Što se može pripremiti od starog svježeg sira: 13 recepata

Svježi sir jedan je od najpopularnijih mliječnih proizvoda s upotrebom životinjskih sastojaka. Preporučuje se za konzumaciju neovisno o dobi i spolu osobe. Koristan je za svaki organizam. Svježi sir ima jedinstven sastav i brojne sorte, što omogućuje njegovo uvođenje u jelovnik tijekom različitih dijeta. Mliječni proizvod može se kupiti u trgovini ili pripremiti kod kuće.

Kako odrediti da se svježi sir pokvario

Svježi sir je koristan i ukusan proizvod koji vole odrasli i djeca. Na dodir kvalitetan svježi sir treba biti mekan i nježan. Ako je previše gust i tvrd, to govori da se već pokvario. Saznati koliko je svjež proizvod može se na sljedeće načine:

1. Svježinu svježeg sira možete provjeriti pritiskom žlicom – ako u nju uđe sirutka — znači, proizvod je pokvaren.
2. Proizvod treba mirisati na kiselo mlijeko. Da biste odredili svježinu, kapnite na površinu svježeg sira kap octa. Nakon toga provjerite je li se miris promijenio. Svježi miriše na mliječne proizvode.
3. Prirodni svježi sir ima bijelu boju s kremastom nijansom. Može biti blago žućkast. Previše svijetla boja znak je da mu je dodana velika količina bojila i drugih tvari.
4. Pravi svježi sir je fermentirani mliječni proizvod. Neugodan okus govori o prisutnosti konzervansa. A oštar kiselkast miris – o nesvježini, ili o tome da je proizvod nepravilno čuvan.

Ako ste kupili već nekvalitetan svježi sir, ni u kojem slučaju ga nemojte baciti. Pripremivši sirnike ili varenike, moći ćete očuvati proizvod do sljedećeg dana. Da biste odredili je li se pokvario, učinite sljedeće:

1. Razložite svježi sir na stol i pričekajte oko pola sata. Ako se na površini pojavio film, proizvod se pokvario i treba ga baciti.
2. Zgnječiti vilicom, dodati vode i dobro promiješati. Staviti masu u gazu i objesiti iznad sudopera. Neka sirutka ocijedi. Nakon nekog vremena skuta će poprimiti oblik. Ako je ostala tvrda – nije prikladna za jelo. U tom slučaju možete kuhati skutu 15 minuta, dodajući malo soli i šećera. Nakon toga ocijediti tekućinu kroz gazu i staviti u hladnjak.
3. Za provjeru kvalitete skute potrebno je staviti je na tanjur i pritisnuti rukom. Ako se površina brzo izravna – svježa je. Ako postane neravna, bolje je ne konzumirati je.

Može li se jesti istekli proizvod

Ako su nakon otvaranja pakiranja u skuti otkriveni strani dodaci, plijesan, proizvod je užegao ili poprimio neugodan miris, potrebno ga je odmah baciti.

Na sobnoj temperaturi u njoj se počinju aktivno razmnožavati bakterije mliječne kiseline, a na niskoj – plijesan. Kao rezultat tih procesa u skuti nastaju kiseline koje je čine neprikladnom za jelo. Što je rok trajanja proizvoda dulji, to se više štetnih tvari stvara u njoj, jer za to vrijeme u skuti počinje proces fermentacije.

Ako nema nikakve sumnje u svježinu skute, može se konzumirati čak i bez termičke obrade.

Može li se od isteklog svježeg sira napraviti sirnike

Skutne sirnice vole djeca i odrasli. Od skute koja je duže stajala u hladnjaku može se pripremiti koristan proizvod bogat proteinima, kalcijem i drugim mikroelementima. Takav doručak osigurat će cijeloj obitelji snagu, energiju i dobro raspoloženje.

Recept za klasične sirnike od svježeg sira

Sastojci potrebni za pripremu:

• brašno 3 žlice;
• 1 kg skute;
• jaje 1 kom;
• šećer 2-3 žlice;
• ulje za prženje.

Kako pripremiti
Ujednačiti skutu pomoću blendera ili protrljati kroz sito. Dodati jaje, šećer i brašno. Zamijesiti tijesto i oblikovati sirnice.

Pržimo ih na maslacu dok ne porumene s obje strane. Poslužiti uz kiselo vrhnje, džem, pekmez ili med.

Recept za sirnike sa zgušćenim mlijekom

Što je potrebno:

• 400 g skute 5% masnoće;
• 65 g brašna;
• 1 kokošje jaje;
• 50 ml kondenziranog mlijeka.

Priprema:

1. Skutu staviti u čistu posudu, zgnječiti vilicom, dodati jaje, postepeno dodavati brašno u malim obrocima i ravnomjerno izmiješati dobiveno tijesto. Zatim dodati mlijeko i još jednom dobro promiješati.
2. Ako je masa nedovoljno gusta, može se umiješati prosijano brašno (dok se ne postigne željena gustoća).
3. Vlažnim rukama oblikovati male kuglice i lagano spljoštiti sa strane. Uvaljati u brašno i pržiti na zagrijanom ulju, na srednjoj vatri.

Sirnici od svježeg sira s grizom

Nježne i prozračne sirnice dobit će se s grizom. Za pripremu na 500 g skute treba uzeti 2 žlice griza, jedno jaje, šećer po ukusu, vaniliju ili vanilin, prstohvat soli. Pržiti sirnice na biljnom ili maslacu.

Postupak pripreme:

1. Uklonite grudice iz skute prolazeći je kroz sito. Jaje umutiti sa šećerom. Dodati u griz i skutu. Zatim smjesu od skute miješati dok ne postane jednolična. Ostaviti 10-15 minuta.
2. Zagrijte tavu s uljem na srednjoj vatri. Žlicom za juhu uzimati tijesto od skute i položiti ga u tavu. Nakon nekoliko minuta okrenite sirnice, pokrijte tavu poklopcem i dovršite kuhanje.

Gotove sirnice po želji možete posuti šećerom u prahu ili vanilin šećerom.

Recept za zapečenku od kiselog svježeg sira

Da biste napravili skutinu tepsiju ili sirnice od kisele skute, trebate dodati više jaja, griza ili brašna. Pri pripremi pita i muffina možete koristiti i druge proizvode kao nadjev: šećer, grožđice, jabuke, banane, suhe marelice, ribane orahe ili voće.

Kako pripremiti skutinu tepsiju
U zdjeli zgnječiti 500 grama skute s 1 jajetom. U smjesu skute dodati 2-3 žlice šećera, 30 grama maslaca i 2 žlice brašna. Temeljito promiješati i ostaviti oko 10-15 minuta. Za to vrijeme skuta će se malo razmekšati, postati mekša i pahuljastija.

Namažite posudu za pečenje maslacem. U nju izložite smjesu od skute i poravnajte. U prethodno zagrijanoj pećnici na 180 stupnjeva pecite oko 40 minuta. Spremnost provjerite čačkalicom. Vrijeme pečenja ovisi o pećnici. Može varirati naviše ili naniže. Nakon hlađenja narežite na porcije i poslužite uz čaj. Skutinu tepsiju možete premazati džemom ili kiselim vrhnjem.

Što se još može napraviti od starog svježeg sira: recepti

Od skute možete pripremiti ukusne deserte koji ne zahtijevaju puno vremena za pripremu. Jednostavna, ali ukusna i zasitna jela svidjet će se svim članovima obitelji. Receptata za pripremu od skute ima ogroman broj. To mogu biti pite, tepsije, krafne, sirnice i još mnogo toga.

Keksi

Ako je skuta malo istekla, ali nema kiselkasti ili gorak okus i neugodan miris, odlično je prikladna za pripremu domaćih peciva. Budući da se podvrgava toplinskoj obradi, mogući problemi s gastrointestinalnim traktom su isključeni.

Kolačići se pripremaju od sljedećih sastojaka:

• 230 g brašna;
• 250 g skute (5%);
• 1 paketić praška za pecivo (10 g);
• 2 žlice šećera;
• 100 g maslaca;
• cimet i šećer u prahu po okusu.

Način pripreme:

1. U zdjeli zgnječiti skutu do jednoličnosti. Dodati maslac, šećer i temeljito promiješati.
2. Zamijesiti čvrsto tijesto, postupno dodajući brašno.
3. Staviti zdjelu u hladnjak na 40 minuta.
4. Nakon toga, podijeliti tijesto na 2 dijela, jedan od njih razvaljati na 0,5 cm.
5. Pomoću okruglog kalupa izrezati kolačiće.
6. Dobivene komade uvaljati u smjesu šećera i cimeta te presavinuti na pola u obliku trokuta. Peći na limu obloženom papirom za pečenje. Na temperaturi od 180 stupnjeva peći oko 20 minuta. Kolačiće poslužiti s medom i džemom.

Krafne

Krafne od svježeg sira su zasitne i aromatične. Proizvod s isteklim rokom trajanja neće pokvariti okus. Po želji u ovu poslasticu od svježeg sira možete dodati šećer ili bez njega. Za pripremu krafni potrebno je malo vremena: oko 15 minuta i sljedeći sastojci:

• 400 g svježeg sira bilo koje masnoće;
• 1 kokošje jaje kategorije s0;
• 200 g finog brašna;
• 0,5 žličice sode bikarbone;
• šećer i sol po ukusu;
• biljno ulje za prženje.

Kako pripremiti
U posudi vilicom zgnječite svježi sir i dodajte jaje. Promiješajte. Zatim dodajte sodu, šećer, sol i temeljito zamijesite tijesto, postepeno dodajući brašno. Smjesa bi trebala biti dobro izmiješana. Homogenost možete postići pomoću blendera ili rukama. Nakon što smočite ruke, oblikujte kuglice ili kolutiće. Krafne se prže u velikoj količini vrelog ulja, po 2-3 minute sa svake strane.

Vafli

Za pripremu vafla od svježeg sira potrebno je:

• svježi sir — 500 g;
• brašno — 1-1,5 šalica;
• jaje — 2 kom.;
• šećer — 5 žlica;
• maslac — 100 g;
• vanilin šećer — 1 žličica.

Za sirup:

• voda — 1 šalica;
• šećer — 1/2 šalice;
• limunov sok — 1/4 šalice.

Priprema:

1. Svježi sir, šećer, jaja i omekšani maslac dobro izmiješajte.
2. Dodajte brašno i vanilin šećer, promiješajte.
3. Izlijte smjesu na namašćeni lim za pečenje i poravnajte.
4. Pecite u pećnici zagrijanoj na 180-200°C otprilike 25-30 minuta.

Vareniki

Varenici su jelo ukrajinske, ruske i bjeloruske kuhinje. To su polukružna zatvorena tijesta s nadjevom od krumpira, kupusa, bundeve, višanja, suhih marelica, riže, svježeg sira, sira. Varenici se pripremaju s različitim nadjevima. Za pripremu nadjeva od svježeg sira pogodan je svježi sir s isteklim rokom trajanja. Tijesto za pripremu obično je beskvasno ili kvasno.

Varenici sa svježim sirom
Slatko, ukusno jelo poznato iz djetinjstva — varenici sa svježim sirom, premazani maslacem. Za pripremu jela potrebno je:

• 250 g svježeg sira;
• brašno (fino);
• 3 jaja;
• 0,5 šalice mlijeka;
• 0,5 šalice vode;
• 1 žlica maslaca;
• šećer i sol po ukusu.

Za pripremu jela potrebno je oko 60 minuta.

1. Pomiješajte bjelanjke s mlijekom, vodom, solju i promiješajte.
2. Za nadjev: izmiješajte svježi sir sa šećerom, žumanjkom i otopljenim maslacem.
3. Od tijesta odrežite mali komadić. Razvaljajte, stavite nadjev i stisnite rubove.
4. Kuhajte u posoljenoj vodi. Kada varenici isplivaju, izvadite ih rešetkastom žlicom i stavite na tanjur. Poslužite s komadićem maslaca i kiselim vrhnjem po želji.

Lijeni varenici
Lijeni varenici sa svježim sirom pripremaju se vrlo jednostavno. Oni su odlični za brz i ukusan doručak.

Za pripremu je potrebno:

• 500 g svježeg sira;
• 2 jaja;
• 1,5 šalice brašna;
• 50-100 g maslaca;
• 2-3 žlice šećera (po želji);
• kiselo vrhnje (masno) — po ukusu;
• sol – prstohvat.

Kako pripremiti:

1. Propustite masu od svježeg sira kroz stroj za mljevenje mesa. Možete ga također jednostavno dobro protrljati kroz sito kako u masi ne bi ostalo grudica.
2. Jaja pomiješajte sa šećerom, dodajte prethodno otopljeni maslac u posudici i prstohvat soli. Sve dobro promiješajte.
3. Dodajte dobro prosijano brašno i zamijesite tijesto od svježeg sira.
4. Izlijte tijesto na stol posipan brašnom i podijelite na 2 dijela. Svaki dio oblikujte u kobasicu i narežite na male komadiće.
5. Zakuhajte vodu u lončiću, posolite. Stavite knedle i kuhajte dok ne isplivaju na površinu.
6. Rešetkastom žlicom izvadite knedle i stavite na tanjur. Dodajte maslac i kiselo vrhnje.

Pita od svježeg sira

Kolač sa skutom u pećnici ispadne hranjiv i aromatičan. Pecivo je pogodno za doručak i postaje ugodan početak dana. U tijesto možete dodati jabuke, po principu šarlote.

Koji će vam sastojci trebati:

• 2 jaja;
• 300 g neslatkih jabuka;
• 100 g maslaca;
• 250 g skute s 5% masnoće;
• 300 g brašna (glatko);
• 15 g praška za pecivo;
• 400 ml kondenziranog mlijeka;
• cimet i sol po ukusu.

Kako pripremiti
Zgnječite skutnu masu vilicom (najbolje to činiti u dubokoj zdjeli). U čistoj zdjeli pomiješajte jaja s maslacem i kondenziranim mlijekom. Miješajte dok smjesa ne postane glatka pomoću električnog blendera ili obične pjenjače (prvi način je brži i lakši). Zatim pomiješajte gotovu smjesu sa skutom. Jabuke (ili drugo voće) ogulite, narežite na kockice ili ploške i dodajte u tijesto.

Kalup za pečenje namažite maslacem. Stavite tijesto i pospite lagano aromatičnim cimetom. Pecite u pećnici otprilike 1,5 sat na 175 stupnjeva. Prije posluživanja ohladite nekoliko minuta, zatim narežite.

Uštipci

Palačinke od skute s istečenim rokom trajanja budu pahuljastije. Ako dodate griz, jelo će dobiti nježan okus, a suho voće će napraviti desert koji će se svidjeti djeci.

Za pripremu palačinki potrebno je uzeti 1 kg skute, 2 jaja, 3-4 žlice brašna (prilagodite količinu za željenu konzistenciju gustog kiselog vrhnja), 3 žlice griza.

Kako pripremiti
Grožđice, marelice, šljive ili bilo koje drugo suho voće, čak i smrznuto, sameljite kroz stroj za mljevenje mesa. Skutu protisnite kroz sito, dodajte griz i jaja. Dobro promiješajte, zatim dodajte suho voće i brašno. Oblikujte palačinke i pržite na ulju s obje strane. Poslužite s kiselim vrhnjem.

Keks

Ako je skuti istekao rok trajanja, ali se nije pokvarila, možete pripremiti kolač za čaj.

Trebat će vam:

• skuta — 150 g;
• jaje — 1 kom;
• šećer — 100 g (može i manje);
• sol – prstohvat;
• soda bikarbona — 2/3 žličice;
• brašno — 200 g + za posipanje;
• biljno ulje — 2 žlice.

Priprema
Pomiješajte sve sastojke. Tijesto bude poput gustog kiselog vrhnja. Kalup za pečenje namažite uljem i pospite brašnom. Stavite tijesto u kalup i stavite u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva. Pecite otprilike 20-25 minuta. Provjerite gotovost čačkalicom (trebala bi izaći suha). Gotov kolač možete posuti šećerom u prahu.

Sufle od svježeg sira i mlijeka

Ustajali proizvod za pripremu nježnog deserta: skutnog souffléa. Osim toga, ovaj desert spada u niskokalorične i pogodan je za one koji teže vitkosti.

Za desert će vam trebati:

• skuta – 120 g;
• mlijeko – 200 ml;
• želatina – 1 žlica;
• šećer – 2 žlice;
• tekuća aroma – 2 kapi.

Priprema:

1. Pomiješajte pola čaše mlijeka s želatinom. Želatina treba nabubriti tijekom 40 minuta. Zatim otopite želatinu u vodenoj kupelji, ne dovodeći do vrenja.
2. Pomiješajte svježi sir i šećer. Ulijte u smjesu ostatke mlijeka. Dodajte nekoliko kapi arome i izmiksajte mikserom do ujednačene smjese.
3. Ulijte želatinu i ponovno izmiksajte mikserom.
4. Izlijte dobivenu smjesu u kalup i stavite u hladnjak dok se potpuno ne stegne. Desert je gotov.

Kako čuvati svježi sir da se ne kvari

Svježi sir je zdrav proizvod, ali ako se dugo čuva, izgubit će okus i aromu. Kako bi ostao svjež što je duže moguće, potrebno je slijediti nekoliko pravila:

1. Mliječni proizvod mora se čuvati u hladnjaku na temperaturi do 4 stupnja, u posudi s poklopcem. Pri takvom čuvanju treba ga potrošiti unutar tjedan dana.
2. Ne čuvajte ga zajedno sa sirovim jajima jer mogu uzrokovati bakterijsku kontaminaciju.

Svježi sir možete čuvati i u zamrzivaču, u plastičnim vrećicama. U svaku vrećicu stavite potrebnu količinu i odmah stavite u zamrzivač. To će produžiti rok trajanja do 2 mjeseca. Nakon odmrzavanja ne gubi svoja okusna svojstva, a konzistencija postaje mekša i nježnija. Kako biste produžili svježinu, svježi sir možete zamotati u aluminijsku foliju.

Proizvod koji je neko vrijeme stajao izvan hladnjaka, prije upotrebe zagrijte, a zatim protisnite kroz sito. Od njega možete pripremiti razna jela.

Koliko dugo se može čuvati svježi sir

Svježi sir na polici hladnjaka možete čuvati 2-5 dana. U zamrzivaču se čuva do 30-60 dana. No u svakom slučaju bolje ga je pojesti odmah jer je kvarljivi proizvod.

Ako ga trebate sačuvati na duže vrijeme, bolje ga je zamrznuti. Za to rasporedite svježi sir u vrećice. Proizvod koji se čuva u zamrzivaču može se konzumirati tek tjedan dana nakon zamrzavanja.

Odmrznuti proizvod prikladan je za pripremu raznih jela koja se toplinski obrađuju. Na sobnoj temperaturi u svježem siru počinju se brzo razmnožavati bakterije, stoga se ponovno zamrzavanje ne preporučuje. Poželjno ga je konzumirati odmah, nakon toplinske obrade. Ako se dugo čuva, svježi sir gubi svoja okusna svojstva.