Kako pravilno piti limunčelo

Slatkasti aromatični napitak sa začinjenom kiselkastošću stigao je u Europu iz Italije. Upravo je tamo nastao jedinstveni recept namakanja limunove korice u grožđanom alkoholu uz dodatak šećera i pročišćene vode. Limunčelo je gotovo odmah zavolio ljubitelje profinjenih okusa i s uspjehom se koristi kao digestiv. Užitak se produžuje zahvaljujući načinu konzumacije, gdje ga se pije gotovo smrznutog. Postupno, zagrijavajući se u ustima, on malo-pomalo otkriva cijeli buket okusnih nijansi.

Što je limunčelo

Po definiciji, ovo je alkoholno piće proizvedeno posebnom tehnologijom s dodatkom limunove korice. Postoji nekoliko recepata za njegovu pripremu, a proizvodi se industrijski i kod kuće. Karakterizira ga izražena nota limuna, svjež citrusni miris, a koristi se kao sastojak koktel mješavina i kao samostalno piće.

Glavni dio likera koji se izvozi proizvodi se u južnim provincijama Italije. Najkvalitetnijima se smatraju oni proizvedeni na Siciliji i na obali Amalfi, koja je poznata po svojim prirodnim ljepotama i uvrštena je na UNESCO-ov popis. Također se visokom kvalitetom odlikuju likeri s otoka Capri.

Recept za originalno piće brzo je prestao biti nacionalna tajna, a sada ga proizvode u SAD-u, Francuskoj i Republici Malti.

Vrste

Ne postoji strogo definirani recept i stupnjevanje jačine. Postoje približne norme kojih se pridržavaju pojedini brendovi. Prosječnom vrijednošću smatra se sadržaj alkohola od 25 do 32 stupnja. Ali postoje i vrste s udjelom od 15 ili 45, što je također sasvim prihvatljivo. Štoviše, svaki proizvođač ima određene posebnosti. Okus pića svaki će put biti malo iznenađenje za poznavatelja i ljubitelja limunovog likera.

Službeno je priznato 10 brendova limunčela, od kojih svaki ima svoje prednosti. To su:

• Sorrento Nature
• Bella Verde;
• Villa Massa;
• Caravella;
• di Capri;
• Limoncello di Sicilia;
• Pallini;
• Toschi;
• Limonce;
• Luxardo.

Gotovo svi nazivi povezani su s mjestom proizvodnje. Iako talijanski majstori tvrde da koliko u zemlji ima obitelji, toliko postoji i recepata.

Ako se sudi po jačini, najviši stupanj imaju Limoncetta di Sorrento i Villa Massa, gdje vrijednost doseže 31–32. Blagim i relativno laganim priznat je Limoncello Pallini s vrijednošću od 26 stupnjeva. S obzirom na to da je napitak namijenjen za poslijepodnevni razgovor i konzumira se u vrlo skromnim količinama, ne donosi štetu zdravlju i ne utječe na razumnost prosudbi.

Sastav i kalorijska vrijednost

Obično se broj kalorija u alkoholnim pićima ne izračunava, misleći da neće utjecati na tjelesnu težinu. Doista, jedna čašica slatkog likera kapaciteta 40 g donosit će malu štetu. Ali radi interesa vrijedi znati da 100 g sadrži 325 kcal, a to čini 21% prosječne dnevne norme.

Onima koji strogo prate razinu kalorijske vrijednosti hrane, vrijedi razmisliti o izboru: 300 g mesa ili porcija limunova likera. Sve je u velikom udjelu šećera koji se koristi u receptu. Ako se razmotri sastav prema bjelančevinama, mastima i ugljikohidratima (BJU), u limoncellu su nulte vrijednosti masti i bjelančevina, ali ugljikohidrati čine 100%. No, ako se pristupi pitanju bez fanatizma, neće biti totalne štete od digestiva. Zato će se malo podići raspoloženje zbog izvrsnog okusa, lagano će se aktivirati probava.

Sastojci napitka su šećer, alkohol, limuni određene sorte i pitka voda. Osobitost likera smatra se visok sadržaj vitamina C.

Zanimljivo: Tijekom pripreme dopuštena su neznatna odstupanja od recepta.

Kako pravilno piti limunčelo

Svako piće ima svoje posebnosti konzumiranja. Puni buket okusa moći će se osjetiti samo ako su ispunjeni svi uvjeti. Najbolje su poznati zahtjevi za vino, šampanjac i konjak. No limoncello također nije jednostavan i zahtijeva poseban pristup.

Pravila uporabe

Jednostavno natočivši malo napitka na dno čaše i probavši, može se jako razočarati u opisu likera i proglasiti sve oduševljene priče ljubitelja pukom izmišljotinom. Limoncello skriva svoje tajne od neupućenih. Kako bi se u potpunosti uživalo u napitku, potrebno je uzeti u obzir nekoliko stvari.

1. U sastavu likera velika je količina šećera, stoga se u klasičnoj varijanti poslužuje nakon ručka. Dopuštena je njegova konzumacija i kao samostalno jelo. Baš kao što se poziva na šalicu čaja, u Italiji i drugim zemljama mogu pozvati na bočicu limoncella, posebno domaće izrade.
2. Za otkrivanje okusa liker se hladi ne samo u hladnjaku, tamo mu temperatura nije dovoljno niska. Boca se stavlja u zamrzivač. Minimalno vrijeme hlađenja je 1 sat. Može se držati i duže, pod uvjetom da postoji čvrsto uvjerenje u kvalitetu napitka. Uz pridržavanje recepture pripreme, balzam mirno podnosi niske temperature, osobito ako je jača sorta i pripremljen na vodi, a ne na vrhnju. Nedopustivo je smrzavanje napitka. On se raslojava na sastavnice i nepovratno gubi sva svojstva i okus.
3. Likér treba točiti u male elegantne čaše. Oblik je ovdje vrlo važan. Mora biti izdužen, s dugom tankom nogom. U tome se krije još jedna tajna. Limoncello treba zadržati hladnim što je duže moguće. Zato se hladi ne samo boca, već i same čaše. Pritom to treba činiti sve dok se na stijenkama ne pojavi tanak ledeni sloj. Tek tada su čaše spremne za piće.
4. Može se pitati kako ljudi ne dobiju upalu grla, ako su i čaše u ledu i liker iz zamrzivača. Bolesti se nitko ne boji, jer je količina natočenog u čašu vrlo mala, a pije se ne gutljajima, nego polako uživajući, držeći u ustima i prebacujući po jeziku. S ove točke gledišta, limoncello je vrlo ekonomičan i za goste i za domaćine. Nakon što se napravi gutljaj, zrak se izdiše tankom strujom kroz nos, osjećajući pritom citrusne note i zadržavajući osvježavajući okus.
5. Smatra se normom ako iskusna u nijansama posluživanja pića domaćica ponudi zamišljenom gostu da prelije zagrijani liker, zbog rastresenosti, u novu ohlađenu čašu.

Čime se zakusava

Usprkos skromnoj količini natočenoj u čašu, piće ima popriličan postotak alkohola. Način konzumacije potiče ulazak alkohola izravno u krv. Kako druženje ne bi preraslo u pijanstvo, vrijedi unaprijed saznati o receptima jela koja su kompatibilna s talijanskim likerom.

Slatkoća pića ne dopušta kombiniranje s obilnim zalogajima, stoga je izbor ograničen:

1. Krišku limete ili naranče, koktel bobicu koje služe kao ukras čaše, sasvim se mogu koristiti kao zalogaj.
2. Neće narušiti bonton jelo s voćem ili lagani voćni salat preliven šlagom.
3. Neće izazvati primjedbi nekoliko komadića tamne čokolade ili zdjelica sladoleda.

Ostali proizvodi smatraju se nekompatibilnima.

Recepti za koktele s limunčelom

Na bazi likera priprema se mnogo niskoalkoholnih pića. Razlikuju se po okusu i sadržaju alkohola. Osnovno pravilo koje se strogo poštuje jest prisutnost leda. Moguća su izuzeci, ali oni više potvrđuju općeprihvaćeni kanon.

Mrazno podne

Sastojci su takvi da se jačina ne smanjuje, nego čak malo povećava. To svakako treba uzeti u obzir pri planiranju u blagdanskom jelovniku. U sastav ulaze:

• 30 ml likera;
• 50 ml votke;
• led;
• metvica.

Priprema je jednostavna. U shakeru se pomiješaju obje tekućine, izliju u ohlađenu čašu s kockicama leda na dnu. Za ukras koriste se grančice metvice. Kao posuđe biraju se tankostijene visoke uske čaše ili tuljci.

Mandarinska zora

Odlikuje se bogatim citrusnim okusom jer se priprema na bazi soka od mandarina. Na 50 ml osnovnog sastojka uzima se:

• 20 ml bijelog vermuta;
• 30 ml likera;
• led;
• bobice za ukras.

Pića se miješaju zajedno s drobljenim ledom. Dodatno se u čašu stavljaju 3–4 kockice leda, pažljivo se ulije smjesa i ukrasi koktel višnjom. Najučinkovitije izgledaju čaše za martini.

Skittles

Tajna bogatog okusa leži u korištenju samo svježe pulpe limuna. Konzervirani sok pokvarit će izvrsnu kombinaciju sastojaka. Za pripremu je potrebno:

• 1 veliki limun debele kore;
• 40 ml likera;
• 15 ml mednog sirupa;
• led;
• 3–4 jagode.

Medni sirup priprema se unaprijed. Za to se med razrijedi u vrućoj vodi u omjeru 1:2, ohladi, procijedi. S limuna se odreže vrh, otprilike 1/5 volumena, pažljivo se žličicom izvadi sva pulpa. Iz nje se iscijedi sok i ostavi za pripremu napitka. Zatim se svi sastojci spoje i temeljito izmiješaju, dodajući ledenu mrvicu. Poslužuje se ne u čaši, već u ohlađenoj limunovoj ljusci, uranjajući u nju slamku, ukrašavajući narančinim strugotinama i listićem metvice.

Važno: Prije posluživanja koktel je potrebno procijediti.

Limunov glintvajn

Napitak će odlučno razbiti stereotipe i predivno zagrijati u prohladnu jesensku večer. Poslužuje se isključivo vruć, stoga ga je potrebno pripremiti prije posluživanja, kada su se gosti već okupili. U sastavu:

• 150 ml suhog bijelog vina;
• 20 ml limunovog likera;
• korica naranče i limuna po 20 g;
• 1 jušna žlica meda;
• kardamon po ukusu.

Za pripremu je potreban manji lonac ili lončić zapremnine 500–750 ml. Vino i limoncello se zagriju, doda se med i, ne skidajući s lagane vatre, miješa se dok se potpuno ne otopi. Zatim se u smjesu urone korice i kardamon. Smjesa se zagrijava još 10 minuta, ne dopuštajući da prokuha. Zatim se procijedi i prelije u irish glass. Dobije se oko 180 ml aromatičnog zagrijavajućeg napitka neobičnog citrusnog okusa i lagane note grožđa.

Kako napraviti limunčelo kod kuće

Nažalost, ne može svatko sjesti u avion i za nekoliko sati stići u sunčanu Italiju kako bi probao tradicionalni liker. Ali može se pripremiti kod kuće, tim više što glavni proces, maceracija limunove korice, traje samo 3–4 dana.

Za pravi vrhunski napitak koriste se limuni debele kore i bubuljaste površine, uzgojeni u južnim provincijama Italije. Za domaći napitak prikladni su bilo koji veliki, dobro zreli plodovi, po mogućnosti domaći. Uvoz dugo putuje i također se dugo čuva, gubeći sav okus i aromu.

Napitak se priprema u 2 faze. Prvo se macerira limunova korica, a zatim se dobiveno spaja sa sirupom.

Postupak

10 limuna temeljito se opere pod tekućom vodom, osuši ubrusom i natrlja kako bi se uklonio voštani sloj. Oštrim nožem ili gulilicom za povrće odreže se samo žuti dio kore, ne dodirujući bijeli sloj. On ako uđe u napitak daje gorčinu i kvari konačni rezultat. U hermetički zatvorenu staklenku stave se odrezane korice, preliju s 1 litrom alkohola s udjelom od najmanje 95,6%, zatvore poklopcem i ostave na hladnom tamnom mjestu. Minimalno vrijeme maceracije je 3 dana.

Signal spremnosti bit će promjena boje alkohola. On će poprimiti žutu nijansu, a korica pobijeljeti. To znači da je vrijeme da se macerat procijedi i prelije u drugu posudu, ponovno dobro zatvorivši.

Sirup se priprema od 800 g šećera i 1–1,2 l pročišćene vode. Smjesa se zagrijava do potpunog otapanja šećera i postupno se ulijeva alkoholna tinktura kore. U stručnom jeziku to se naziva macerat. Otopina će se zamutiti, to je normalna reakcija na otapanje eteričnih ulja. Napitak se hladi na sobnu temperaturu i prelijeva u sterilizirane posude. Čuva se u hladnjaku i ne duže od 1–2 mjeseca.

Talijanski savjeti

Za razliku od Francuza, koji od svega stvaraju tajnu univerzalnih razmjera, Talijani su otvoreniji. Toliko su uvjereni da nitko ne može napraviti bolji napitak od njih da rado dijele savjete. Po njihovom mišljenju, osnova uspjeha je pravilan odabir sorte limuna i poštivanje omjera. Limuni moraju biti veliki, s debelom naboranom korom. U Italiji strogo paze na rokove zrenja i beru ih samo ručno. Voće koje je palo na tlo smatra se neprikladnim za pripremu izvrsnog likera.

Za postizanje savršeno uravnoteženog okusa uzima se 30 g kore na svakih 100 ml alkohola. Klasični omjeri predviđaju sljedeći odnos:

• 1 litra alkohola;
• 1,1 litra vode;
• 660 g šećera.

U tom slučaju na izlazu ćete dobiti napitak sa slatkoćom od 26% i jačinom od 37%.

Važno: u svim fazama pripreme i čuvanja liker treba sklanjati od izravne sunčeve svjetlosti.

Male tajne domaćice

Postoji nekoliko nijansi koje će poboljšati okus napitka.

1. Posudu s korom u alkoholu potrebno je svakodnevno protresati, a još bolje okretati radi ravnomjernog otapanja eteričnih ulja.
2. Nakon tjedan dana maceracije okus se više neće promijeniti, pa se proces ne mora odugovlačiti.
3. Talijani u mnogim receptima koriste alkohol od grožđa, u našim uvjetima lako se zamjenjuje žitnim alkoholom.
4. Koristi se samo kvalitetna pročišćena voda, bilo kakva primjesa utječe na okus gotovog proizvoda.

Ima majstorica koje vodu zamjenjuju vrhnjem ili mlijekom, nazivajući vrstu Crema di Limoncello. Tako se smanjuje jačina.

Koristi i šteta likera limunčelo

U malim količinama, a liker se pije upravo tako, djelomično nadoknađuje deficit vitamina C i štiti od prehlade. Liker potiče probavu, podiže imunitet i raspoloženje.

Kao i svaki alkoholni napitak, ne smije se davati djeci, ne preporučuje se častiti njime trudnice i dojilje. Ne bi ga trebali probati oni kojima je dijagnosticirana alergija na agrume, dijabetičari, pri pogoršanju kardiovaskularnih bolesti, čiru na želucu, poremećajima probavnog sustava s povećanom kiselošću.

Zanimljive činjenice

1. Limoncello se koristi umjesto sirupa za prelijevanje sladoleda.
2. Ulazi u sastav mnogih koktela, dajući im bogat okus i postojanu citrusnu aromu.
3. Najskupljom bocom alkohola na svijetu smatra se posuda napunjena D’Amalfi Limoncello Supreme. Cijena iznosi $43.6 milijuna. Kvaka nije u samom napitku, već u boci koja skriva 4 dijamanta od 13 i 18 karata. Dosad se nije našao bogataš koji bi se zaveo takvim ekskluzivom.

Lagan, osvježavajući, aromatični talijanski liker poznat je cijelom svijetu, izvrsno se slaže s voćem i pruža profinjeni užitak onima koji ga znaju pravilno piti.

Fotografija likera «Limoncello»