Pileća prsa: korisna svojstva i recepti za pripremu

Pileće meso koristi se u kulinarstvu od davnih vremena. Nježna, ukusna i dijetalna piletina služi kao osnova mnogih jela, unosi raznolikost u ljudski jelovnik. Iskusni kuhari koriste sve dijelove piletine za pripremu raznih kulinarskih remek-djela: batake, prsa, krila, nogice pa čak i krijeste.

Pileća prsa cijene se zbog male količine vezivnog tkiva u usporedbi s govedinom. Jela od piletine pripremaju se brzo. Pripremljeno jelo ima nježan okus, lako se probavlja, u njemu se zadržavaju korisne tvari koje daju snagu i energiju. Masti piletine imaju nisku temperaturu taljenja pri kuhanju, što također pridonosi očuvanju korisnih svojstava. Meso s prsnog dijela piletine koristi se za jela s nježnim okusom, niskim kalorijama i visokom prehrambenom energijom.

Po čemu se pileći file razlikuje od pilećih prsa

Za dobivanje porcioniranih komada cijelu piletinu režu prema shemama, odvajajući bedra, batake, krila, leđa i prsa. Pileća prsa sastoje se od kobilice – koštanog dijela s hrskavicom i filetnog dijela – mesnatog.

Riječ 'file' potječe od francuske riječi 'filet', što znači najskuplji i najukusniji mesni dio trupa ribe, peradi, divljači i domaćih životinja koje se koriste za pripremu hrane. File peradi je mesni odrezak iz prsa bez kostiju, koji se sastoji od 2 dijela, i to je upravo bijelo meso.

Kuhari koriste file kao cijeli komad, pržeći ga na jakoj vatri sa svih strana kako bi 'zapečatili' sokove. Tek nakon stvaranja korice, sole ga i popapre, dodaju začine, mogu ga peći u pećnici ili servirati jelo. Pileći file također se može dobiti s bedrenog dijela, odvajajući meso od kostiju. On će biti niske kvalitete i obično se koristi u punjenom obliku.

Sastav i kalorijska vrijednost

Vrijedno bijelo meso piletine sadrži idealan omjer bjelančevina i masti. Na 100 g proizvoda otpada 25% bjelančevina i samo 2% masti. Bjelančevine, masti i ugljikohidrati (BMU) – 23,6 g, 1,9 g, 0,4 g.

U pilećim prsima sadrže se mineralne tvari, vitamini koji povoljno djeluju na ljudski organizam. Meso peradi smatra se dijetalnim proizvodom zbog hranjivih svojstava i energetske vrijednosti – 113 kcal na 100 g.

Pristupačan i ukusan proizvod košta malo, a donosi osjetnu korist za ljudsko zdravlje. Piletina pripremljena na različite načine ima i različite kalorijske vrijednosti. U 100 g proizvoda:

• file prsa – 113 kcal;
• meso s kostima – 137 kcal;
• s kožom – 164 kcal;
• kuhanog mesa – 95 kcal;
• dimljenog – 119 kcal;
• prženog – 197 kcal.

Bodybuilderima i osobama koje žele povećati mišićnu masu, piletina se preporučuje kao proteinska hrana. Pritom težina ostaje na istoj razini.

Vitaminski sastav prsa očituje se prisutnošću vitamina skupina A, B, C, H i P. Mineralni elementi – cink, magnezij, selen, željezo, klor, bakar, kalij, natrij, fosfor – obogaćuju stanice, povećavajući imunitet i otpornost organizma na štetne bakterije i viruse. Poboljšava se rad organa i sustava odgovornih za cjelovito funkcioniranje cijelog organizma.

Vitamini skupina A, C i H pomažu normalnom radu jetre pri čišćenju od otpada i toksina. Krvotvorni i krvožilni sustavi također imaju koristi od ovih vitamina. Probavni trakt i bubrezi dobivaju pomoć od njih. Vitamini skupine B pomažu ženskom organizmu da prođe test majčinstva, povoljno utječu na razvoj ploda. Vitamini su potrebni i za održavanje metabolizma.

Meso prsa povoljno se razlikuje od ostalih dijelova piletine po odsutnosti kolesterola i masti koji nepovoljno utječu na sastav krvi i metabolizam. Probavni trakt i crijeva imaju koristi od pilećeg mesa.

Teške bolesti, rehabilitacija nakon preboljenih virusnih bolesti, ozljede i rane, od davnina su se liječile pilećom juhom. Ona pomaže organizmu u borbi protiv bolesti, obogaćujući svaku stanicu životvornim kemijskim vitaminsko-mineralnim sastavom.

Čime su pileća prsa korisna

Opća korist

Pileća prsa, osobito od domaće peradi, korisna su ne samo sastavom, već i dijetetskim svojstvima koja mogu obnoviti organizam, kao i okusnim kvalitetama.

Po čemu su pileća prsa korisna?

1. To je univerzalan proizvod od kojeg se pripremaju različita jela u kulinarstvu. Prsa su pogodna za temeljce, juhe, druga topla jela, tople i hladne salate, predjela, nareske, prženje i dimljenje. Ova jela uz bilo koji prilog, bilo povrće ili žitarice, ukusna su i hranjiva, prikladna za bilo koji dijetetski stol. Prsa se dobro probavljaju, ne uzrokujući težinu u želucu.
2. Proizvod potiče metabolizam u organizmu, pomaže krvožilnom i krvotvornom sustavu.
3. Juhe od prsa donose olakšanje i ublažavaju bolno stanje pri smanjenju aktivnosti i imuniteta. One imaju ozdravljujući i aktivirajući učinak pri općem fizičkom slabljenju organizma. Meso pomaže u borbi protiv prehlada, jačajući organizam. Čak i velika količina ozdravljujuće juhe neće naškoditi zbog male količine masti.
4. Bolna stanja želuca i crijeva bit će otklonjena uz pomoć jačajućeg bujona od prsa, koji oblaže stijenke želuca. On normalizira kiselost, vrlo je koristan za osobe s gastritisom i čirevima na želucu.
5. Prsa povišavaju metabolizam, reguliraju izmjenu tvari, pomažu mršavljenju.
6. Kalij, koji se nalazi u mesu, sudjeluje u radu mišića srca, podržavajući tonus i optimalnu aktivnost.
7. Proizvod značajno smanjuje štetni kolesterol u krvi, stabilizira krvni tlak.
8. Redovita prehrana prsima potiče rad bubrega i nadbubrežnih žlijezda, pomaže jetri.
9. Bijelo meso ne opterećuje organizam, pa s vremenom koža postaje bolja, nestaju otekline. Nokti i kosa dobivaju zdrav izgled, nestaju lomljivost i ispucanost.
10. Proizvod pomaže mišićnom kosturu čovjeka, oblikuje masu, daje snagu i izdržljivost.

Za žene

Dijetalna jela od prsa utječu na zdravlje žene, pokrećući oporavak nakon poroda, dugotrajnih bolesti, teških kritičnih dana, igraju aktivnu ulogu pri smanjenju tjelesne težine.

Za muškarce

Niskougljikohidratna dijeta koja se temelji na konzumaciji pilećih prsa osigurava rast mišića. Dijeta je potrebna muškarcima koji se bave bodybuildingom za oblikovanje reljefne muskulature. Međutim, važno je zapamtiti da prehrana samo prsima neće dati mnogo snage i energije, jer organizam dugo ne može bez masti i ugljikohidrata koji su odgovorni za aktivnu životnu aktivnost.

Tijekom trudnoće

Tijekom trudnoće budućoj majci su životno potrebni vitamini i minerali, aktivne tvari koje se nalaze u hrani. Dijetalno pileće meso brzo se kuha, ne daje jake mirise koji bi mogli iritirati trudnicu. Ali ne smije se zaboraviti da su životinjske masti također važne za razvoj ploda, pa je hranjenje samo prsima, s ciljem da se ne dobije višak kilograma, pogrešno. Prehrana treba biti raznolika, s uključivanjem vitaminskog povrća i voća.

Tijekom dojenja

Majčinim mlijekom dijete dobiva potrebne mikroelemente, koji pak dolaze iz prehrane žene. Pileća prsa i bujon od njih imaju veliko značenje za dijete koje dobiva vitamine B skupine, koji su obilno prisutni u pilećem mesu. Oni utječu na živčani sustav, aktivnost mozga. Željezo djeluje na krvotvorni sustav, fosfor zajedno s vitaminom D jača kosti, pomaže metaboličkim procesima. Vrući bujoni od pilećih prsa potiču proizvodnju mlijeka kod dojilje.

Za djecu

Rastući dječji organizam također treba vitaminizaciju i zdravu prehranu. Pileća prsa su odličan način da se dijete od malih nogu nauči pravilno hraniti, jer se meso obično poslužuje s prilozima od povrća i žitarica, koji se također sastoje od tvari koje pozitivno utječu na ljudsko zdravlje.

Pri mršavljenju

Postoji mnogo dijeta koje se temelje samo na konzumaciji pilećih prsa. One se nazivaju pileće dijete ili monodijete. Tijekom 1 tjedna ili 3 dana režim prehrane podešava se samo na konzumaciju kuhanih prsa. Meso kuhano bez soli i začina dijeli se na 5–6 obroka dnevno. Jedu ga sa svježim začinskim biljem i prirodnim začinima. Piće mora biti obilno i često kako ne bi došlo do zastoja u bubrezima i crijevima.

Za dulju dijetu treba u prehranu uključiti svježe povrće. Na taj način može se izgubiti 4–6 kg težine u samo nekoliko dana.

Koja su pileća prsa korisnija

Postoji mnogo recepata za pripremu pilećih prsa i načina njihovog dugotrajnog očuvanja. Pileće meso podvrgava se obveznoj toplinskoj obradi: kuha se, pari, prži, dimi. Uzimajući kao osnovu kalorijsku vrijednost proizvoda koji su obrađeni i pripremljeni prema receptima, mogu se donijeti zaključci o korisnosti različitih vrsta pilećeg filea. U svakom slučaju, dobiva se lako probavljiv proizvod s korisnim tvarima, pogodan za dijetalnu, ljekovitu prehranu, kao i dječji jelovnik.

Dimljena.

Dimljena prsa su aromatična, s lijepom 'preplanulošću' potiču apetit ne samo izgledom, već i okusom. Za dimljenje koristi se mnogo začina koji daju jedinstven miris i boju. Prsa se prethodno namaču u slanoj salamuri i dime na dimu. Načini:

1. Vrući. Marinirana prsa dime se propuštanjem vrućeg dima kroz dimnicu. Prsa vrućeg dimljenja ne traju dugo.
2. Hladni. U salamuri namočena prsa stavljaju se u dimnicu na nekoliko dana, također se propušta dim, ali pri tome do pripremaka dolazi već ohlađen. Meso može stajati dulje.
3. Tekuće dimljenje. Meso se namače u otopini s aromom (tekućim dimom) koja oponaša miris dimljenja. Nakon mariniranja u trajanju od 1 sata piletina se može pržiti ili peći u pećnici. Takav način izaziva oprez jer aroma može biti loše kvalitete ili se sastojati od same kemije.

Nakon dimljenja proizvod postaje aromatičan, ukusan, sočan, s koricom ravnomjerne narančaste boje. Od dimljenih prsa rade se salate, dodaju se u topla jela, u juhe. Bilo kakvi dimljeni proizvodi kontraindicirani su za osobe s problemima probavnog trakta, buduće majke i dojilje, malu djecu mlađu od 4 godine, alergičare. Ne treba uključivati u prehranu za svakodnevnu konzumaciju dimljenu piletinu – u njoj ima puno soli.

Kuhana

Najjednostavniji način pripreme pilećih prsa je kuhanje. Potrebno je dodati malo soli, začina, povrća, pustiti da se meso ohladi i konzumirati. Jedini problem je što piletina ispadne suha, zaglavi se kao grumen u grlu. Za uklanjanje suhoće koriste se razni umaci, senf, hren, kečap, pa čak i majoneza, što, naravno, povećava kalorijsku vrijednost. No, postoji rješenje ako se kuhana prsa konzumiraju sa svježim sočnim povrćem: krastavac, rajčica, svježi luk ili češnjak. A juha se može koristiti za pripremu povrtne juhe, kaše. Kuhana prsa odgovaraju svima i smatraju se najzdravijima.

Pržena

Ohlađena prsa brojlera, marinirana s povrćem i začinima, pogodna su za brzo prženje na tavi. Pržena sa svih strana do zlatnosmeđe korice, zatim se peče u pećnici s povrćem. Poznati cordon bleu, punjen sirom i šunkom, priprema se od svježih pilećih prsa, brzo se prži na tavi i dovršava u pećnici. Uz njega se priprema poseban češnjakov umak. Energetska vrijednost zbog prisutnosti ulja, sira i šunke se povećava, ali za rijetku konzumaciju i radi raznolikosti može se primijeniti i takav način pripreme.

Prženi proizvodi nisu prikladni za osobe s bolestima jetre i probavnog trakta, djeci su također kontraindicirani.

Korist juhe od pilećih prsa

Bujon od prsa je dijetalno jelo s minimalnom energetskom vrijednošću. Za aromatične i čvrste bujone biraju se prsa odrasle i dobro uhranjene kokoši. Tijekom kuhanja korisne tvari piletine gube svoja svojstva, ostajući u bujonu 40–50%.

Pravilno skuhan bujon potiče apetit, blagotvorno djeluje na želudac, jetru, žučne puteve, pomaže probavi. Daje energiju i snagu ljudima koji su pretrpjeli operacije, dugotrajne iscrpljujuće bolesti, fizički iscrpljenim. Kod prehlade pileći bujon potiče otpornost organizma na viruse i bakterije, razrjeđuje iskašljaj.

Kontraindikacije: individualna netolerancija na sastav prsa može biti prepreka za uzimanje pilećeg bujona. Kod pojave žgaravice, povećanja kiselosti želuca ne treba konzumirati ovo jelo.

Pileća prsa u medicini

Bijelo pileće meso preporučuju liječnici kod raznih bolesti kao dijetalnu prehranu. Bolesti povezane s gušteračom zahtijevaju pažljiv odnos prema proizvodima, režimu i prehrambenom planu.

Kod šećerne bolesti

Meso ima pozitivan učinak kod šećerne bolesti kao sredstvo za snižavanje razine glukoze u krvi. Prehrana se temelji na proizvodima pripremljenima na pari, kuhanima ili pečenima bez upotrebe ulja. Prsa moraju biti bez kožice. Poželjno je konzumirati prsa u mljevenom obliku, pripremajući od mljevenog mesa kotlete.

Važno: glikemijski indeks pilećih prsa — 0-5 jedinica.

Kod pankreatitisa

U razdoblju pogoršanja bolesti unos fileta se prekida. Proizvod treba ukloniti iz jelovnika bolesnika. Nakon nekoliko dana stabilnog stanja može se uvesti piletina u obliku parenih kotleta, teftelja i frikadela. Bujon od nemasnog pilećeg mesa može se konzumirati s oprezom. Pržena i dimljena prsa su strogo zabranjena kod pankreatitisa.

Kod gastritisa

Hrana pripremljena od pilećeg fileta izvrsno odgovara osobama s bolestima želuca i povišenom kiselošću. Pristup u prehrani bira se isti kao u prethodnim slučajevima – kuhana hrana, hrana na pari, mljevena u mljeveno meso, pasirana u kašu. Vlakna piletine upijaju kiselinu koja ometa normalno funkcioniranje želuca i uzrokuje neugodne osjećaje.

Kod gihta

Dijetalna prehrana usmjerena na snižavanje razine mokraćne kiseline predviđa sljedeća načela: osim uklanjanja iz jelovnika namirnica koje uzrokuju pojavu purina, također treba smanjiti unos bjelančevina i ugljikohidrata. Također je zabranjena juha od piletine. Hrana treba stvarati alkalno okruženje uz pomoć voća, povrća i mliječnih proizvoda.

Šteta i kontraindikacije

Pileća prsa idealan su dijetalni proizvod bez kontraindikacija i značajnih štetnih sastojaka. Piletina nakuplja masnoću u trbušnom dijelu koji obično svi odrežu, ali je kuhari koriste za pripremu pašteta. Koža također sadrži veliku količinu masnoće, a prženjem može postati karcinogena.

Pozornost zahtijeva količina željeza i magnezija u piletini koji pomažu krvotvorbi. Te su tvari u pilećem mesu prisutne u zanemarivo malim količinama, što se očituje u usporenoj obnovi organizma nakon teških bolesti i ozljeda povezanih s gubitkom krvi. Sastojci dodani tijekom pripreme jela od piletine mogu nadoknaditi te nedostajuće komponente.

Bijelo meso, bogato bjelančevinama i gotovo bez ugljikohidrata, uz redovitu konzumaciju može dovesti do neželjenih posljedica. Teški uvjeti rada i fizički napori oduzimaju mnogo snage i energije. Za oporavak organizma nakon iscrpljujućeg rada kuhana prsa nisu prikladna jer izvor energije postaju namirnice koje sadrže masnoće i ugljikohidrate.

Svježa piletina uzgojena u neprikladnim sanitarnim uvjetima može postati izvor opasnih bolesti: salmoneloze i toksoplazmoze. Pri kulinarskoj obradi treba imati zasebnu dasku za piletinu, meso, ribu, pa čak i zasebne noževe. Čak i ako postoji uvjerenje da su prsa kupljena na pouzdanim mjestima, ne smiju se zanemariti pravila sanitacije i kulinarstva.

Nakon ispiranja piletine pod tekućom vodom, također treba očistiti sudoper jer se infekcija može uspješno nastaniti na stjenkama sudopera.

Kako odabrati i čuvati pileća prsa

Pileća prsa prodaju se odvojena od trupa. Ako je proizvod ohlađen, treba birati meso nježno ružičaste boje, ujednačene gustoće, bez sluzi i mirisa, bez krvnih žilica i mrlja. Prevelika prsa upućuju na ptice hranjene hormonima. Datum proizvodnje ne smije biti stariji od 5 dana.

Može li se zamrzavati
Za dugotrajno čuvanje pileća prsa mogu se zamrzavati. Šoknim zamrzavanjem meso zadržava korisna svojstva. Nakon odmrzavanja može se konzumirati kao i obično. Smrznuti file može se čuvati u zamrzivaču najviše 4 mjeseca. Pri kupnji već smrznutog mesa treba paziti da na etiketi bude naveden udio ledene glazure, koji ne smije biti veći od 5% mase.

Kako brzo odmrznuti pileća prsa

Pileća prsa odmrzavaju se na sobnoj temperaturi za 3–4 sata, ali pritom mogu izgubiti dio korisnih mikroelemenata.

1. Najispravniji pristup je večer prije prebaciti meso iz zamrzivača u hladnjak na gornju policu. Do jutra će file biti odmrznut. Ambalažu filea treba ukloniti, meso staviti u posudu s poklopcem.
2. Brzi način – preliti prsa mlakom vodom, redovito je mijenjajući kako se hladi. To traje 2 sata.
3. Mikrovalna pećnica s funkcijom odmrzavanja odmrzava proizvode za 3–5 minuta, ali na kraju se gube vitamini i minerali. Pristaša mikrovalnih pećnica u svijetu postaje sve manje zbog dokazanog negativnog utjecaja mikrovalova na strukturu hrane.
4. Može se odmrznuti u multifunkcionalnom kuhalu, uključivši način rada za kuhanje na pari na 7–10 minuta.
5. Obična pećnica prilično dobro obavlja odmrzavanje za 10–20 minuta, ako se postavi minimalna temperatura.

Što pripremiti od pilećih prsa: recepti

Jela od filea postaju ukusna, hranjiva uz poštivanje nijansi pripreme i slijeđenje recepture. Od filea se mogu napraviti ukusni i dijetalni kulinarski užitci.

Kotleti

Pileći file (2 kom.) nasjeckati u mljeveno meso, dodati crveni luk manje veličine, usitnjen blenderom ili ribanjem. U smjesu dodati sitno narezanu vezu kopra, 2 jaja, ribani sir (50 g), brašno (2 žlice), sol i začine po ukusu. Dobro izmijesiti smjesu. Oblikovati kotlete i pržiti na tavi s dodatkom ulja sa svake strane po 2-3 minute. Dobivaju se zlatni i ukusni sjeckani kotleti.

Odresci

Sočni odresci dobivaju se od pilećih prsa (2 kom.). Za tijesto su potrebna 1-2 jaja. Začini: češnjak (2-3 režnja), sol i papar po ukusu. Također treba pripremiti krušne mrvice, biljno ulje (5-6 žlica). File oprati, osušiti, razdijeliti na odreske, dobro odbiti, prekrivši prozirnom folijom. Debljina treba biti 6-7 mm. Jaja umutiti, dodati biljno ulje, usitnjeni češnjak, začine po ukusu. Pripremljene filete umočiti u marinadu i ostaviti 10-15 min. Svaki odrezak uvaljati u mrvice, otresti višak. Pržiti u vrućem ulju na jakoj vatri sa svake strane točno po 1 minutu. Složiti odreske u posudu s poklopcem, malo prodinstati i poslužiti.

Šašlik

Za piletinu na ražnjićima u pećnici treba pripremiti sljedeće sastojke: file (1 kg), babura paprika (2-3 kom.), crveni luk (2 glavice), rajčice (2 kom.), 5 svježih šampinjona, 3 žlice soja umaka, po ukusu začini za piletinu, sol. Drvene ražnjiće treba namočiti u vodi kako se u pećnici ne bi zapalili.

Sve sastojke narezati na male kocke od 3 cm. Po ukusu posoliti, dodati začine, soja umak i staviti na 1 sat na hladno mjesto.

Nabosti proizvode na ražnjiće, izmjenjujući povrće i meso. Staviti u pleh. Zagrijati pećnicu na 180 stupnjeva. Pržiti ražnjiće 30 minuta, prateći gotovost da ne izgore.

Nuggetsi

Nuggets se mogu pripremiti po receptu «KFC» s paniranjem od kukuruznih pahuljica. Tajna leži u pripremi teriyaki umaka, koji daje neponovljiv okus jelu.

Narežite meso (pileća prsa 4–6 kom.) na štapiće željene veličine. Pripremite teriyaki umak: sojin umak – 150 ml, sušeni đumbir – 1 žličica, češanj češnjaka, sitno nasjeckan ili propušten kroz prešu, vinski ocat 6% – 1 žlica, smeđi šećer – 4 žličice, tekući med – 1 žlica, hladna prokuhana voda – 70 ml, maslinovo ulje – 2 žličice. Trebat će vam vatrootporna posuda jer se umak mora pripremati u nemetalnoj posudi. Pomiješajte sve sastojke umaka i stavite na laganu vatru. Pustite da zavrije, pa isključite. Pustite da se malo ohladi i u tom umaku marinirajte pileće meso.

Za paniranje pripremite 3 posude: jednu za kukuruzno brašno (200 g), drugu za pšenično brašno (100 g), treću za 2 umućena jaja. Sol i začine po ukusu (možete dodati ljutinu) pomiješajte s kukuruznim brašnom.

Marinirano meso umočite u umućena jaja, zatim pospite brašnom, ponovno umočite u jaja i na kraju uvaljajte u kukuruzno brašno. Pržite na tavi ili u fritezi.

Pašteta

Sastojci: file – 600 g; 1 mrkva, 150 g maslaca, crveni luk (3–4 kom.), 2 češnja češnjaka, mljeveni muškatni oraščić – po ukusu.

Kuhajte 30 minuta krupno narezane mrkve i file. Posolite na kraju kuhanja. Nasjeckajte luk i popržite ga na 2 žlice maslaca. Pred kraj dodajte nasjeckani češnjak. Pržite još 1 minutu i isključite. Preostali maslac pomiješajte s mrkvom, prsima, prženim lukom i češnjakom. Mikserom izmiksajte do glatke smjese. Dodajte muškatni oraščić po ukusu. Razrijedite juhom, polako je dodajući smjesi. Ponovno izmiksajte mikserom i ostavite da se ohladi.

Juha od pilećih prsa

Trebat će vam pileća prsa (2 kom.), 2 mrkve, glavica luka, svježi celer (1 mali snop), 1 tikvica, 1 babura paprika, kupus (150 g).

Skuhajte piletinu u slanoj vodi. Nakon vrenja, izlijte vodu i dodajte novu porciju. Mrkvu naribajte na krupno ribež. Luk narežite na sitne kockice i popržite s mrkvom. Kupus narežite na trakice, papriku, tikvicu i celer na sitne kockice. Pripremljeno povrće dodajte u juhu. Kuhajte još 5 minuta uz snažno vrenje. Posolite i dodajte začine po ukusu. Meso rastrgajte na vlakna i vratite u juhu. Kuhajte još 10 minuta na laganoj vatri.

Pileća prsa u pećnici

File – 300 g, 1 rajčica, tvrdi sir – 80 g, sirni umak – 2 žličice, slatki crveni luk – 1/2 kom., sol i crni papar – po ukusu, dijonski senf – 2 žličice, sojin umak – 60 ml, biljno ulje – 1 žlica, snop svježeg peršina, limunov sok – 2 žlice, sušeni češnjak – 0,5 žličice.

Prsa prerežite na 2 polovice, lagano izlupajte. Natrljajte sušenim češnjakom, solju i paprom. Namažite komade dižonskim senfom. Zasebno pomiješajte sojin umak i limunov sok, u dobivenu marinadu stavite meso. Nakon 30–40 minuta stavite marinirani file u pleh ili posudu namazanu uljem. Preko mesa prelijte sirnim umakom. Luk narežite na tanke kolutove i stavite na meso. U sloju rasporedite tanko narezanu rajčicu. Naribani sir pospite preko rajčice. Stavite u pećnicu prethodno zagrijanu na 180 stupnjeva, pecite 30 minuta. Poslužite sa zelenilom i povrćem.

Pirjana pileća prsa

Prsa – 200 g, brokula – 200–300 g, mrkva – 1 kom., voda – 50 ml, maslinovo ulje – 2 žlice.

Prsa očišćena od masnoće, oprana i osušena narežite na porcionirane komade. Pirjajte s vodom na laganoj vatri do polugotovosti. Dodajte mrkvu narezanu na trakice ili kockice. Posolite, pirjajte još 5 min. Dodajte brokulu narezanu na komadiće iste veličine kao piletina. Dodajte vode, maslinovo ulje. Za 10 minuta jelo će biti gotovo. Pospite svježe narezanim zelenilom.

Kako i koliko kuhati

File se brzo priprema ako je ohlađen. Smrznuti proizvod treba odmrznuti. Prsa se ne odvajaju od kosti i hrskavice kako bi temeljac postao bogat i aromatičan. Neki ne skidaju kožicu.

Trebate zakuhljati vodu za temeljac, staviti prsa u kipuću vodu. Prvu vodu nakon vrenja je bolje izliti i kuhati juhu na svježoj vodi. Tijekom 10 minuta kuhajte na laganoj vatri, pritom dodajte cijeli luk, mrkvu narezanu na velike komade, posolite, dodajte lovorov list. Isključiti i čvrsto poklopiti. Nakon 20 minuta možete izvaditi prsa i povrće iz juhe. Meso će postati bijelo, bit će omekšano i nježno zbog odsutnosti vezivnog tkiva u vlaknima. Odvojite ga od kosti i kožice, koristite za salate, za rezanje. Temeljac se može koristiti kao zasebno jelo ili kao podloga za povrtne juhe.

Kako pržiti

Cijeli komadi pilećeg filea (400–450 g) prže se na mješavini maslaca i biljnog ulja, prethodno posoljeni i natrljani crnim paprom. Trebat će vam maslac – 1 žlica, biljno ulje – 2–3 žlice. Za postizanje savršene zlatne korice tava s uljem mora biti jako vruća na jakoj vatri.

Oprane i ubrusom osušene komade piletine posolite i popaprite. Zagrijte tavu. Pržite na ulju sa svake strane 5–7 minuta na maksimalnoj vatri. Prije nego što preokrenete file, dodajte maslac koji će dati aromu i sočnost. Ako se komadi ne odvajaju od dna tave – znači da još nisu isprženi. Piletinu pripremljenu na ovaj način možete koristiti za salate, zasebna jela s prilozima od svježeg ili blanširanog povrća, s rižom.

Također meso možete ispržiti u jajnom tijestu: istucite par jaja sa začinima i prije prženja umočite komadiće piletine u smjesu.

Koliko pilećih prsa se može jesti dnevno

Monodijete koje se temelje na konzumaciji samo fileta predviđaju unos do 1 kg mesa dnevno, po svakom obroku 160–200 g. Takva prehrana potiče mršavljenje i proteinskim sastavom povećava mišićnu masu tijela.

Za svakodnevnu konzumaciju, pileće meso se računa na jednu osobu po 200 g dnevno, to je pola pilećih prsa. Prsa se pripremaju na različite načine i prema različitim receptima, koji ističu okus piletine i daju im sočnost.

Dan za rasterećenje jednom tjedno održava tijelo u tonusu, pomaže očistiti crijeva. Konzumacija piletine ograničava se na 100–120 g dnevno s prilogom, čija je osnova – povrće bez termičke obrade. Pritom ne smijete zaboraviti na obilno piće.

Može li se jesti navečer

Proteinska hrana noću može loše utjecati na dobrobit i san. File upravo spada u proteinsku hranu. Za probavu i asimilaciju takve hrane tijelo će uložiti mnogo truda umjesto punog odmora. Tijekom sna tijelo bi se trebalo oporavljati, nadoknađujući potrošene resurse tijekom dana. Sve funkcije organa se usporavaju, aktivira se proizvodnja hormona odgovornih za pomlađivanje. Stoga dijetetičari i liječnici savjetuju da posljednji obrok planirate 3–4 sata prije spavanja, kako bi se hrana asimilirala.

Aktivna tjelesna opterećenja u večernje vrijeme zahtijevaju konzumaciju kalorične hrane za prehranu organa. Onaj tko nije sklon debljanju, ima dobar metabolizam i zdravlje, može si priuštiti pojesti nekoliko komadića kuhane piletine prije spavanja. Ali ovaj međuobrok bolje je zamijeniti voćnim jogurtom, kefirom.

Režim prehrane i spavanja mora biti uravnotežen kako bi tijelo radilo točno i bez smetnji. Večera od 18:00 do 19:00 sati najoptimalnije je vrijeme za sve. Povoljno vrijeme za odlazak na spavanje je 23:00 sata. Biološki sat čovjeka podešen je da prima odmor upravo u to vrijeme, stoga treba pokušati zaspati, ne gledati televiziju prije spavanja i ne čačkati po mobitelu. Otprilike nakon 2–3 sata nastupa faza dubokog obnavljajućeg sna, koji čuva mladost tijela, živaca i cijelog organizma.

Može li se davati životinjama pileća prsa

Vlasnici minijaturnih pasa i čistokrvnih mačaka hrane svoje ljubimce prsima, razrjeđujući prehrambeni obrok. Ali ne smiju se hraniti životinje samo prsima. Uravnotežena prehrana s uključivanjem ugljikohidrata i masti, kojih nema u pilećem mesu, čuva zdravlje kućnih ljubimaca, daje im aktivnost i rast.

Koristi se pileće meso u svježem obliku i kuhano, režući na male kockice za male i krupne – za veće jedinke. Za posluživanje u svježem obliku treba biti siguran da piletina nije natrpana antibioticima, estrogenima, koji mogu negativno utjecati na zdravlje životinje. Kupovna prsa bolje je podvrgnuti obradi, skuhavši ih u vodi ili ispeći u pećnici, bez soli i začina.

Zanimljive činjenice o pilećem mesu

1. Glavni potrošači pilećeg mesa su stanovnici Izraela, Antigve i Barbude.
2. Bijelo meso po korisnosti neznatno zaostaje za ribom.
3. 300 milijuna Amerikanaca godišnje konzumira više piletine nego milijarda Kineza.

Filet piletine, pileća prsa – najpristupačniji dijetalni proizvodi s korisnim svojstvima, vitaminima i mineralima koji podržavaju rad organizma. Ukusna i pravilno pripremljena jela imaju nisku kalorijsku vrijednost. U pratnji svježeg povrća, napitaka od bobičastog voća i biljnih napitaka, ona u dijetalnu prehranu unose cjelovite masti, ugljikohidrate i vlakna. Dijetalna svojstva piletine koriste se za gotovo sve 'stolove' pacijenata s različitim bolestima probavnog trakta. Piletina je prisutna u ljudskoj prehrani nekoliko desetaka tisućljeća i ostat će popularna i tražena.

Fotografija pilećih prsa