Kuhani kukuruz: korisna svojstva i recepti za pripremu

Kukuruz je jedan od najstarijih žitarica poznatih čovječanstvu. Europljani su se s njime upoznali relativno nedavno. No brzo je stekao popularnost i na ovom kontinentu. I to ne čudi, jer se od kukuruza može napraviti brašno i krupica, a može se konzumirati i kuhan, što će biti vrlo ukusno i korisno jelo.

Koji je kukuruz korisniji: sirovi ili kuhani

Teoretski, najveća količina vitamina i minerala nalazi se u sirovom kukuruzu. No konzumiranje u takvom obliku bilo bi u najmanju ruku otežano. Prvo, sirovi kukuruz ima vrlo specifičan okus, koji se neće svidjeti svakome. Drugo, probava takvih zrna je teža za organizam i može izazvati određene probleme sa želucem.

Postoje sorte kukuruza koje se mogu konzumirati sirove. Njihova zrna imaju relativno mekanu ljusku i slatkast okus. Duljina takvog klipa ne prelazi 5 cm. No u Rusiji se takve sorte ne uzgajaju.

Kukuruz se kuha prilično dugo, a za to vrijeme pod djelovanjem visokih temperatura mnogi vitamini se uništavaju. Prema mišljenju znanstvenika, kuhani kukuruz sadrži samo 20–30% korisnih tvari od one količine koja je bila izvorno. No čak i tako, koristan je za organizam. U njemu se izvrsno čuva vlaknina koja pomaže normalizirati probavu. Stoga je za ljude koji se pridržavaju ljekovite dijete kuhani kukuruz puno korisniji od sirovog, jer se bolje apsorbira i daje manje opterećenje organima probavnog sustava.

Općenito, kuhani kukuruz je korisniji ne samo od sirovog, već i od konzerviranog analoga, jer u njemu nema nikakvih dodataka. Konzervirani sadrži ocat, šećer i sol, stoga je kontraindiciran kod nekih bolesti. Što se tiče smrznutog kukuruza, on se prije zamrzavanja kuha, tako da ima sva svojstva kuhanog.

Sastav i kalorijska vrijednost

Energetska vrijednost kuhanog kukuruza iznosi 123 kcal na 100 g. Pritom sadrži vrlo mnogo korisnih elemenata. Prije svega, to je vlaknina koja doprinosi normalizaciji probavnih procesa. Osim toga, kuhani kukuruz sadrži:

1. Aminokiseline su svojevrsni građevni materijal za bjelančevine. One igraju vrlo važnu ulogu u metaboličkim procesima. Aminokiseline normaliziraju rad srca, poboljšavaju aktivnost mozga, potiču ubrzano izlučivanje toksina i teških metala iz organizma, štite jetru od štetnih utjecaja. U kukuruzu se nalaze glicin, metionin, kolin, tirozin i druge aminokiseline.
2. Askorbinska kiselina i vitamin E dva su prilično snažna antioksidansa s protuupalnim svojstvima. Osim toga, blagotvorno djeluju na stanje krvnih žila. Vitamin E brine o stanju kože, kose i noktiju, nije bez razloga obogaćuju njime kozmetička sredstva.
3. Vitamini B skupine odgovorni su za normalizaciju metaboličkih procesa.
4. Vitamin PP, neophodan za pravilan rad kardiovaskularnog sustava.
5. Mikroelementi, uključujući fluor, molibden, jod, fosfor, bakar itd. Svi oni sudjeluju u metaboličkim procesima i pridonose zasićenju stanica tijela kisikom.

Zanimljivo je da u zrnima kukuruza postoji čak i mikroskopska količina zlata. To je jedini prehrambeni proizvod u čijem se sastavu nalazi ovaj element.

Dakle, kuhani kukuruz sadrži biljne bjelančevine, vitamine i složene ugljikohidrate, što ga čini idealnim proizvodom za dijetalnu prehranu, tim više što njegova zrna ne sadrže gluten. Znači, mogu ga konzumirati čak i osobe koje boluju od celijakije. Pravilno pripremljen kukuruz ne izaziva nikakve dispeptičke simptome poput nadutosti trbuha i meteorizma upravo zbog odsutnosti tog proteina.

Čime je kuhani kukuruz koristan

Opća korist

Ova žitarica je čak i kuhana korisna za sve. Redovito konzumiranje kukuruza:

1. Pomaže smanjiti razinu kolesterola, spriječiti stvaranje plakova i time smanjiti rizik od razvoja kardiovaskularnih bolesti.
2. Omogućuje regulaciju metaboličkih procesa.
3. Pridonosi poboljšanju provodljivosti živčanih impulsa.
4. Jača imunološki sustav.
5. Rješava zatvora i nekih drugih problema probavnog sustava.

Mladi klipovi kukuruza pomažu u borbi s kamenjem u bubrezima i žučnom mjehuru. Korisne su i kuhane dlačice biljke, nazvane svilene niti, stoga ih ne treba bacati tijekom pripreme jela.

Za žene

U kukuruzu se nalaze aminokiseline koje pomažu smanjiti bol prije menstruacije, a također se riješiti migrena. Osim toga, metionin koji se nalazi u zrnima bit će koristan ženama koje uzimaju hormonalne kontraceptive. Antioksidansi koji ulaze u sastav kukuruza sprječavaju razvoj upalnih bolesti, uključujući i organe male zdjelice.

Za muškarce

Kuhani kukuruz jedan je od onih proizvoda koji čovjeku daju snagu. Muškarcima je potreban pri treningu snage i fizičkom radu. Naime, kukuruz sadrži aminokiseline koje su potrebne mišićima. Osim toga, zrna ove žitarice prvaci su po sadržaju vitamina K, koji je tako neophodan za srce i krvne žile.

Tijekom trudnoće

Budućim majkama kukuruz je koristan jer pomaže u uklanjanju oteklina koje često prate trudnoću. Osim toga, kukuruz je niskokalorični proizvod, pa omogućuje ženi kontrolu tjelesne težine, što je vrlo važno tijekom trudnoće. Pritom kukuruz opskrbljuje tijelo svim korisnim tvarima i izvrsno utažuje glad.

Vlakna koja se nalaze u njezinim zrnima pridonose poboljšanju probavnih procesa, stoga su učinkovita prevencija zatvora s kojima se buduće majke često suočavaju.

U ranim fazama konzumacija kukuruza pomaže u borbi protiv toksikoze. A željezo koje se nalazi u njezinim zrnima omogućuje normalizaciju razine hemoglobina i sprječava razvoj anemije koja prijeti ženi tijekom cijele trudnoće.

Naravno, kuhani kukuruz treba konzumirati u umjerenim količinama. Osim toga, vrijedi se prethodno posavjetovati s liječnikom. Naime, tijekom trudnoće mogu se povećati pokazatelji zgrušavanja krvi, a u takvim je slučajevima kuhani kukuruz kontraindiciran.

Osim toga, treba birati samo kvalitetan kukuruz i kuhati ga samostalno kod kuće. Ne smije se kupovati kuhani klipovi negdje na tržnici ili na plaži (kao što je to često slučaj u južnim regijama), jer je nemoguće znati u kakvim je uvjetima sve to kuhano.

Tijekom dojenja

Za mlade majke kuhani je kukuruz koristan jer pomaže brzo doći u normu nakon poroda – smanjiti tjelesnu težinu, poboljšati stanje kože, kose i noktiju. No, u svoju prehranu može se uvesti tek nakon što dijete navrši mjesec dana, jer do tada bilo koji sličan proizvod može izazvati kolike.

Za djecu

Pedijatri nemaju jedinstveno mišljenje o tome od koje se dobi djetetu može dati kuhani kukuruz. Neki kažu od trenutka kada dijete navrši dvije godine, drugi tvrde da treba pričekati do 2,5–3 godine. Naime, djetetov probavni sustav mora sazrijeti kako bi mogao probaviti kukuruz. Čak i ako je klip pravilno skuhan, probavni enzimi jednogodišnjeg djeteta jednostavno ne mogu obraditi gustu ovojnicu zrna. Mnogi se roditelji mogu podijeliti iskustvom – kada dijete uzme klip kukuruza, da tako kažem, da oštri zubiće, zaveden njegovom jakom bojom i mirisom, ali potom zrno 'izlazi' gotovo nepromijenjeno.

Dakle, kuhani kukuruz daje se djetetu u dobi od 2,5–3 godine. Pritom mora biti vrlo dobro raskuhan. I najbolje je djetetu davati zrna koja su već odrezana s klipa. Pritom ih treba nastojati odvojiti malo iznad mjesta gdje su pričvršćena na klip, jer je na samom klipu ovojnica zrna vrlo tvrda i gusta, djetetov želudac jednostavno neće moći probaviti.

Djeci starijoj od tri godine možete davati cijele klipove kukuruza. Ipak, potrebno je malo olakšati proces probave tako da oštrim nožem prođete direktno kroz zrna na klipu. Tada će dijete pojesti meki sadržaj zrna, a najgušći dio ljuske ostat će na klipu. Naravno, kod svakog zrna najveća količina korisnih elemenata nalazi se u njegovoj ljusci. No dječji organizam ih svejedno nije u stanju apsorbirati jer ih loše probavlja. Stoga ćete u određenom smislu morati ići na kompromise. Maksimalna količina kuhanog kukuruza koju možete davati djeci jest 100–150 g.

Može li se jesti kuhani kukuruz tijekom mršavljenja

Iako kuhani kukuruz ima prilično visok glikemijski indeks, u nedostatku izravnih kontraindikacija mogu ga jesti oni koji su na dijeti i žele smršavjeti. Naime, njegova zrna sadrže mnogo vitamina i aminokiselina koje ubrzavaju metabolizam. Osim toga, uz relativno nisku kaloričnost, pomaže utažiti glad, a njegova konzumacija omogućuje kontrolu apetita. Konačno, konzumacija kukuruza doprinosi normalizaciji probavnih procesa, što je vrlo važno za mršavljenje.

Potrebno je samo znati mjeru. Prilikom mršavljenja dovoljno je pojesti do 150 g kuhanih zrna dnevno, s malom količinom soli i po mogućnosti bez dodatnih masnoća. U krajnjem slučaju možete si priuštiti malo maslaca.

Kuhani kukuruz u medicini

Tvari sadržane u kuhanom kukuruzu doprinose jačanju krvnih žila i srčanog mišića. Jedinstveni skup mikroelemenata i vitamina pomaže održavati tijelo u tonusu. No kod nekih bolesti od kuhanog kukuruza ćete se morati odreći.

Kod šećerne bolesti

Iako se kukuruz smatra niskokaloričnim proizvodom, kod ove bolesti strogo je zabranjen. Ne radi se samo o kuhanom, već i o konzerviranom kukuruzu, pa čak i o pahuljicama od njega, jer mogu negativno utjecati na razinu šećera u krvi. Glikemijski indeks kuhanih zrna jest 70. To je čak i više nego kod konzerviranog kukuruza!

Kod pankreatitisa

U fazi pogoršanja bolesti ne preporučuje se konzumiranje kuhanog kukuruza jer zahtijeva jako puno enzima za probavu, a to stvara dodatno opterećenje gušterače.

Što se tiče faze remisije, ni tada se ne preporučuje konzumiranje kuhanog kukuruza. Osim ako se radi o vrlo maloj količini zrna – do 100 g i ne više od dva puta tjedno. Pritom kukuruz mora biti dobro skuhan kako bi se smanjilo opterećenje gušterače.

Kod gastritisa

U fazi pogoršanja ove bolesti propisuje se posebna dijeta – u suštini, to je terapijsko gladovanje, a kuhani kukuruz u to vrijeme nije uključen u prehranu. Može se konzumirati samo u stanju remisiji. I pritom bolje birati mlade klipove jer se lakše probavljaju i ne stvaraju dodatno opterećenje za probavne organe.

Za crijeva

Čak se i kod odrasle osobe kukuruz u organizmu probavlja dosta dugo. To stvara dodatno opterećenje na crijeva, stoga se kod upalnih bolesti tog organa u fazi pogoršanja ne preporučuje konzumiranje ovog proizvoda. No na zdrava crijeva kukuruz djeluje blagotvorno.

Kod zatvora

Zrna ove žitarice sadrže veliku količinu vlakana. Ova komponenta pomaže u borbi protiv zatvora. Potrebno je samo redovito uključivati kuhani kukuruz u svoj jelovnik.

Kod gihta

Tvari sadržane u zrnima žitarice pomažu normalizirati solni metabolizam. Upravo zato se kuhani kukuruz preporučuje konzumirati kod podagre. Samo treba birati mlade klipove, oni su ne samo ukusniji, nego se i brže kuhaju, a korisne tvari iz njih se bolje apsorbiraju. No kod podagre se ne smije jesti kuhani kukuruz sa soli, kako to mnogi vole činiti. Bolje ga je konzumirati s malim komadićem kvalitetnog maslaca.

Za jetru

Mnogi smatraju da su za jetru korisne samo kuhane kukuruzne svile (dlakice). Doista, njihovo konzumiranje olakšava tijek hepatitisa, pozitivno utječe na rad jetre i žučnog mjehura. No takva svojstva ima i kuhani kukuruz. Samo ga treba konzumirati u umjerenim količinama.

Kod hemoroida

Kod ove bolesti vrlo je važno normalizirati probavne procese kako bi se spriječio zatvor. Za to je potrebno uspostaviti pravilnu prehranu, uključujući u prehranu kuhani kukuruz koji sadrži veliku količinu vlakana. Osim toga, njegova zrna sadrže tvari koje jačaju krvne žile, što je također vrlo važno kod hemoroida.

Kod holecistitisa

Smatra se da je kukuruz koristan kod kolecistitisa, čak i u slučajevima kada je popraćen stvaranjem kamenaca. No, riječ je samo o mladim klipovima kukuruza. Kuhaju se i jedu, ali se voda od kuhanja ne baca, već se pije po jedna čaša dnevno.

Šteta i kontraindikacije

Iako je kukuruz u cjelini koristan, u nekim slučajevima može donijeti štetu. Kao što je već navedeno, ne treba ga konzumirati kod šećerne bolesti. Također, kuhani kukuruz je kontraindiciran kod povećane zgrušljivosti krvi i nekih krvožilnih bolesti (npr. tromboze i tromboflebitisa).

Kukuruz se ne smije konzumirati ni pri pogoršanju bolesti probavnog sustava. Ne preporučuje se ni osobama s patološki niskom tjelesnom težinom.

Kako pravilno čuvati kuhani kukuruz

U pravilu se kukuruz kuha odmah u većoj količini. U vezi s tim postavlja se pitanje kako čuvati njegove klipove da se ne pokvare. Recimo, ako se kukuruz skuhao za večeru, može se mirno zagrijati i za doručak. Na sobnoj temperaturi čuva se 10–12 sati, čak ga ne treba stavljati u hladnjak.

U posljednjem slučaju može se čuvati na niskim temperaturama 2–3 dana. Kako klipovi ne bi gubili vlagu, svaki se omota u prozirnu foliju. Ako ima slobodnog mjesta, u hladnjak se može staviti cijeli lonac u kojem se kuhala kukuruz, zajedno s vodom.

Još jedna mogućnost je da se iz kuhanih klipova kukuruza odaberu zrna i stave u prethodno pripremljene staklene posude koje su sterilizirane. Zatim se u kipuću vodu doda sol (prema računu 1 čajne žlice na litru vode), dobivena otopina se ulije u posude s kukuruzom i zatvori hermetičkim poklopcima. Kada se posude ohlade, stavljaju se u hladnjak i na taj način mogu stajati 2–3 mjeseca.

Može li se zamrznuti

Po želji se kuhani kukuruz može zamrznuti i držati u zamrzivaču tijekom godine – do sljedeće sezone. U tom slučaju nakon kuhanja kukuruz treba izvaditi iz kipuće vode, pričekati da se ohladi, zatim svaki klip zamotati u prozirnu foliju za hranu i staviti u zamrzivač. Dalje se priprema na sljedeći način – izvadi se iz zamrzivača, stavi u lonac s kipućom vodom i kuha se 10 minuta.

Kako kuhati kukuruz

Klipovi kukuruza mogu se kuhati i u loncu i u multicookeru. Glavno je pravilno ih odabrati. Klipove treba uzimati sa svijetlim zrnima (to je mliječna zrelost), sa sočnim listovima. Ako su suhonjavi, to govori da su klipovi ubrani davno. Ako ih želite učiniti sočnijima, u vodu možete dodati malo šećera.

U loncu

Klipovi se peru, skidaju se gornji listovi i namaču se nekoliko sati u vodi kako bi zrna postala mekša. Treba ih kuhati bez dodavanja soli, jer ona čini zrna tvrđima. Mladi kukuruz nakon namakanja kuha se doslovno 20 minuta. Prezreli usjev kuha se dugo – gotovo 2 sata. Gotovost se može odrediti samo kušanjem – ako je zrnce postalo mekano, može se ugasiti plin. Nakon toga se lonac skine s ploče, izlije se voda, pokrije poklopcem i umota u frotirni ručnik kako bi klipovi postigli željenu konzistenciju i zrna postala nježnija.

U multicookeru

Klipovi kukuruza pripremaju se isto kao što je gore opisano. Voda se u multicooker ulije do maksimalne razine. Zatim se u posudu stave klipovi, prekriju se gornjim listovima, postavi se način rada visoke temperature i uključi uređaj na 15 minuta.

U ekspres loncu

S klipova se skinu gornji listovi, temeljito se operu u tekućoj vodi. Nježniji listovi i kukuruzna svila koji prianjaju uz sama zrna također se operu i stave na dno tlak-lonca.

Tako očišćeni klipovi stave se povrh vlasi i listova i preliju s malom količinom vode. Dok ne zavrije, sol se ne dodaje kako zrna ne bi postala tvrda. Na uređaju se postavi odgovarajući način rada i uključi ga na 10–20 minuta. Trajanje kuhanja ovisi o samom kukuruzu. Ako se radi o mladim klipovima, dovoljno je 8–10 minuta. To se odnosi na uređaje poput multicooker-tlak-lonca. Ako se radi o običnom tlak-loncu koji se stavlja na ploču, u njega se ulije kipuća voda tako da potpuno prekrije klipove. Vrijeme kuhanja za kukuruz mliječne zrelosti iznosi istih 8–10 minuta nakon vrenja.

Kako kuhati kukuruz za ribolov

Iskusni ribari tvrde da je kuhani kukuruz izvrsna mamac. Na njega gotovo svaka ne grabežljiva riba grize, mnogi ga koriste za lov šarana, karaša, plotice, amura. No kukuruz posebno voli šaran.

Pritom treba uzeti sirove, nemarinirane zrna. Onaj kukuruz koji se u supermarketima prodaje u konzervama, prvo, sadrži ocat, a drugo, za njega se obično odabiru sitna zrna. To znači da će takav mamac uglavnom privlačiti sve vrste sitne ribe. Osim toga, proizvođači obično zarežu zrna, pa se ona lošije drže na udici.

Dakle, najbolje je za ove svrhe kuhati sirovi kukuruz. Njegova zrna treba oprati i ostaviti u vodi 1–3 dana. Za to vrijeme trebaju se osjetno nabubriti. Kukuruz treba kuhati u loncu, na srednjoj vatri, da ne zagori, najmanje sat vremena. Također se preporučuje dodati šećer, doslovno 20–40 g na 1 litru vode. Zrno se smatra gotovim kada je postalo mekano, ali se još nije raskuhalo.

Nakon kuhanja, zrna se ostave u vodi još nekoliko dana. Iskusni ribari tvrde da u to vrijeme treba dati mamcu izraženiji miris, na primjer, dodati med. To se radi upravo kada je zrno gotovo, jer se med ne smije dugotrajno termički obrađivati – time gubi svoja svojstva.

Može li se zagrijavati kuhani kukuruz u mikrovalnoj pećnici

Glavni problem s kojim se suočavaju oni koji žele zagrijati kuhani kukuruz u mikrovalnoj pećnici jest kako sačuvati njegovu sočnost. Naime, pod djelovanjem mikrovalnih zraka vlaga iz namirnica brzo isparava, i to može učiniti kukuruz presuhim i gotovo nejestivim. Da bi se to spriječilo, potrebno je u posudu u kojoj se grije žitarica dodati malo vode i zagrijavati je zajedno s njom. Tekućina će dati parni učinak, pa će klipovi ostati sočni. Također se preporučuje pokriti ih posebnim poklopcem namijenjenim za mikrovalne pećnice.

Koliko kuhanog kukuruza se može pojesti dnevno

Zdrava osoba dnevno može pojesti dva klipa kukuruza srednje veličine. To je otprilike 150–200 g zrna.

Može li se jesti navečer

Teoretski, noću je bolje uopće ništa ne jesti. Ipak, ne mogu se svi pridržavati ovog pravila. U takvim slučajevima dijetetičari savjetuju pojesti malo kuhanog kukuruza. To je jedan od rijetkih proizvoda koji se mogu jesti noću. Osim toga, on smanjuje razinu "lošeg kolesterola" i pomaže spriječiti stvaranje masnih naslaga.

Kako očistiti

Postoje dva načina da se očisti kuhani kukuruz. Tradicionalna varijanta – klipovi se kuhaju na uobičajen način i ohlade do te mjere da ih je ugodno držati u ruci. Zatim se uzme mali oštar nož i pažljivo, jednim njegovim vrhom, izvade zrna iz jednog reda. Kada se dođe do kraja, ponovi se isti postupak za drugi red. To, naravno, oduzima dosta vremena, ali zrna ostaju cijela i lijepa.

Druga je opcija prikladna za one koji ne žele grickati zrna iz klipa. Uzima se kuhani kukuruz i klip se dijeli na nekoliko kraćih komada. Zatim se nožem izdubi jedan red zrna. Nakon toga se palcem pritisne susjedni red zrna – ona se odvoje doslovce u cijeloj traci.

Može li se životinjama davati kuhani kukuruz

Neki kućni ljubimci vrlo vole kuhani kukuruz. No što o tome kažu veterinari – može li se životinjama davati ova žitarica?

Psu

Sastav mnogih gotovih hrana za pse uključuje kukuruz. On doista sadrži mnogo korisnih elemenata, no ponekad štete od njega ima više nego koristi. Naime, može izazvati alergijske reakcije kod životinje. To se odnosi i na kuhani kukuruz. Za razliku od sirovog, neće začepiti crijeva, a priprema se bez octa koji je prisutan u mariniranom. Ipak, psima se daje u maloj količini, pažljivo promatrajući reakciju.

Mački

Mnoge mačke vole kuhani kukuruz. No ne treba im davati ovaj proizvod u velikoj količini. Bolje da bude poslastica koju mačka dobiva pomalo. Stvar je u tome što se kukuruz u mačjem želucu slabo probavlja. S druge strane, pomaže očistiti crijeva, pa je žlica zrna sasvim dovoljna u medicinske svrhe. Osim toga, kukuruz se ne smije davati mačkama s probavnim smetnjama. I treba pažljivo promatrati reakciju ljubimca jer neke mačke imaju alergiju na kukuruzni škrob.

Kunićima

Ovim se životinjama daju ne samo kuhana zrna kukuruza, nego i njegovi listovi, ali samo u količini koju preporuči veterinar, jer se ušati ljepotani ne smiju prejedati.

Papigi

Pticama se kuhani kukuruz daje u maloj količini – ne više od četvrtine klipa dnevno.

Hrčcima

Ovim se glodavcima često kupuju sušena zrna kukuruza, no zapravo oni više vole gristi klip. Tako da im se kuhani kukuruz može i treba davati, samo ne smije biti njihova glavna hrana.

Morskim prasićima

Ovim je životinjama kukuruz koristan, ali treba davati samo mlade klipove. Veterinari savjetuju davati kukuruz u kombinaciji s lucernom.

Štakorima

Ovim će glodavcima kuhana zrna kukuruza koristiti. Treba ih samo ne prehranjivati.

Zanimljive činjenice o kukuruzu

1. Kukuruz je žitarica koja je donesena u Europu iz Novog svijeta, gdje su je zvali mais. I, usput, to je jedina kultivirana žitarica američkog podrijetla. U Meksiku su ga uzgajali 5000 godina. Istina, u ono vrijeme klipovi kukuruza bili su sasvim mali, doslovce 5–7 cm u duljinu.
2. U uobičajenoj predodžbi žitarica je uvijek klas, ali kukuruz nije poput pšenice ili raži. On nema klas, nego ima klipove koji strše iz pazuha listova. Naravno, kukuruz je imao i divljeg pretka. No sada se u prirodi ova žitarica ne pojavljuje, pa botaničari ne poznaju pretka maisa. Iako postoji teorija da je to bila žitarica teosinte meksička, koja izvana podsjeća na kukuruz, iako ona ima upravo klasove, a ne klipove. Ova biljka u Južnoj Americi raste kao korov.
3. Zanimljivo je također i to što suvremeni kukuruz ne podivljava, za razliku od ostalih žitarica. A razlog je upravo u klipovima, jer se iz njih zrna ne osipaju na zemlju i ne klijaju sama od sebe.
4. Općenito, zrna ove kulture su idealan dijetetski proizvod. Vitamini i ulje koncentrirani su u njihovoj mesnatoj jezgri, dok su aminokiseline i mikroelementi u tvrdom omotaču. Njihov specifičan sadržaj ovisi o tome kojoj skupini sorti pripada kukuruz – povrtnoj ili zrnatoj. Usput, u prvoj ima više šećera.
5. Iako zrna kukuruza sadrže mnogo aminokiselina, nedostaje im lizin (ako je, naravno, kukuruz jedina žitarica u prehrani). Ali zato imaju puno druge aminokiseline – triptofana. Naravno, Indijanci Maje nisu znali ništa o tim tvarima. No istovremeno su empirijski utvrdili da je najbolje miješati kukuruz s grahom, jer u njemu ima puno lizina, ali nedostaje triptofana. Stoga je i u suvremenu prehranu bolje uključiti jela meksičke kuhinje, gdje kukuruz ide uz grah.

Fotografija kuhanog kukuruza