Kako pravilno jesti i oguliti pomelo

Plodovi pomela odlikuju se velikim veličinama. Ovaj citrus teško je ne primijetiti na polici. Pomelo kao koristan i ukusan desert ukrasit će i svakodnevni i blagdanski stol.

Što je pomelo i gdje on raste

Pomelo je plodonosno zimzeleno drvo koje biolozi izdvajaju u zasebnu vrstu. Ova biljka pripada velikom rodu Citrus iz opsežne porodice Rutaceae. Plodovi se nazivaju isto kao i samo voćno drvo. Biljku također nazivaju pompelmusom ili šedokom. U nekim izvorima ovaj citrus nazivaju riječju "pamela".

Stabla cvjetaju i donose plodove 2–4 puta godišnje, što ne utječe na težinu i kvalitetu plodova. Urod se bere cijelu tropsku zimu – od prosinca do ožujka.

Čvrste i savitljive grane drveta prekrivaju se bijelim cvjetovima složene građe. Središnji dio cvijeta izdužen je i završava velikim zelenkastim tučkom, koji okružuju jarko žuti prašnici. Mali vanjski latici su savijeni prema van.

Kod nekih sorti citrusa cvjetovi tvore bujne cvatove-grozdove. Nakon cvjetanja i oplodnje u grozdu se zametne 1–2 ploda, ostali cvjetovi otpadaju. Druge sorte pomela cvjetaju pojedinačnim ili parnim cvjetićima. Promjer cvjetova je 3–7 cm.

Čvrste grane voćaka prekrivaju kruti zeleni listovi. Listne ploče pomela slične su listićima lovora, ali ih nekoliko puta premašuju veličinom.

Stablo ima krošnju poput lopte i naraste u visinu do 10–15 m. Međutim, većina sorti pomela niskog je rasta. Najkrupniji plodovi teže 7–10 kg, a promjer ploda doseže 30 cm.

Plodovi pomela okrugli su, rjeđe kruškastog oblika. Plodovi svih sorti imaju karakterističnu građu. Unutar citrusa nalaze se izolirani segmenti (kriške) razdvojeni pregradama. Segmenti ne sadrže uvijek sjemenke. Okus ploda je sladak, kiselo-sladak s gorčinom. Vlakna i tkiva pregrada tvrđi su i suši nego kod drugih citrusnih plodova.

Plod je prekriven debelom korom, a sočne segmente štiti debeli omotač od spužvastog, poroznog tkiva. Ovaj sloj naziva se mezokarpij ili albedo. Debljina mezokarpija može doseći 4–5 cm i više.

Boja kore i segmenata ovisi o sorti kulture. Uzgajaju se pomela sa žutom, narančastom i zelenom korom, s crvenim, kremastim i žutim segmentima.

Zanimljivo je da su danas poznate samo kulturne, udomaćene sorte pomela. Divlji predak ovog citrusa ne pojavljuje se ni u tropima ni u drugim dijelovima planeta. Biolozi su utvrdili da je pomelo hibrid koji je nastao slučajnim oprašivanjem cvjetova citrusnih biljaka. Moguće je da je jedan od sudionika križanja bila gorka naranča. To se dogodilo davno, prije tisuća godina. Tako se pomelo spominje u kineskim pisanim izvorima koji datiraju iz stote godine prije Krista.

Gdje raste pomelo? Citrusno voće uzgaja se u regijama s tropskom i suptropskom klimom. Pomelo se kultivira u vrtovima i na poljoprivrednim plantažama Tajlanda i Kine, Tajvana i Malezije, Indije i Vijetnama, Šri Lanke, na jugu Japana. Citrusni vrtovi u kojima se uzgaja pomelo postoje u Maroku, Južnoafričkoj Republici, Sjedinjenim Državama (Kalifornija). Pomelo izvrsno plodonosi na otocima Polinezije i u Turskoj.

Vrste

U rod Citrus ulazi jedna biljna vrsta – Pomelo. U ovu vrstu pripadaju sve poznate sorte ovog voćnog drveta.

Kako tvrde specijalizirani izvori, postoji najmanje 20 sorti drveta pomela. Najraširenije i najpopularnije su:

1. Khao phuang (Kao fuang). Daje kruškaste citruse s gustom, mesnatom korom žućkastozelene boje. Žućkastobijeli ili kremasti režnjevi ispunjeni su sokom kiselkastoslatkog okusa.
2. Khao paen (Kao paen). Smatra se tajlandskom sortom. Plodovi su spijoštene kugle s debelom, gustom korom zelenkastožute ili salatne boje. Jestivi režnjevi su kremastožuti, blijedonarančasti, sočni. U voću koje dolazi u prodaju nalaze se nerazvijene sjemenke koje sazrijevaju tijekom skladištenja.
3. Khao namphung (Kao namfung). Daje neobične kruškaste plodove s jarkom žutom, zelenkastožutom korom. Režnjevi su veliki, slatki, sočni. Boja mesa je pastelno bijela ili žućkasta.
4. Thongdi (Fongdi ili Tongdi). Izvrsno raste u Tajlandu. Kora ovog citrusa je tanja nego kod većine azijskih sorti ove vrste. Boja kore je tamnozelena, površina ploda je glatka. Plodovi su veliki (do 15–17 cm u promjeru). Režnjevi imaju nježno ružičastu ili lubenično crvenu boju. Okus je sladak.
5. Khao horn (Kao horn). Plod s žućkastozelenom koricom. Režnjevi ovog citrusa su veliki i reljefni, obojeni u svijetložute tonove.

Čime se pomelo razlikuje od grejpfruta

Ovi citrusni plodovi razlikuju se po veličini, izgledu i okusnim svojstvima, iako su neke sorte ovih vrsta vrlo slične.

Grejpfrut je hibrid naranče C. Sinensis i pomela Shaddock. Biolozi smatraju da je oprašivanje ovih biljaka bilo slučajno. No, rezultat je bio stabilan, a novo voće dobilo je vlastito ime. To se dogodilo 1750. godine. Budući da križanje nije bilo planirano, velški redovnik prirodoslovac G. Hughes nazvao je grejpfrut „zabranjenim plodom“.

Citrusi imaju nekoliko razlika.

1. Okus grejpfruta uvijek ima kiselkast notu karakterističnu za naranču. U plodovima je uvijek prisutna gorčina.
2. Okus pamela može biti sladak ili kiselkasto-sladak, s gorčinom ili bez nje.
3. Mezokarpij pamela je nekoliko puta deblji od mezokarpija grejpa.
4. Kriške pamela imaju mnogo čvršća vlakna i opne od grejpa.
5. Kora grejpa je narančaste boje. Pamelo može biti tamnozeleno, salatno-sivo, žućkasto ili sivo-narančasto.
6. Razlikuje se i boja kriški plodova. Grejp ima tamnocrvenu, jarkocrvenu, bordo, ružičasto-crvenu pulpu. Pamelo ima kremasto-žutu, bijelu, blijedožutu, a samo neke sorte crvenu.

Kako odabrati zreli pomelo u trgovini

Ovaj citrusni plod bira se koristeći opća pravila kupnje voća. Pamelo se pažljivo pregledava i procjenjuje kvaliteta. Voće se može kupiti ako:

1. Kora je ravna, elastična, ne sadrži tamne mrlje, udubljenja ni tragove jakog pritiska.
2. Od ploda izbija svježi voćni miris, ali ne miris truleži.
3. Voće je jednolično obojeno.
4. Područje peteljke pri pritisku ostaje elastično, prst ne propada unutra.
5. Kora nema tragova sušenja, a citrus ne djeluje prelagano.
6. Plod je elastičan i čvrst, prezrelo voće uvijek je mekano, može biti gorko.

Pri kupnji plodova obraća se pažnja i na negativna svojstva proizvoda:

1. Jaka nejednolikost u boji kore govori da su poljoprivrednici koristili previše kemikalija i mineralnih gnojiva.
2. Ne vrijedi kupiti voće na čijoj su površini vidljivi ožiljci od mehaničkih ozljeda.
3. O pretjeranoj upotrebi nitrata govore bordo točkice na kori, kao i mrlje koje kontrastiraju s općom bojom ploda.

Ne vrijedi kupiti voće s ljepljivom površinom, to ukazuje na to da je proizvod bio pohranjen pomiješan s trulim primjercima. Mikroorganizmi su mogli prodrijeti u zdravi plod i smanjiti njegovu kvalitetu.

Kako brzo oguliti pomelo

Ako se pamelo ne očisti, nego samo prereže na 4–6 dijelova, izgubit će se mnogo soka. Postoji nekoliko jednostavnih načina za čišćenje voća. Za rad će vam trebati oštar kuhinjski nož srednje veličine. Poznavatelji kuhinjskih vještina ističu vertikalni i spiralni način čišćenja. Prije skidanja kore, voće se opere hladnom tekućom vodom ili u bilo kojoj prostranoj posudi, mijenjajući vodu 2 puta.

Okomiti način

Pamelo se stavlja na dasku za rezanje ili na stol, tanjur, pladanj. Važno je da voće ne klizi. Nožem se odreže područje peteljke i suprotni dio kore zajedno sa spužvastim slojem. Naprave se 4 uzdužna reza kroz koricu i sloj mezokarpija. Prvo se napravi kružni rez koji ide poput meridijana na globusu. Zatim još jedan, okomit na prvi, pa još 2 po istoj shemi.

Nož se odloži, uzme se pamelo, rukama se skidaju segmenti kore i spužvaste pulpe dok u rukama ne ostanu jestive kriške voća. Zatim se rukama razdvajaju kriške i skidaju opne s njih.

Spiralni način

Čišćenje spiralom malo se razlikuje od prethodne metode. Odreže se područje peteljke u dužini od 1 cm, kao i suprotni dio. Zatim se koža i mezokarp uklanjaju pomičući nož spiralno. Čišćenje počinje, kao i u prethodnoj metodi, od gornjeg pripremnog reza prema donjem. Zatim se razdvoje kriške i očiste od opnica.

Kako pravilno jesti pomelo

Plod citrusa najbolje je jesti svjež, odmah nakon čišćenja. Na stol se poslužuju cijele kriške, očišćene od bijelih žilica i opnica. Kriške se mogu narezati ili razdvojiti rukama.

1. Voće je ukusno sa sladoledom, jogurtom, svježim i konzerviranim vrhnjem.
2. Okus pomela odlično se slaže s kivijem, bananama, jabukama, celerom i čokoladom.
3. Voće poboljšava kvalitetu neslatkih salata s kozicama i maslinama.
4. Postoji mnogo recepata u kojima se komadići pomela kombiniraju s mesom i ribom. Smije se slobodno dodavati pomelo u bilo koju salatu.
5. Sok citrusnog diva koristi se za pripremu domaće marmelade i želea.

Napomena! Liječnik može dopustiti bolesniku s dijabetesom da jede pomelo, jer glikemijski indeks proizvoda nije veći od 30 jedinica.

Koliko se može pojesti dnevno

Količina pomela dnevno nije određena nikakvim ozbiljnim preporukama. Ovo voće pojavilo se u trgovinama nedavno. Pri uključivanju proizvoda u jelovnik treba se voditi općim normama potrošnje koje su razvijene za plodove citrusa. Količina proizvoda na stolu ovisi o individualnim pokazateljima zdravlja i dobi, kiselosti želučanog soka, sklonosti žgaravici, alergijskim reakcijama na voće, dječjoj dobi, bolestima i trudnoći.

Odrasla zdrava osoba može jesti 1 pomelo dnevno, ako volumen očišćenih krišaka ne premašuje veličinu prosječne naranče. Djeci mlađoj od godinu dana ne daju se citrusno voće i sokovi. Probavni sustav djeteta je nesavršen, dijete će patiti od bolova, stvaranja plinova i nelagode. Djetetu se počinje davati sok citrusa po kapima, dodajući ga u pitku vodu. No bolje je konzultirati se s pedijatrom. Dijete može biti izrazito osjetljivo na citrus do 3 godine.

Djeci od 3 do 6 godina može se uključiti pomelo u prehranu, ali ne češće od 3 puta tjedno (daje se nekoliko krišaka, jednakog volumena kao 2–3 male mandarine).

Može li se jesti navečer

Odrasla zdrava osoba može jesti pomelo noću, ali bolje je to činiti do 15–16 sati. Vitamini i druge korisne tvari sadržane u plodovima citrusa bolje se apsorbiraju ujutro i u vrijeme ručka. Ako se proizvod dobro podnosi, može se pojesti nekoliko krišaka navečer, ali najkasnije 2 sata prije spavanja.

Ali ustajati noću i uživati u pomelu ne smije se. U ležećem položaju raste rizik od vraćanja kiseline iz želuca u jednjak, što će dovesti do jake žgaravice.

Citruse je bolje jesti u razmacima između doručka i ručka, poslije ručka, jer ti proizvodi često uzrokuju nelagodu u crijevima. Pomelo se ne preporučuje kombinirati s gaziranom mineralnom vodom. Sokom ovog voća ne smiju se ispirati lijekovi.

Zašto je pomelo gorak

Gorčina je prisutna u mesu svih citrusnih plodova, a pomelo nije iznimka. Gorčina može biti jedva primjetna. Možete kupiti voće potpuno lišeno neugodnog okusa. No ponekad pomelo poprilično gorči.

1. Gorčinu uzrokuje glikozid naringin (neohesperidozid naringenina). U pomelu se ta tvar nalazi u opnama i žilicama koje obavijaju kriške. Ako se opne i žilice uklone, gorčina će nestati.
2. Jako gorče prezreli plodovi, a manje nezreli. Plodovi optimalne zrelosti gotovo ne gorče.
3. U plodovima se nakuplja gorčina ako su plodovi i lišće intenzivno prskani pesticidima protiv insekata.
4. Ako je pomelo tijekom transporta smrzavano (ili izloženo jakom hlađenju do temperatura blizu nule), također će se pojaviti gorčina.

Po čemu je pomelo koristan

Voće sadrži veliku količinu vitamina C – 30–55 mg na 100 g proizvoda. Plodovi pomela bogati su vitaminom B1 (do 0,07 mg na 100 g) i B2 (0,02 mg na 100 g mesa). U kriškama je visoka koncentracija vitamina B5, beta-karotena i etakrinske kiseline, koja je prirodni diuretik.

U jestivom dijelu citrusa ima puno biljnih vlakana (0,8%). Vlakna su važna za pravodobno čišćenje crijeva i prevenciju zatvora.

U ovom voću ima mnogo korisnih mikroelemenata. U mesu je prisutna velika količina kalija (do 230–235 mg na 100 g). Ovaj makroelement važan je za normalan rad srca, koristan za prevenciju aritmije.

Pomelo sadrži dosta željeza (0,11 mg), fosfora (17 mg), natrija (do 1 mg), kalcija (4 mg) i druge važne makroelemente. U proizvodu je vrlo malo prirodnih masti (od 0,1 do 0,3%). Kaloričnost voća nije velika. U 100 g citrusa sadržano je 25–38 kcal.

1. Pomelo je dobro uključiti u svakodnevnu prehranu jer voće ima ne samo hranjivi, već i opće jačajući i ljekoviti učinak.
2. Plodovi sadrže antioksidanse koji su važni za odvijanje mnogih reakcija.
3. Crveno meso pomela sadrži tvari koje snižavaju razinu kolesterola.
4. Pomelo je izvor fosfora i kalcija. Preporučuje se uvrstiti ga u prehranu starijim osobama koje pate od osteoporoze i drugih bolesti koštanog sustava.
5. Fosfor je koristan za potpuni rad mozga.
6. Visok sadržaj kalcija čini ovaj proizvod korisnim za trudnice jer ovaj element nije potreban samo djetetu, već i budućoj majci. Posebnosti uvođenja pomela u prehranu treba razgovarati s liječnikom.
7. Zbog velikog sadržaja vitamina voće jača ljudski imunosni sustav.
8. Diuretička svojstva proizvoda aktiviraju metabolizam, pravodobno izlučivanje otpadnih tvari i produkata metabolizma. Vrijedi ga jesti osobama koje pate od visokog krvnog tlaka.
9. Proizvod je koristan za žene u menopauzi. Citrus sadrži tvari koje stabiliziraju razinu estrogena, normalizira hormonsku ravnotežu.
10. Smatra se da voće olakšava stanje kod astme i bronhitisa.
11. Ovaj niskokalorični proizvod uključuje se u dijete za mršavljenje.
12. Pomelo se smatra afrodizijakom koji aktivira spolni nagon kod muškaraca.

Pomelo se izbacuje iz prehrane ako se otkrije alergijska reakcija na voće. Citrus se ne smije jesti kod gastritisa, čira na želucu, kolitisa, čira na dvanaesniku i nekih bolesti bubrega.

Pomelo je izravno povezano s religijskim kultovima jugoistočne Azije. Ovo se voće često koristi kao dar duhovima, uključujući i proslavu istočne Nove godine. Ovi veliki, lijepi i ukusni plodovi simboliziraju blagostanje, sretan život i prosperitet.