Koliko dugo kuhati hladetinu i kako prepoznati da je gotova?

Najčešće se hladetina pojavljuje na stolu tijekom blagdanskih gozbi. Vjerojatno je to povezano s dugotrajnošću pripreme. Tradicionalno se kuha od svinjskih nogica, ali mnogi dodaju govedinu ili je pripremaju od piletine.

Koliko vremena je potrebno za kuhanje hladetine?

Vrijeme potrošeno na kuhanje hladetine izravno ovisi o tome koje se meso za nju koristi.

1. Ako se za jelo koriste svinjska kopita i koljenica, kuhanje na štednjaku trajat će od 6 do 8 sati. Hladetina od govedine priprema se otprilike isto toliko.
2. Najbrže se može skuhati hladetina od piletine. Dovoljno je 2–3 sata.
3. Od patke ili guske hladetina se priprema unutar 5–6 sati.

Savjet! Ekspres lonac pomaže skratiti proces otprilike na pola.

Želatina se koristi ako niste uspjeli kupiti odgovarajućih iznutrica, a hladetinu jako želite. U tom slučaju meso se kuha nešto kraće nego u klasičnom receptu.

Kako prepoznati da je hladetina skuhana?

Prije svega, treba se pridržavati navedenog vremena, jer kolagen iz kostiju mora prijeći u bujon. Kad je hladetina gotova, meso će se lako odvajati od kostiju i raspadati na vlakna. Hrskavice će postati potpuno mekane.

Iskusni kuhari provjeravaju gotovost hladetine tako da namoče palac i kažiprst u bujon. Zatim ih trebaju pritisnuti jedan na drugi. Ako je hladetina skuhana, prsti bi se trebali zalijepiti.

Kako prepoznati hoće li se bujon stvrdnuti u hladetini?

Za to je potrebno prije završetka kuhanja bujona učiniti sljedeće:

• staviti malu količinu temeljca u šalicu ili lonac;
• staviti ohlađenu posudu s tekućinom u hladnjak na najmanje jedan sat;
• ako se masa stvrdnula, može se koristiti sva tekućina.

Ako se temeljac nije stegnuo, treba obratiti pozornost na njegovu gustoću i stupanj kuhanosti mesa, nakon čega nastaviti kuhanje na laganoj vatri.