Kako utvrditi da se kravlje ili kokosovo mlijeko pokvarilo?

Mlijeko je svima poznat proizvod iz djetinjstva, bogat kalcijem i bjelančevinama koje tijelo apsorbira 95 posto. Proizvod je nedvojbeno koristan ako je svjež, a pokvaren predstavlja opasnost za zdravlje. Kako bi pili isključivo kvalitetno mlijeko, potrebno je znati kako ga razlikovati od pokvarenog, pravilno odabrati i stvoriti optimalne uvjete skladištenja.

Znakovi pokvarenog kravljeg mlijeka

Trenutačni datum isteka roka trajanja ne jamči svježinu proizvoda. Kako bi se zaštitili od moguće štete, provjeravaju se njegova organoleptička svojstva i drugo.

Znakovi nesvježeg mlijeka:

• kiseo ili ustajao miris;
• transformacija homogene bijele tekućine u mliječnu masu s grudicama, ugrušcima;
• dodavanje žutila ili tamnjenje bijele boje;
• istekli rok trajanja naveden na pakiranju;
• ostavljanje otvorenog pakiranja na stolu dulje vrijeme (više od sat vremena).

Ako postoje sumnje u svježinu proizvoda, provjerava se kvaliteta u mikrovalnoj pećnici. U mikrovalnu stavite čašu s malom količinom bijele tekućine, uključite na 30 sekundi, a zatim procijenite konzistenciju. Ako se mlijeko zgusnulo i zgrušalo, od njega se neće moći skuhati kaša.

Drugi način provjere kvalitete je spajanje nekoliko kapi mlijeka sa sodom bikarbonom. Ako pri kontaktu ne dođe do kemijske reakcije popraćene stvaranjem mjehurića, mlijeko je sigurno za zdravlje.

Treba uzeti u obzir da nije svako mlijeko bijelo. Sterilizirano i topljeno mlijeko ima kremastu nijansu, obrano mlijeko plavkastu. Film na površini normalan je za proizvod s povećanim udjelom masti (od 4,7%).

Kako prepoznati da se kokosovo mlijeko pokvarilo

Za razliku od kravljeg, kokosovo mlijeko ne može ukiseliti zbog nedostatka životinjskih bjelančevina. Proizvod se radi od pulpe zrelog oraha i vode. Njegova struktura je nehomogena, sadrži grudice istaloženog kokosovog ulja. U otvorenom pakiranju proizvod prvo poprimi ružičastu boju, a zatim počne trunuti.

Ako je istekao rok trajanja konzerve, pri degustaciji se osjeti metalni okus.

Može li se konzumirati pokvaren proizvod

Ne može se svako mlijeko kojem je istekao rok trajanja ili je nepravilno skladišteno koristiti u kulinarstvu. Ako se pokvario sterilizirani ili ultrapasterizirani proizvod, to znači da su krive štetne bakterije koje su ušle izvana. Njegova konzumacija prijeti trovanjem hranom.

Druga je stvar ako se mlijeko ukiselilo s očuvanim korisnim mikroorganizmima. Od njega se može pripremiti mnogo ukusnih, korisnih jela.

Simptomi trovanja i prva pomoć

Konzumacija mlijeka sa štetnim patogenim mikroorganizmima (najčešće stafilokokima) dovodi do trovanja hranom, praćenog:

• grčevitim bolovima u trbuhu;
• mučninom koja prelazi u povraćanje;
• vodenastim proljevom;
• povišenjem temperature.

Kod teškog oblika intoksikacije kod oboljele osobe u zelenom proljevu pojavljuju se sluz, krvave mrlje. Povraćanje postaje neprekidno, pojačavaju se kolike, muči snažna žeđ, temperatura raste do 40°C. Mogu nastati: delirij, grčevi, gubitak svijesti. Teški oblik trovanja mlijekom zahtijeva hitnu liječničku intervenciju.

Kod lakše intoksikacije oboljelom se pruža prva pomoć:

1. Više puta izazivaju povraćanje nakon konzumacije više od litre posoljene vode ili blijedoružičaste otopine kalijevog permanganata.
2. Uzimaju aktivni ugalj u omjeru 1 tableta na 10 kg težine ili bilo koji drugi apsorbent prema uputi.
3. Radi prevencije dehidracije oboljelomu se osigurava Regidron, obilni topli napitak.

Ne smiju se kod kuće liječiti djeca zbog brze dehidracije organizma, trudnice, starije osobe i ljudi s manjkom tjelesne težine, kojima prijete ozbiljne komplikacije.

Kako pravilno čuvati mlijeko

Očuvanje okusa, hranjive vrijednosti mlijeka ovisi o vrsti proizvoda, trajanju i temperaturi zagrijavanja, materijalu posude, prisutnosti stabilizatora, konzervansa.

Razlikuju se svježe, pasterizirano, sterilizirano i ultrapasterizirano mlijeko. Svježe se ukiseli prvo, duže od drugih traju proizvodi koji su prošli kroz aseptički sustav (sterilizirani, ultrapasterizirani).

Proizvođači koji proizvode kvarljivo mlijeko rade s čvrstim polietilenskim vrećicama, plastikom, jeftinim kartonom. Dugotrajno nekvarljive proizvode pune u tetrapake.

Ako je pakiranje otvoreno, sadržaj se prelijeva u staklene, emajlirane, keramičke posude koje ne stupaju u kemijske reakcije sa sadržajem. Posuđe od aluminija, nekvalitetnog nehrđajućeg čelika otpušta štetne tvari.

Kravlje ili kozje

Mlijeko koje nije prošlo toplinsku obradu počinje se kiseliti pri temperaturi iznad 20 stupnjeva već nakon par sati.

Rokovi i temperatura čuvanja sirovog kravljeg mlijeka:

• pri +1–2°C — dva dana;
• +3–4°C — 36 sati;
• +4–6°C — dan;
• +6–8°C — 18 sati;
• +8–10°C — 12 sati.

Masnije kozje mlijeko na sobnoj temperaturi zadržava svježinu do 24 sata. U hladnjaku ispod zamrzivača u staklenoj posudi s dobro zatvorenim poklopcem — 3–5 dana (kao i kravlje).

U zamrzivaču potrošačka svojstva kravljeg mlijeka ne nestaju 4 mjeseca, kozjeg – jednu godinu.

Kokosovo

Kokosovo mlijeko prodaje se u velikim trgovinama prehrambenim proizvodima, pakirano u tetrapake, limenke. Napitak zadržava okus i hranjivu vrijednost na sobnoj temperaturi dvije do tri godine u hermetički zatvorenoj ambalaži. Što je rok trajanja kraći, to je manje dodanih konzervansa u limenci, i više koristi.

Ako je pakiranje otvoreno, kokosovo mlijeko prelije se u staklenu posudu, proizvod ostaje uporabljiv tijekom tri dana. Zamrzavanjem, koje čuva kemijski sastav, rok trajanja produljuje se do četiri mjeseca.

Sojino

Biljni proizvod popularan kod vegana i vegetarijanaca, ne kvari se 8 dana. Nakon narušavanja hermetičnosti pakiranja, rok trajanja napitka se prepolovi.

Pasterizirano

Na hladnom mjestu pri temperaturi od –2 do +6 °C proizvod koji je prošao pasterizaciju zadržava potrošačka svojstva do sedam dana. Iz otvorene plastične boce neiskorišteno mlijeko prelije se u staklenu ili keramičku posudu i stavi na hladno, gdje se čuva 2–3 dana.

Pasterizirano mlijeko djelomično gubi korisna svojstva, ali mu se rok trajanja produžuje do 60 dana u zamrzivaču. Pri odabiru posude treba uzeti u obzir da se tekućina pod utjecajem negativnih temperatura povećava u volumenu.

Ultrapasterizirano

Do šest mjeseci na sobnoj temperaturi zadržava potrošačka svojstva mlijeko najviše kvalitete, koje se brzo zagrijalo i trenutno ohladilo u aseptičkom automatiziranom sustavu. Ultrapasterizacijom umiru štetni mikroorganizmi. Korisne tvari i spojevi ne stignu se uništiti.

Otvoreno pakiranje drži se u hladnjaku ne dulje od četiri dana.

Bademovo

Kod netolerancije laktoze u prehrani koristi se mlijeko napravljeno od namočenih orašastih plodova i vode miješanjem sastojaka potopnim blenderom.

Proizvod vlastite pripreme zadržava svježinu u hladnjaku 3 dana. Kupljeno bademovo mlijeko u tetrapaku ne kvari se tijekom godine dana na temperaturi do 5 °C, nakon otvaranja pakiranja — 5–6 dana na hladnom.

Kondenzirano

Neotvorene mliječne konzerve na temperaturi ne višoj od 10 °C zadržavaju okus i koristan sastav tijekom:

• jedne godine u limenkama;
• 6 mjeseci u pakiranjima;
• 90 dana u plastičnim posudama.

Kondenzirano mlijeko u otvorenom pakiranju sigurno je za upotrebu u kućnoj kuhinji 5–10 dana uz uvjet čuvanja u hladnjaku.

Ako se proizvod prelije u posudu za hranu i stavi u zamrzivač, zadržat će se do šest mjeseci, ali će pritom kristalizirati. Nakon odmrzavanja poslužuje se uz čaj. Za izradu krema i nadjeva za pečenje proizvod nije prikladan.

Kuhano

Toplinska obrada produžuje rok trajanja na hladnom do tjedan dana, na sobnoj temperaturi do 24 sata.

Kako bi se sačuvalo više korisnih tvari, mlijeko se dovede do vrenja, nakon čega se štednjak odmah isključi. Ohlađeni proizvod prelije se iz lonca u staklenku oparenu kipućom vodom ili obrađenu parom.

Suho

Mlijeko u prahu je praškasti koncentrat koji je praktičan za prijevoz, skladištenje i upotrebu zbog svoje kompaktnosti i sposobnosti otapanja u vodi.

Prah zadržava nepromijenjen kemijski sastav u tvorničkom pakiranju od šest mjeseci do dvije godine. Prebačen u staklenu ili keramičku posudu s čvrsto zatvorenim poklopcem – do mjesec dana. Optimalni uvjeti čuvanja: vlažnost ne viša od 85%, temperatura od 0 do 20 stupnjeva.

Topljeno

Proizvod s visokom koncentracijom kalcija, mliječnih masti, koji se krčkao na laganoj vatri najmanje sat i pol, ne kvari se 1,5 tjedana na hladnom mjestu.

Sterilizirano

U steriliziranom mlijeku dugotrajnim vrenjem ginuti svi mikroorganizmi – štetni i korisni. Zbog toga hermetičko pakiranje čuva mlijeko pri temperaturi manjoj od 20°C šest mjeseci, a otvoreno skraćuje rok trajanja na četiri dana.

Domaće

Domaće mlijeko bez toplinske obrade čuva se u hladnjaku do jednog dana, bez njega – 10 sati. Kako mlijeko ne bi duže kiselelo, prokuhava se ili pasterizira.

Što se može pripremiti od mlijeka kojem je istekao rok trajanja

Od ukiseljenog mlijeka priprema se domaća skuta, sir, peku se palačinke, fritule, priprema se hladna juha s krastavcima, začinskim biljem i orasima. Na kiselom mlijeku može se zamijesiti tijesto za okruglice s bobičastim nadjevom, griz-kolač, lijevani kolač s mljevenim mesom, kupusom ili jabukama. Kiselina omekšava meso marinirano za roštilj, daje pikantnost umacima.

Tehnolozi preporučuju pri odabiru mlijeka izbjegavati kvarljive proizvode. Kratak rok trajanja nije jamstvo prirodnosti, već znak niske kvalitete proizvoda, neusklađenosti s normama sanitarnih uvjeta u proizvodnji.