Riba pelengas: opis, korisna svojstva, recepti za pripremu

Pelengas je riba koju je vrlo lako i brzo pripremiti. Meso ovog vodenog stanovnika prilično je niskokalorično, 20 posto čine lako probavljivi proteini. Osim velike količine vitamina i mineralnih tvari, sadrži masne kiseline omega-3. Ova skupina spojeva spada u prirodne antioksidanse koji blagotvorno djeluju na ljudski organizam. Pelengas pripada obitelji cipala (Mugilidae), može obitavati u slatkoj i slanoj vodi.

Pelengas: kakva je to riba, kako izgleda i gdje se nalazi

Riba ima male dimenzije. Prosječna dužina iznosi oko 0,6–0,7 m, a masa 2–3 kg. Međutim, ulovljeno je nekoliko primjeraka koji su težili više od 10 kg, s dužinom tijela do 150 cm. Oblik tijela ribe podsjeća na vreteno, potpuno je, uključujući i glavu, prekriveno prilično tvrdom i velikom ljuskom. Rep joj je prilično snažan, s izraženim perajem. Na leđima ima dvije peraje: središnju i u području repa. Koža je srebrnasto-sive boje, na leđima je tamnija.

Rodnim morem ovog morskog stanovnika smatra se Japansko more. Međutim, tijekom znanstvenih istraživanja i obnove vodnih tijela, ova se vrsta počela pojavljivati u Crnom i Azovskom moru. Aklimatizacija jedinke prošla je vrlo dobro, toliko dobro se udomaćila i počela razmnožavati da danas spada u gospodarsku vrstu. Također, ova je vrsta otkrivena u Sredozemnom moru. Kao što je već navedeno, pelengas može živjeti i u morskoj i u riječnoj vodi. Zimi odlazi u rijeke poput Dnjepra, Dona i Dunava.

Pelengasa nazivaju vodenim čistačem. U njegovu prehranu ulaze beskralješnjaci, kao i sedimenti na dnu. Ova jedinka ne samo da traži hranu, već istovremeno čisti vodno tijelo.

Čime se razlikuje pelengas od cipale

Glavna razlikovna karakteristika obitelji cipala u usporedbi s drugim stanovnicima vodenog svijeta je da im nedostaje bočna linija. Što se tiče pelengasa i cipale, prva vrsta se razlikuje po ljuskama veće veličine i narančastoj rožnici oka. Pritom je cipala obično plavooka. Razlika postoji i u veličini, naime treba istaknuti da je istočni gost u ovom slučaju nešto veći od svojih srodnika. Smatra se da je cipala nježnijeg okusa.

Sastav i kalorijska vrijednost

Ranije je istaknuto da se 1/5 ribe sastoji od bjelančevina. One se potpuno usvajaju u ljudskom organizmu. Ljeti riblje meso sadrži visoku koncentraciju masti, čija razina doseže 8 posto. Ljeti količina masnih kiselina iznosi 32 posto, dok zimi taj iznos iznosi 17.

Meso je poznato po prisutnosti retinola, kao i vitamina B-skupine. Od mineralnih sastojaka u takvom proizvodu mogu se istaknuti magnezij, željezo, fosfor, kalcij i kalij.

Po svom kemijskom sastavu pelengas spada u prirodne antioksidanse. Takvo meso pozitivno djeluje na mozak. Također se bilježi blagotvoran učinak proizvoda na kardiovaskularni sustav. Redovitom konzumacijom osoba se štiti od hipertenzije, razvoja ateroskleroze i onkoloških bolesti.

Govoreći o kalorijskoj vrijednosti ove vrste ribe, treba istaknuti da spada u dijetetske proizvode, budući da se u 100 g ribljeg filea nalazi samo 85 kilokalorija.

Korisna svojstva pelengasa

Opća korist

Pelengas se odlikuje brojnim pozitivnim svojstvima. O pozitivnom utjecaju na moždanu aktivnost i kardiovaskularni sustav već je bilo riječi. Također valja istaknuti sljedeće značajke:

1. Ovaj proizvod predstavlja prevenciju nastanka bolesti povezanih s imunološkim sustavom i zloćudnim tvorevinama.
2. Meso ove ribe vrlo je korisno. Budući da je njezina masnoća, a time i kalorijska vrijednost niska, može se uključiti u dijetetsku prehranu.
3. Redovitim uključivanjem takvog jela u prehranu kod osobe se smanjuje razina lošeg kolesterola u organizmu, uspostavlja se metabolizam, stabilizira krvni tlak. Sve se to postiže zahvaljujući prisutnosti masnih omega-kiselina u sastavu ribe. Upravo te tvari sprječavaju stvaranje kolesterolskih naslaga na stijenkama krvnih žila i tromba u njihovom lumenu.
4. U proteinskom dijelu ribljeg filea nalaze se esencijalne aminokiseline, što proizvod čini vrlo hranjivim. Iz tog razloga posebno se preporučuje konzumiranje pelengasa djeci, osobama sa slabim imunitetom, starijim osobama i onima koji su preboljeli tešku bolest ili kirurške zahvate. Delikatesa se preporučuje i sportašima.
5. Povremena konzumacija ovog morskog stanovnika zasićuje ljudski organizam dovoljnom količinom minerala poput fosfora i kalcija, što je važno za održavanje mišićno-koštanog sustava. Također povoljno utječe na zdravlje zuba.
6. Tijekom brojnih znanstvenih istraživanja utvrđeno je da meso pelengasa karakterizira visok sadržaj joda. Iz tog razloga ovaj proizvod trebaju koristiti osobe s bolestima štitnjače.
7. Takva će poslastica pomoći normalizirati rad probavnog sustava, smanjiti razinu glukoze u krvi.
8. Kalij u sastavu ribljeg mesa osigurava izlučivanje viška tekućine iz organizma. Pritom se uklanjaju otekline, a stanice se zasićuju kisikom.
9. Fosfor, pak, održava vodeno-alkalnu ravnotežu i jača koštani sustav, zubnu caklinu.

Za žene

Korist za žensku polovicu očituje se u tome što pelengas pomaže povećati otpornost organizma na različite stresne situacije, omogućuje uklanjanje depresije i podiže raspoloženje. Željezo u sastavu proizvoda potrebno je za prevenciju anemije. Jod koji se nalazi u ribi stabilizira rad štitnjače i nadoknađuje nedostatak hormona. Budući da je prirodni antioksidans, takav morski plod može poboljšati stanje kože i kose. Također se primjećuje da pelengas ublažava neugodne osjećaje s kojima se suočavaju žene s PMS-om.

Za muškarce

Redovito uvođenje morskog proizvoda u prehranu muškarca pomaže ojačati stijenke krvnih žila i normalizirati razinu kolesterola u krvi. Masne kiseline i mineralne tvari u sastavu takvog delikatesa sprječavaju razvoj srčanih bolesti. Također, riblji file može riješiti problem povišenog krvnog tlaka i zasititi organizam aminokiselinama koje su potrebne za rast mišićne mase.

Tijekom trudnoće

Zahvaljujući masnim kiselinama i mikroelementima koji se nalaze u sastavu morskog stanovnika, pelengas se smatra korisnim za trudnice. Takav se proizvod preporučuje za upotrebu tijekom razdoblja nošenja djeteta radi njegovog pravilnog oblikovanja i razvoja. Osim toga, riba pomaže spriječiti razvoj anemije i avitaminoze, jača zaštitne funkcije organizma.

Također, pelengas se nosi s gubitkom kose i pogoršanjem stanja kože kod buduće majke. Istodobno treba uzeti u obzir da se u ribi mogu nakupljati opasne tvari. U minimalnim količinama one nisu opasne za zdravlje žene, ali mogu negativno utjecati na stanje ploda. Stoga je vrlo važno uskladiti takav proizvod u prehrani trudnice sa stručnjakom.

Tijekom dojenja

Tijekom laktacije takav riblji file zabranjeno je uvoditi u prehranu dok dijete ne navrši 10 mjeseci.

Za djecu

Mineralni elementi i masne kiseline u sastavu ribe mogu biti korisni za dijete. No takav delikates u djetetov jelovnik može se uvesti tek pred godinu dana, zajedno s mesnim dohranama. Prva porcija za dijete ne smije prelaziti 10 g. Što se tiče riblje juhe na bazi pelengasa, takvo jelo djeci se ne smije davati do treće godine. To se objašnjava činjenicom da u juhu mogu dospjeti opasne tvari koje predstavljaju prijetnju za djetetov organizam, čak i u malim količinama. Osim toga, dječja crijeva nisu u stanju nositi se s probavom tako masnog proizvoda. Prije uvođenja ove ribe u dječji jelovnik potrebno je konzultirati se s pedijatrom.

Pri mršavljenju

Budući da pelengas karakterizira niska kalorijska vrijednost, jela na njegovoj osnovi mogu se koristiti tijekom dijete namijenjene smanjenju tjelesne težine. Osim toga, morski plod sadrži mnoge korisne tvari, vitamine, aminokiseline koje aktiviraju proces mršavljenja normalizacijom rada probavnog trakta. Takva jela pomoći će nadoknaditi nedostatak raznih vitamina u tijelu osobe koja mršavi.

Kod pankreatitisa

Jela na bazi ribe zauzimaju posebno mjesto u ljudskoj prehrani jer su vrlo korisni proizvodi. Budući da je pelengas obogaćen lako probavljivim bjelančevinama i potrebnim aminokiselinama, neizostavan je u prehrani osobe koja pati od upalnih patologija gušterače.

Komponente proizvoda doprinose suzbijanju upalnog procesa, smanjuju količinu kolesterolskih naslaga i obnavljaju metabolički proces. Masne vrste morskih plodova zabranjene su za upotrebu u slučaju pankreatitisa. Što se tiče pelengasa, kod ove bolesti dopuštena je njegova uporaba. Tako je, na primjer, kuhani pelengas s krumpirom vrlo ukusno i ujedno zdravo jelo. Može se pripremati kod sličnih bolesti probavnog trakta, kao i u razdoblju nakon blagdana.

Za pripremu ove delicije potrebno je 1 kg pelengasa, 2 litre vode, 4 krumpira, luk, lovorov list, sol po ukusu i nekoliko zrna crnog papra. Najprije očistite pelengas, uklonite iznutrice i narežite na male komadiće. Također uklonite škrge. Glavu ne morate baciti, možete je skuhati. Očišćenu ribu stavite u posudu, zatim ulijte vodu i stavite lonac na štednjak. Pustite da prokuha. Pritom po potrebi skidajte pjenu. Zatim dodajte lovorov list i crni papar. Kuhajte 5 minuta, nakon čega posolite po ukusu. Potom narežite luk na polukruške i stavite u lonac. Nakon toga kuhajte smjesu još 6–8 minuta. Pelengas je prilično nježna riba, pa je ne treba dugo kuhati.

Nakon isteka navedenog vremena šupljikavom žlicom pažljivo izvadite ribu. U preostalu juhu ubacite krumpir prethodno narezan na kockice. Zatim nastavite kuhati dok povrće ne bude gotovo. Kada bude gotovo, uzmite duboki tanjur, na njega stavite krumpir, zatim ribu i prelijte sve juhom. Također možete sve ove sastojke poslužiti u porcijama.

Šteta i kontraindikacije

Što se tiče štetnih svojstava i kontraindikacija pelengasa, on nema izraženih ograničenja. Takav proizvod ne bi trebale konzumirati samo osobe koje pate od individualne netolerancije na morske plodove ili određenu vrstu ribe. Tijekom trudnoće, u razdoblju dojenja, kao i u dječjoj dobi, prije uvođenja takvog sastojka potrebno je obavezno konzultirati stručnjaka.

Kako odabrati i čuvati

U trgovini možete kupiti i svježu i smrznutu ribu. Pri odabiru svježeg proizvoda potrebno je pregledati ljuske – one moraju biti sjajne i imati ugodan specifičan miris. Oči svake ribice moraju biti prozirne. Ako kupujete svježu ribu, preporučuje se to učiniti neposredno prije pripreme, jer se u hladnjaku može čuvati najviše jedan dan.

Važno je znati pravilno odabrati ribu, jer većina ljudi nikada nije vidjela pelengasa uživo. Potrebno je slijediti ova pravila kako biste kupili svjež proizvod, inače pokvarena riba može dovesti do trovanja. Osim toga, nekvalitetan proizvod može uzrokovati zarazu raznim parazitima.

Prilično je lako razlikovati svježu ribu od pokvarene po mirisu. Ne svježu ribu karakterizira neugodan miris amonijaka. A i izvana to nije teško učiniti. Trup ne smije imati nikakve mrlje ni krv. Škrge svježeg pelengasa su jarkocrvene boje. Rep im je ravan, a trbuh ne smije biti napuhan. U svježinu ribe možete se uvjeriti i pritiskom prsta na leđa. Ako se udubljenje brzo vrati, to znači da je proizvod svjež.

Što se tiče smrznute ribe, ovdje je potrebno provjeriti samo rok trajanja i datum zamrzavanja na pakiranju. Ako je pakiranje prozirno, obratite pažnju samo na onu ribu koja ima manje leda.

Kako očistiti i razrezati pelengasa

Mnoge zanima pitanje kako očistiti i obraditi ribu u kratkom vremenu, a da ljuske ne lete na sve strane i da prostoriju ne morate poslije čistiti. U ovom slučaju postoji nekoliko tajni. Na primjer, možete preliti ribicu kipućom vodom s obje strane. Tekućinu treba lijevati ne prebrzo, ali ni ne zadržavati se na jednom mjestu, jer koža pelengasa može brzo spasti. Najbolje je to raditi u sudoperu.

Kako se ljuske ne bi raširile po cijeloj kuhinji, možete staviti trupove u posudu s vodom i čistiti ih rukama ili nožem. Otpad pritom ostaje u posudi, a pelengas i kuhinja ostaju čisti.

Ako se ne možete riješiti crne opne unutar pelengasa, možete je preliti vrućom vodom, ali ne kipućom. Nakon toga možete upotrijebiti nož ili tvrdu spužvu. Nakon toga preostaje samo obraditi očišćenu ribu.

Kako ukusno pripremiti pelengasa: recepti

Prilično često se pelengas prodaje u smrznutom, svježem i konzerviranom obliku. Ima ukusno meso, malo kostiju, pa je izvrstan za pripremu raznih ribljih jela. Kad vam dosadi meso i poželite pripremiti nešto riblje, možete upotrijebiti upravo ovu vrstu morskog ploda.

U pećnici

Za pripremu pelengasa u pećnici trebat će vam 0,9 kg ribe, 200 g vrhnja, 300 g svježih šampinjona, te začini po ukusu.

Za početak je potrebno marinirati izrezanu ribu u mješavini papra, soli, ribljih začina i ostaviti je jedan sat. Nakon toga operite gljive i pripremite omote od folije. U svaki omot stavite po 50 g šampinjona i lagano ih posolite. Na gljive stavite pelengasa. Zatim na svaki komad ribe dodajte po 1 žlicu vrhnja. Sada čvrsto zamotajte omote od folije i stavite ih u posudu za pečenje. Od navedene količine sastojaka obično se dobije oko 6 omota od folije.

Pleh s pripremljenim omotima stavite u prethodno zagrijanu pećnicu na 180 stupnjeva na 30 minuta. To je dovoljno vremena za pripremu ribe. Ovaj recept za pripremu pelengasa je dobar jer jelo ostaje toplo duže vrijeme. Ako se jelo ne pojede odmah, možete ga ostaviti u pećnici i izvaditi kasnije.

U tavi

Najjednostavniji i najbrži način pripreme pelengasa je prženje odrezaka u tavi. Kao i svako drugo riblje jelo, prvo je potrebno očistiti trupove od ljuski, odrezati glavu i peraju, a zatim ih iznutriti. Zatim riblji file izrežite na komade širine 3–4 cm. Temeljito ih operite i osušite papirnatim ručnikom, a zatim ih natrljajte mješavinom soli i crnog papra. Zatim u plitku zdjelu uspite malu količinu brašna i dodajte prstohvat soli.

Svaki komad ribe uvaljajte u brašno i stavite na vruću tavu s uljem. Pelengas pržite dok ne dobije zlatnu koricu s obje strane. Pritom nemojte zatvarati poklopac. Kad se riba isprži s obje strane, zatvorite tavu poklopcem, smanjite vatru i pirjajte još 2 minute.

Poslužite prženi pelengas u toplom ili hladnom obliku, ukusan će biti u svakom slučaju. Takav riblji odrezak možete dopuniti bilo kojim umakom. Kao prilog možete pripremiti salatu od svježeg povrća.

U multicookeru

Za pripremu pelengasa u sporom kuhalu nije potrebno puno vremena ni truda. Kao rezultat dobit ćete ukusno i zdravo jelo. Od sastojaka će vam trebati sama riba, 2 žlice limunovog soka, 4–5 žlica brašna, biljno ulje, začini i sol. Proces pripreme počinje čišćenjem ribe. Potrebno ju je iznutriti i narezati na male komadiće. Zatim pomiješajte sol, začine i crni papar. Svaki komad pelengasa uvaljajte u mješavinu začina kako biste poboljšali aromu. Nakon toga ih odozgo poprskajte limunovim sokom. Zatim pripremljenu ribu stavite u hladnjak na nekoliko sati da se marinira.

Nakon toga uključite sporo kuhalo i odaberite funkciju za kuhanje ribe. To može biti režim 'Pečenje' ili 'Prženje'. U njega ulijte nekoliko žlica biljnog ulja. Riblji file prethodno uvaljajte u brašno, a zatim ga stavite u posudu uređaja. Za pripremu takvog jela trebat će 45–50 minuta. Kada prođe polovica navedenog vremena, ribu treba okrenuti kako bi bila rumena s obje strane. Gotov pelengas možete poslužiti za stol.

Na roštilju

Mnogi poznavatelji pelengasa vole ovu vrstu ribe zbog nježnog i sočnog okusa. U njoj gotovo da nema kostiju, što je izvrsno za pripremu na roštilju. Može se poslužiti s povrćem ili salatom od povrća. Za pripremu ovakve ribe na roštilju potrebno je 1–1,2 kg pelengasa, 2–3 žlice sojinog umaka, 1 žlica adjike, 1 limun, 1 žlica majoneze, 1 luk, 1 žličica naribanog đumbira i 2 žlice biljnog ulja.

Prvo očistiti pelengas, ukloniti peraje, rep i škrge, ukloniti crnu opnu unutar trbuha. U tu svrhu može se koristiti obična četkica za zube pod mlazom vode. Nakon toga svaki trup temeljito isprati i osušiti papirnatim ručnicima.

Kralježnicu nije potrebno izrezati; mogu se napraviti rezovi sa strane škarama do leđa, ali ne do kraja. Zatim pripremiti marinadu. Za to pomiješati sojin umak, majonezu, adjiku, limunovu koricu i sok, naribani đumbir, naribani luk i 1 žlicu ulja. Sada dobivenom smjesom premazati ribu i ostaviti da se marinira neko vrijeme dok ugljen ne bude gotov.

Zatim namazati rešetku uljem i staviti pelengas na nju. Nakon toga provesti pečenje. Pritom je važno paziti na umjerenu temperaturu. Kod jakog žara riba će ispasti suha i tvrda umjesto sočne i nježne poslastice. Za poboljšanje aromatskih svojstava neki dodaju grančice drveta višnje. Dovoljno je peći morski proizvod po 6–8 minuta sa svake strane. Međutim, u svakom slučaju treba se orijentirati prema žaru; u nekim slučajevima proces pripreme može se ubrzati ili produžiti za nekoliko minuta.

Na grillu

U ovom slučaju trebat će 1,5 kg svježeg pelengasa, 1 limun i začini po ukusu.

Prvo treba očistiti ribu od ljuski, ukloniti iznutrice, odrezati repove i glave. Očišćeni pelengas temeljito isprati nekoliko puta. Na svakom od dobivenih komada napraviti dva poprečna reza. Zatim ribu posoliti, začiniti crnim paprom i drugim začinima, nakon čega poprskati limunovim sokom. U rezove staviti kriške limuna. U takvom obliku morski proizvod treba marinirati četvrt sata.

Sada na dno aerogrila uliti 1/2 čaše vode, dodati lovorov list, papar u zrnu i malu količinu khmeli-sunelija. Zatim postaviti rešetku za kuhanje na pari, na nju staviti marinirano riblje file i uključiti uređaj na pola sata na 260 stupnjeva. Nakon 30 minuta otvoriti poklopac aerogrila i prebaciti gotovog pelengasa na tanjur. Riba se treba malo ohladiti, nakon čega se može poslužiti. Izvrsna je kao predjelo.

Što se može pripremiti od pelengasa: recepti

Meso ribe pelengas ima lijepu mliječnu boju, blago slatkast okus i gotovo da ne sadrži kosti.

Od takvog filea može se pripremiti ukusna i bogata riblja juha, nježne riblje kotlete ili teftelje, razne pite i ukusnu hladetinu.

Čak i ako ovaj morski plod pržite u tavi ili ga stavite u pećnicu s majonezom ili sirom, dobit ćete izdašno i prekrasno jelo. Konzervirani proizvod izvrsno je prikladan za pripremu salate.

Riblja juha

Za pripremu riblje juhe trebat ćete pripremiti 2 krumpira, par lovorovih listića, 1 glavicu luka, 30 ml rafiniranog suncokretovog ulja, 1 mrkvu, 0,5 kg ribe, 5 zrna crnog papra, prstohvat mljevenog papra i 2 žličice soli. Jelo se vrlo brzo i lako priprema. Za pola sata možete dobiti ukusnu, bistru juhu.

Da biste dobili takvo prvo jelo od pelengasa, najprije morate pripremiti ribu, odnosno očistiti je, oprati, ukloniti utrobu i glavu s perajama. Nakon toga trup podijelite na odvojene komade. Zatim u lonac ulijte 1 litru vode i stavite u nju glavu i filete pelengasa. Smjesu zakuhajte, a zatim kuhajte na laganoj vatri još 15–20 minuta. Tijekom tog razdoblja stalno skidajte pjenu.

Dobivenu juhu procijedite, a kuhane komade ribe izložite na tanjur. Zatim se trebate pozabaviti povrćem. Najprije ogulite krumpir i narežite ga na male kockice. U juhu uronite krumpir, a zatim započnite kuhanje juhe.

Sljedeći korak je priprema zaprške. Za to trebate očistiti i oprati luk i mrkvu, sitno ih narezati i popržiti u tavi sa suncokretovim uljem 10 minuta. Prženo povrće dodajte u lonac s pripremom za juhu. Zatim kuhajte smjesu povrća dok ne bude gotovo. Nekoliko minuta prije kraja kuhanja juhu posolite, popaprite i začinite lovorovim listom i crnim paprom. Sada u gotovo jelo stavite kuhanu ribu i nasjeckano zelje.

Kotleti

Da biste dobili ukusne riblje kotlete, trebat će vam sljedeći sastojci: 500 g ribljeg mljevenog mesa, 1 glavica luka, 1 bijelo pecivo, začini po ukusu, a to su sol, zelje, crni papar. Također trebate pripremiti brašno za paniranje i biljno ulje za prženje.

Za početak morate pripremiti sam mljeveni riblji pripravak. Za to očistite ribu, uklonite peraje, kosti i kožu. Filete pelengasa sameljite kroz stroj za mljevenje mesa. Nakon toga nastojte vrlo sitno narezati luk. U ovom slučaju možete upotrijebiti ribež. Pecivo namočite u mlijeko i ocijedite. Zatim spojite ribu s lukom, pecivom i začinima. U ovom slučaju kotleti se pripremaju bez dodavanja jaja, što će gotovo jelo učiniti mekšim i nježnijim.

Od dobivene smjese oblikujte kotlete koje ćete potom panirati u brašnu. Zatim u vruću tavu dodajte biljno ulje namijenjeno za prženje i stavite u njega riblje oblike.

Prženje provodite na jakoj vatri uz povremeno okretanje na drugu stranu dok ne dobije zlatno smeđu koricu. Nakon toga smanjite vatru i poklopljeno ostavite jelo još četvrt sata. Kotlete od pelengasa možete poslužiti s pire krumpirom. Bit će vrlo ukusno ako uz njih pripremite neku svježu salatu od povrća.

Riblji aspik

Još jedno popularno jelo na bazi ribe pelengas je žele. Takav delikates može ukrasiti svaki svečani stol, a njegova priprema neće trajati više od dva sata.

Prvo se treba pozabaviti popisom sastojaka. Naime, treba pripremiti 1 ribu, 2 kokošja jaja, 1 luk, 1 mrkvu, 1 limun, 100 g kukuruza, istu količinu zelenog graška, 2 žlice želatine i sol po ukusu.

Mrkvu i luk treba oguliti i oprati hladnom vodom. Pelengas mora biti temeljito očišćen od ljuske i iznutrica. Nakon toga ga podijeliti na manje porcionirane komade. Zatim komade ribe zajedno s glavom staviti u lonac. U to dodati luk i mrkvu koje ste prethodno narezali na nekoliko dijelova. Također je potrebno dodati začine. Posudu preliti s malo vode i staviti na umjerenu vatru.

U međuvremenu usipati želatinu u zasebnu posudu i preliti vrućom vodom. U prosjeku na 1 žlicu ovog sastojka treba uzeti 100 ml vode.

Nakon što riba prokuha, potrebno je stalno skidati pjenu i nastaviti kuhati još četvrt sata. To će vrijeme biti dovoljno za pripremu ribe. Zatim zaliti jaja vodom i skuhati ih tvrdo. Nakon kuhanja ribe i povrća, sadržaj posude izliti u cjedilo i ostaviti da se ohladi. U međuvremenu se možemo pozabaviti juhom. U vruću juhu dodati želatinu i dobro promiješati.

Sada treba pripremiti sve sastojke za ukrašavanje jela. Prvo posložiti ribu i ostale proizvode na tanjur, a zatim pažljivo preliti juhom. Zatim pripremljeno staviti u hladnjak na neko vrijeme.

Balik

Ljubiteljima sušene ribe će se svidjeti balik od pelengasa. Za dobivanje takvog zalogaja potrebno je 6 kg ribe, 60 žlica soli (10 žlica na 1 kg ribe), 18 žlica šećera (3 žlice na 1 kg).

Potrebno je početi s čišćenjem ribe. Nakon toga je temeljito isprati kako ne bi ostalo ni tragova krvi ni opnica, te narezati na komade. Dobivene riblje komade složiti u nealuminijsku posudu, posuti solju i šećerom i staviti pod uteg. U tom stanju proizvod držati u hladnjaku 6 dana. Nakon isteka navedenog vremena, pripravak isprati i objesiti u suhoj i toploj prostoriji. Pritom je važno prekriti proizvod gazom kako se balik ne bi previše osušio. Držati ga u takvom stanju najmanje 2 dana, a dalje sve ovisi o okusnim preferencijama. Po potrebi može se držati još 1-2 dana.

Zanimljive činjenice

Za pelengasa je karakteristična eurihalinost. Taj pojam govori o tome da je ova vrsta vodene sredine sposobna živjeti i u slatkoj i u slanoj vodi. Također valja napomenuti da se ova vrsta ribe smatra melioratorom, odnosno hrani se muljem organskog podrijetla.

Pelengas se odlikuje ukusnim bijelim mesom, a kostiju ima vrlo malo. Prodaje se u svježem i smrznutom stanju, kao i u obliku konzervi. Glave ovog morskog stanovnika obično ulaze u jušne setove, a ikra se koristi za soljenje.

Fotografija pelengasa