Što učiniti ako ste preljutili pilav? Kako popraviti jelo?

Neugodne situacije tijekom pripreme jela mogu se dogoditi svakome. To nije razlog za malodušnost, već široke mogućnosti za eksperimentiranje. Ako ste preljutili pilav, uz pomoć malih trikova možete ne samo popraviti okus, već mu dati i pikantan štih. Sasvim je moguće da će to kasnije ući u zbirku obiteljskih recepata.

Koji se začini koriste za pripremu pilava?

Riža je sama po sebi bljutava. Obično se konzumira s povrćem, umacima, začinima. Pilav ima vrlo bogat okus i bio bi nemoguć bez cijelog buketa začina. Recept se može mijenjati ne samo u različitim zemljama, već čak i u susjednim dvorištima. Ipak, jelo ne može bez:

• crnog i ljutog papra;
• kumina;
• kurkume;
• žutike;
• šafrana.

Pretjerana ljutina ne koristi organizmu i značajno pogoršava okus jela. Po svojim svojstvima obje vrste papra potiču apetit, ali mogu uzrokovati i opekline sluznice, kao i pogoršanje bolesti probavnog sustava. Sve je dobro u mjeri. Ako su proporcije pri dodavanju začina poremećene, situaciju treba popraviti u prvim minutama nakon otkrivanja tog nedostatka.

Vrijedi uzeti u obzir: ako se ljutina ne osjeti jako tijekom procesa kuhanja, moguće je da će se do trenutka gotovosti vratiti u normalu, jer začini termičkom obradom gube dio ljutine.

Metode uklanjanja gorčine od papra

Jelo se može spasiti na nekoliko načina.

1. U fazi dodavanja riže dovoljno je povećati količinu tog sastojka, bez dodavanja soli i začina.
2. Pripremiti drugu porciju, ali bljutavu, i pomiješati s prvotnom varijantom. Nakon što malo odstoji, pilav će dobiti jedinstven okus bez suvišne ljutine.
3. Sok limuna ili limete brzo razgrađuje strukturu ljutih začina. Mora biti svježe iscijeđen, plodovi se uzimaju samo svježi. Sok se dodaje doslovno kap po kap, uz kontrolu rezultata.
4. Izvrsne rezultate daje mješavina šećera ili meda s limunovim sokom. Ona također djeluje kao neutralizator gorčine i zahtijeva pažljivu primjenu.
5. Jedna od mogućnosti — dodati cijelu ili na krupne komade narezanu mrkvu. Ona se uklanja iz jela nakon 10-15 minuta. Sa sobom odnosi gorčinu.
6. Kao varijanta, često se koristi mješavina sira i majoneze ili vrhnja. Ona se ravnomjerno rasporedi po površini pilava i stavi u pećnicu na 5-10 minuta. To uklanja suvišnu ljutinu, dajući jelu neobičan kremasti okus.

Ovi mali trikovi omogućit će uklanjanje negativnih posljedica velike količine začina, no najbolje je jednostavno koristiti mjerne žlice i ne ometati se tijekom tako važnog zadatka kao što je dodavanje začina.