Riba pyžjan: fotografija, opis, korisna svojstva i recepti

Pižjan (lat. Coregonus pidschian) – predstavnik lososovki, stoga ga zovu drugačije — sibirski sig.

Pyžjan: kakva je to riba, kako izgleda i gdje se nalazi

Kako izgleda

Tijelo ima izdužene oblike. Odrasle ribe od mladih razlikuje prisustvo grbice na leđima i zlatna nijansa ljuski. Glava i leđa obojeni su tamnosivom bojom, a trbuh i bokovi – svijetlom i srebrnastom.

Prepoznatljiva karakteristika pižjana je mali broj škržnih nastavaka. Repna, analna i leđna peraja tamne su boje, a parne su svijetle. Glava je malih dimenzija, s malim bezubim ustima. Između očiju na vrhu nalazi se kvržica. Guste i sitne ljuske. Ikra je žuto-zlatne boje. Odrasle jedinke narastu do 30-50 cm duljine i težine od 600 g do 2 kg. Prosječno riba može živjeti do 10–12 godina.

Gdje obitava

Pižjan preferira čiste vode bogate kisikom. Područje obitavanja – tundralna i šumotundralna zona jezera i slivovi rijeka koje utječu u Arktički ocean. Također na Bajkalu, u gornjim tokovima Jeniseja i Oba i sve do Tajmira.

Sibirskog siga možemo ubrojiti u jezersko-riječne ili poluprohodne ribe. Veliku količinu pižjana možemo promatrati u deltama i donjim tokovima punovodnih rijeka, slanim i slatkovodnim zaljevima.

Glavno mjesto boravka siga u koritima rijeka određeno je njihovom prehranom. Ribe preferiraju riječne sustave s muljevito-pješčanim dnom, gdje se mogu hraniti.

Čime se hrani

Pižjan — tipični predstavnik bentofaga. Prehrana ovisi o godišnjem dobu, mjestima boravka, kao i dobi ribe. Mladunci se hrane u plićacima, uključujući u šikarama jezera i rijeka, planktonom. Od 3. godine života sibirski sigovi se hrane mikroorganizmima koji obitavaju u vodenom stupcu i na dnu vodenih tijela.

Ljeti, počevši od srpnja, pižjan aktivno dobiva na težini zahvaljujući pojavi ličinki trzalaca, mušica, od kolovoza – komaraca i tulara, povremeno se hrani i mekušcima. U rujnu se sigovi hrane i vlastitom ikrom, kao i ostacima vegetacije. U prehranu odraslih jedinki dodaju se mlađ balavaca, grgeča i sebi sličnih.

Proces razmnožavanja

Kod riječnih pižjana mrijest se odvija od rujna do listopada, a kod jezerskih od studenog do prosinca.

Ženke polažu ikru u šljunčano dno na dubinu od 5 mm do 2 cm. Mrijest u pravilu traje oko 20–25 dana noću. Vodeni stupac na tim mjestima kreće se brzinom 2–3 km/h. Danju se riba premješta na mirnija mjesta za odmor.

Jedna ženka srednje veličine može izbaciti do 30 tisuća jajašaca. Često samo trećina spolno zrelih ženki sudjeluje u mrijestu, jer su mlade podložne resorpciji, tj. procesu resorpcije neizbačenih jajašaca. Riba počinje gubiti na težini zbog gubitka apetita i može uginuti.

Najviše vrijednosti plodnosti pokazuju sibirski sigovi u jakutskim rijekama – više od 100 tisuća jajašaca, u Leni oko 40 tisuća, a u toku Kolyme do 35 tisuća.

U Obi se pižjan nalazi u delti i donjem dijelu rijeke. Na Altaju se mala koncentracija ribe može vidjeti na Teleckom jezeru. Glavna kretanja za mrijest u obskom bazenu su dva: od Tazovskog zaljeva do rijeka Taz i Pur te s juga Obi do Sejahe.

Jamalski sig nakratko odlazi na mrijest nizvodno u priobalna područja Bajdarskog i Obskog zaljeva.

Ljeti se riba iz rijeke Nadim penje u uzvodne dijelove, razilazeći se po pritocima. Ako za to vrijeme opadne vodostaj, pižjan ostaje na mjestu do početka zaleđivanja.

Kako loviti sibirskog siga: kada, gdje i na što?

Kada loviti

Nastup mriješćenja tjera ribu da migrira u južne bazene sjevernih rijeka, odakle se ribari mogu vratiti kući s dobrim ulovom lososa.

Najbolje vrijeme za ribolov na sibirskog siga je večer. Po oblačnom vremenu može kljucati tijekom cijelog dana.

Gdje loviti

Ribu se najčešće može naći u rijekama koje utječu u Arktički ocean.

Iskusni ribari su primijetili koncentraciju ribe u Tunguskom bazenu:

1. U Podkamenoj Tungusci (Tajga ljeto, Prozirne vode).
2. U Labinkiru (Ivan-čaj, Uzbuđenje jezera, Južna obala, Zapadni otok).
3. U Gornjoj Tungusci (Obala Evenka).

Često uspješan može biti ulov u vodenim tijelima poput Kolyme, Amge, Penžine, Buor-Jurjaha, Horotua, Undjuljuna.

Ušće Jeniseja smatra se najboljim mjestom za ribolov u razdoblju mriješćenja pižjana.

Mjesta sa slabom strujom privlače losose za razmnožavanje. U jesen je koncentracija ribe na mrijestu najveća.

Na što loviti

Sibirski sig se svidio ribarima amaterima. Lov se obavlja mušičarenjem, tj. s mamcem u obliku kukaca ili njihovom imitacijom. Za ribolov su učinkovite razne srebrne i vibrirajuće varalice koje se koriste u lovu na pastrvu.

Ribari često love sibirskog siga na ikru, školjke, hironomide, koristeći kao mamac suncokretovo ulje i pogaču.

Sastav i kalorijska vrijednost

Filet pižjana može se ubrojiti u dijetalne proizvode. Na 100 g mesa dolazi samo 113 kcal, 76 g — vode, 18 g — bjelančevina, 4,6 g – masti. Riba sadrži kalij, magnezij, željezo, fosfor, selen, cink, bakar, kalcij, vitamin D, vitamine B skupine, PP, A, E te masne kiseline omega-3, koje su potrebne za rad mnogih procesa u tijelu.

Čime je korisna riba pyžjan

Sibirski sig najčešće obitava u hladnim i čistim vodama, gdje je patogeni utjecaj ljudi na floru i faunu sveden na minimum. Stoga riba nakuplja mnogo korisnih minerala, vitamina i masti koje ljudsko tijelo dobro apsorbira.

Jela pripremljena od siga pozitivno utječu na:

• probavni, živčani i kardiovaskularni sustav;
• imunitet;
• stanje kose, zuba i noktiju.

Proizvod je koristan za vid i štitnjaču.

Šteta i kontraindikacije

Kontraindikacije za konzumaciju pyžjana mogu biti individualna netolerancija ili nabava nekvalitetnih proizvoda od nepouzdanih prodavača.

Pravila čuvanja

U zamrzivačima se riba može čuvati do 5 godina na -5 stupnjeva, a na +8 najviše 6 mjeseci. U vakuumskim pakiranjima pyžjan u slabo sušenom obliku na temperaturi od +4 stupnja bit će siguran za konzumaciju do 4 mjeseca.

Prije stavljanja siga u zamrzivač, potrebno ga je zamotati u debeli papir, razdijelivši na male porcije. Riba se može koristiti u pripremi jela do 1 godine.

U osušenom obliku i obješenom stanju na balkonu, u smočnici ili na tavanu uz uvjet visoke vlažnosti (80%) riba je jestiva oko 3 mjeseca. Pritom se može ograničiti na omatanje u pergament, a ne u debeli papir. Glavno je osigurati odsutnost kukaca koji bi mogli zaraziti ribu parazitima.

Dobro posoljen u salamuri pyžjan jestiv je do pola godine.

Važno! Ne smije se konzumirati riba ako se pojavi nekarakteristična žućkasta boja i neugodan miris.

Kako ukusno pripremiti ribu pyžjan: recepti

U pećnici

Ukupno vrijeme pripreme, uključujući čišćenje i druge manipulacije, iznosit će oko 3,5 sata. Gotovo jelo predviđeno je za 3 porcije.

Sastojci:

• pyžjan – 1,5 kg;
• maslinovo ulje;
• piment;
• majčina dušica;
• limunov sok;
• sol.

Količinu začina treba dodavati prema vlastitom ukusu. Po želji možete koristiti druge začine, omiljene i provjerene na drugoj ribi iz porodice lososa.

Za pečenje bit će potreban lim za pečenje i folija.

Prvo je potrebno očistiti trup pyžjana od ljuski nožem u smjeru od repa prema glavi. Razrezati trbuh i izvaditi škrge, ukloniti iznutrice, kao i ugruške krvi. Zatim isprati sibirskog siga i osušiti pomoću papirnatih ručnika ili ubrusa. Zatim, natrljati ribu paprom i solju. Premjestiti pyžjana u lim za pečenje, prethodno obložen folijom. Poprskati trup odozgo maslinovim uljem i limunovim sokom, ravnomjerno rasporediti klinčiće i timijan. Čvrsto zatvoriti pripravak, ostaviti da se marinira nekoliko sati u hladnjaku.

Staviti lim u pećnicu zagrijanu na 150 stupnjeva, peći 1,5 sat, zatim otvoriti foliju, smanjiti temperaturu na 90 stupnjeva. Otprilike za 15-20 minuta sva tekućina će ispariti. Sada se riba može poslužiti za stol, koristeći kao prilog krumpir ili rižu.

U tavi

Sastojci:

• 4 srednja trupa pyžjana;
• 0,5 l mlijeka;
• 4 žlice brašna;
• maslac za prženje;
• sol i papar po ukusu.

Kako pripremiti:

1. Očistiti ribu, ukloniti iznutrice i temeljito isprati.
2. Nakon sušenja papirnatim ručnicima, izložiti na ravni široki tanjur. Napraviti zareze, preliti mlijekom.
3. Zamotati siga u prozirnu foliju i ostaviti 2 sata u hladnjaku.
4. Ocijediti istečenu tekućinu nakon 2 sata, obrisati ručnikom. Posoliti i popapriti pyžjana.
5. Rastopiti maslac, staviti ribu uvaljanu u brašno na tavu, pržiti po 10 minuta sa svake strane.

Pitanje-odgovor

Kakvog je okusa pyžjan?

Riba ima nježan aromatičan okus. Juha na bazi sibirskog siga na istoj je razini kao i juha od kečige. Mnogi gurmani primjećuju sličnost okusa ikre pyžjana i nerca.

Masna ili ne?

U 100 g proizvoda sadrži se samo 4,6 g masti, što čini pyžjana prikladnim za uključivanje u jelovnik kod mršavljenja.

Ima li puno kostiju u ribi

Kostur se sastoji od kralježnice i rebara. Sitnih leđnih koščica nema.

Pyžjan je ne samo ukusna nego i korisna riba iz porodice lososa. No važno je zapamtiti da svaku ribu prije konzumacije treba pažljivo soliti nekoliko dana ili podvrgnuti dovoljnoj toplinskoj obradi kako se ne bi zarazili parazitima.