Riba papalina: fotografija, opis, korisna svojstva i recepti

Papalina je opći naziv za nekoliko vrsta sitnih morskih riba koje se široko koriste u kulinarstvu. Papalina je dijetetski, koristan i ukusan proizvod. Ova riba je jedna od najpristupačnijih. Na policama trgovina mogu se naći najraznovrsniji oblici – marinirana, dimljena, smrznuta, a u nekim regijama čak i svježa riba. Unatoč tome što je papalina vrlo mala riba, ona može donijeti ogromnu korist ljudskom organizmu.

Papalina: koja je to riba, kako izgleda i gdje se nalazi

Papalina je skupina vrsta sitnih riba koje pripadaju porodici haringa. Danas je najraširenije 5 vrsta, sve one predstavljaju vrijednost za ribarstvo i široko se koriste u kulinarstvu. Papalina ima sljedeće vanjske karakteristike:

• duljina tijela do 10 cm;
• plosnato tijelo, s malim zadebljanjem na leđima;
• zrcalno-srebrnasta boja kože;
• tamnosiva pruga duž leđa;
• sitne ljuske, obično brzo otpadnu same, pa se u trgovinama riba prodaje bez njih;
• mala glava s velikim okruglim očima.

Ovisno o značajkama staništa, vanjske karakteristike ribe mogu se razlikovati. Također je važno znati po čemu se razlikuju različite vrste papaline.

Vrste

Sve vrste su jednako korisne i pristupačne, ali ipak postoje manje razlike. Danas se u kulinarstvu široko koriste 5 vrsta papaline.

1. Baltička ili crnomorska – najrasprostranjenija i najbrojnija vrsta sitnih jatećih riba. Obitava u vodama Crnog mora i u akvatoriju Baltika.
2. Ančusolika – velika sorta duljine do 14 cm, obitava uglavnom u Kaspijskom moru i koristi se za pripremu šprota i konzerviranja u rajčici.
3. Velikooka – toploljubiva riba s velikim očima, pomalo nalik na hamsu, sadrži veliku količinu korisnih masnoća.
4. Abrauska – sitna riba koja obitava u slatkoj vodi, raširena na području Turske.
5. Kaspijska – riba koja obitava uglavnom u vodama Kaspijskog mora. Velika – do 16 cm, sa spljoštenim tijelom i zrcalno-sjajnim ljuskama.

Najraširenijom vrstom smatra se baltička papalina, upravo se ona masovno lovi i koristi u prehrambenoj industriji. Također, upravo tu vrstu Baltik isporučuje u druge zemlje svijeta u svježe smrznutom obliku.

Po čemu se papalina razlikuje od tuljke i hamse

Inćun je mesnatija riba s većim ustima. Ima manje sjajnu, prozirnu kožicu i izduženije tijelo. Fileti nisu toliko masni, ali nisu ni manje korisni. Inćun ima na širokim leđima tamnosivu, gotovo crnu široku prugu – papalina nema takvu osobinu. Inćun se još naziva crnomorskim inćunom, lovi se u određenim sezonama i ne prodaje se u trgovinama svjež tijekom cijele godine, za razliku od papaline. Inćun se također masovno ne koristi u prehrambenoj industriji i rijetko se konzervira.

Tulka je također opći naziv za različite vrste riba iz porodice haringa, ali se od papaline neznatno razlikuje. Ima kratku glavu, zaobljena leđa, krupniju ljusku te duge peraje i rep. Po sastavu se tulka također neznatno razlikuje – sadrži nešto više masti. Po okusu su razlike neznatne.

Sastav i kalorijska vrijednost

Zahvaljujući složenom sastavu i prisutnosti aktivnih sastojaka u visokoj koncentraciji, papalina može pozitivno utjecati na zdravlje čovjeka. Ova riba sadrži sve potrebno za osjećaj dobrobiti, rijetko obolijevanje i dobar izgled. Kako biste ocijenili svu korist ove ribe, važno je znati što ulazi u njezin sastav. Istraživači su detaljno proučili papalinu i uspjeli predstaviti potpuni popis vrijednih tvari koje se u njoj nalaze.

1. Vitamin A i E – antioksidansi koji doprinose zdravlju kože i kose, produžuju mladost, sprječavaju razvoj raka i jačaju imunitet.
2. Vitamini B skupine (B3, B6, B9 i B12) – odgovorni su za imunitet i stvaranje krvi.
3. Mikroelementi: magnezij, cink, kalij, natrij, jod, mangan, fosfor.
4. Masne kiseline, omega-3, omega-6 – podržavaju živčani sustav i doprinose normalnom funkcioniranju imuniteta.

U 100 g papaline ima oko 135–140 kcal, ovisno o starosti ribe i staništu. Krupnija riba uvijek je nešto masnija, pa može biti kaloričnija. Iz jedne porcije od sto grama čovjek dobiva 20–21 g bjelančevina, oko 5–7 g masti, opet ovisno o starosti i vrsti ribe. Ostalo su voda, pepeo i mikroelementi.

Korisna svojstva papaline

Papalina je vrlo korisna riba, u njoj se nalaze gotovo sve tvari potrebne za održavanje zdravlja organizma, produženje mladosti i zadovoljavanje osnovnih potreba. Znajući koliko je ova mala ribica korisna, možete je redovito koristiti u svojoj prehrani. U određenim slučajevima može biti posebno korisna ako se pravilno koristi.

Za žene

Ženama je izuzetno važno redovito uključivati papalinu u svoju prehranu jer ova riba sadrži tvari koje osiguravaju sljedeće korisne učinke:

• podržava funkcioniranje hormonskog sustava;
• sprječava prerano starenje;
• normalizira funkcioniranje reproduktivnog sustava;
• hrani mozak i živčani sustav;
• obnavlja elastičnost kože i ljepotu kose;
• jača nokte;
• pojačava učinkovitost zaštitnih funkcija.

Za žene ova riba djeluje kao regulator hormonske ravnoteže, opskrbljujući organe endokrinog sustava potrebnim mikroelementima i tvarima koje normaliziraju njihov rad.

Za muškarce

Prema preporukama SZO, svaki muškarac treba dnevno unositi najmanje 500 mg masnih kiselina putem hrane. To je potrebno za održavanje reproduktivne funkcije, aktivnosti živčanog sustava i suočavanje s velikim fizičkim i mentalnim opterećenjima.

Osim toga, liječnici naglašavaju da muškarci imaju povećanu potrebu za bjelančevinama. Obje ove komponente – bjelančevine i masne kiseline – u izobilju se nalaze u baltičkoj papalini. Stoga je važno redovito uključivati ovaj proizvod u prehranu, osobito ako je svakodnevna aktivnost muškarca povezana s fizičkim, mentalnim ili stresnim opterećenjima.

Tijekom trudnoće

Svaka majka želi svom djetetu samo najbolje, a pravilna prehrana prvi je izbor koji žena čini tijekom trudnoće za dobrobit svoje bebe. Papalina može biti dio zdrave prehrane u ovom razdoblju. Prema najnovijim istraživanjima, konzumacija ove ribe tijekom trudnoće doprinosi pravilnom razvoju djeteta.

U papalini su prisutne polinezasićene masne kiseline omega-3 i omega-6, koje prolaze kroz placentarnu barijeru i pozitivno utječu na razvoj embrija. Zahvaljujući konzumaciji ove ribe tijekom trudnoće, žena doprinosi kognitivnim vještinama djeteta, zdravlju njegovog mišićno-koštanog sustava. Papalina također sadrži mineralne spojeve koji potiču pravilno formiranje organa u fetusa i sprječavaju razvojne nedostatke.

Papalina sadrži vrijedne bjelančevine potrebne za rast bebe, fosfor i vitamin PP te masti koje blagotvorno djeluju na imunološki sustav majke. Osim toga, riba je bogata kalijem i magnezijem koji podržavaju zdravlje živčanog i kardiovaskularnog sustava žene te sprječavaju razvoj postporođajne depresije. Željezo i folna kiselina pomažu u izbjegavanju anemije i hipoksije fetusa.

Tijekom dojenja

Žensko tijelo brzo se iscrpljuje tijekom dojenja ako se nepravilno hrani. Zbog osobitosti procesa koji se odvijaju unutar tijela tijekom razdoblja laktacije, povećava se potreba za hranjivim tvarima, mineralima, bjelančevinama i mastima. Stoga papalina može biti uključena u prehranu dojilje, ali je potrebno pravilno je pripremiti.

Papalinu u prehranu možete uvesti otprilike od 4–6 mjeseci, ovisno o zdravstvenom stanju i razvojnim osobitostima djeteta. No potrebno je konzultirati se s liječnikom jer postoji rizik od alergijske reakcije. Bolje je započeti s najmanjom količinom, na primjer, pokušati pojesti jednu ribicu za doručak. Tijekom dana potrebno je pratiti dobrobit djeteta i uvjeriti se da riba nije izazvala alergijsku reakciju.

Za djecu

Djeci od treće godine potrebno je uvesti papalinu u prehranu. Uz liječničko odobrenje to se može učiniti i ranije. Ova riba izvor je aktivnih tvari potrebnih za rast i intenzivan razvoj djeteta. Postoji 8 glavnih prednosti ove ribe za djecu.

1. Papalina sadrži masne kiseline koje podržavaju imunitet i utječu na razvoj mozga.
2. Redovita konzumacija ove ribe pomoći će u izbjegavanju nedostatka magnezija i cinka, a time će zaštititi dijete od problema s koncentracijom i od stresa.
3. Posebno je korisna papalina onoj djeci koja su u ranoj dobi počela imati problema s vidom – aktivni sastojci ove ribe štite zdravlje očiju.
4. Papalina sadrži mineralne spojeve koji potiču zdrav rast kostiju.
5. Sadrži kalij koji podržava zdravlje kardiovaskularnog sustava, što je iznimno važno u razdoblju rasta.
6. Riba je bogata antioksidansima koji čiste organizam i neutraliziraju djelovanje slobodnih radikala. U najvećoj koncentraciji prisutni su vitamini – tokoferol i retinol. Oni su često sastavni dio farmaceutskih dodataka za jačanje imuniteta kod djece.
7. Papalina u prehrani djece osigurava organizmu protein potreban za rast i sprječava pojavu viška kilograma.
8. Riba sadrži željezo koje sprječava razvoj anemije.

Djeci se ova riba može davati od treće godine ili čak ranije ako pedijatar to dopusti. Jedina kontraindikacija je sklonost alergijskim reakcijama. Papalina, kao i druge vrste ribe, može izazvati alergiju kod djece s povećanom osjetljivošću.

Pri mršavljenju

Papalina je izvrstan dijetetski proizvod s minimalnim udjelom kalorija i velikim sadržajem masnih kiselina. Korisna je za mršavljenje jer povoljno utječe na metabolizam, a pritom uopće ne sadrži ugljikohidrate. Vrijedne tvari koje papalina sadrži pružaju dodatne prednosti pri mršavljenju:

1. Pomažu jetri u nošenju s toksičnim opterećenjem i izlučivanju produkata razgradnje masnog tkiva.
2. Potiču lipolizu, ubrzavaju proces sagorijevanja masti.
3. Održavaju elastičnost kože, sprječavaju strije.

Čak i uz najstrožu dijetu, papalina će pomoći u mršavljenju bez štete za izgled. Sadrži sve potrebne tvari za to da koža, nokti i kosa blistaju zdravljem.

Prehrana koja uključuje papaline idealno je rješenje za one koji žele smršavjeti u kratkom vremenu bez negativnih posljedica za organizam. Štoviše, ribu je korisno jesti onima koji su već smršavjeli, ali žele održati svoju figuru u savršenom stanju. Od papalina se mogu pripremati ukusni dodaci prilozima, za ručak i večeru, a mogu se koristiti i za dijetalne sendviče i grickalice.

Kod šećerne bolesti

Prehrana osobe s dijabetesom bitno se razlikuje od prehrane zdrave osobe. Problem je u tome što ne smije konzumirati namirnice bogate ugljikohidratima. Upravo zato liječnici preporučuju korištenje proteinskih namirnica kao alternativnog izvora energije. Papalina je optimalan izbor. Zašto je riba korisna kod dijabetesa?

1. Sprječava razvoj ketoze, zasićujući organizam mastima potrebnim za funkcioniranje.
2. Daje energiju, a pritom uopće ne sadrži ugljikohidrate.
3. Osigurava organizmu mineralne spojeve potrebne za održavanje ravnoteže.
4. Štiti od razvoja komplikacija dijabetesa.
5. Zahvaljujući prisutnosti masnih kiselina sudjeluje u procesu metabolizma i normalizira brzinu pretvorbe kalorija u energiju.

Papalinu (kilku) kod dijabetesa možete i trebate redovito uključiti u svoju prehranu jer donosi zdravstvene koristi i ne opterećuje gušteraču. No ako postoje druge kontraindikacije za konzumaciju papaline, bolje je ne riskirati. Važno je konzultirati se s liječnikom i zamoliti ga da što preciznije izračuna dopuštenu količinu ove ribe u dnevnoj prehrani.

Kod gastritisa

Od papaline (kilke) kod gastritisa treba odustati samo u jednom slučaju – ako je došlo do pogoršanja. U svim ostalim slučajevima ova riba će biti samo od koristi. Masti i mastotopljivi vitamini potiču brzu regeneraciju stanica sluznice, čime ubrzavaju proces oporavka. No kod gastritisa treba znati koje vrste papaline je bolje isključiti iz prehrane. U dijetnom jelovniku ne bi trebalo biti sljedećih vrsta:

• dimljena;
• soljena;
• začinjena;
• u rajčici.

Ribu se može pržiti, ali prije konzumacije treba je držati na papirnatom ubrusu kako bi upio ostatke ulja. Može se peći, napraviti blago slani oblik, pripremiti pirjanu papalinu ili napraviti šprote.

Kod gihta

Glavna terapijska metoda kod gihta je dijetalna prehrana. Upravo namirnice pomažu u bržem suočavanju s bolešću i kontroli metaboličkih procesa. Papalina (kilka) je jedan od rijetkih proteinskih proizvoda koji je dopušten kod gihta, ali u vrlo malim količinama. Ne sadrži purinske baze, pa se može konzumirati 1–2 puta tjedno. Porcija ne smije prelaziti 100 g. Kod gihta je važno jesti proteinske proizvode zajedno sa svježim povrćem i bobicama. Kako bi se smanjili potencijalni rizici, potrebno je također piti najmanje 300 ml alkalne mineralne vode svaki dan.

Jedino važno ograničenje – ni u kojem slučaju ne smije se jesti konzervirana papalina. Za očuvanje zdravlja kod gihta treba odabrati što sigurnije metode pripreme ribe. Na primjer, od nje se mogu napraviti parni kotleti. Također je poželjno smanjiti količinu soli, ne koristiti nikakve transmasti (margarin, mast, maslac) pri pripremi ribe.

Čime je korisna papalina u umaku od rajčice

Srdela u umaku od rajčice može biti dvije vrste – svježe pripremljena i konzervirana. Konzerve se mogu kupiti u bilo kojoj trgovini prehrambenim proizvodima – to je najpristupačnija i od mnogih voljena riba. Prednost ovog proizvoda leži u činjenici da se u procesu konzerviranja osnovne korisne tvari zadržavaju u potrebnoj koncentraciji. Odnosno, korist konzervirane srdele ista je kao i kod svježe ribe – pržene, soljene ili pečene. Srdela u umaku od rajčice sadrži riblje ulje bogato masnim kiselinama koje osiguravaju normalno funkcioniranje živčanog sustava i podržavaju imunitet. U ribi se zadržavaju osnovni vitamini skupine B, vitamin D, te topljivi u mastima – retinol i tokoferol.

Unatoč činjenici da konzervirana srdela u umaku od rajčice zadržava sve korisne tvari, dijetetičari ne preporučuju često konzumiranje ovog proizvoda. Naime, u procesu konzerviranja koriste se konzervansi koji omogućuju očuvanje svježine ribe tijekom dugog razdoblja skladištenja. Obično je rok trajanja konzerve 2 godine. Tijekom tog vremena kiseline koje se nalaze u rajčici stupaju u reakciju s metalnim premazom posude, stvarajući štetne tvari. Osim toga, sami konzervansi su prilično toksični. Postoje i drugi rizici pri kupnji konzervirane srdele u umaku od rajčice:

1. Takav proizvod može izazvati razvoj botulizma ako je tijekom pripreme prekršena tehnologija.
2. U konzervi riba može početi brže propadati ako su prekršeni uvjeti skladištenja.
3. U trgovinama se ponekad prodaje falsifikat – krivotvorina konzerve.

Važno je pročitati informacije na pakiranju – pogledati datum proizvodnje, odabrati najsvježiji proizvod, obratiti pozornost na usklađenost s GOST-om.

Šteta i kontraindikacije

Glavni rizik povezan s konzumacijom srdele jest prisutnost teških metala, prije svega žive. Teški metali imaju kancerogeno djelovanje, dovode do poremećaja metabolizma, utječu na hormonalni status. Riba koja živi u onečišćenim vodama nakuplja otrovne tvari. Upravo zato vrijedi kupovati srdele samo u trgovinama u koje dolaze sa skladišta hrane koja obvezno provode analizu proizvoda. U slučaju otkrivanja kritične koncentracije teških metala u ribi, serija se ne pušta u maloprodajne lance trgovina.

Čak i ako je srdela potpuno sigurna, ne smije se konzumirati kod sljedećih bolesti i problema:

• alergija na ribu;
• poremećaj rada bubrega i jetre;
• bolesti probavnog sustava u akutnoj fazi.

Osim toga, kilku, kao i mnoge druge vrste morskih riba, izlaže se riziku od zaraze parazitima. Ako se riba uzgaja u umjetnim uvjetima, rizik je višestruko niži. Općenito se u kilki izuzetno rijetko pojavljuju paraziti, ali ipak taj rizik nije isključen. Kako se ne biste zarazili, važno je ribu podvrgnuti toplinskoj obradi i pripremati je na temperaturi ne nižoj od 60°C tijekom deset minuta. Ako je potrebno posoliti svježu kilku, treba je staviti u zamrzivač na jedan dan – pri temperaturi nižoj od 20 stupnjeva ličinke glista ugibaju u roku od jednog dana.

Kako odabrati i čuvati

Kako biste odabrali zdravu i svježu kilku, važno je poznavati osnovna pravila. Kilku treba kupovati u trgovinama ili na mjestima posebno opremljenima za prodaju robe takve vrste. Važno je da mjesto udovoljava sanitarnim normama. Pravila odabira razlikuju se ovisno o tome koju vrstu kilke treba kupiti.

Karakteristike kvalitetne slane kilke:

• prisutnost prozirnog rasola;
• čvrsta konzistencija ribe;
• cijeli trbušci, bez oštećenja;
• riblji, svježi miris, ako je kilka začinjenog posola – s notama začina.

Ako se u kontejneru nalazi nekoliko riba s rastresitim filetom ili s oštećenjima u području trbuha, to je u granicama normale. Ako je sva riba rastresita, s oštećenjima u području trbuha, a rasol je mutan – ne isplati se kupiti, nije svježa. Slabo slanu kilku može se čuvati u hladnjaku tijekom 72 sata. Rok trajanja ribe može se produžiti. Za to je treba očistiti, staviti u staklenku s kolutićima luka, dodati octa i preliti suncokretovim uljem. Takvu se ribu može čuvati u hladnjaku do tjedan dana.

Karakteristike kvalitetne dimljene kilke:

• kožica zlatne boje;
• umjereno suh, ali ne presušen filet;
• riblji, s notama dima, svježi miris.

Najteže je odabrati dimljenu ribu. Aroma dima vrlo snažno maskira neugodan miris koji nastaje kada se kilka kvari, stoga također treba obratiti pozornost na datum proizvodnje i uvjete skladištenja. Dimljenu kilku potrebno je konzumirati unutar 72 sata, ali ako se poštuju sva pravila skladištenja, može se jesti do isteka roka trajanja.

Karakteristike kvalitetne svježe smrznute ribe:

• čvrsta i sjajna, gotovo zrcalna kožica;
• odsutnost oštećenja na površini;
• riblji, izražajan miris, bez stranih primjesa;
• čvrsta, ne rastresita konzistencija, riba se ne smije trgati pri pritisku.

Pravila odabira konzervirane kilke nešto su drugačija. Šprote i kilka u umaku od rajčice – konzerve koje se često proizvode od iste vrste ribe. Ove konzerve treba birati po istom principu. Prvo na što treba obratiti pozornost jest odsutnost udubljenja, hrđe i oštećenja druge vrste na limenci. Također treba provjeriti da limenka nije napuhnuta. Ako poklopac pri pritisku pulsira i opružuje, bolje je odabrati drugu limenku. Jesti napuhnute konzerve kategorički je kontraindicirano – u njima mogu biti toksini bakterija koji uzrokuju botulizam, smrtonosnu bolest. Također je važno provjeriti rok trajanja – bolje je kupiti najsvježije konzerve i ne čuvati ih dugo.

Može li se zamrznuti
Ako je kupljena svježa papalina u velikoj količini, može se zamrznuti. Ribu u zamrzivaču možete čuvati najviše 2 mjeseca. Najbolje je zamrzavati ribu bez iznutrica – tako će je lakše pripremiti u budućnosti. Možete je pakirati u porcionirane vrećice i vaditi po jednu po potrebi. To je važno jer ako zamrznete svu ribu odjednom u jednoj vrećici, kasnije ćete morati svu pripremiti odjednom. Ponovno zamrzavanje papaline se ne preporučuje, gubi okus, postaje mrvičasta i prilikom prženja se raspada.

Što se može pripremiti od papaline: recepti

Postoji bezbroj recepata koji pomažu sačuvati korist papaline i maksimalno otkriti njezin okus. Može se poslužiti pržena, pripremati na roštilju, dodavati u salatu, koristiti za zalogaje, paštete i sendviče. Svestranost je glavna prednost papaline, njezin okus može zadovoljiti zahtjeve i najizbirljivijih gurmana. Papalina u prehrani može poslužiti kao izvrsna alternativa mesu. Zapravo sadrži istu količinu bjelančevina, ali je manje kalorična i mnogo zdravija. U nastavku su prikazani najbolji recepti za pripremu ove ribe koji su popularni diljem svijeta.

Sendviči

Sendviči se mogu pripremati od različitih vrsta papaline. Postoje popularni recepti za pripremu kanapea i sendviča sa začinjenom slanom papalinom. Evo 3 različite uspješne kombinacije namirnica za pripremu sendviča:

• očišćena začinjena papalina, kornišon, crni kruh;
• kockice bijelog kruha, kockice sira, začinjena papalina, maslina;
• marinirani luk, kriške crnog kruha, papalina, začinsko bilje.

Mogu se pripremati ukusni sendviči od pržene papaline. Pržena papalina dobro se slaže s bijelim kruhom, paštetom od sira i češnjaka, cherry rajčicama. Također se može pripremiti pašteta od ove ribe za izradu sendviča.

Juha

Postoje dva najpopularnija recepta za pripremu juhe od papaline. Možete uzeti konzerviranu ribu u umaku od rajčice ili svježe smrznutu papalinu. Juha iz konzerve priprema se vrlo brzo i jednostavno. Ovaj recept može odgovarati zaposlenim ljudima ili u hitnim slučajevima kada treba nahraniti sve obilnim obrokom, ali katastrofalno nedostaje vremena za pripremu drugih jela.

Sastojci:

• 1 konzerva papaline;
• 1,5 l vode;
• 4 krumpira;
• 1 luk;
• 1 mrkva;
• peršin
• kopar;
• lovorov list;
• sol;
• piment.

Prvo treba staviti lonac s vodom na vatru, dok ona prokuha, oguliti i narezati krumpir na male kockice. U kipuću vodu dodati sol, lovorov list i piment, a zatim baciti krumpir. Dok se on kuha, pripremiti zapršku – na tavi do kraja pripremiti narezani luk s naribanom mrkvom. Kada je krumpir već gotov, dodati zapršku i konzerviranu ribu, prokuhati i nakon 5 minuta ugasiti. Prije posluživanja dodati zelje izravno u tanjur. Ako ima malo više vremena, može se pripremiti ukusna riblja juha od svježe smrznute papaline.

Sastojci:

• 600 g papaline;
• 6 krumpira;
• 1 mrkva;
• 1 luk srednje veličine;
• kopar;
• mladi luk;
• lovorov list;
• karanfilić;
• piment;
• 1 žlica riže;
• sol po ukusu.

Algoritam radnji je prilično jednostavan – trebate početi s kuhanjem vode i čišćenjem krumpira. Krumpir narežite na kockice, a rižu dodajte u kipuću vodu; nakon 5 minuta posolite. Očistite ribu, uklonite glave i hrptove. Kad riža s krumpirom bude gotova, dodajte ribu i začine, popržite luk i mrkvu te ih također stavite u lonac. Ribu kuhajte najviše 7–10 minuta; prije posluživanja u juhu dodajte zelje u svaki tanjur.

Šprote

Danas mnoge riblje tvornice proizvode konzervirane šprote, stoga nije uvijek lako odabrati uistinu kvalitetan proizvod. Za one koji žele uživati u maksimalno ukusnim i zdravim šprotama, postoji recept za samostalnu pripremu.

Sastojci:

• 700 g smrznute papaline;
• 50 g dimljene papaline;
• 1 žlica soli;
• ½ šalice suncokretovog ulja;
• 100 ml jakog crnog čaja.

Potrebno je pripremiti lončić, uliti u njega ulje. Očistite ribu (sirovu i dimljenu) – uklonite crijeva i glave. Očišćenu papalinu složite u ulje u slojevima, posebno otopite sol u jakom čaju i dodajte u lončić. Poklopite poklopcem i pirjajte 2 sata na minimalnoj vatri. Možete kuhati u sporom kuhalu, odabirom načina 'Pirjanje' na 2 sata.

Pašteta

Od papaline možete pripremiti mnogo različitih vrsta pašteta. Među raznolikošću raznih recepata svatko će moći odabrati onaj koji mu odgovara. U nastavku su opisana tri najpopularnija recepta.

Da biste pripremili paštetu od papaline u ulju, trebate postupiti po sljedećoj shemi:

• 200 g ribe zgnječite vilicom u dubokoj zdjeli;
• dodajte 100 g sira, naribanog na sitnom ribežu;
• sitno nasjeckajte zelenje;
• dodajte majonezu (2 žlice) i crni papar.

Ova pašteta odlično će pristajati za sendviče i tartlete, možete je zamotati u lavaš ili jednostavno koristiti kao riblji ukusni međuobrok.

Da biste pripremili paštetu od papaline u rajčici, trebate izvršiti sljedeće korake:

1. Vilicom zgnječite konzervu papaline.
2. Dodajte 4 žumanjka, također zgnječite ili izmiksajte u homogenu masu u blenderu zajedno s ribom.
3. Dodajte češanj češnjaka i majonezu po ukusu.

Možete ovu paštetu uzeti kao osnovu za sendviče ili je iskoristiti za punjenje preostalih polovica bjelanjka. Prije posluživanja jela s paštetom preporučuje se ukrasiti svježim mladim lukom.

Kotleti

Pripremati kotlete od papaline puno je jednostavnije nego od bilo koje druge ribe. Njezina prednost je u tome što kosti ne morate vaditi – ako ih dobro sameljete, neće se osjetiti u kotletima. Gotovo jelo bit će bogato fosforom, kalcijem i drugim mineralima kojima obiluje hrbat papaline.

Sastojci:

• 700 g svježe smrznute ribe;
• 1 jaje;
• 3 komadića bijelog kruha;
• luk;
• krušne mrvice;
• riblji začini, sol, papar.

Najbolje je u ribu dodavati aromatično bilje, ono ublažava specifičan miris i čini okus kotleta nježnijim. Dakle, upute korak po korak za pripremu zdravih i zasitnih kotleta.

1. Operite papaline, uklonite glave s crijevima.
2. Ribu propustite dvaput kroz mlin za meso.
3. Ondje sameljite i luku.
4. Dodajte jaje i kruh, prethodno namočen u mlijeko i ocijeđen.
5. Pomiješajte sve, dodajte začine i sol, a zatim oblikujte kotlete i uvaljajte ih u krušne mrvice.

Isprežite kotlete do zlatnosmeđe boje. Ne morate ih uvaljati u krušne mrvice ako nakon prženja planirate pirjanje kotleta u umaku od rajčice. Preporučuje se u mljeveno meso od papalina dodati malo češnjaka – postat će još aromatičnije i ukusnije. Neke domaćice koriste papaline kao nadjev za pripremu kotleta od crvene ribe. U tom slučaju potrebno je pomiješati sastojke u omjeru 1:1. Tada će u gotovim kotletima dominirati okus crvene ribe.

Kako usoliti papaline kod kuće

Slanu papalinu možete pripremiti sami i biti potpuno sigurni u svježinu zalogaja. Zadatak je prilično jednostavan, s njim se može nositi čak i dijete. Sve što vam treba za soljenje:

• 1 kg svježe smrznute papaline;
• 2,5 jušne žlice soli;
• 20 g šećera.

Ovo je suhi način soljenja. Potrebno je samo isprati ribu i pustiti da voda iscuri. Glave i utrobu nije potrebno uklanjati, inače će riba biti preslana. Uzmite posudu – spremnik s poklopcem, staklenku ili kantu. Izravno u posudi rukama pomiješajte papaline sa soli i šećerom, zatim poklopite i solite u hladnjaku 24 sata. Dodajte začine po želji. Gotove papaline očistite i raspodijelite u staklenke s uljem i octom, tako će se duže čuvati.

Kako ispržiti papaline na tavi

Pržena papalina izvrstan je dodatak jelima od krumpira, a također i odličan zalogaj za svakodnevni i blagdanski stol. Riba se najbolje prži u tavi s debelim dnom kako bi se dobro ispekla. U nastavku su upute korak po korak.

1. Isperite papaline, uklonite glave i utrobu. To se može vrlo lako napraviti rukama, bez noža.
2. Izvadite kralježnicu, a trup raširite tako da bude ravan.
3. Lagano posolite trup, možete i popapriti, uvaljajte u pšenično brašno i stavite na zagrijanu tavu s uljem.
4. Papaline pržite s obje strane dok ne dobiju blago zlatnu boju, ne prepržite ih jer će inače postati suhe i bez okusa.

Prženu ribu možete poslužiti s kriškama limuna, maslinama, cherry rajčicama ili pripremiti umak od rajčice i sira ako se papalina poslužuje kao predjelo.

Može li se životinjama davati papalina

Kućni ljubimci često pokazuju interes za ljudskom hranom. Nema ništa iznenađujuće u tome što će mačka ili pas prositi papaline – ova aromatična riba sviđa se mnogim životinjama. Ali nemojte žuriti popustiti hirovima ljubimaca. Važno je provjeriti da riba neće naštetiti životinji.

Većina mačaka jako voli papaline, to nije iznenađujuće. Ali jesti ovu ribu u velikim količinama mačkama je kontraindicirano, jer to predstavlja ogroman teret za bubrege. Kako biste razmazili ljubimca ribom, treba je skuhati ili ispeći – sirovu nije poželjno davati zbog rizika od trovanja hranom ili zaraze parazitskim infekcijama.

Psi su također ponekad skloni ribi, ali s ovim ljubimcima i njihovom prehranom nije sve tako jednoznačno. Teoretski, riba je vrlo korisna za pse, treba je dodavati u prehranu. Masti i minerali kojima je proizvod bogat jačaju kosti, čine dlaku glatkom i svilenkastom. Ali postoji ogroman nedostatak – izaziva alergije kod predstavnika mnogih pasmina. Problem je u tome što prve alergijske reakcije nije uvijek moguće prepoznati, ali ako pas redovito jede ribu, mogu nastati veliki problemi s probavnim sustavom, osip, gubitak dlake. Kuhanu papalinu psima se može davati najviše jednom tjedno i to u malim količinama, kako se ne bi naštetilo.

Zanimljive činjenice

Papalina je riba bogate povijesti. U baltičkim zemljama kruže legende o njoj, ali i u cijelom svijetu papalinu poznaju samo s najbolje strane. U nastavku su opisane najzanimljivije činjenice koje se odnose na ovu vrstu ribe.

1. Papalina je riba koja se hrani planktonom. Ako se ne lovi, može jednostavno poremetiti ekosustav mora.
2. Ova vrsta s pravom se smatra jatanom, riba uvijek pliva u morima u velikim jatima, nemoguće ju je sresti samu.
3. Jedna mala ribica u razdoblju mrijesta može položiti do 14 000 jajašaca, od kojih će trećina postati mlađ.
4. Papalina često pojede dio svojih jajašaca jer je nakon mrijesta njezino tijelo vrlo iscrpljeno.
5. U nekim regijama papalina sadrži previše teških metala, posebice žive, pa je njezin lov zabranjen.

Srdela je nevjerojatno korisna riba koja se često može pojavljivati u prehrani ljudi, neovisno o njihovoj dobi i zdravstvenom stanju. Glavno je provjeriti da nema alergijske reakcije i pravilno pripremiti ovaj proizvod!

Fotografija srdele