Kako pravilno piti balzam

Police trgovina obiluju bogatim izborom alkoholnih proizvoda: razne vrste vina, najrazličitiji likeri i kokteli, pivo i votka. Mnoga od ovih pića dobro su poznata prosječnom kupcu. Neka su, iako poznata, ali znanje o njima previše površno. Na primjer, alkoholni balzam. Odakle je došao i što predstavlja?

Što je alkoholni balzam

Sama riječ 'balzam' ima arapske korijene, ali je u Rusiju došla iz Njemačke. Postoji predanje da su njegovu preteču bile biljne tinkture vještica i iscjelitelja. U suvremenoj interpretaciji, piće je postojalo od sedamnaestog stoljeća. Upravo tada je ljekarnik Kunce, porijeklom iz Rige, izradio i poklonio Katarini Velikoj čudotvorni alkoholni proizvod, namijenjen borbi protiv bolesti i jačanju zdravlja. Svidio se vladarici, te je odobrila proizvodnju u industrijskim razmjerima. Današnji recept poznatog 'Crnog riškog balzama' poznat je od 1847. godine, kada je doseljenik iz iste Rige – Volfšmidt – usavršio recepturu.

Godine 1939. proizvodnja je obustavljena zbog činjenice da se obitelj Šrader, koja je bila čuvarica tajnog recepta, preselila iz Latvije u Njemačku. Tek 1950. godine balzam se ponovno počeo proizvoditi, uključujući i na području Sovjetske Rusije.

Uopćeno, balzamom se naziva tinktura na bazi bilja, voća i drugih posebnih sastojaka, jačine oko 40–45%. Receptura proizvodnje čuva se u tajnosti i prenosi s koljena na koljeno. Obično se ovaj proizvod može nabaviti u staklenim bocama tamne boje ili u posudama od keramike. To se čini kako sunčeve zrake ne bi mogle doprijeti do sadržaja i pokvariti okus i ljekovita svojstva.

Aroma kvalitetnog pića trebala bi biti balzamična i sadržavati buket bilja, ulja i svih navedenih sastojaka. Pritom ne bi smjela isticati niti jednu pojedinačnu notu. Okus je pomalo uljast, s gorkastim prizvukom. Boja balzama obično je tamnosmeđa ili crna.

Trenutačno proizvođači proizvode balzam u ograničenim količinama, budući da je proces proizvodnje prilično složen i uključuje maceraciju, odvojeno odležavanje sastojaka, dvostruku destilaciju, završnu filtraciju, maceraciju gotovog proizvoda itd.

Vrste

Savršeni recept za balzam je izvanredna sreća. Naime, sastav mora biti ne samo koristan, već i ugodnog okusa. Korištenje bilja, korijena, meda, pa čak i jelenjih rogova daje napitku ljekovita svojstva i jedinstven okus. Vrste balzama uobičajeno se dijele po teritorijalnom principu. Jedna skupina uključuje proizvode iz Rusije i bivših sovjetskih republika, a drugoj pripadaju zemlje Europe i SAD-a. Pritom se u Americi i europskim zemljama balzami nazivaju riječju «bitter», što se prevodi kao «gorak». Najpoznatijim predstavnicima prve skupine smatraju se sljedeće marke:

• «Gorno-altajski».
• «Gobustan».
• «Bjeloruski balzam».
• «Riški crni balzam».
• «Šifo».
• «Samarkandski».
• «Baškortostan».
• «Karelski».
• «Burjatija».
• «Parné».

U drugoj skupini popularna su sljedeća imena:

• «Bellona (Finska).
• «Unicum» (Mađarska).
• «Maurer» (Austrija).
• «Abbotts» i «Bokers» (SAD).
• «Angostura» (Venezuela).

Najboljima u svijetu priznati su «Bitner», «Riški», «Becherovka».

Svaki napitak ima svoj jedinstveni okus, ciljano djelovanje ovisno o sastavu, a recept se čuva u strogoj tajnosti.

Sastav i kalorijska vrijednost

Balzam je proizvod koji se sastoji od mnogo komponenti. Njegova kalorijska vrijednost iznosi približno 248 kcal, a količina ugljikohidrata je 6,4 g na 100 g proizvoda. Osnovni sastav uključuje:

• čista voda;
• alkohol;
• konjak;
• rum;
• ružino ulje;
• limunovo ulje;
• karamelizirani šećer;
• kiseline – jabučna, octena itd.;
• bakar;
• kalcij;
• kobalt;
• mangan;
• cink;
• kalij;
• natrij;
• željezo;
• magnezij;
• krom;
• tanini;
• smola.

Osim toga, posebno treba spomenuti bilje koje ulazi u sastav i daje mu korisna svojstva. Obično su to:

1. Badijan (protiv groznice, bolesti dišnih putova, problema s probavnim sustavom).
2. Zeleni anis (protiv grčeva, nadutosti, problema s crijevima i dišnim organima, gastritisa, bolesti gušterače, za poboljšanje laktacije).
3. Kardamom (protiv bronhitisa, kašlja, astme, prehlade, te za higijenu usne šupljine).
4. Hrastova kora (protiv upala usne šupljine i problema s crijevima).
5. Šafran (prevencija raka gušterače, uklanjanje depresivnih stanja).
6. Ružmarin (kod problema s probavom i kardiovaskularnim sustavom, za podizanje krvnog tlaka, poboljšanje pamćenja i vida, te normalizaciju živčanog sustava).
7. Borovica (prirodno sredstvo protiv bolova, uklanja otekline, pokreće proces regeneracije tkiva, jača imunitet, kontrolira rad bubrega).
8. Stolisnik (kod problema sa želucom, poboljšava zgrušavanje krvi, ima izvrstan protuupalni učinak).
9. Andelika (poboljšava apetit, prirodni je diuretik i spazmolitik).
10. Menta (ima vazodilatacijsko, koleretsko, analgetičko djelovanje, normalizira živčani sustav, poboljšava probavu).
11. Cimet (preporučuje se kod problema s krvnim žilama, te kao sredstvo protiv prehlade).
12. Kurkuma (ima žučotvorno djelovanje).
13. Lovor (pomaže smanjiti razinu šećera).
14. Pelin (poboljšava apetit i normalizira proces probave).

Svaki balzam jedinstven je po sastavu i uključuje vlastite tajne i sastojke koji čovjeku pružaju mogućnost ne samo uživati u ljekovitom napitku, već i poboljšati zdravlje.

Rok trajanja

Svaki proizvod ima svoj rok trajanja. Što se tiče balzama, tu nije sve tako jednostavno. Neki su balzami prikladni za konzumiranje tijekom 5 godina, ali većina njih, uključujući i poznati «Riški», nema rok trajanja. Proizvođači, kao i stručnjaci, smatraju da s vremenom okus napitka postaje bogatiji, a okusna i korisna svojstva se ne gube. Stoga, kupujući bočicu «Riškog», ne trebate se brinuti o roku trajanja, već možete produžiti užitak, uživajući u svakoj kapi ljekovitog napitka.

Kako pravilno piti balzam

Glavni cilj balzamičkih napitaka je poboljšanje općeg stanja, stoga se ne konzumiraju iz želje da se uljepša dosadna večer čašicom jakog pića, već radi zdravlja. Iz tih razloga proizvod treba piti pravilno:

1. Balzam se može konzumirati kao dodatak drugim vrstama alkoholnih pića, te kao aperitiv ili digestiv. Preporučena doza od strane stručnjaka iznosi 30 ml.
2. Ako se napitak konzumira samostalno, treba ga piti ohlađenog. Temperaturu treba sniziti do te mjere da se posuda prekrije laganim snježnim slojem. U tom slučaju balzam otkriva svoj pravi okus.
3. Stručnjaci savjetuju natočiti napitak u male čašice i piti polako, uzimajući što manje gutljaje kako bi se osjetili svi sastavni dijelovi.

Opća pravila konzumiranja uključuju normu balzama. Prema mišljenju stručnjaka, osoba može konzumirati do 30 ml dnevno. Kao lijek, norma iznosi oko 20 ml dnevno i oko 150 ml tjedno. Zlouporaba napitka prijeti razvojem bolesti probavnog sustava. To su osnovna pravila konzumiranja čudotvornog balzama.

Uz što se pije

Balzam nije samostalno alkoholno piće koje se uobičajeno poslužuje uz večeru ili ručak. Stoga ga preporučuju konzumirati kao dodatni proizvod u sljedećim varijantama:

1. Balzam se može pomiješati s drugim alkoholom. Za to se savjetuje dodati tri ili četiri kapi čudesnog eliksira u osnovnu tekućinu. To će pomoći da okus dobije određenu posebnost, ali neće nadjačati okus i miris omiljenog alkoholnog proizvoda.
2. Jedan od najpopularnijih načina konzumiranja napitka je dodavanje u čaj ili kavu u količini od jedne do dvije žličice. To je najprikladnija metoda za one koji koriste balzam kao lijek koji može podići tonus i riješiti se nekih bolesti.
3. Napitak se može konzumirati nakon jela, kao dodatak cigari ili desertu u količini od 30 ml.

Čime se zakusava

Ljudi koji se razumiju u pitanja konzumacije alkoholnih pića, posebno balzama, ne savjetuju kvariti okusne dojmove ovog eliksira raznim zalogajima. Jedina moguća opcija mogu biti sladoled, razni deserti i voće, koji se poslužuju na kraju obroka.

Može li se piti u čistom obliku

Upotreba čarobnog eliksira u čistom obliku preporučuje se od strane liječnika isključivo u ljekovite i preventivne svrhe. Liječnici savjetuju uzimanje čistog balzama kako bi se riješili različitih vrsta problema:

• za jačanje imuniteta;
• kao sredstvo za uklanjanje groznice;
• kao prevencija akutnih respiratornih virusnih infekcija;
• za uklanjanje posljedica pothlađivanja organizma i poremećaja funkcija probavnog sustava;
• za normalizaciju živčanog sustava i uklanjanje problema sa spavanjem.

Kod ovih disfunkcija ljudskog organizma balzam se može i treba konzumirati u čistom obliku. Kako se kaže: 'Ne radi zabave, već radi zdravlja!'

Upotreba u kulinarstvu

Balzam je prilično univerzalno piće. Može se ne samo piti, već i dodavati za pripremu raznih jela kako bi njihov okus postao zanimljiviji i bogatiji.

1. Odlično će poslužiti kao dodatak sastojcima brojnih umaka, marinada, preljeva, kao i za jela pripremljena na roštilju, u pećnici ili na običnom štednjaku.
2. Piće je dobro koristiti za pripremu mesa i ribe.
3. Što se tiče deserata, i tamo će biti odličan dodatak glavnim sastojcima. Može se dodavati ne samo u slatke torte i kolače, već i u slane pekarske proizvode.

Piće će pomoći uobičajenim jelima da se otkriju na novi način i dodaju ugodne, aromatične note biljnog mirisa koje odvode na najčišće alpske livade.

Kokteli s balzamom: recepti

Piće je dobro za sastavljanje raznih alkoholnih koktela, čija priprema kod kuće neće predstavljati poseban problem.

«Bodrost»

Sastojci:

• 10 g limunovog soka;
• 10 g narančinog soka;
• 950 g balzama bilo koje marke.

Priprema: sve sastojke dodati u čašu i promiješati koktel žlicom. Koktel se može odmah poslužiti.

«Kavena svježina»

Sastav:

• 30 ml hladne skuhane kave;
• 100 ml bilo kojeg balzama;
• jedan mali limun.

Priprema
Iz limuna iscijediti sok i pomiješati sve sastojke u čaši. No, treba imati na umu da je ova alkoholna kombinacija kontraindicirana osobama koje pate od bolesti kardiovaskularnog sustava. Također ga ne treba piti noću kako bi se izbjegli problemi sa spavanjem.

Koktel «Trke»

Za njega je potrebno:

• 30 ml džina;
• 30 ml suhog vermuta;
• ¼ žličice tinkture anisa;
• 5–10 kapi balzama.

Sve sastojke pomiješati. Koktel je gotov.

«Crveni čekić»

Sastojci:

• 1 porcija crvenog vermuta;
• 3 porcije balzama;
• 1 porcija konjaka;
• 0,5 porcije limunovog soka.

Sve sastojke temeljito pomiješati i uliti u nisku stabilnu čašu.

«Citrusni»

Sastojci:

• 40 ml bilo kojeg balzama;
• 160 ml Spritea;
• sok pola limete;
• led.

Za pripremu ovog koktela, balzam pomiješati sa spriteom. Zatim dodati sok limete i još jednom promiješati. Gotov koktel preliti u visoku čašu u koju se prethodno doda zdrobljeni led.

Kako pripremiti balzam kod kuće

Nijedan proizvođač balzama koji drži do sebe nikada neće otkriti tajnu njegove pripreme. No, izraditi ga sam kod kuće, iako ne originalni 'Riški crni balzam', ali sasvim pristojno i korisno piće, itekako je moguće.

Domaći balzam «Medeni»

Sastojci:

• 50 g meda;
• 10 g propolisa;
• 50 g suhih šljiva;
• 25 g šipka;
• ½ žličice gospine trave;
• ½ žličice pelina;
• ½ žličice cvjetova lipe;
• ½ žličice metvice;
• ½ žličice borovih pupoljaka;
• ½ žličice korijena dubrovkinje;
• 1 žličica vanilin šećera;
• 7 l votke.

Priprema:

1. U mljevenu travu, šipak i začine dodati suhe šljive prethodno narezane na male komadiće, zatim uliti votku dok se sadržaj potpuno ne prekrije.
2. Posudu sa smjesom zatvoriti i staviti na toplo mjesto na rok do jednog mjeseca.
3. U ostale sastojke također dodati votku i ostaviti da odstoji tijekom mjesec dana.
4. Odležanu biljnu smjesu procijediti kroz gusti sloj gaze.
5. Ostatke komine prokuhati u loncu s pola čaše vode, ohladiti dok ne bude mlako i također filtrirati pomoću gaze.
6. Preliti dobiveni 'napitak' u bočicu s votkom. Nakon toga pomiješati s medom i propolisom. Zatim ih sjediniti s filtriranim biljnim sadržajem.
7. Posudu s pićem zatvoriti jednako pažljivo kao i prvi put. Odložiti u ormar bez pristupa svjetlosti, na hladnu temperaturu na jedan ili dva mjeseca.
8. Gotovo piće procijediti još jednom i uliti u prikladne posude.

Balzam od crnog ribiza

Sastojci:

• votka – 700 ml;
• voda – 1,3 l;
• 100 kom. lista višnje;
• 100 kom. lista crnog ribiza;
• 100 kom. lista maline;
• 300–350 g bobica crnog ribiza.

Priprema:

1. Svježe listove biljaka i bobice temeljito oprati, osušiti, naliti vode i prokuhati petnaest minuta na laganoj vatri.
2. Topli uvarak filtrirati pomoću gaze ili cjedila, kominu iscijediti, dodati šećer i miješati dok se potpuno ne otopi.
3. Ohlađenoj biljnoj tinkturi dodati alkoholni sastojak u obliku votke, dodatno promiješati sastojke, preliti u posudu s dobro priliježućim čepom, koju treba odložiti na mjesto bez pristupa svjetlosti. Ovaj proizvod treba odležati tri dana.

Poznati balzam iz Rige

Baza od ulja priprema se od ulja sljedećih trava:

• trava stolisnika – 1 g;
• lovor – 30 g;
• majčina dušica – 30 g;
• timijan – 30 g;
• borovica – 30 g;
• kovrčava i paprena metvica – po 15 g svake;
• papar engleskog sorta – 15 g;
• anđelika – 15 g;
• valerijana – 15 g;
• kalamus – 15 g;
• majuran – 25 g;
• volški kopar – 38 g;
• kim – 8 g;
• kadulja – 8 g.

Također se dodaje vinski alkohol jačine 90 posto – 420 ml.

Infuzija se priprema od sljedećih trava i korijenja:

• izopa – 10 g;
• lavande – 10 g;
• ljupčaca – 10 g;
• majurana – 10 g;
• kovrčave metvice – 10 g;
• ružmarina – 10 g;
• stolisnika – 10 g;
• čubra – 10 g;
• pelina – 10 g;
• kamilice – 10 g;
• divlje jarebike (list) – 10 g;
• anđelike (korijen) – 10 g;
• valerijane (korijeni) – 10 g;
• bobica kleke – 10 g;
• vinog alkohola, jačine 70% – 1,2 g

Način pripreme:

1. U prvoj fazi pripremiti biljni ekstrakt s alkoholom. Za to pomiješati biljne sastojke i korijenje, dodati alkohol, ostaviti da odstoji osam dana, procijediti kroz gusti sloj gaze, pritom iscijediti sav talog i pomiješati s glavnim sadržajem.
2. Za pripremu esencije ulja pomiješati s alkoholom i ostaviti da odstoji.
3. Biljnu mješavinu filtrirati, a zatim dodati karameliziranog šećera kako bi se obojila u tradicionalnu boju.
4. Esenciju pomiješati s uvarkom i dodati šafran ili karamelizirani šećer za konačno bojenje.

Kako pravilno odabrati balzam

Pri odabiru balzama treba se voditi ciljem kupnje. Ako osoba kupuje napitak u ljekovite svrhe, treba pažljivo proučiti sastojke, jer je svaki od njih namijenjen prevenciji određenih vrsta bolesti. A ako je cilj konzumiranje kao aperitiv, tada se može voditi vlastitim preferencijama okusa (npr. ako postoji netolerancija na metvicu, treba potražiti onaj u čijem sastavu taj sastojak nije prisutan).

Kvalitetni balzami prodaju se u keramičkim, glinenim ili staklenim bocama. Pritom staklo mora biti tamno kako ne bi pokvarilo korisna i okusna svojstva proizvoda.

Etiketa mora sadržavati informacije o proizvođaču, datumu proizvodnje, datumu punjenja, kao i popis svih sastojaka. Na markiranim bocama ne smije biti tragova ljepila niti bilo kakvih drugih vidljivih znakova 'neispravnosti'.

Ako su osnovni zahtjevi ispunjeni, takav je proizvod sasvim dobre kvalitete, možete bez oklijevanja obaviti kupnju.

Korist i šteta balzama

Ne samo ljubitelji alkoholnih pića cijenili su očaravajući okus balzama, već su i liječnici u njemu pronašli mnoštvo korisnih tvari sposobnih poboljšati ljudsko zdravlje. Balzam, izvorno stvoren kao lijek, ni danas nije izgubio svoju pravu namjenu. Upravo zato većina liječnika preporučuje svojim pacijentima da nabave čudesni eliksir i poprave svoje zdravlje na ukusan i koristan način, jer brojne biljke u njegovom sastavu velikodušno dijele s čovjekom ljekovitu snagu same prirode.

Korist

O dobrobiti čarobnog napitka zna se već stoljećima. Od samog početka svog postojanja balzam je pomagao čovjeku da se nosi s mnogim tegobama i poboljšavao opće stanje. Pravilna uporaba donosi mnogo koristi:

• otklanjanje simptoma preumora;
• povećanje apetita;
• otklanjanje posljedica nakon teškog fizičkog i mentalnog napora;
• prevencija žučnih kamenaca;
• normalizacija živčanog sustava;
• jačanje rada kardiovaskularnog sustava;
• otklanjanje problema s probavom;
• normalizacija rada probavnog trakta;
• smanjenje opterećenja na organizam u postoperativnom razdoblju;
• otklanjanje problema s probavom;
• normalizacija metabolizma;
• podizanje općeg tonusa;
• prevencija gastritisa i čira;
• pomoć u liječenju angine;
• zaštita od virusnih infekcija;
• poticanje imuniteta;
• smanjenje bolnih osjeta u zglobovima;
• povišenje krvnog tlaka;
• prevencija i liječenje sluznice usne šupljine;
• uklanjanje oteklina;
• nadopuna nedostatne razine vitamina i mikroelemenata.

Ne treba zaboraviti da korisna svojstva balzama ovise o sastojcima koji su u njemu. Stoga prije kupnje ljekovite tinkture treba pažljivo proučiti sastav i odabrati najprikladniji napitak.

Šteta

Unatoč svoj svojoj korisnosti, balzami ipak imaju kontraindikacije za uporabu:

1. Prije svega treba se čuvati alergijske reakcije na bilo koji sastojak, jer ih u sastavu ima mnogo. Stoga treba pažljivo pročitati sastojke i odbiti one proizvode čije komponente mogu izazvati alergiju kod određene osobe.
2. Druga kontraindikacija je predoziranje. Treba se pridržavati preporučene norme od 30 ml dnevno, a u terapeutske svrhe to je 20 ml.

Stroga zabrana konzumiranja ovog napitka odnosi se na:

• djecu mlađu od 18 godina;
• trudnice i dojilje;
• pacijente sa zatajenjem jetre.

U svim ostalim slučajevima ispijanje balzama nije zabranjeno. Međutim, ako postoje bilo kakvi poremećaji, ipak se treba obratiti liječniku za savjet i utvrđivanje mogućih rizika.

Balzam nije panaceja koja pomaže riješiti se velikog broja bolesti čak i uz pravilnu uporabu. No to je prekrasan napitak za održavanje općeg tonusa organizma, napravljen od bogatih darova majke prirode. Stoga si ponekad možemo dopustiti uživanje u gustom okusu ovog nevjerojatno korisnog i uistinu čudotvornog napitka.

Fotografija balzama