Kako pravilno piti tekilu

Piće od plave agave nije odmah steklo jačinu i popularnost. Dugo se vremena proizvodilo i konzumiralo samo u Meksiku, ali je potom brzo osvojilo svjetsku slavu. Pojavile su se poznate marke tekile, smišljali su se originalni marketinški potezi za podizanje razine prodaje, što je dovelo do pobjedničkog pohoda pića po barovima europskih zemalja.

Što je tekila

Prema strogom određenju, tekilom se smije nazivati samo jako alkoholno piće. Ono se izrađuje od soka plave agave postupkom fermentacije i destilacije u jednoj od 5 meksičkih saveznih država. Ostale vrste ne priznaju se kao prava tekila, što je utvrđeno odgovarajućim skupom standarda.

Povijest pića

Izvorno se naziv zvao otkli, zatim meskal, ali nijedna od vrsta nije se svidjela konkvistadorima koji su stigli u zemlju. Bili su navikli na mnogo jača pića i primijenili su na lokalnu varijantu svoj sustav destilacije, što je znatno povećalo alkoholni stupanj. No čak ni takva varijanta nije ostala zapažena. Proizvodio se u malim količinama, a bilo ga je nemoguće kupiti izvan Meksika. Tako se nastavilo do 17. stoljeća, kada je otvorena prva tvornica i proizvodnja je poprimila industrijske razmjere. Piće od agave postupno postaje izvozni proizvod.

Godine 1758. obitelj Cuervo kupila je zemlju za uzgoj agave. Izbor je pao na gradić Tekilu. Tijekom 30 godina obitelj je razvila proizvodnju na lokalnoj sirovini sa svoje plantaže i dobila dopuštenje za prodaju pića. Naziv je dan po imenu grada i uspješno se uvriježio.

Specifičan okus nije se svidio stanovnicima drugih država, a opseg prodaje ostao je vrlo mali. Izvozna pošiljka tekile dočekana je od strane Amerikanaca gotovo ravnodušno. Takva situacija zadržala se sve do početka 19. stoljeća, kada je piće dobilo posebnu nagradu na svjetskoj izložbi.

Sljedeći korak bio je uistinu genijalan. Kako bi privukli pažnju kupaca na alkoholnu novost, proizvođači su u svaku bocu stavili crva, ali ne običnog, već onog koji živi samo u agavi. Postigli su 2 cilja: stvorili su prepoznatljiv brend i riješili se znatnog dijela štetnika koji kvare urod. Ovaj dodatak istovremeno je služio kao pokazatelj kvalitete pića. U originalnim vrstama crv je ostajao cijel, dok se u krivotvorinama ili nekvalitetnom piću počeo otapati.

Prava svjetska slava stigla je tekili sredinom 20. stoljeća. Godine 1978. Meksiko je zakonski zaštitio naziv kao intelektualno vlasništvo i počeo revno pratiti kvalitetu proizvedenog pića, strogo kažnjavajući oponašatelje brenda.

Vrste

Osnovna podjela ide u 2 skupine. U jednu spadaju vrste proizvedene isključivo od soka agave bez dodataka, u drugu – pića s prisutnošću šećera trske, kukuruznog sirupa. Sljedeća gradacija predviđa vrijeme odležavanja. Po tom se obilježju određuje tekila sljedećih vrsta:

• bijelu, koja nije prošla odležavanje, samo proizvedenu;
• mladu, kojoj se daje boja posebnim bojilima;
• zlatnu, koju također boje, dajući joj sličnost sa starijim varijantama;
• odmorjenu, koja je prošla odležavanje od 2 do 1 godine;
• staru, kojoj je od 12 do 36 mjeseci;
• ekstra odležanu, proizvedenu od 100% soka, čija starost prelazi 3 godine.

Poznate marke

Prava tekila proizvodi se samo u 5 saveznih država Meksika, pri čemu svaka marka ima svoje posebnosti proizvodnje.

Sauza

Ima mekani karamelni okus s dugotrajnim višestranim aftertasteom, smatra se jednom od najpopularnijih za pripremu koktela i konzumaciju u čistom obliku. Ima 6 varijanti koje se razlikuju po vremenu odležavanja i okusnim nijansama.

Sierra

Posebnost proizvodnje leži u korištenju sirovih češera agave. Proizvodnja je započela 1982. godine, receptura je jedinstvena, za poboljšanje kvalitete i jačine primjenjuje se dvostruka i trostruka destilacija. Ima 4 sorte. Najodležanija, Milenario, dijeli se na 6 varijanti. Cijena boce od 0,7 l kreće se od 12 do 25 € ovisno o jačini i vremenu odležavanja.

Leyenda del Milagro

Uključuje 7 sorti koje imaju izraženu okusnu individualnost:

1. Silver se odlikuje prozirnošću i delikatnim okusom, puni se u boce odmah nakon proizvodnje, ne odležava.
2. Reposado iznenađuje orahasto-mednim notama s primjesom egzotičnog voća, u aftertasteu se osjeća vanilija i cimet.
3. Anejo nakon 2 godine odležavanja u hrastovim bačvama dobiva profinjeno-zlatnu boju, preporučuje se za konzumaciju u čistom obliku kako bi se u potpunosti uživalo u kombinaciji čokolade, kokosa i plemenitog tobacnog traga.
4. Reserve Silver se ponosi idealnim omjerom agave i limuna s okusom začinskog bilja, prolazi odležavanje od 30 dana.
5. Reserve Reposado odležava duže, do 6 mjeseci, dobivajući aromu vanilije i konjaka.
6. Reserve Anejo nakon destilacije odležava do 2 godine, dobiva tamnu duboku boju i složenu mješavinu aroma tobaka i vanilije.
7. Unico II je mješavina nekoliko sorti, cijenjena zbog složenog okusa i postojane arome voća i začina.

Agavita

Odlikuje se svijetlom nijansom, u okusu svake vrste prisutne su paprene note s dugim toplim valom poslijeokusa. Smatra se uzorom tradicionalnog pića. Priznati lideri marke:

• Blanco;
• Gold;
• Anejo;
• Platinum.

Prosječna cijena po boci iznosi 20–38 €.

Tekila 1921

Stvorena u čast meksičke revolucije. Ima 3 varijante prema vremenu odležavanja. Proizvodi se po starim tehnologijama koristeći samo prirodne sastojke. Postoji legenda da je povod za stvaranje recepta bio nalaz bačvi s tekilom čija je starost prelazila 60 godina. Okusne karakteristike pronađenog pića postale su standard.

Zanimljivo: na temelju ove marke proizvode se 3 kremasta likera.

Tres Sombreros

Marka se proizvodi u državi Jalisco, ima brojne nagrade, na etiketi su prikazani orao i 3 nacionalna pokrivala za glavu, sombrero. Udio alkohola od agave u piću iznosi 81%. Razlikuje se 5 varijanti s razinom alkohola od 38%. Cijena boce doseže do 35 €. Službeno je marka registrirana 1974. godine.

Patrón

Marka se odlikuje velikim brojem varijanti, ručnom metodom proizvodnje, visokom kvalitetom i istom takvom cijenom. Cijena za bocu od 40 € za običnu neodležanu sortu smatra se sasvim prihvatljivom. Elitna vrsta Gran Burdeos, koja je odmarala u vinskim bačvama, prodaje se za 650 €. Unatoč visokoj cijeni, potražnja često premašuje ponudu.

Rancho Viejo

Postoje 2 vrste pića. Mlađi Silver ima izražen opor okus. Gold je dobio zlatnu boju i blage tople nijanse u okusu, što su posebno cijenile dame, čuvajući za piće krišku naranče lagano posutu cimetom.

Rancho Alegre

Recept je sastavljen prije samo 20 godina, ali je već stekao ljubav i poštovanje poznavatelja. Tehnologija proizvodnje predviđa odležavanje sirovine najmanje 2 dana u autoklavu s fiksnom temperaturom od 70–80 stupnjeva. Dobiveni sok fermentira 10 dana, pretvarajući se u vino, iz kojeg se nakon dvostruke destilacije dobiva tekila. Ona obavezno prolazi razdoblje odmaranja u bačvama najmanje godinu dana. Jačina se smanjuje s 50% na 38. Tekućina se puni u boce s karakterističnom etiketom s pečatom standarda kvalitete i naznakom mjesta proizvodnje.

José Cuervo

Najpoznatija i najstarija marka, dobitnik mnogih izložbi međunarodne i svjetske klase. Ima posebno blag okus, proizvodi se od 2 sorte agave uz poštivanje starih tehnologija. Prva boca po ovom receptu bila je izložena za prodaju 1800. godine. Do danas je marka sinonim za kvalitetu pića.

Također su dobro poznate i prepoznatljive marke:

• Kazadores;
• Messicano Alteno;
• Camino Real;
• Olmeca;
• Lokita;
• Espolon;
• Erradura;
• Ley 925;
• Azteka.

Sastav i kalorijska vrijednost

Tekila se proizvodi iz soka agave, specifični šećeri u njemu su prisutni. Tijekom fermentacije pretvara se samo dio, a u mješovitim vrstama sirupi drugih vrsta dodaju se namjerno. Tako da ugljikohidrati u maloj količini, do 17,02%, u piću postoje. Kalorijska vrijednost na 100 g iznosi 231 kcal. Kod programa kontrole težine treba razmisliti isplati li se uživanje u piću odstupanje od odabranog puta ili je bolje dopustiti si samo 1 porciju radi estetskog i okusnog slavlja.

Kako pravilno piti tekilu

Ova vrsta alkohola prilično je mlada u usporedbi s cijenjenim i starim konjakom, vinom ili u narodu omiljenom domaćom rakijom. Ipak, Meksikanci su se za tradicionalnu vrstu potrudili i ne samo da su stavili u boce crva, podižući interes i potražnju kupaca, već su razvili i cijeli sustav pravila za konzumaciju tekile. A u barovima drugih zemalja su ih dopunili.

Tekilu miješaju u koktelima, piju ih u jednom gutljaju bez zakuske i dodataka ili polako ispijaju na način skupocjenog viskija. Način konzumacije ovisi o vrsti i razini kvalitete pića. Niskokvalitetni imaju oštar okus i dovode do teškog mamurluka. Kako god ih grickali, rezultat neće biti najbolji. Druga je stvar – odležane elitne sorte. Tu treba uzeti u obzir sve nijanse konzumacije za potpuno otkrivanje okusa.

Klasična metoda

Dobro je poznata iz filmova i podrazumijeva obavezno prisustvo soli i kriške limete na stolu. Takav način uravnotežuje okus, često se primjenjuje u mladim krugovima, gdje su sudionici ograničeni u sredstvima i biraju srednju razinu kvalitete pića. Redoslijed radnji:

• nasuti malo soli na vanjsku stranu dlana pokraj palca;
• naglo je polizati;
• popiti tekilu u jednom gutljaju;
• s užitkom polizati sočnu limetu;
• uživati u poslijeokusu.

Tekila na meksički način

U zemlji priznaju samo 100% vrstu od soka agave s odležavanjem od najmanje 6 mjeseci. Ona ima zlatno-jantarnu nijansu, okus se već otvorio i dobio dubinu. Poslužuje se u visokim tankim čašicama. Treba otpiti sasvim malo i pratiti put tekućine kroz jednjak, prateći postupno rastuću toplinu. Ako se poželi, može se posoliti komadić male žute limete i staviti ga na jezik na nekoliko trenutaka.

Što pripremiti za zakusku

Za uživanje u piću nisu potrebni dodatni proizvodi, ali rijetko tko tijekom gozbe može se ograničiti na jednu čašicu od 50 ml. Stoga se pitanje grickalica postavlja u punom smislu. Za jaka alkoholna pića bilo koje vrste preporučuju se mesne ploče od govedine, svinjetine, rjeđe janjetine. Odlično se slažu s aperitivima dimljena pileća i pureća prsa, tvrdi sirevi i dimljene kobasice. Kako bi zabava dobila istinski meksički štih, treba obratiti pažnju na tradicionalne umake.

1. Guacamole. U sastav ulazi meso avokada, rajčica, luk, crni papar, cilantro. Od sastojaka se priprema homogena masa, oštrog specifičnog okusa, koja uspješno nadopunjuje meso pečeno na roštilju.
2. Salsa. Umak je poznat i daleko izvan Meksika. Sastav je složeniji, uključuje fetu, masline, maslinovo ulje, češnjak, sol, limunov sok i nasjeckano zelje. Obično se uz njega poslužuju buritosi. Jelo je smjesa nekoliko vrsta mesa umotana u lavaš, dopunjena grahom, češnjakom i ljutom paprikom.

Radi poštivanja tradicije obavezno na stol treba staviti sol i limetu narezanu na prozirne kolutiće.

Kako piju tekilu u Meksiku

Posebnim poštovanjem u zemlji uživaju odležane sorte od čistog soka. Uobičajeno ih se pije nerazrijeđene.

Kokteli s tekilom: recepti

Tekila sunrise

Napitak se sastoji od soka od naranče, crvenog sirupa Grenadin, srebrne tekile i velike količine leda. Svi sastojci se jednostavno pomiješaju, osim kockica leda koje se dodaju izravno u čašu. Ukras je pola kružića naranče. Poslužuje se u visokoj čaši sa slamčicom.

Tekila Boom

Priprema se munjevito, a pije se isto tako. Sastoji se od 50 ml srebrne tekile i 100 ml Spritea. Oba sastojka se ulijevaju u visoku čašu s debelim dnom. Odozgo se pokrije salvetom ili dlanom, naglo protrese i s treskom spusti na radnu ploču. Fora je u tome da se pjenušavi napitak ispije u jednom gutljaju.

Margarita

Informacija o tome kojoj je ženi bio posvećen koktel davno je izgubljena, ali proslava u čast napitka još uvijek postoji i pada na 22. veljače. Pripremu je bolje prepustiti iskusnom barmenu koji skrupulozno poštuje omjere sastojaka. U shaker se ulijeva mlada tekila, šećerni sirup, narančin liker, drobljeni led, dodaje se nekoliko kapi limete i malo soli. Smjesa se energično pomiješa i izlije u posudu s rubom od soli. Najčešće se koriste široke ukrasne čaše ili martinije.

Korist i šteta tekile

Neočekivane zaključke donijeli su znanstvenici pri proučavanju svojstava tekile. Pokazalo se da se u njenom sastavu nalaze posebni fruktani koji povećavaju broj lakto- i bifidobakterija u crijevima, stvarajući im optimalno okruženje. Sok agave čak i u fermentiranom stanju sadrži inulin koji aktivira rad crijeva i povećava apetit.

U prilog napitku ide činjenica da se šećeri prisutni u njegovom sastavu ne apsorbiraju u tijelu, već se izlučuju u nepromijenjenom obliku. Tvari koje se nalaze u agavi i njenom soku mogu usporiti gubitak kalcija iz koštanog tkiva i očuvati njegovu gustoću, što smanjuje rizik od razvoja osteoporoze.

Riječ je o terapijskim dozama koje ne prelaze 50 ml nekoliko puta tjedno. Uz nepromišljeno konzumiranje napitka sve pozitivne osobine postaju ogroman minus i snažno pogađaju dobrobit, a s obzirom na cijenu kvalitetnog alkohola, i džep.

Prema legendi, tekila je postala dar bogova za stanovnike Meksika. Božanskim darovima treba pristupiti s poštovanjem i odati im počast, uživajući u okusu i procesu ispijanja u dobrom društvu.

Fotografija tekile