Kako pravilno piti Becherovku

Becherovka zauzima dostojno mjesto među alkoholnim pićima. Zanimljivo je da je izvorno biljni liker proizveden kao lijek i korišten je za bolesti želuca. Postupno se pojavilo nekoliko sorti, brzo su se našli i poštovatelji koji ih konzumiraju kao samostalno piće ili u sastavu koktela.

Što je Becherovka

Biljne tinkture na alkoholu dugo se čuvaju i imaju mnoga ljekovita svojstva. Neke imaju okus takav da ih piješ samo pod prijetnjom strijeljanja. No postoje iznenađujuće skladne kombinacije koje se ne mogu nazvati drugačije nego poslasticom. Tako se dogodilo i s biljnim balzamom, čiji je recept sastavio češki ljekarnik Josef Vitus Beher.

Povijest pića

Karlovy Vary, gdje je živio i radio izumitelj balzama, poznati su kao najveće lječilište. Njegov ponos su ljekoviti izvori, prema službenoj verziji bilo ih je prvotno 12, nakon stvaranja ljekovitog balzama stanovnici su ga u šali prozvali trinaestim. U lječilišnoj zoni radi 131 sanatorij i profilaktički centar, gdje se provode balneološki i spa tretmani. Nije čudo da se upravo usred ovog prirodnog bogatstva 1807. godine zahvaljujući poduzetnosti i opsežnom znanju Josefa Behera pojavio u prodaji balzam za želučane tegobe.

Sada se ne može pouzdano utvrditi je li doista došlo do susreta ljekarnika i liječnika grofa Plettenberg-Mittingena po prezimenu Frobig. Prema legendi, sprijateljio se s Beherom i prije odlaska ostavio mu približan recept gorke tinkture za želučane bolove.

Ona je postala osnova s kojom je ljekarnik eksperimentirao prilično dugo, nastojeći poboljšati ne samo ljekovita, već i okusna svojstva. Ohladivši tinkturu, s iznenađenjem je otkrio da je nestao neugodan oštar miris, a umjesto njega se pojavio nježan biljni trag s osvježavajućom notom. Okus se također znatno poboljšao. Tako je nastalo jedno od osnovnih pravila – piti Becherovku ohlađenu na +7 stupnjeva. Doze su također ostale terapijske, preporučuje se u jednom obroku najviše 50 ml balzama.

Vrijedi znati: Bitter se izvorno prodavao kao sredstvo za želučane bolove i živčane poremećaje.

Prvo ime bilo je više odavanje počasti engleskom poznaniku i zvučalo je kao English Bitter. Kasnije se promijenilo u poznatije Original Karlsbader Becherbitter, što se potom potpuno pretvorilo u becherovku.

Komercijalna žica prešla je u nasljedstvo sinu, koji je ne samo postavio proizvodnju na industrijsku osnovu i učvrstio obiteljsku robnu marku 'Johan Becher'. Proučavajući povijest šampanjca, izvukao je važnu ideju da se proizvod prepoznaje po pakiranju. U tu svrhu posebno je po njegovoj narudžbi razvijena serija originalnih boca za balzam, koje su ostale nepromijenjene do današnjeg dana.

Receptura se pokazala toliko učinkovitom u ljekovitom i okusnom smislu da je balzam dobio brojne nagrade na međunarodnim izložbama.

Pobjednički pohod napitka po europskim zemljama započeo je laganom rukom još jednog predstavnika dinastije, Rudolfa. Balzam je čak dospio u Ameriku i također je bio visoko cijenjen. Drugi svjetski rat umalo je uništio i proizvodnju i samu ideju. No uz pomoć Vaclava Lupineka, koji je uspio sačuvati jedinstvenu tehnologiju i recepturu, Becherovka se sada ponosno nalazi na policama trgovina različitih zemalja.

Vrste balzama

Klasični recept nije se mijenjao od 1807. godine. Točna receptura čuva se u dubokoj tajnosti. Toliko se pažljivo štiti da u isto vrijeme za nju znaju samo 2 predstavnika dinastije, s vremenom je prenoseći dalje. Upitavši se o sastavu balzama, znanstvenici ga nisu uspjeli rekonstruirati. Poznato je da sadrži:

• med;
• karanfilić;
• pelin;
• kamilica;
• limun;
• korijandar.

Ali bez točnih proporcija to je znanje beskorisno, jer se dobije obična ljekarnička mješavina. Usput, alkohol se proizvodi samo od lokalne vode iz izvora. Bilo koja druga iskrivljuje okus napitka.

Vrlo važan element tehnologije je odležavanje u posebnim bačvama, izrađenim isključivo od hrastovih dasaka. Njihov oblik je osmišljen tako da osigura maksimalan kontakt s tekućinom.

Zanimljivo: Za pripremu porcije balzama potrebno je oko 2,5–3 mjeseca. Osim trava i alkohola, u sastav ulaze šećer i voda.

Eksperimenti sa sastavom i proučavanje djelovanja balzama na organizam nastavili su se. S vremenom, kako bi se podržao interes kupaca i obogatio asortiman, stvoreno je još nekoliko sorti. One također imaju ljekoviti učinak i pakirane su samo u originalne boce robne marke Becherovka. Osnovnom receptu dodane su još 4.

1. Becherovka Cordial, osim tradicionalnog seta trava, sadrži lipov cvijet i bijelo vino. U proizvodnju je puštena 2008. godine. Jačina napitka iznosi 35%, preporučuje se kao preventivno sredstvo u međusezoni.
2. Becherovka Lemond također je počela proizvoditi se 2008. godine. Najlakša u ovoj obitelji, razina alkohola jedva doseže 20%. Liker se odlikuje izraženim citrusnim okusom zbog uvođenja limuna u recept.
3. Becherovka KV 14 jedina je preporučena kao aperitiv, uzima se prije jela radi poboljšanja probave i buđenja apetita. Recept je stvoren 1996. godine i od tada se nije mijenjao.
4. Becherovka Ice&Fire izdana je 2014. godine, ima mentolasti okus s izraženim dodatkom čili papričice, tamne je boje, sliči na slabu kavu.

Sastav i kalorijska vrijednost

Točan omjer tvari u balzamu čuva se u strogoj tajnosti. Pouzdano se zna da sadrži alkohol proizveden od vode uzete iz jednog od izvora u Karlovim Varima, mješavinu biljaka kojih ima najmanje 20, te šećer. Ostali detalji poznati su samo predstavnicima dinastije. Iskusni kušač odmah razlikuje krivotvorinu po boji i okusu. Čak ni boca pažljivo kopirana prema originalu neće pomoći.

Kalorijska vrijednost je sasvim pristojna – 248 kcal na 100 g. Pritom ugljikohidrati čine samo 16% od norme. Kao lijek, moguće je dopustiti si redovito uzimanje balzama u čistom obliku ili uliti nekoliko kapi u večernji čaj. Struk čak neće osjetiti takav dodatak.

Kako odabrati piće i razlikovati ga od krivotvorina

Najsigurniji način je kupiti bocu balzama izravno u tvornici. Za posjetitelje radi posebna trgovina. Ondje postoje ne samo standardne, već i darovne verzije. Na primjer, vrlo malo pakiranje koje doista podsjeća na menzuru s lijekom, ali stil boce je u potpunosti zadržan, a sadržaj odgovara recepturi.

Ako se ne planira put u Češku, napitak se može potražiti u specijaliziranim trgovinama. Tamo za njega postoje svi certifikati i otpremnice. Ne treba se ustručavati i vjerovati prodavačima na riječ, pogotovo ako se bitter kupuje doista u ljekovite svrhe.

Treba imati na umu: Izvan Češke prodaju se samo Original i Lemond, za ostale će se morati otputovati u Karlovy Vary, jer ih se ne izvozi iz zemlje.

Kada se Becherovka kupuje u maloprodaji, lako je pogriješiti i umjesto čudotvornog balzama kupiti obojenu votku. Da biste bili sigurni u kvalitetu, osim dokumenata o proizvodu, potrebno je obratiti pozornost na sljedeće nijanse:

1. Boca mora biti od tamnozelenog stakla koje štiti napitak od sunčevih zraka.
2. Dizajn je za sve vrste isti.
3. Dopušteno je pakiranje u boce od 0,05, 0,1, 0,35, 0,5, 0,7 litara; rijetko se nailazi na boce od 1 i 3 litre, ali to je moguće.
4. Na boci su izvedeni reljefni logotip i ime tvorca.
5. Čep zatvara grlo standardnom 'košuljicom', u gornjem dijelu je dupliciran logotip na crvenoj pozadini.
6. Etikete u trakama obavijaju bocu gore i dolje, potpuno je okružujući.

Bilo kakve slobodne varijacije dizajna jasno ukazuju na krivotvorinu. Balzam se proizvodi u ograničenim količinama, uživa stalno rastuću potražnju. Proizvođači pažljivo čuvaju ne samo recepturu, već i autentičnost svog proizvoda, zadržavajući dobro prepoznatljiv dizajn pakiranja nepromijenjenim desetljećima.

Cijena također može poslužiti kao orijentir, kreće se od 7,5 do 10 € po boci od 0,5 litre. To je sasvim opravdana cijena, uzme li se u obzir sastav likera i njegova ljekovita namjena. Inače, preporučena doza je 20–40 g dnevno, pri čemu se uzima samo 1 put dnevno nakon jela.

Kako pravilno piti Becherovku

Dobro je da, iako je balzam izmišljen kao lijek, za njega nije potreban recept. Ipak, vrijedi znati određena pravila konzumacije kako biste u potpunosti uživali u njegovom originalnom okusu.

1. Piće se poslužuje samo ohlađeno. Iznimka je uzimanje kod prehlade. U tom slučaju bitter se zagrijava na vodenoj kupelji do toplog stanja i nakon uzimanja odmah se legne u krevet pod toplu deku.
2. Likér se poslužuje u malim čašicama aerodinamičnog oblika na masivnoj nozi. Mogu se koristiti čaše za konjak.
3. Piti ga odjednom znak je lošeg ponašanja. Samo polaganim ispijanjem malim gutljajima otkrit će se njegov istinski duboki okus i divan aftertaste.
4. Razina alkohola je srednja, 38% je sasvim osjetno pri prekoračenju preporučene doze.
5. Balzam nije uobičajeno zalagati, on je toliko bogat sastavom da je sasvim samostalan i ne treba dodatke.
6. Originalni liker može se nadopuniti samo klasičnim zalogajem u obliku krugova svježe naranče, lagano posute cimetom.
7. Ako ste imali sreće nabaviti Cordial ili Lemond, vrijedi uzeti u obzir da imaju slobodnija pravila konzumacije. Oni najčešće postaju sastojci koktela, za zalogaje će odgovarati voće i slatkiši. Pravila dopuštaju prisutnost krušaka, naranči, jabuka, grožđa, grejpfruta, mandarina na stolu. Od deserata prednost se daje tamnoj čokoladi i laganim kolačima.
8. Originalna primjena balzama pronađena je u Slovačkoj. Možete uzeti primjer od njih i zaliti čašicu likera čašom svijetlog piva, pri čemu se drugo piće pije gotovo odjednom. Potom ostaje samo sjediti i pažljivo osluškivati osjećaje koje daje kombinacija biljne i sladne osnove.
9. Zanimljiv rezultat daje miješanje likera s različitim sokovima ili tonikom.

Recepti koktela s Becherovkom

Ovisno o sastojcima, može se naglasiti ili prigušiti biljni ton okusa likera. Također treba imati na umu razinu alkohola i pažljivo izračunati konačni rezultat. Posebnost balzama leži u potrebi da se posluži ohlađen, inače se pojavljuju grubi mirisi i okus postaje oštar. Najčešće se Becherovka pije kao digestiv nakon obilnog ručka ili noću, gotovo bez zalogaja. Ako želite diverzificirati okus i stvoriti nešto novo, možete uzeti kao osnovu jedan od popularnih recepata.

Ocean

Za pripremu će trebati manje od 5 minuta. U shakeru se miješaju 40 ml Becherovke, upola manje likera Blue Curacao i 150 ml grožđanog soka. Smjesa se polako ulijeva u čašu napunjenu do 1/4 ledom. Ukras je spirala od narančine korice.

Crveni mjesec

Recept je gotovo univerzalan. Pogodan je po tome što se sok koji služi kao osnova koktela može mijenjati bez gubitka izvornosti okusa. Pritom se odmah mijenja i naziv, a način pripreme ostaje. Tako se na bazi crnog ribiza s dodatkom balzama i tonika i leda dobiva Crveni mjesec, ribiza s grejpom – Okrijepljujuća svježina, jabučnog soka – Adamova jabuka.

Suze Rakel

Vrlo je jednostavan u pripremi i efektan u posluživanju. Sastoji se od dva sloja. Na dno se ulije 50 ml balzama Becherovka, drugi sloj – ista količina likera Triple Sec. Gornji sloj se zapali.

B-Celebration

Priprema se izravno u čaši. Stavljaju se kocke leda na 1/3 volumena posude, zatim se pažljivo ulije travni balzam u količini od 30 ml. Zatim se dodaje jabučni liker u količini od 100 ml po porciji, a finalni akord čine 3–4 kapi đumbirovog piva. Smjesa se miješa okretanjem čaše u različitim smjerovima, ukrašava se mentom i voćnim kolutićem.

Češki erš

Prilično rizičan recept, primjenjiv samo za one koji su sigurni u svoje snage i dobro podnose jaka pića. U osnovi je spoj svijetlog piva, po mogućnosti lagera i balzama. U sastavu su po 1 dio tonika, jabučnog soka i Becherovke na 2 dijela piva. Prvo se ulije liker, a na kraju pivo. Pritom to treba učiniti s vještinom da se pjena samo naznači, ali ne digne. Takvog koktela dovoljno je za cijelu večer, ako se uživa u malim, rijetkim gutljajima.

Korist i šteta biljnog balzama Becherovka

Stvoren za liječenje, balzam je postao omiljeno piće stanovnika Češke i ne samo to. Toliko je jedinstven da ga je beskorisno uspoređivati s drugima s obzirom na okus. Liker se pije u 4 varijante:

• u čistom obliku;
• razrijeđen s tonikom;
• u ljekovite svrhe;
• u sastavu koktela.

U njegovom sastavu ima više od 20 domaćih i uvoznih ljekovitih biljaka, djelovanje na organizam je složeno. Prije svega, namijenjen je liječenju problema probavnog sustava i u dozi ne većoj od 20 ml dnevno može poboljšati stanje sluznice želuca i jednjaka. Uklanja težinu, bolne osjećaje, poboljšava proces probave hrane. Također, terapijska doza uklanja žgaravicu, nadutost, potiče apsorpciju korisnih tvari.

Druga zadaća balzama bila je uklanjanje neuroloških manifestacija. On i dalje izvrsno uklanja osjećaj tjeskobe, neutemeljenog straha, smanjuje štetu od stalnog stresa i kroničnog umora, podiže raspoloženje. Uzet nakon večere, 2–3 sata prije spavanja, liker se uspješno bori s nesanicom.

Kontraindikacija za konzumaciju je alergija na jedan od sastojaka, individualna netolerancija, trudnoća i dojenje. Ako je potrebno sjesti za volan osobnog ili službenog vozila, lijek će se morati odgoditi za kasnije, sadržaj alkohola u njemu je oko 30–38 stupnjeva.

Ne preporučuje se piti Becherovku ni onima koji se liječe od alkoholizma. Čak i male doze mogu izazvati recidiv.

U ostalim slučajevima piće će samo koristiti.

Recept domaćeg balzama

Za rezultat se ne može jamčiti jer je malo vjerojatno da ćete na dohvat ruke pronaći vodu iz češkog izvora i dobru hrastovu bačvu, ali možete eksperimentirati. Za tinkturu je potrebna alkoholna baza s udjelom od 55%. Možete razrijediti alkohol, uzeti votku ili rakiju dvostruke destilacije kao bazu.

Važno: balzam se priprema isključivo u staklenom posuđu.

Kad kupujete začine, obratite pozornost na njihovu kvalitetu. Najbolja opcija je kupiti ih u trgovinama indijskih mirisa, gdje je za kardamom, cimet i druge aromatične tvari izdvojen poseban izlog ili polica.

Sastav
Trebat će vam:

• 1,2 litre alkohola;
• 150 g šećera;
• traka narančine korice;
• 1 žličica sjemenki anisa;
• 2–3 mahune kardamoma;
• 1 štapić cimeta;
• 10 zrna pimenta;
• 20 pupoljaka suhog karanfilića;
• 300 ml arteške vode.

Postupak pripreme
Začini se stavljaju u staklenu teglu i preliju alkoholom. Posuda se dobro zatvori poklopcem i skloni na tamno i hladno mjesto. Da bi začini u potpunosti otpustili okus i aromu, tegla se svakodnevno protrese. Smjesa se ostavi stajati tjedan dana, zatim se procijedi i kuha se sirup, pazeći da ne prokuha nakon otapanja šećera. Sva se pjena pažljivo ukloni. Proces se nastavlja 8–10 minuta uz stalno miješanje. Otopina se ohladi i pomiješa s tinkturom.

Važna napomena: sirup ostaje u loncu, a u njega se tankim mlazom ulijeva alkoholna tinktura. Pritom se miješa isključivo u smjeru kazaljke na satu.

Dobivena smjesa se puni u boce i ostavi da odstoji još 7 dana. Čuva se u hladnjaku najviše šest mjeseci. Ovaj recept neće zamijeniti klasičnu Becherovku, ali će zaštititi od prehlade tijekom jesenskih kiša i savršeno nadopuniti okus čaja ili kave.

Savjeti i preporuke

Poznavatelji biljnog balzama preporučuju:

1. Pijte ga iz vrlo malih čašica stožastog oblika.
2. Prije posluživanja ohladite na 5–7 stupnjeva.
3. Za liječenje prehlade, liker zagrijte na vodenoj kupelji do 40–45 stupnjeva.
4. Konzumirajte nakon jela bez zalogaja.
5. Obavezno riskirajte i popijte čašicu Becherovke s čašom svijetlog piva, ocijenivši nove perspektive okusa.

Zanimljive činjenice

Povijest nastanka biljne tinkture s jedne je strane jasna i transparentna, a s druge – prekrivena velom tajne.

1. Poznato je da recept istovremeno znaju samo dvije osobe – direktor i voditelj proizvodnje, a tajna pripreme prenosi se u dinastiji isključivo po muškoj liniji.
2. Recept dosad nije uspješno repliciran, unatoč svim znanstvenim dostignućima u području kemije i primijenjenih znanosti.
3. Likeri serije Becherovka se ne izvoze osim dvije vrste.
4. U Karlovym Varyma otvoren je muzej Jana Bechera, gdje se provode obilasci i degustacije proizvoda.
5. Austrijskom caru se toliko svidio balzam da je naručio 55 tisuća litara pića za carski dvor.

Jedinstveni balzam ponos je Češke uz ljekovite izvore. Boca će trajati dugo ako ga uzimate kao lijek, svakodnevno i pomalo. Tada će vas zaobići želučane smetnje i sezonska melankolija, a bogati miris aromatičnih trava podići će raspoloženje i imunitet.

Fotografija balzama «Beherovka»