Bundeva pečena: korisna svojstva i recepti za pripremu

U našem stoljeću već je teško koga iznenaditi jagodama u siječnju ili kakijem u travnju. No, radi očuvanja svog zdravlja i zadržavanja načela pravilne prehrane, većina ljudi nastoji konzumirati sezonsko voće i povrće. Tako se krajem ljeta na gredicama i policama trgovina pojavljuju veliki okrugli plodovi jarko žute boje. To je bundeva – zeljasta biljka sa žutim plodovima koji se smatraju bobicama, i puzajućim stabljikama.

Sama riječ 'bundeva' označava 'debljati' ili 'tojiti se' – prema jednoj verziji, a prema drugoj – 'napuhani plod'. Plodovi ove biljke bili su poznati još u vrijeme Asteka. Prvi pisani spomen datira iz 1505. godine i nalazi se u 'Časoslovu Ane Bretonske'. U znanstvenim krugovima prvi je opis bundeve dao franjevački redovnik de Sahagun 1529. g. Od tog trenutka ova bobica počela je stjecati popularnost ne samo u Starom i Novom svijetu, nego i u cijelom svijetu.

Trenutačno se broji oko 20 vrsta ove biljke, ali obično se izdvajaju tri: krupnoplodna, tvrdokora, muškatna.

1. Najslađe predstavnice pripadaju prvom tipu, i upravo se one najbolje čuvaju bez ikakvih posebnih uvjeta.
2. Drugom tipu pripadaju tikvice i patišoni. Za njih je karakteristična najgrublja kora, najslađe sjemenke i rana zrelost plodova.
3. Muškatne bundeve vole toplinu, ali mogu dozrijevati već odrezane. Upravo se ovaj tip smatra najkorisnijim.

Za pečenje će najbolje odgovarati muškatne ili krupnoplodne sorte.

Sastav i kalorijska vrijednost

Prije nego što pripreme bilo koje jelo, domaćice, a posebno one koje paze na svoju figuru, trebaju proučiti sastav i kalorijsku vrijednost namirnice. Za sirovu bundevu na 100 g on je sljedeći:

• bjelančevine – 1 g;
• masti – 0,1 g;
• ugljikohidrati – 6,5 g;
• kalorije – približno 22 kcal.

Kemijski sastav:

• voda – 91,6;
• šećer – 4,2 g;
• prehrambena vlakna – 0,5 g;
• škrob – 0,2 g.

Osim toga, sirova namirnica bogata je sljedećim vitaminima i mineralima:

• natrij;
• kalij;
• magnezij;
• cink;
• kalcij;
• željezo;
• fosfor;
• kobalt;
• bakar;
• folna kiselina;
• nikotinska kiselina;
• selen;
• vitamini: C, E, B2, B6, PP, B1, A, T, D, F.

U pečenom obliku bundeva sadrži nešto više kalorija, i to – oko 30 kcal, bjelančevina – 1,17 g, masti – 0,80 g i ugljikohidrata – 6,18 g.

Ostale tvari ostaju u povrću tijekom obrade, a prilikom pečenja čak pojačavaju svoja svojstva. Stoga možete staviti ukusan plod u pećnicu bez straha da će sva korisna svojstva ishlapiti.

Korisna svojstva pečene bundeve

Opća korist

Čarobni plod u pečenom obliku ne gubi svoj jedinstveni sastav i ima sljedeća svojstva:

• sposobnost jačanja kardiovaskularnog sustava;
• čišćenje bubrega;
• liječenje i prevencija cistitisa;
• jačanje stijenki krvnih žila;
• normalizacija funkcioniranja živčanog sustava;
• uklanjanje problema sa spavanjem;
• čišćenje jetre;
• poboljšanje solnog metabolizma;
• izlučivanje viška vode iz organizma;
• smanjenje razine kolesterola;
• ubrzavanje probavnih procesa;
• jačanje imunološkog sustava;
• smanjenje rizika od nastanka krvnih ugrušaka.

Sva ova svojstva čine bundevu iznimno korisnim povrćem za održavanje ljudskog zdravlja.

Za žene

Za predstavnice lijepog spola 'kraljica povrća' donosi neprocjenjivu korist:

• čuva elastičnost i mladost kože;
• pomaže postići ravnomjerniji ten;
• otklanja nervozu i bori se protiv nesanice;
• oslobađa od masnog sjaja na koži;
• ima pozitivan učinak kod klimakterija;
• poboljšava proces zgrušavanja krvi;
• doprinosi očuvanju stijenki venskih žila;
• preventivno je sredstvo kod neplodnosti;
• ima zacjeljujući učinak na sluznice.

Na temelju svega ovoga može se zaključiti da je bundeva ženskom organizmu jednostavno nužna u svakodnevnoj prehrani kao sredstvo čišćenja organizma, očuvanja ljepote i zdravlja.

Za muškarce

Riđe povrće velikodušno dijeli korisna svojstva i s muškarcima. Osim općeg pozitivnog utjecaja, posebno treba istaknuti da lijepa bundeva povećava potenciju, a također pomaže u borbi protiv bolesti prostate. Zahvaljujući ovim dvjema osobinama i ne samo njima, muškarcima se također preporučuje konzumacija ovog povrća za očuvanje općeg zdravlja, a posebno muškog!

Tijekom trudnoće

Trudnica za pravilan razvoj ploda i očuvanje majčinog zdravlja treba mnogo više vitamina i elemenata u tragovima. Pečena bundeva može podržati krhko zdravlje buduće majke i poboljšati opće stanje na sljedeći način:

• normalizacija rada probavnog trakta;
• otklanjanje problema s crijevima;
• uklanjanje oteklina;
• normalizacija rada živčanog sustava;
• otklanjanje nedostatka kalcija u organizmu;
• prevencija anemije;
• otklanjanje simptoma toksikoze.

Ali treba imati na umu da trudnicama koje su sklone alergijama i proljevu, prisutnost jela od bundeve u svakodnevnoj prehrani može naštetiti. Stoga treba pažljivo pratiti reakciju organizma i ne pretjerivati s jedenjem čudesnog povrća kako ne bi naštetile ni sebi ni djetetu.

Tijekom dojenja

Dojenje djeteta je najupečatljivije razdoblje za mnoge žene. Upravo u tim trenucima veza između novorođenčeta i njegove majke je najjača i neraskidiva. U to vrijeme potrebno je pridržavati se stroge dijete i paziti na ono što ulazi u organizam, jer svi ti elementi moraju biti korisni ne samo za majku, nego i za malo dijete.

Bundeva je jedan od rijetkih proizvoda čija je konzumacija dopuštena tijekom laktacije. Sadrži mnogo mineralnih tvari i vitamina koji pomažu pravilnom formiranju organizma u razvoju, a također doprinose oporavku u poslijeporođajnom razdoblju. Konzumacijom pečene bundeve u ovom razdoblju događa se sljedeće:

1. Poboljšava se laktacija.
2. Mlijeko postaje masnije i obogaćeno korisnim mikroelementima.
3. Kosa, zubi i nokti koji trebaju dodatni kalcij ne osjećaju njegov nedostatak.
4. Rješavaju se problemi sa zatvorom.
5. Kod djeteta se pravilno formira koštani sustav.

Upravo zato mnogi liječnici preporučuju dojiljama da obrate pažnju na jela od pečene bundeve.

Za djecu

Za malu djecu korist živopisnog povrća je neprocjenjiva:

1. Sadržaj vitamina A u 100 grama čini dnevnu normu za dijete.
2. Prevencija bolesti očiju i poboljšanje oštrine vida.
3. Jačanje imunološkog sustava i preventivno djelovanje u razdoblju akutnih respiratornih bolesti.
4. Jačanje živčanog sustava.
5. Povećanje otpornosti na stres.

Uvodeći pečenu bundevu u prehranu, treba imati na umu da navikavanje djeteta na takvo povrće ne smije započeti prije 6 mjeseci, ali za dojenčad koja se hrani adaptiranim mlijekom to razdoblje može se pomaknuti na četiri mjeseca.

Pri mršavljenju

Zbog niske kalorijske vrijednosti proizvoda, liječnici nutricionisti savjetuju uključivanje ovog povrća u pečenom obliku u dijetalni jelovnik. Naime, ono sadrži vitamin T, čija prisutnost pospješuje bržu probavu masne hrane i sprječava taloženje masti. Zbog dovoljnog sadržaja vlakana, 'kraljica povrća' potiskuje glad i smanjuje apetit, zasićujući organizam potrebnim korisnim tvarima.

Bundeva dijeta je sama po sebi univerzalna pri nastojanju da se smrša, pomažući u postizanju željenog cilja bez štete po zdravlje. Također valja napomenuti da je pečena bundeva jednako niskokalorična kao i kupus, a zahvaljujući svom uravnoteženom sastavu odlično se kombinira s mnogim namirnicama, pomažući u raznolikosti dijetalnog stola.

Valja spomenuti da je bundeva dijeta uglavnom predviđena za dva tjedna i pomaže smanjiti težinu za otprilike 10 kg. Tijekom takve dijete zabranjena je konzumacija soli, šećera i alkohola, a također se strogo izračunava kalorijska vrijednost koja ne smije prelaziti 1200 kcal.

Kako koristiti bundevu u ljekovite svrhe

Istraživši korisna svojstva bundeve, liječnici su odmah uzeli u 'upotrebu' tako divno povrće i počeli preporučivati svojim pacijentima, ovisno o dijagnozi, da u prehranu uključe jela od pečene bundeve koja pomažu u suočavanju s mnogim bolestima.

Kardiovaskularne bolesti

Kalij koji se nalazi u pečenom jelu doprinosi normalnom radu srca, pomažući u izbjegavanju rizika poremećaja tonusa mišića, a vitamin A pomaže u uklanjanju simptoma bolesti poput angine pektoris. Osim toga, pacijentima koji pate od povišenog krvnog tlaka, pečeni proizvod pomoći će u njegovom snižavanju. Također, konzumacijom bundeve u pečenom obliku postoji mogućnost izbjegavanja dijagnoze 'ateroskleroza'. Pozitivan učinak zabilježen je i na proces krvotvorbe. Kako bi izbjegli sve ove probleme, liječnici preporučuju konzumiranje najmanje tri ili četiri porcije tjedno.

Bolesti bubrega i mokraćnog mjehura

Sitno nasjeckana pečena kora bundeve može spriječiti bolesti mokraćnog sustava, čisteći ga od kamenaca i naslaga soli. Sama pulpa u pečenom obliku može biti izvrsno diuretičko sredstvo.

U gore opisanim slučajevima proizvod se konzumira svakodnevno.

Bol u nogama

Ako se pečena pulpa nariba i stavi na noge, bolni osjećaji brzo će nestati, a umor će „kao rukom skinuti“. Stručnjaci savjetuju da se takvi oblozi stavljaju svakodnevno kod kroničnih bolova, kao i nakon dugotrajnih i teških fizičkih napora. Trajanje obloga iznosi 30 minuta.

Stres

U borbi protiv stresa i nesanice stručnjaci savjetuju uzimanje uvarka od plodova bundeve s dodatkom pečene pulpe i sjemenki bundeve. Takav sastav dovest će živce u red, poboljšati raspoloženje i pomoći u suočavanju s poremećajima spavanja. Ovaj „eliksir“ za živčani sustav bit će koristan prije spavanja.

Šećerna bolest

Broj oboljelih od dijabetesa raste svake godine. Postoji mnogo lijekova za održavanje normalnog života takvih pacijenata. Bundeva je proizvod čija konzumacija nije poželjna, osobito u razdoblju akutne dekompenzacije. Unatoč tome što povrće sadrži tvari koje mogu obnoviti tkivo gušterače i potaknuti proizvodnju inzulina, škrob, koji je također prisutan u bundevi, može naštetiti pacijentu. Pri konzumaciji pečenih jela postoji rizik povećanja glikemijskog indeksa. U vezi s tim, konzumacija pečenog povrća moguća je samo nakon obvezne konzultacije s liječnikom koji može procijeniti stanje pacijenta s dijabetesom.

Osim toga, pokušavajući izliječiti bilo koju ozbiljnu bolest, potrebno se prije svega posavjetovati sa stručnjakom.

Šteta i kontraindikacije

Naravno, svi samo govore o čudotvornom sastavu i koristi žutog povrća. Ali ne treba zaboraviti da i bundeva ima svoje kontraindikacije s kojima se treba upoznati prije nego što stavite pečenu ljepoticu na stol. Ovaj proizvod je kontraindiciran u sljedećim slučajevima:

• šećerna bolest;
• ulkusna bolest dvanaesnika;
• bolesti probavnog trakta u razdoblju pogoršanja;
• gastritis s povišenom kiselošću;
• poremećaji kiselinsko-bazne ravnoteže;
• kolitis;
• individualna netolerancija.

Kako odabrati bundevu za pečenje

Prije nego što otrčite na tržnicu po bundevu da je ispečete, potrebno je shvatiti neke značajke njezina pravilnog odabira, kao i odlučiti se za sortu.

1. Smatra se da je najbolja za pripremu u pećnici ili štednjaku muškatna bundeva. Ova sorta predstavlja izduženi plod koji se zadebljava prema dnu, podsjećajući na oblik goleme kruške. Njena pulpa smatra se najslađom, ali se takve „ljepotice“ čuvaju vrlo kratko.
2. Usmjeravajući se na dugotrajno skladištenje, vrijedi obratiti pažnju na bundevu s velikim plodovima. Njeni plodovi su klasičnog okruglog oblika. Manje je slatka od muškatne, ali može se sačuvati i do proljeća, njen okus postaje bogatiji i slađi jer se škrob s vremenom pretvara u šećer. Osim toga, ako ne bude želje pojesti bundevu, sasvim se može ukrasiti dom za „Noć vještica“!
3. Tvrdokoru predstavnicu tikava također je moguće zapeći, ali kao prilog mesnim jelima, jer se ova sorta ne odlikuje slatkoćom. Takve tikve su velike veličine zeleno-žute boje, a njihova peteljka ima oblik poligona ili zvijezde (kako tko voli), a rok trajanja je vrlo kratak.

Ako je sa sortama sve više-manje jasno, onda treba zapamtiti opća pravila odabira plodova tikava:

1. Prvo na što treba obratiti pažnju je kora. Ona mora biti dovoljno gusta, ali ne kao drvo, također ravna bez oštećenja, mrlja ili udubljenja koja ukazuju na početak procesa truljenja. Također, ne treba kupiti ogroman plod, bolje je kupiti dva manja čije će meso biti sočnije i slađe.
2. Sljedeća stavka odabira je peteljka. Njezina boja mora biti tamna, a sama peteljka suha. Ako nema peteljke, bolje je odustati od takve kupnje, jer će se takav plod kraće čuvati. Također, nedostatak peteljke može govoriti o tome da je tikva ubrana nezrela, a to baš nije ono što treba.
3. Ako se na kori otkriju mrlje ružičaste ili tamne boje, ne treba uzimati takav plod, jer postoji velika vjerojatnost da je 'obolio' od gljivične infekcije.

Stoga, pri odabiru tikve, treba je pažljivo pregledati kako bismo kasnije uživali u njenom bogatom okusu!

Recepti za pečenu bundevu u pećnici

Ne samo da su liječnici cijenili sva jedinstvena svojstva ploda, nego i kuhari, koji su osmislili mnoštvo različitih jela od tikve pripremljene u pećnici. Općenito, u kulinarstvu tikva zauzima počasno mjesto, posebno u armenskoj kuhinji, gdje se čak i na vjenčanju poslužuje 'kraljica povrća' punjena rižom i suhim voćem. Osim toga, bez obzira na način pripreme, tikva gotovo ne gubi svoja korisna svojstva, pa se njezino uključivanje u svakodnevnu prehranu smatra vrlo korisnim i važnim aspektom.

Što se tiče recepata za pripremu pečene tikve, oni su dostupni ne samo profesionalcima, nego i običnim domaćicama koje žele nahraniti svoju obitelj zdravom i korisnom hranom.

Klasični recept

Za njega je potreban plod težak jedan do jedan i pol kilogram, 5 žlica šećera, 4–5 žlica maslaca.

Plod treba temeljito oprati, prerezati na polovice i ukloniti sjemenke. Zatim ga narezati na 5–7 komada, pri čemu kožu nije potrebno skidati. Tikvu staviti na lim za pečenje i staviti u zagrijanu pećnicu otprilike 15–20 minuta. Temperatura pečenja treba biti 200 stupnjeva. U međuvremenu otopiti maslac na vodenoj kupelji. Nakon isteka vremena izvaditi komade tikve, preliti ih otopljenim maslacem i posuti šećerom, zatim ih vratiti u pećnicu uz smanjenje temperature na 180 stupnjeva. Peći do kraja i poslužiti.

Mali savjet: kako jelo ne bi izgorjelo, može se pokriti folijom tijekom pripreme.

Pečena bundeva s medom

Uzmite 400 g pulpe bundeve, narezane na male kocke. Umačite svaku kocku u medni umak pripremljen od 2 žlice meda i 1 žlice biljnog ulja (samo ih pomiješajte). Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva i stavite lim za pečenje s komadićima bundeve otprilike 40 minuta, a zatim uživajte u zdravom zalogaju.

Hranjiv lončić

Prema ovom receptu plod se peče u cijelosti.

Za pripremu je potrebno: 1 bundeva, pileće meso bez kostiju (400–500 g), šampinjoni (250 g), krumpir (250 g), luk (1 kom.), mrkva svježa (1 kom.) i začinsko bilje (1 žlica).

Gljive narežite na ploške, mrkvu, krumpir i luk na sitne kockice, pileće meso na male komadiće uz vlakna (ne poprijeko). S bundeve odrežite poklopac i pažljivo uklonite sjemenke. Zatim unutar ploda stavite sve pripremljene sastojke, dodajte sol i papar te čašu vruće vode. Zatvorite bundevu vlastitim poklopcem i stavite tu 'konstrukciju' u pećnicu na 50 minuta na temperaturi od 180-200 stupnjeva (vrijeme kuhanja ovisi o snazi pećnice). Gotovo jelo začinite začinskim biljem.

Tepsija od bundeve s jabukama i grožđicama

Za nju će trebati 300 g pulpe bundeve, 50 g grožđica, 2 jabuke, limun, 0,5 žličice cimeta, 2 žlice meda (po potrebi se može zamijeniti šećerom u istoj količini), 2–3 lista metvice.

Bundevu ogulite i očistite od sjemenki te narežite na proizvoljne komade. Jabuke narežite na kriške, a grožđice namočite u vrućoj vodi. Zatim u posudu složite u slojeve bundevu, jabuke i grožđice. Sve prelijte limunovim sokom i pospite smjesom šećera i cimeta. Nakon toga stavite tepsiju u pećnicu na 30 minuta.

Zanimljivosti o bundevi

Budući da bundeva postoji već dugo vremena, o njoj je prikupljeno mnogo zanimljivih činjenica:

1. U pečenom obliku plod bundeve ima izraženiji i intenzivniji okus.
2. U nekim se zemljama od bundeve izrađuju glazbeni instrumenti. U Africi, na primjer, od osušene bundeve izrađuju udaraljkaški instrument 'Šekere', a rodom iz Japana gospodin Šundži sakupio je cijeli bundevni orkestar.
3. Stanovnici Indije love majmune pomoću… bundeve! Oni naprave malu rupu u plodu u koju prethodno stave rižu. Životinja provuče ruku za mamcem, stisne 'plijen' u šaku, ali se ne može izvući natrag.
4. Bundeva je ogroman plod. To se svaki put dokazuje na posebnim natjecanjima na kojima sudjeluju poljoprivrednici koji pokazuju bundeve nevjerojatno velikih veličina. Prije otprilike 3 godine zabilježen je novi rekord koji je postavio belgijski poljoprivrednik Willemijns, točnije njegov divovski plod težak 1190,5 kg. Prethodni rekord postavljen je 2007. godine. Težina pobjednice bila je 760 kg.
5. Predložak poznatog svjetski popularnog smiješno-zastrašujućeg lica halloweenskog ukrasa postao je mitski lik pohlepnog kovača Jacka – pijanca, koji je nekoliko puta uspio nadmudriti sotonu. Upravo zato svjetleću bundevinu glavu nazivaju 'Jackovom svjetiljkom'.
6. Kod mnogih naroda bundeva je zaštitnik od zlih duhova, a također i talisman za privlačenje bogatstva. Na primjer, na Tajlandu je nazivaju 'zlatnom riznicom'.
7. U Ruskoj Federaciji, u gradu Sočiju, nalazi se klupa u obliku kriške bundeve, a pored nje nalazi se i sam plod. Ova zanimljiva kompozicija nalazi se na Trgu Umjetnosti.
8. U Ukrajini na šetalištu grada Gola Pristan također se nalazi spomenik ovom jedinstvenom plodu, izrađen u obliku dobrodušnog debeljka.
9. Japan nije ostao po strani i u gradu Urava postavio je svoju spomen-kompoziciju s bundevom i batatom, koji su pomogli seljacima da prežive glad.
10. Kinezi vjeruju da će plod bundeve pomoći mladencima u pitanjima plodnosti, a starijim bračnim parovima oživjeti nekadašnju strast.
11. U svijetu postoji oko 800 različitih sorti bundeve, ali samo je 200 pogodno za konzumiranje.
12. Za pripremu jedne litre bundevina ulja potrebno je otprilike 35 plodova.
13. Svake godine, u razdoblju od rujna do studenog, u njemačkom Ludwigsburgu, održava se festival bundeve na koji dolaze predstavnici različitih zemalja i oduševljavaju gledatelje plodovima i skulpturama od bundeve.

Dakle, bundeva je vrijedan i vrlo koristan proizvod. Jela pripremljena pečenjem ne samo da mogu obradovati izraženijim i bogatijim okusom, već i zasititi organizam korisnim vitaminima i mineralima, te pomoći u borbi protiv raznih bolesti, postajući potpuni ljekoviti dodatak. Osim toga, valja napomenuti da konzumacija pečene bundeve povoljnije utječe na zdravlje pacijenata kod nekih bolesti. Stoga vrijedi obratiti pozornost na živopisne sočne plodove i počastiti sebe i svoje bližnje korisnim desertom koji će otvoriti novi okus i ojačati zdravlje.

Fotografija pečene bundeve