Kako prepoznati da se svježi ili konzervirani ananas pokvario?

Ananas porijeklom iz Brazila ne nazivaju bez razloga ljekarnom iz tropa. Izbacuje toksine, bori se s depresivnim stanjem, snižava tlak, sadrži enzim bromelain koji razgrađuje bjelančevine. Plod koji je odavno prestao biti egzotika, trgovine prodaju u obliku kandiranog voća, čipsa, konzervi. No više koristi ima u svježem ananasu ako je pravilno odabran i nije se pokvario tijekom skladištenja.

Kako bez rezanja prepoznati da se ananas pokvario

Prepoznatljivi znakovi ananasa koji nije prikladan za konzumaciju:

1. Miris. Jak, preslatkast s notama fermentacije miris karakterističan je za proizvod u kojem je započeo proces truljenja.
2. Težina. Ako ste uzeli ananas u ruke i učinio vam se beztežinskim, to znači da se dugo skladišti i počeo se sušiti. Treba ga zbrinuti.
3. Sultan. Listovi u obliku palme na vrhu pomažu ananasu da dugo ostane svjež. Ako je sultan pocrnio i osušio se, listovi se odvajaju bez napora – pred vama je prezreli plod.
4. Boja ljuski. Kod proizvoda s isteklim rokom trajanja ljuske su smeđe, bordo ili tamnosmeđe s bjelkastim prugama.
5. Pritisak. Nakon pritiska oblik pokvarenog ploda se ne vraća. To ukazuje na razvoj truležnih procesa u mesu.

Treba odbiti ananas s mirisom octa, kvasca ili alkohola, mekanim i mokrim dnom, praznim zvukom pri kuckanju. U znakove kvarenja spadaju udubljenja, asimetričnost oblika, težina manja od 1 kg.

Karakterističnih pjega s prugama, omekšanja ljuski i područja truleži na površini možda i nema, ali to ne znači da je proizvod prikladan za konzumaciju. Urod se prije transporta do mjesta prodaje tretira fungicidima koji čuvaju vanjski izgled, ali ne i kvalitetu mesa.

Znakovi pokvarenog konzerviranog ananasa

Konzervirani proizvod smatra se pokvarenim, neprikladnim za jelo, ako:

• limenka je napuhana ili oštećena;
• sirup se zamutio, zapjenio;
• promijenila se boja;
• stvorila se plijesan.

Konzervirani ananas može biti uzrokom opasnog botulizma po život. Kod najmanje sumnje u kvalitetu proizvoda, treba ga se riješiti. Rospotrebnadzor ne preporučuje kupnju konzervi od preprodavača.

Simptomi trovanja i prva pomoć

Ananasi koji se dugo čuvaju u hladnjaku ili otvorene konzerve izvor su patogenih mikroorganizama koji tijekom svoje aktivnosti ispuštaju velike količine toksina. Nakon konzumiranja prezrelog proizvoda dolazi do trovanja hranom koje je popraćeno:

• grčevitim bolovima u epigastričnoj regiji;
• povraćanjem koje olakšava stanje;
• proljevom;
• povišenom temperaturom, glavoboljom.

Pri porastu dehidracije snižava se krvni tlak, javlja se tahikardija, pospanost.

Ako su s pokvarenim proizvodom u organizam dospjeli uzročnici botulizma i općim simptomima intoksikacije pridružili su se poremećaji vida, artikulacije, gutanja, hitno se poziva hitna pomoć.

Ako nema simptoma koji ugrožavaju život, liječnička intervencija nije potrebna.

Važno je na vrijeme pružiti prvu pomoć, slijedeći preporuke stručnjaka:

1. Žrtvi se nudi do jedne i pol litre vode s kalijevim permanganatom ili čiste vode kako bi se olakšalo izazivanje povraćanja. Želudac se ispire sve dok ne izađe bistra tekućina bez čestica hrane.
2. Kako bi se ograničilo širenje toksina, bolesniku se daje apsorbirajući lijek prema uputama.
3. Za obnovu vodene ravnoteže pri dehidraciji uzrokovanoj povraćanjem i proljevom indicirano je obilno toplo piće.

Kao rezultat ovih jednostavnih radnji izlučuje se većina toksina i sprječava se težak tijek bolesti.

Kako pri kupnji prepoznati ukusno i zrelo voće

Vodič za odabir kvalitetnog proizvoda u prodajnim mjestima:

Pomirišite

Zreo plod miriše nenametljivo, ali osjetno začinjeno-voćnom slatkoćom. Potpuni nedostatak mirisa znak je nedozrelosti.

Procijenite krunu

Kod zrelog ananasa sultan je gust, zelen s blago osušenim vrhovima. Središnji listovi se lako odvajaju od baze. Visina rozete ne smije biti niža od 10 cm.

Koristite pritiskanje i kuckanje

Ananas sa slatkim, sočnim mesom, poput lubenice, pri kuckanju ispušta tup zvuk. Pri pritisku je elastičan, a ne ostaje kamenit ili s udubinama.

Provjerite koru

Biramo proizvod s elastičnim, mekšim ljuskama jarko žute boje. Dopuštene su smeđe, zelene žilice. Kod nekih sorti voćne kulture kora i u zrelom stanju ostaje zelena. U tom slučaju orijentirajte se po drugim znakovima.

Obratite pozornost na cijenu

Većinu troška proizvoda čine transportni troškovi. Ananasi ubrani zreli dostavljaju se zrakoplovima, što podiže njihovu cijenu. Prijevoz morem plodova odrezanih zelenih smanjuje trošak.

Slađim se smatraju manji ananasi s bodljikavim lišćem i glatkom korom. Kupljeni proizvod bolje je pojesti odmah jer u hladnjaku gubi miris toploljubivog južnog ploda.

Kako pravilno skladištiti ananas

Pravila i uvjeti očuvanja potrošačkih svojstava svježeg i konzerviranog ananasa bitno se razlikuju.

Svježi

Optimalni uvjeti skladištenja svježeg ploda su 90-postotna vlažnost, t – 7–10 °C.

Prikladno mjesto za cijeli ananas je posuda za voće u hladnjaku. U njoj zreli plod zadržava okus i hranjivu vrijednost do dva tjedna, a nezreli do tri. Prije spremanja ananas se omota papirom koji se mijenja kako se smoči.

Ostatke očišćenog i narezanog ploda u staklenom ili porculanskom tanjuru prekrivaju se prozirnom folijom i drže u hladnjaku najviše tri dana.

Smrznuti proizvod zadržava korisna svojstva puno duže (3–4 mjeseca). Ananas se oljušti, nareže na bilo koji prikladan način, položi u jednom sloju na dasku za rezanje ili pladanj. Nakon zamrzavanja kocke, kriške ili komadići se pakiraju u zip-vrećice i vraćaju u zamrzivač.

Konzervirani

U zatvorenoj staklenki konzervirani plod se ne kvari 3 godine. Nakon otvaranja, narezani na komadiće ili kolutiće, proizvod na sobnoj temperaturi "živi" najviše četiri sata. Ako se prebaci u staklenu ili keramičku posudu i stavi u hladnjak, rok trajanja se povećava na tjedan dana.

Još više produljuje rok trajanja konzerviranih ananasa zamrzivač. Da bi se dobile kocke za koktele, koristi se kalup za led. U svaku ćeliju stavi se po jedan mali komadić i prelije sirupom. Nakon zamrzavanja prebacuje se u vakuumsku vrećicu i čuva do četiri mjeseca.

Ako se pravilno odabere ananas i stvore optimalni uvjeti skladištenja, može se ne samo doživjeti gastronomski užitak, već i podržati zdravlje, poboljšati raspoloženje i spriječiti depresiju.