Kako ukloniti ljutinu iz juhe? Spasite boršč, šči, uhu ili harčo.

Događa se da se u jelo doda previše papra i začina. To se može dogoditi i početnicima i iskusnim domaćicama zbog rastresenosti. Zna se dogoditi da su vas ukućani ometali pitanjem, ali rezultat je žalostan — juha je preljuta. Da biste je spasili, postoji nekoliko malih kulinarskih trikova.

Kako ukloniti ljutinu iz prvih jela

To je jedan od najjednostavnijih zadataka, budući da prisutnost temeljca i mogućnost uvođenja novih sastojaka u juhu otvara prostor za manevriranje. Najprimitivnija opcija jest skidanje lonca s vatre i ostavljanje da odstoji 10-15 minuta. Pritom će se dio začina taložiti na dno, a situaciju možete spasiti pažljivim prelijevanjem juhe u drugu posudu, ostavljajući malo tekućine na dnu. Ako mjeru poduzmete odmah nakon otkrivanja kulinarske pogreške, to je često dovoljno. Kada poduzeti napori ne donesu rezultat, trebate potražiti druge mogućnosti ovisno o receptu jela.

Boršč

Ono u načelu ne podrazumijeva jaku ljutinu. Pritom se začini dodaju na kraju kuhanja, u fazi gotovo potpune spremnosti. Najbolje je za uklanjanje rizika koristiti mjernu posudu, ali ako je ipak pogreška napravljena, jelo se može spasiti na nekoliko načina:

1. Dodajte bogati mesni temeljac, prethodno prelivši gotovo jelo u drugu posudu i ponovno prokuhavši.
2. Uronite u tekućinu krupno narezanu mrkvu koja će upiti višak papra i soli. Nakon 15 minuta kuhanja, korjenasto povrće se uklanja i s njim odlazi višak ljutine.
3. Okus izvrsno korigira svježi grah; kiseljeni iz staklenke neće odgovarati jer je već sa solju i začinima.

Šči

Okus ovog jela u početku je teško pratiti. Ako ste već odlučili dodati začine, to treba učiniti iznimno pažljivo. Kada vam je ruka zadrhtala i dobili ste višak ljutine, kuharski majstori savjetuju:

1. Stavite u temeljac velike komade krumpira, mrkve ili jabuke bez kore; kasnije ih uklonite, oni nemaju presudan utjecaj na okus, ali uklanjaju ljutinu.
2. Možete posegnuti za ekstremnim mjerama, dodavši u jelo 8 g šećera i 2,5 ml stolnog octa ne jačeg od 6%, pritom je poželjno uzeti vinski ili jabučni ocat.
3. Idealnim rješenjem smatra se kiselo vrhnje ili slatko vrhnje, osobito ako je gorčina uzrokovana ljutom paprikom.

Harčo

U recept obavezno ulazi kompleks začina i češnjak. Predvidjeti konačnu varijantu okusa mogu samo iskusne domaćice uz strogo poštivanje omjera. Ako s ljutinom dođe do lagane zabune, situaciju može spasiti luk pržen do karamelno zlatne boje, pomiješan s pola čajne žličice meda. Neutralnija varijanta — dodati jaku, dobro izvarenu juhu. Ako je potrebno korigirati već gotovo jelo, u tanjur se jednostavno stave 2 žlice gustog kiselog vrhnja.

Riblja juha

Ribu je teško presoliti ili pretjerano popapriti. Ona je poput spužve, upija sve bogate okuse. To treba uzeti u obzir prije nego što se digne panika. Ipak, ako se osjeti pretjerana količina začina, pomoći će velika mrkva, uronjena cijela u lonac. Potom se baca, upivši većinu ljutine i neutralizirajući je zahvaljujući šećeru koji sadrži korijen. Postoje nijanse u korištenju ove metode. U polugotovoj varijanti mrkva vrije 10 minuta, u gotovoj vrućoj ribljoj juhi drži se najmanje pola sata. Ako ima puno ribe u jelu, može se jednostavno odmaknuti lonac i čvrsto pokriti poklopcem na sat vremena. Sve suvišno upit će se u riblje meso.

Juha Tom Yam

Najčešće se ovo jelo smatra obaveznim u većini restorana i pripremaju ga profesionalci. No u receptu nema ništa komplicirano, juha s morskim plodovima lako se priprema i kod kuće. Glavno je slijediti recepturu i točno odmjeriti količinu začina. Valja uzeti u obzir da postoji mnogo varijanti pripreme jer ne postoji strogi standard. Može se po vlastitom ukusu regulirati ljutina i punoća okusa. Čili papričica i đumbir su obavezni sastojci. Njihov okus ne otkriva se odmah, stoga je lako pogriješiti s doziranjem. Manjak se ispravlja dodavanjem kokosovog mlijeka. Ulijeva se u malim obrocima. Probavanje se vrši stalno, inače se može potpuno ukloniti ljutina. Kao alternativa koriste se šećer i koncentrat rajčice. Hitna metoda — dodavanje svježe iscijeđenog soka pola limete srednje veličine.

Pravila smanjenja ljutine prvih jela

Ljuta hrana štiti od zaraznih bolesti, podiže razinu hormona endorfina, kojeg nazivaju hormonom sreće, stoga kod neuspjeha sa začinima ne treba žuriti i odustati od njih, situacija se može popraviti. Valja uzeti u obzir da za sve varijante na bazi juhe vrijede otprilike iste metode:

1. Pustiti da jelo malo ohladi i preliti u drugu posudu, ostavljajući na dnu talog od začina.
2. Pri dodavanju vode uzima se najmanje polovica volumena gotovog jela, pri čemu se dio sastojaka, osim začina, također mora povećati ili zamijeniti svježim krumpirom i mrkvom.
3. Kiselo vrhnje i vrhnje koriste se za ublažavanje ljutine prije posluživanja.
4. Ocat se uzima samo vinski ili jabučni, kao najneutralniji proizvod, količina — najviše 5 ml.

Na popisu najpopularnijih začina za prva jela: curry crni, ljuti, mađarski, meksički i piment, čili, muškatni oraščić.

Kako smanjiti ljutinu od adžike u juhi

Sam začin je višekomponentan, brzo se otapa u tekućini, pa je potpuno popraviti situaciju teško. Ipak, ako ljutina ne prelazi željenu razinu, dovoljna je jedna žlica kiselog vrhnja. Inače će se morati ocijediti dio juhe i dodati novu, u nju staviti veliku mrkvu i sve ponovno kuhati oko 10 minuta. U hitnom slučaju dopušteno je doliti 2 čaše vode, ali bogatstvo okusa će biti izgubljeno.

Kako ublažiti ljutinu đumbira u prvim jelima

Ovaj začin ima najpostojaniji okus. Postoje dva rješenja: razrijediti juhu vodom u omjeru 2:1 ili skuhati u njoj rižu u platnenoj vrećici. Ona se kasnije ukloni, gotovo da ne utječe na okus, a uklanja samo ljutinu. Tome će pridonijeti i dodavanje kriške kruha s maslacem u jelovnik, ako je razina ljutine niska.

Ovi mali trikovi pomoći će spasiti gotovo svako prvo jelo i dati mu pikantan okus, uklonivši višak ljutine.