posebnog nastavka za blender. Druga je mogućnost obični mlin za meso. Ako je potrebna sitna mrvica, masu možete jednostavno provući dvaput.

Sušeni kruh može se dodati u mljeveno meso, prethodno ga namočivši u vodi ili mlijeku. Takvi kotleti postat će sočniji i nježniji, čak i ako je meso bilo žilavo.