Kako odrediti da je avokado pokvaren? Glavni znakovi

Avokado, aligatorova kruška ili maslena kruška nalazi se među 10 najkorisnijih namirnica. Plod sadrži mnoštvo antioksidansa, nezasićenih masnih kiselina, kalija i aminokiseline L-karnitina koja sagorijeva masti. Kod egzotičnog voća razdoblje između sazrijevanja i početka truljenja ograničeno je na nekoliko dana. Važno je znati odabrati kvalitetan plod i sačuvati njegovu hranjivu vrijednost što dulje.

Znakovi pokvarenog avokada

Kako ne biste naštetili zdravlju, nemojte jesti avokado sa znakovima pokvarenosti:

1. Karakteristike kore. Orijentirati se po boji kore u kvaliteti proizvoda je teško, ali ako je crna, prekrivena pljesnivim mrljama, voće je definitivno pokvareno, nije pogodno za jelo. Drugi pokazatelj prezrelog ploda su zgnječenja, udubljenja na površini. Čak i ako je kora bez vidljivih promjena i deformacija, vrijedi se uvjeriti u svježinu proizvoda pritiskom prstima ili stiskanjem u dlanovima. Zaključci o neprikladnosti avokada za konzumaciju donose se na temelju pretjerano meke kore, dubokih udubljenja.
2. Mrlje na pulpi. Pojava smeđih, crnih mrlja i tamnih uzdužnih pruga unutar avokada ukazuje na to da je u tijeku proces truljenja. Ne smatraju se pokvarenim plodovi s mrljama ispod kore koje su ostale nakon pritiska i tamnim prugama karakterističnim za neke sorte avokada. U tom se slučaju neprikladnost za jelo određuje prema drugim znakovima.
3. Miris, okus. Ako se miris orašastog ulja promijenio u kemijski, a okus iz slatkastog u kiselkasti, mošusni ili užegli, konzumacija voća opasna je za zdravlje.
4. Pljesniva mjesta. Nije važno gdje se plijesan pojavila, izvana ili iznutra. Pahuljasti bijeli ili sivi sloj jasan je signal za odlaganje proizvoda. Čak i ako je zahvaćeno područje malo, ne treba spašavati neoštećenu pulpu. I ona može biti zaražena sporama pljesnivih gljivica.

Simptomi trovanja i prva pomoć

Slučajno se truju ne samo pokvarenim avokadom, već i pri neumjerenom konzumiranju, uključivanju u prehranu nezrelih plodova koji sadrže fungicidne toksine.

Intoksikacija organizma praćena je simptomima karakterističnim za trovanje hranom:

• nadutost trbuha, proljev;
• mučnina, povraćanje;
• grčevite kolike u trbuhu.

Na pozadini smanjenja sinteze inzulina, porasta razine glukoze u krvi, kod oboljele osobe javlja se glavobolja, slabost, neprolazna žeđ, može nastupiti koma.

Često se razvija alergijska reakcija koja se očituje kožnim osipom, svrbežom, grebanjem u grlu, kašljem.

Prilikom pružanja prve pomoći unesrećenom, ponudi se da popije nekoliko čaša slabe otopine kalijevog permanganata ili samo čiste vode kako bi se izazvalo povraćanje. Želudac se čisti sve dok ne izađu svi ostaci hrane.

Za vezivanje i izlučivanje toksina iz crijeva, bolesniku se daje aktivni ugljen, Polisorb, Smecta ili Enterosgel, a u slučaju alergijske reakcije – antihistaminik (ne ranije od sat vremena nakon uzimanja apsorbenta).

Hitna pomoć se poziva ako se dijete otrovalo avokadom, ako simptomi intoksikacije nisu prošli u roku od dva dana, ako se razvila hiperglikemija ili teška alergijska reakcija koja zahtijeva liječničku intervenciju.

Kako odabrati svježe voće pri kupnji

Popularna sorta Hass u cijelom svijetu ima svijetlozelenu neujednačenu koru na nezrelim plodovima, tamnozelenu ili ljubičasto-crnu na zrelim. Ne treba se u potpunosti oslanjati na boju kore jer postoji više od petsto vrsta avokada različitih nijansi boja. Prilikom odabira plodova na prodajnom mjestu, obraća se pažnja na druge nijanse:

1. Na glatkoj ili kvrgavoj kori svježeg voća nema plijesni, truleži, tragova mehaničkih oštećenja. Njezina boja nije previše svijetla ni crna.
2. Kad se stisne u dlanovima, nezreli avokado ostaje tvrd. Zreli plod se lagano pritišće i gotovo odmah vraća u prvobitno stanje. Duboke udubine ostaju na proizvodu koji se ne smije konzumirati.
3. Ako se protrese zreli avokado, čuje se karakterističan zvuk. Njegov izvor je koštica koja se odvojila od pulpe i kotrlja se unutra.
4. Stupanj zrelosti određuje se prema peteljci. Kod zrelih plodova ona je suha i lako se otkida, kod nezrelih je peteljka zelena i teško se uklanja, a kod prezrelih, pokvarenih plodova sama otpada.

Metoda određivanja zrelosti avokada prema boji pulpe ispod peteljke nije informativna jer je područje bez kore vrlo malo.

Rokovi i uvjeti skladištenja

Kako bi egzotični plod što dulje zadržao svojstva potrošačke kvalitete, osiguravaju se odgovarajući uvjeti skladištenja:

• vlažnost – najmanje 85%;
• temperatura – 2–12 °C, bez naglih promjena;
• ograničenje pristupa svjetlosti i kisika.

Cijeli plod se čuva do dva tjedna na polici hladnjaka najudaljenijoj od zamrzivača, u okomitom položaju s peteljkom prema gore. Plod se zamotava u foliju ili papir za pečenje kako bi manje bio u kontaktu sa zrakom i svjetlošću.

Avokado se u narezanom obliku čuva do šest dana zajedno s košticom u posudi za hranu, premazavši presjek biljnim uljem ili poprskavši limunovim sokom.

Pire od avokada s dodatkom limunovog soka u zatvorenoj plastičnoj posudi zadržava svojstva potrošačke kvalitete u smrznutom obliku do četiri mjeseca.

Pitanje-odgovor

Domaćice koje koriste avokado u receptima kućne kuhinje zanimaju se kako izgleda kvalitetan proizvod iznutra i hoće li smeđi presjek pulpe i gorčina u okusu naštetiti zdravlju.

Kakav bi trebao biti avokado iznutra?

Zrelost avokada prema boji mesa teško je odrediti. Ovisno o sorti i mjestima uzgoja, rez može biti bijel, blijedožut, zelenkast, pa čak i jarko žut.

Pulpa kvalitetnog ploda je mekana, masna i sočna. U središtu voća nalazi se koštica s dvije sjemenke u obliku kapi, ovala ili sfere.

Avokado je iznutra smeđ: može li se jesti?

Aligatorova kruška, poput jabuke ili banane, potamni na rezu za nekoliko minuta. Zbog toga proizvod ne postaje manje jestiv, ali mu se okus pogoršava. Uzrok promjene boje je oksidacija tkiva pri interakciji fenolnih spojeva s kisikom.

Kako bi se očuvala boja rezanog avokada nepromijenjenom, čuva se u hermetički zatvorenoj posudi, nakon što se poškropi sokom limuna ili se rez premaže maslinovim uljem. Veliki komadi luka smješteni na dnu posude pomažu u očuvanju pulpe.

Smeđe, smeđkaste mrlje oko koštice znak su početka truljenja.

Zašto je avokado gorak?

Kvalitetna uljasta kruška nije gorka. Postoji nekoliko uzroka mane u okusu:

1. Plodovi su sazrijevali u sušnom razdoblju, koncentracija gorkih tvari se povećala.
2. Struktura avokada se uništila tijekom dugotrajne toplinske obrade.
3. Gorčina je prirodni znak nezrelih ili prezrelih plodova.

Ako je avokado ubran s drveta prije roka, plod će sazreti na sobnoj temperaturi za nekoliko dana (3–7) na mjestu zaštićenom od svjetlosti. Proces ubrzava zamatanje proizvoda papirom, susjedstvo banana i jabuka. Gorčina će nestati kada kora postane mekša, a boja intenzivnija.

Gorak okus prezrelog ploda javlja se tijekom procesa truljenja. Takvo voće nije prikladno za konzumaciju.

Gorčinu s plodova koji su rasli u nepovoljnim vremenskim uvjetima i dugo se pekli u pećnici neće biti moguće ukloniti.

Kako bi se dobila maksimalna korist od avokada i izbjeglo trovanje hranom, plod se pažljivo bira u trgovini, a osiguravaju se uvjeti skladištenja.