Kako pravilno piti samogon

Zadivljujući zaokreti povijesti dotakli su i samogon. Pekli su ga za vlastite potrebe, koristili za pripremu tinktura i lijekova. Nekoliko desetljeća aktivno su ga zabranjivali čak i za osobnu upotrebu, prijeteći kaznenim progonom. A sada prodaju aparate za samogon u trgovinama, na tržištu, na internetu, uvjeravajući da boljeg napitka nema i biti ne može. Zapravo, samogon proizveden i pročišćen prema svim pravilima ostat će daleko iza sebe prekomorski džin i brendi. S njime također možete raditi koktele ili ga piti u čistom obliku, ali poštujući mjeru, kako zabava ne bi prešla u pijani stupor.

Što je samogon

Jako alkoholno piće pronašlo je svoje obožavatelje u mnogim zemljama. Recepti za proizvodnju su brojni, ali načelo je jedinstveno – najprije se priprema kaša, zatim slijedi destilacija i pročišćavanje. Kao sirovina služe:

• pšenica;
• kukuruz;
• cikla;
• krumpir;
• voće, bobičasto voće;
• džem;
• kruh.

Tehnički, sirovina može biti bilo koji proizvod koji sadrži šećer i škrob, ali češće se prednost daje voću i žitaricama. Jačina varira od 35 do 70 stupnjeva i više.

Vrste

Nazivi kaše u različitim zemljama:

• Moonshine – engleski.
• Schwarzgebranntes – njemački.
• Samogonas – litvanski.
• Samogon – poljski.
• Pontikka – finski.
• Palinka – mađarski.

Čak su i nazivi u većini slučajeva slični, osobito u prijevodu. Domaći napitak u carsko doba imao je nekoliko stupnjeva.

Polugar je dobio ime po provjeri kvalitete izgaranjem. Uz ispravan recept i tehnologiju, izgorjela je točno polovica volumena. Jačina je dosezala 42 stupnja, razrjeđivala se vodom. Osnova su bile žitarice.

Pjenušac je imao jačinu od 50 stupnjeva, usklađenost sa zahtjevima provjeravala se prelijevanjem iz jedne posude u drugu. Tanki mlaz trebao je stvarati pjenu.

Trostruko vino bilo je najjače, dosezalo je 55 stupnjeva. Pri paljenju je izgorjelo 2/3.

Narodna klasifikacija je mnogo šira, nazivi su se davali prema osnovi kaše. Osim samogona, najpoznatiji su:

• suharniček;
• hrenovuha;
• brezovka;
• spotykač;
• kuler;
• medok;
• sbiten;
• kljukovka.

Sadržaj alkohola u različitim vrstama – od 12 do 50 stupnjeva.

Po popularnosti vodi rakija od šećera, zatim slijedi grožđana, voćna i napitak od džema.

U tehnologiji pripreme postoje male razlike. Osobito je važan proizvod koji osigurava vrenje. Najpopularniji i najpristupačniji je kvasac, ali on ostavlja neugodan okus i zahtijeva dodatno pročišćavanje. Osim njega, procesu pomažu hmeljni šišci, grašak, pasta od rajčice. Dobri su i divlji kvasci koji se nalaze na površini bobica i voća. Plodovi se gnječe, dodaju šećer i voda, smjesa se ulijeva u balon i stavlja na toplo i tamno mjesto.

Važno: Voće i bobice ne smiju se prati jer bi se isprale kvaščeve gljivice, stoga se sirovina za podlogu skuplja s grana, bez korištenja otpalih.

Sastav i kalorijska vrijednost

Napitak dopušta brojne varijante podloge. Ona i određuje sastav. Kaša se sastoji od 3 frakcije: kruta podloga, tekući alkoholi i plinoviti tragovi. Rakija sadrži:

• alkoholi, uključujući metanol;
• fuzelna ulja;
• aldehidi;
• kiseline;
• esteri.

Konačni sastav ovisi o vrsti kaše, prisutnosti kvasca ili drugog sastojka za vrenje i tehnologiji destilacije.

Zanimljivo: Među korisnim tvarima nalaze se kalij, natrij, kalcij, mono- i disaharidi s kalorijskom vrijednošću od 235 kcal.

Unatoč takvim razlikama u sastojcima, od 2015. godine postoji GOST za proizvodnju domaćih alkoholnih pića, u kojem je navedeno da je kod visokog postotka alkohola dopušteno razrjeđivanje vodom i zahtijeva se obvezno pročišćavanje od većeg dijela fuzelnih ulja. Pritom se preporučuje uporaba aktivnog ugljena. No, kao varijanta dopušteno je pročišćavanje sodom, mlijekom i drugim sastojcima.

Kako pravilno piti samogon

Napitak je prilično jak u bilo kojem obliku. Zahtijeva oprez i poznavanje mjere, tek tada će donijeti korist. Rakija stoji odvojeno od pretencioznih vrsta poput absinta ili tekile. Zelene vile vjerojatno nećete vidjeti, ali đavole iste boje uz prekoračenje doze – vrlo lako.

Osnovno pravilo konzumacije je piti ga iz malih čašica i obilno grickati nakon svake. Pritom hrana treba biti krajnje jednostavna, ali ukusna i zasitna. Klasikom se smatraju slanina, kiseli krastavac, crni kruh i glavica luka. Nije bez razloga u popularnom narodnom vicu loša žena govori mužu: 'Ne pij', a dobra ga nagovara: 'Grickaj!'.

Junačke navike popiti čašu odjednom nisu ništa drugo nego atrakcija. Čovjek neće dobiti nikakvo zadovoljstvo, osim vrlo brzog opijanja i gubitka niti razgovora. Male porcije omogućuju da se glava zadrži u ugodnoj izmaglici opuštanja, bez prelaženja granica pristojnosti.

Najbolje vrijeme za degustaciju je večer. U to vrijeme organizam može bez veće štete primiti male porcije, brzo razgrađujući alkohole i izlučujući toksine. Napitak se ulijeva u male čašice za rakiju jednostavnog oblika bez nožica, po mogućnosti s debelim dnom. Rakija se pije ohlađena, tako se manje osjete ostaci fuzelnih ulja.

Čime prigristi

Ako se na pragu pojave gosti koji donose ukusnu klokotajuću četvrtinu, treba se pripremiti za dugotrajno slavlje. Kao predjelo, iskusna domaćica će na stolu imati:

• mladi luk;
• rajčice;
• svježi i kiseli krastavci;
• kopar, peršin;
• nemasna piletina;
• govedina;
• kuhani ili pečeni krumpir;
• kiseli kupus;
• marinirani češnjak i srijemuš;
• soljena i dimljena riba;
• tvrdi sirevi;
• mesni naresci.

Pritom je bolje povećati porcije na tanjurima nego juriti za zapanjujućom raznolikošću.

Valja uzeti u obzir: medova rakija ima slatkasti okus. Uz nju je najbolje pripremiti kisele voćne deserte, sir, grožđe.

Čime zalijevati

Neki umjesto zakuske radije zapijaju alkohol. Za to je prikladna obična hladna voda, voćni i citrusni sokovi, Schweppes, napitak od rajčice. Rakija se dobro slaže s drugim vrstama alkohola, ali to više nije zapijanje, već punopravni koktel.

Može li se piti samogon nakon prve destilacije

U principu, da, ako umjesto prijateljskog rukovanja osoba preferira snažan udarac šakom. Jačina je 80–85 stupnjeva, okus je oštar s mnogo primjesa i ne ovisi o sirovini od koje je napravljena kaša. U takozvanoj 'glavi', koja je prvi dio proizvoda, nalazi se visoka koncentracija štetnih primjesa. Glavni dio, 'tijelo', dolazi kada jačina padne na 50 stupnjeva. Destilacija se nastavlja sve dok tekućina zadržava sposobnost gorenja, što se može provjeriti. Za to se uzme porcija u žlicu i zapali. Slaboalkoholnim ostatkom, 'repom', razrjeđuje se prejak proizvod ili se izlije u sljedeću porciju kaše.

Prvi destilat se češće koristi za pripremu alkoholnih tinktura i utrljavanja po narodnim receptima ili se podvrgava ponovnoj destilaciji.

Kokteli sa samogonom: recepti

Jako alkoholno piće izvrsno se slaže s drugim alkoholom, voćnim i povrtnim sokovima, što otvara širok prostor za narodnu maštu. Postoji niz klasičnih kombinacija koje su odavno i čvrsto stekle priznanje.

Mojitovka
Brzo prihvaćeni analog poznatog miksa, gdje se umjesto limete koriste bilo koje bobičasto voće i voće. Dobiva se cijela linija jedinstvenih aperitiva po okusu, o kojima zapadni gurmani nisu ni sanjali. Možemo se orijentirati na klasični način pripreme. Na 1 l rakije uzmu se kora od 4 limuna, 25 listića svježe mente bilo koje vrste, bobičasti ili voćni sirup, drobljeni led. Količina sirupa podešava se po ukusu, napitak se podijeli na porcije i posluži u visokim tankim čašama sa slamčicom za koktel.

Bobičasti miks

Izvrsno pristaje za žensko društvo, umjereno sladak, aromatičan i ne jako jak. Sastojci:

• rakija – 500 ml;
• 2 vrste bobičastog likera, npr. jagoda i malina – po 120 ml;
• svježe iscijeđeni sok iste vrste kao i likeri – 20 ml;
• led u sitnim kockama.

Tekućine se pomiješaju, na dno martinčice se stavi nekoliko kockica leda i uz stijenku ulije alkoholni miks.

Odvijač

Za 50 ml mjesečine uzima se 150 g svježe iscijeđenog soka od naranče, miješa se u shakeru, poslužuje se ohlađeno. Zamjenom naranče sokom od rajčice dobiva se gotovo 'Krvava Mary'. Slojevi se ne drže, ali okus postaje mnogo blaži, a fuzelni prizvuk, ako ga je bilo, nestaje.

Hmeljna kola

Inozemni limunada odgovara kao sastojak većini vrsta jakog alkohola. Varijanta s mjesečinom također je mnogima omiljena. Na 75 ml gaziranog pića uzima se 50 ml alkoholnog pića. Poslužuje se s ledom u malim čašama debelih stijenki.

Slojeviti koktel

Naziv ove serije pića prevodi se kao 'pijetlov rep'. Vrlo efektna prezentacija i originalan okus. Prikladno za svaku proslavu gdje je cilj druženje i održavanje dobro raspoloženje. Za pripremu se koristi desertna žličica preko koje se tankim mlazom ulijeva svaka nova porcija. Redoslijed:

• led;
• liker od višnje – 20 ml;
• mjesecina – 70 ml;
• svježi sok od naranče – 40 ml;
• crno vino – 30 ml.

Rub čaše ukrašava se kriškama kivija, limuna i naranče, stvarajući estetski zaokruženu kompoziciju.

Kako napraviti samogon u kućnim uvjetima

Za dobivanje destilata potreban je aparat za mjesečinu, koji narodni majstori izrađuju od samovara, lonca, pa čak i obične kante. Slijede 3 faze:

• priprema prevrele smjese (braga);
• destilacija;
• čišćenje.

Najjednostavniji recept za sladovinu – šećer i čista meka neprokuhana voda u omjeru 2:10. U nju se dodaju kvasac, 30 g suhog alkoholnog kvasca na 10 l tekućine. Njezina temperatura ne smije prelaziti 28 stupnjeva, pri toplijoj bazi gljivice će uginuti, u hladnoj vodi – fermentacija će se znatno usporiti. Spremnik se hermetički zatvori, stavi na toplo i tamno mjesto, postavi se zračni ventil. Za gotovost je potrebno 4–5 dana. Određuje se po odsutnosti pjene i gorkastom okusu.

Za uklanjanje mutne suspenzije koristi se bentonit. Potrošnja – 1 jušna žlica na 10 l. Ostavi se stajati 24 sata, nakon čega ostaci proizvoda fermentacije padaju na dno kao talog.

Dalje slijedi primarna destilacija kroz aparat za mjesečinu, dobiva se sirovi alkohol. Punjenje spremnika ne smije premašiti 3/4. Za mednu bazu ne smije se uliti više od polovice, inače će proces ometati obilno stvaranje pjene. Za poboljšanje kvalitete proizvoda destilacija se radi dvaput.

Čišćenje je obvezan korak, provodi se maceracijom ili filtracijom kroz aktivni ugljen. Prinos gotovog proizvoda prema ovoj tehnologiji – 2,5 l na 2 kg šećera.

Važno: ako je potrebno smanjiti jačinu pića, tada se alkohol ulijeva u vodu, a ne obrnuto, inače će piće postati mutno.

Tehnologija ostaje gotovo nepromijenjena za bilo koju vrstu sirovine, glavne nijanse pripreme odnose se na kominu.

Korist i šteta samogona

Jako alkoholno piće u terapijskim dozama od 30–50 ml ima protuupalno, dezinfekcijsko, blago analgetičko i vazodilatacijsko djelovanje. Potiče rad srca, apetit, poboljšava otjecanje žuči, povećava otpornost organizma na prehlade i smanjuje rizik od razvoja skleroze. Od tog se napitka pripremaju utrljavanja, oblozi i tinkture.

Štetu organizmu ne uzrokuje sama rakija, već njezina prevelika količina. Ako se lijek mjeri čašama umjesto kapima, u većini slučajeva postaje otrov. Nepoznavanje mjere u konzumaciji alkohola dovodi do nepovratnih promjena u jetri, slabljenja srčanog mišića, oštećenja središnjeg živčanog sustava i poremećaja u radu svih tjelesnih sustava. Jednom od najopasnijih posljedica smatra se razvoj ovisnosti o alkoholu, koja vodi do razaranja organizma i degradacije osobnosti.

Zanimljivosti o samogonu

1. Napitak ima 'glavu' i 'rep', koji nisu prikladni za konzumaciju, te glavni dio, 'tijelo'.
2. U različitim zemljama napitak je poznat kao tekila, brandy, rum, absint, grappa. Sirovina je različita, ali jačina i tehnologija pripreme su vrlo slične.
3. Rakija je bila poznata već u starom Egiptu. Proizvodila se od kukuruza i koristila kao lijek.
4. Kod mnogih naroda pri obračunu između susjeda koristi se polilitra – boca od 0,5 l rakije.
5. Braga se priprema od svega što sadrži škrob i šećer.
6. Postoji mnogo modifikacija aparata za destilaciju rakije, ali princip rada je isti.
7. Razina jačine ovisi o sirovini i kreće se od 12 do 55 stupnjeva.
8. Proizvodnja rakije nekad je bila privilegija aristokracije, a sada je službeno dopuštena, ali samo za osobne potrebe.
9. Izvorno se rakija koristila samo kao lijek; prvi spomen o njoj u Rusiji nalazi se u Novgorodskom ljetopisu iz 1533. godine.
10. Prva rakija (prvak) ponekad ima jačinu veću od 80 stupnjeva.

Fotografija rakije